一、咖啡凍奶茶
配方：紅茶130ml焦糖20ml冰塊150克奶精粉2匙咖啡凍1份
在暮色中獨(dú)坐，因?yàn)樾枰季S，所以不能買醉，一杯帶著清洌苦口的咖啡凍奶茶成為最好的選擇，一根很粗的吸管帶著不妥協(xié)的姿態(tài)穿過咖啡凍立在杯子中央。看著這樣硬氣的外表，優(yōu)雅地猛吸一口，所有來自果凍的抵擋立刻土崩瓦解，粉碎的咖啡凍淪陷進(jìn)奶茶的香濃中，陷于情緒之中的思維開始清晰地旋轉(zhuǎn)起來，一場思維的角逐就此開始。
制作咖啡凍的做法很簡單，只需將魚膠粉加入制作好的冷咖啡中攪勻，然后加熱攪拌熬制，冷卻后即成果凍狀。
二、冰珍珠奶茶
配方：紅茶120ml焦糖30ml冰塊200克奶精粉3匙珍珠1匙
把紅茶做成奶茶,然后又細(xì)細(xì)碎碎地把很多水果、糖浸粉圓也倒進(jìn)奶茶中，在喝喝嚼嚼間，這種帶有粉圓的珍珠奶茶迅速風(fēng)靡開來。簇?fù)碇鴣淼浇诸^的紅茶店，只為那Q感十足的耐咬珍珠。吵嚷著點(diǎn)單，用最迅速的動作在口袋里翻出散亂的零錢，猶如當(dāng)年在街頭排隊搶購股票的上輩……一陣忙亂后從售賣老板的手中接過那一杯滿是跳躍珍珠的加冰奶茶，毫不客氣地大飲一口，前一秒等待的擁擠煩亂隨著口中Q勁十足的木薯圓子的彈跳早已飛到云霄之外。
三、港式凍奶茶
配方：冰塊適量淡奶30ml英式紅茶包3個開水250ml黃油1塊
港式奶茶的茶味更重，傳統(tǒng)的港式手拉奶茶，講究即點(diǎn)即做。茶伯動作熟練地拿著厚厚的白毛巾布快速地給滾熱的茶湯拉茶，熱氣翻騰的濃茶湯從白色的拉茶布四周歡躍地流出，落進(jìn)茶桶中，茶伯手中的茶布因?yàn)椴铚慕?，隨著茶葉的力量和拉茶的動作也在瞬間被拉得好長。滾滾的茶湯從桶中舀進(jìn)壺中，然后往杯子里投入一小粒黃油，同時快速倒入淡奶將它淹沒，轉(zhuǎn)手拎起茶壺，讓濃濃茶湯迅速從高處躍落，撞進(jìn)杯中的牛奶中，霎時，杯中的磅礴氣勢沖撞出一番隱匿著的激情。專用的拉茶布袋選用的是白毛布袋，質(zhì)地較厚，密度高，能起到很好的阻隔過濾作用，隨著拉茶的次數(shù)增多，由高處落下的牛奶與潤茶相撞后奶茶的口感也因此更加細(xì)膩潤滑。
kkkkkkkkkkkkkkkkkkkk原料：珍珠丸，有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉，還有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多種口感，奶粗精，茶葉(袋裝紅茶、綠茶為佳)。
工具：烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺、濾網(wǎng)、封口機(jī)、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。
制作工具：
雪克杯、盎司杯、咖啡勺、攪拌棒、密封罐、刨冰機(jī)、沙冰機(jī)、松餅機(jī)。
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：紅茶包 1包、白砂糖 1小勺、開水 1杯、純牛奶 適量。
1、第一步把紅茶包放入杯中，倒入開水泡3分鐘。
2、杯中加入適量的白糖。
3、然后杯中倒入泡好的紅茶。
4、攪拌一下，讓白糖完全溶化。
5、牛奶放微波爐里微波1分鐘，然后倒入杯中.
6、攪拌均勻，這樣就已經(jīng)完成了。
一把紅茶，就是那種發(fā)酵的深紅色茶葉，具體品種沒講究，雖然網(wǎng)上一直炒錫蘭紅茶，不過也無所謂啦，如果你能找到差不多的平替那就更好了，主要在原料品質(zhì)制作環(huán)境，有沒有經(jīng)過質(zhì)檢，比如黃曲霉素那些指標(biāo)，也不是說發(fā)酵過就一勞永逸。如果你喜歡用綠茶或者黑茶甚至花茶也行，這不是太講究，主要依據(jù)個人口味，可以開發(fā)出很多不同品種。我在家喜歡自己用鐵觀音茶角泡植脂末，一樣覺得很好喝，稍微再兌一點(diǎn)奶粉，都要原味的，植脂末比奶粉要香味濃郁很多，如果只用奶粉，那就不是奶茶味，跟外面奶茶店賣出來的效果要差很多，只能做出“家常菜老媽媽的手藝”。如果你喜歡帶其他口味的奶，比如可可味，芒果味，香芋味什么的，那茶葉的選擇上就要盡量清淡一些，以免有種過于混雜的趕腳，不是說不可以創(chuàng)造這種新鮮奇異的碰撞，只是不會太符合大眾喜好，如果你不是出于商用目的，自己隨便調(diào)配來喝，那也無所謂，可以常換常新，如果開店，最好按部就班，有一套既有的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，不然太離經(jīng)叛道容易被人使絆子，畢竟奶茶店搶生意的很多。