1. 茶葉攤青是什么意思
茶葉攤青時間不夠不會苦澀，帶有苦澀味的茶，不一定就是攤青時間不夠的茶，往往還是好茶，這是因為茶葉苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀味物質的多少所決定。茶葉的苦味物質，主要有：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。
茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結構上占主導地位。
2. 青茶的做青是什么意思
青茶，性平，屬于半發(fā)酵茶，著名的茶品有大紅袍、鐵觀音、水仙、鳳凰單叢、肉桂、漳平水仙等。
青茶是介于綠茶(不發(fā)酵)與紅茶（全發(fā)酵）之間的半發(fā)酵茶類，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱，形成這種現象的原因是在制作是茶葉互相碰撞，使葉片邊緣破損，正也是因為這道工序，才有了烏龍茶獨特的香氣。
青茶的加工工藝和流程主要有曬青、晾青、做青、殺青、揉捻（包揉）及烘焙等六個工序（5個步驟），具體如下：
1、曬青和晾青
即在陽光下散發(fā)鮮葉中的水分，使葉內物質發(fā)生一定的化學變化。從而破壞葉綠素，除去青臭氣，并為做青做好準備。
晾青，即在室內進行自然萎凋。將曬青后的茶葉放置于室內通風陰涼處散失熱量，讓鮮葉中的各部位水分得到重新分布，便于做青。
2、做青
又稱搖青，在滾筒式搖青機中進行。使茶葉相互摩擦、碰撞，促進茶多酚氧化，形成青茶綠葉紅鑲邊的特色。同時蒸發(fā)水分，加速內含物的生化變化，提高茶香。
3、殺青
與綠茶是一樣的，讓茶葉在高溫中鈍化，停止與氧氣的結合，這也是我們看到的葉子是綠色的，葉邊緣是紅色的原因，如果不殺青繼續(xù)氧化，那么發(fā)酵度就會上升變成紅茶。
4、揉捻
揉捻，將茶葉的茶汁擠壓出來便于沖泡，再者就是塑造茶葉不同的外形，去除茶葉中多余的水分。
5、干燥
烘焙干燥這一步驟也是烏龍茶比較關鍵的。以武夷山閩北的烏龍茶為例，多數會選用木炭、竹炭、果樹炭來加溫讓茶葉走水干燥。干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。
干燥之后，青茶即制作完成，之后經過短暫的停留、存放，即達到市場。
3. 茶葉中的做青是什么意思
做青是烏龍茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。
萎凋后的茶葉置于搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。搖動后，葉片由軟變硬。再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。經過如此有規(guī)律的熟悉動與靜的過程，茶葉發(fā)生了一系列生物化學變化。葉緣細胞的破壞，發(fā)生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。
4. 茶葉炒青什么意思是
是坪上炒茶吧？
坪上炒茶是潮汕地區(qū)特有的茶種，坪上炒茶是揭陽坪上村的一種綠茶，茶葉經過殺青，再反復炒制，茶葉由青綠色炒制紅褐色。中重火炒制的坪上綠茶，為坪上炒茶的特色，湯色黃紅，醇厚回甘。坪上炒茶以口感濃厚，回甘好，長期喝不傷胃而聞名。也以經濟實惠和適合功夫茶沖泡得以傳開。從十幾元到幾百元一斤不等。 品種有坪上綠、米翠綠、本山、黃旦、梅占、福水、大紅、云南綠、佛手、黃枝香、單叢、八仙、水仙等，各種茶種特征較明顯，米翠綠為上者。
5. 茶葉攤青的作用
茶丸是用茶葉做成旳丸子。茶葉是在采青、曬青、涼青（攤青）、做青（搖青）、炒青一系列準備后利用“速包機”把整個茶葉緊包成球狀的。
包揉機：塑性，將其裹于布袋中并包成球，在滾、壓、揉、轉等不同方式的力的作用下，使茶條卷曲成型。傳統(tǒng)手工包揉勞動強度大、工效低。采用螺旋曲面特殊的機械揉手和變位換向機構來達到茶葉包揉造型的目的。
制茶工序：采青——曬青——涼青（攤青）——做青（搖青）——炒青——包揉成型——烘焙（焙火）——簸撿。
6. 茶葉為什么要攤青
當攤青的時間過長時候，本身茶葉里面的水分就會弄干，當在溫度過高，時間過長，茶葉就會進一步的萎縮，茶葉的水分也會減少，最重要的就是當茶葉攤青后，泡出來的味道是非常苦澀，沒有香味。
所以時間長是不好的。
（2）時間過短的話。對于時間短來說，茶葉當采摘下來的時候，一般都是晴天，而這個時間太陽是非常大的，而茶葉內部還在進行光合作用。
當攤青的時候，是要破壞它里面的葉綠素，這樣生產出來的茶葉才會看上去更加的綠，而且泡的時候也會帶有香味。
但是攤青過短，那么里面的葉綠素就沒有處理好，這樣喝的茶葉濕氣太重，苦味太重。
所以對于茶葉攤青來說，時間和溫度是非常重要的，兩者是缺一不可的。
而一般茶葉在靠攤青機攤青的時候把溫度控制在18攝氏度到20攝氏度之間，時間一般在20個小時，這樣生產出來的茶葉才會比較好，所以現在很多好的茶葉都是靠這個機器來完成的。
7. 茶葉攤青容易出現的問題
1：攤青
將采自有機茶園的有機茶鮮葉運至有機茶加工車間放于攤青間，輕攤于攤青架上，鮮葉厚度約為4era，主要目的是為了散失部份水分，促進氨基酸、可溶性果膠和可溶性糖的形成和轉化，提高成品的醇爽度。攤青時間控制在4h，攤青失重率為2O%左右。如果鮮葉含水量偏高，可輔以吹自然風等手段，并在攤青過程中，輕翻1—2次，防止鮮葉失水不勻或產生鮮葉紅變等現象。
2：殺青
云南大葉種鮮葉，芽壯莖粗，葉片偏薄，如果殺青溫度過高，不易殺透殺勻，同時常伴有焦片葉出現;殺青溫度過低，則易產生殺青葉黃變、紅變等質量缺陷。通過試驗分析，使用70型的滾筒殺青機。當滾筒尾端內綜合溫度達85℃時即開始殺青.殺青投葉量為220kg/h，控制殺青失重率在30%左右，這樣的殺青葉青氣散去，清香透發(fā)，手握成團，松即彈散。被短暫高溫鈍化的酶的活性還可部分“復活”。因為有一些酶因受短時間的高溫而引起了酶的熱失活。如若溫度降低.條件適宜仍可能產生酶活力的“再生”！
8. 茶葉青餅是什么意思
青餅和生普只是叫法不同，沒有區(qū)別。
青餅：主要是突出“曬青”的概念，這是普洱茶獨有的制茶工藝，這個叫法是沿襲古法的。
生普：主要是區(qū)別“熟普”，本來以前沒有熟普洱茶，70年代出現熟茶后，才有了這樣的叫法，為了區(qū)別熟普。
生普有的人習慣稱呼叫普洱生餅，也有些習慣叫普洱青餅，無論是哪一種叫法，指的都是同一種物質，那就是以自然的方式進行發(fā)酵的茶葉，經過殺青，揉捻，讓茶葉干燥之后，再經過緊壓的制作方法，讓普洱生茶變成了普洱生餅。
普洱青餅這一叫法的來源，純粹是因為沒有經過發(fā)酵，買回去之后，以自然封存的方式繼續(xù)發(fā)酵的青茶葉，從茶葉的色澤來看，是呈現好看的有光澤度的深綠色，所以普洱生餅也有了一個文雅的名字——普洱青餅。
9. 茶青是啥意思
茶青正確寫法是“茶菁”，是指制作普洱茶的原料茶，即曬青毛茶。
老茶菁自然是相對當年制的毛茶而言，是指存放多年的曬青毛茶（亦稱“毛茶”），本身已經過一定程度的后發(fā)酵，所壓制出的普洱茶已經陳香初顯（主要看看湯色有沒有轉）；老茶菁的色澤較深，多程暗綠色。越老則色越深
10. 茶葉做青是什么意思
目的：
通俗的講就是去除茶葉中多余的水質讓原本的茶香做出來。
原則：
看你是做什么茶，如果是做綠茶的話，做青的力度和次數要縮小，因為力度太大次數太多，會導致茶葉發(fā)紅，也就是半發(fā)酵，綠茶的原則就是不能讓茶葉發(fā)酵，發(fā)酵了就不叫綠茶了，叫烏龍茶了。反之烏龍茶的做青一般都要做出紅邊，也就是說半發(fā)酵，做青由第一次的輕，再到第二次加重，這樣持續(xù)！間隔時間也很講究，一般1-3小時做一次青。
11. 茶葉茶青是什么
普洱茶的茶青其實指的就是普洱茶樹的新鮮樹葉，也就是在沒有經過任何加工直接從普洱茶樹上采下來的葉子叫做茶青。
普洱茶茶青的等級劃分主要是根據茶青的嫩度來進行劃分的，也就是說普洱茶的茶青越嫩的話，他的等級就會越高。我們將最嫩的普洱茶茶青稱為特級，依次往下分別是一級，二級，一級一直到十級為止，也就是說，普洱茶茶青一共可以分為11個等級。
普洱茶茶青等級的劃分只是用來區(qū)分普洱茶的嫩老程度，不能用來衡量普洱茶本身的品質。
七級茶青就是除特級外，等級排在第七級的茶青。
