我國茶文化
中國是茶葉的發(fā)源地，歷經(jīng)了幾千年的發(fā)展過程，隨著人們生活水平的不斷提高，人們重視追求高質(zhì)量的精神生活。茶作為二十一世紀(jì)的綠色飲料，已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的必需品。中國茶文化源遠(yuǎn)流長，是中國文化的重要組成部分，茶藝師應(yīng)該了解中國的茶文化，這對茶文化的傳播有著重要的影響。
中華民族利用茶、食用茶、飲用茶的歷史經(jīng)歷了漫長的發(fā)展和變化，五千年來形成了悠久的、令世人驚嘆的中國茶文化。茶文化包含了物態(tài)文化，制度文化，行為文化，心態(tài)文化。心態(tài)文化即精神文化，是人們在應(yīng)用茶葉的過程中所孕育出來的價值觀念，審美情趣，思維方式等主觀因素。如人們在品飲茶湯是所追求的審美情趣，是茶藝操作過程中所追求的意境和韻味，并將飲茶與人生處世哲學(xué)相結(jié)合，上升至哲理的高度，這就是茶文化的最高層次，也是茶文化的核心部分即茶道精神?！秶衣殬I(yè)資格培訓(xùn)—茶藝師》教程中指出：“茶藝師與非專業(yè)人士的區(qū)別是茶藝師對茶的了解并不在停留在感性認(rèn)識的基礎(chǔ)上，而是對茶有著更深刻的理性認(rèn)識，對中國茶文化的精髓有著更充分的了解。”這里所指的茶文化的精髓就是茶道精神。茶道是茶文化的核心，茶藝是茶文化的重點，茶藝是可以操作表演的，而茶道是不能表演的。茶藝不同于一般的泡茶，而是沖泡技藝與品飲藝術(shù)的結(jié)合，茶藝通過茶藝師沖泡的佳茗、器具的選擇、意境的創(chuàng)造以及沖泡的過程，讓人們在幽雅的意境中品嘗香茗，并領(lǐng)會茶藝所傳遞的茶道精神。所以說茶藝表演對推廣，普及和提高茶文化起到了積極地促進(jìn)作用。
現(xiàn)代茶藝雖然才發(fā)展興旺起來，但中國茶道自古已有，中國茶道精神是中國的民族精神，中國民族性格的養(yǎng)成，與中國民族的文化特征相一致。中華民族是禮儀之邦，中國茶道具有中華民族的傳統(tǒng)生活氣息和藝術(shù)情調(diào)，追求清雅，向往和諧，基于儒家的治世機(jī)緣，倚于佛家的淡泊節(jié)操，洋溢道家的浪漫理解，借品茗倡導(dǎo)清和、簡約、廉潔、求真、求美的高雅精神。正是有了這樣的茶道精神，茶藝才有了精神品味和神韻。茶藝師的職業(yè)才賦予了魅力。茶藝是茶道的基礎(chǔ)，是茶道的必要條件，茶藝與茶道的結(jié)合，藝中有道，道中有藝，是物質(zhì)與精神的高度統(tǒng)一，所以說每一位茶藝師都是一名傳道士，是中國茶道精神的傳播者。
茶藝技能賽不僅考察了茶藝師對傳統(tǒng)茶藝技能的掌握能力，通過茶藝師自創(chuàng)茶藝，可了解茶藝師的茶席設(shè)計理念并考察茶藝師的綜合素質(zhì)?，F(xiàn)將“天香茶藝”從茶品的選擇，茶具組合的配置，茶席設(shè)計以及沖泡程序的設(shè)計等創(chuàng)作的過程與大家交流、探討。
茶藝創(chuàng)作
?。ㄒ唬翰杵返倪x擇
我國的茶葉在幾千年的歷史發(fā)展過程中形成了綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶六大基本茶類以及花茶、緊壓茶、保健茶、飲料茶、速容茶等再加工茶類。中國是茶的故鄉(xiāng)，經(jīng)歷了幾千年發(fā)展至今，茶類齊全名優(yōu)茶品種數(shù)量繁多為世界之最。茶是茶藝的核心，如何在這千姿百態(tài)、品質(zhì)各異的茶葉品種中選擇參賽的茶葉是至關(guān)重要的。雖然作為一名茶藝師，必須熟練地掌握每一種茶類的沖泡方法，但茶藝師選擇一種自己了解的、喜歡的、有情感的茶，對茶藝師在茶藝技能的演示過程中對茶具的選擇、程序的設(shè)計、對茶湯質(zhì)量的把握、服飾的選擇、音樂的選擇以及茶藝師對意境的創(chuàng)造都有著重要的影響。
在參加茶藝技能大賽中，我選擇了由桂林茶科所研制的金桂銀毫茶。桂林茶科所坐落于美麗的堯山風(fēng)景區(qū)內(nèi)，所內(nèi)茶園排列有序，常年一片綠色，環(huán)境優(yōu)美，空氣清新。之所以選擇金桂銀毫茶是因為它具有以下特點：（一）金桂銀毫茶的地方特色。金桂銀毫茶屬花茶類，花茶又稱熏花茶、香花茶、香片。是我國獨特的一個茶葉品種，由精制茶胚與有香氣的鮮花拌和，通過一定的加工方法促使茶葉吸附鮮花的芬芳香氣而成。桂林山水甲天下，桂花是桂林的市花，桂林因桂樹成林而得名。桂林有金桂，銀桂，四季桂，丹桂。桂樹是常綠喬木，丹桂是主要栽種品種也是金桂的變種，花色較濃似金紅色，但香氣較淡。四季桂，花呈黃白色香氣淡雅，花的產(chǎn)量底，是觀賞型樹種。銀桂香氣濃郁，是窨茶香的主要原料。金桂，花初開時淡黃，后漸變?yōu)榻瘘S且香氣更為濃郁芳香。金桂銀毫茶選擇身披白毫氣味清香的烘青茶胚和優(yōu)質(zhì)金桂花，通過窨花拌和，使茶葉緩慢吸收花香，然后篩去花渣將茶葉烘干而成，是花茶中的優(yōu)異品種。（二）金桂銀毫茶品質(zhì)優(yōu)良。茶藝技能大賽的參賽茶葉必須品質(zhì)優(yōu)良。桂林茶科所研制的金桂銀毫茶生產(chǎn)歷史悠久、加工工藝精細(xì)、技術(shù)要求嚴(yán)格。品質(zhì)特點即外形條索緊細(xì)勻整，茶胚色澤銀白油潤，花干色澤金黃，湯色綠黃明亮，茶香花香融為一體，滋味甘和醇爽，葉底嫩黃明亮，且冷香清雅持久。有人說花茶融茶味之美鮮花之香為一體，是詩一般的茶。只有細(xì)細(xì)品悟才能令略其獨有的花香與茶韻。所以我本人很喜歡花茶。也希望這具有桂林特色的金桂銀毫茶能讓評委們領(lǐng)略桂林山水所孕育的茶的精華。
?。ǘ翰杈呓M合的配置
茶具是茶藝的載體，無具則無藝。茶具組合是茶席構(gòu)成要素的主體也是茶席設(shè)計的基礎(chǔ)。在茶具的選擇方面應(yīng)注重實用性和藝術(shù)性相結(jié)合的特點。我國唐代就有了專用茶具，并因唐代飲茶之風(fēng)的盛行而日漸完備。唐代的煎茶已講究技藝和情趣，所以開始對茶具的質(zhì)地有所要求，也注意因茶擇具?，F(xiàn)代茶飲對茶具的選擇應(yīng)根據(jù)所選茶品的特征、特性、特色來考慮茶具的質(zhì)地、造型、色彩等。要選擇能充分表現(xiàn)茶品內(nèi)涵的茶具組合首先應(yīng)了解各類茶具的品質(zhì)特點。
茶具一般按質(zhì)地劃分有金屬茶具、紫砂茶具、瓷器茶具、玻璃茶具、竹木茶具等。金屬茶具包括金銀茶具、錫類茶具、鑲錫茶具、銅茶具、景泰藍(lán)茶具、不銹鋼茶具等。由于金銀茶具昂貴，景泰藍(lán)茶具珠光閃爍也過于華貴，錫類茶具盛茶水容易有異味等原因，現(xiàn)代生活中已經(jīng)很少使用這些茶具。傳熱快、不透氣、極具現(xiàn)代氣息，使用又非常方便的不銹鋼電熱水壺“隨手泡”就普遍受茶藝人員和茶藝館的鐘愛。紫砂茶具產(chǎn)于我國江蘇宜興市丁蜀鎮(zhèn)?！叭碎g珠寶何足取，豈如陽羨溪頭一丸泥”的贊譽(yù)道出了紫砂陶的珍貴。胎質(zhì)細(xì)膩的紫砂陶具有不滲漏、透氣性好、傳熱慢、不燙手的特點。紫砂壺長久使用可吸附茶汁蘊(yùn)涵茶香，茶壺更顯古雅厚潤。因此紫砂陶倍受人們的鐘愛。瓷器茶具有青瓷茶具，白瓷茶具，黑瓷茶具，和青花瓷茶具等。瓷器茶具胎質(zhì)細(xì)膩，造型美觀。特別是我國臺灣生產(chǎn)的瓷器茶具不僅質(zhì)地精良，造型優(yōu)美且色彩明快，占據(jù)了大陸茶具市場。玻璃茶具質(zhì)地透明、光澤奪目、形態(tài)各異，具有很大的市場需求。其缺點就是傳熱快，易燙手。竹木茶具主要作為茶盤、茶碗、茶則、茶匙、茶夾、水盂、杯墊等。我國茶具材質(zhì)，款式豐富多彩，茶具組合是茶席設(shè)計的基礎(chǔ)，茶具組合的質(zhì)地、體積、色彩及內(nèi)涵應(yīng)精心考慮。
我的主茶具是蓋碗。蓋碗在清代頗受皇室、貴族及許多高檔茶館的鐘愛。蓋碗一式三件，下有托、中有碗、上置蓋，蓋碗又稱“三才碗”，三才者，天、地、人也。茶是“天涵之，地載之，人育之”的靈物，“三才化育甘露美”，用蓋碗悶茶的過程象征著天、地、人三才合一共同化育出茶的精華。我選的青花瓷蓋碗大小適中、藍(lán)白相映，燈光下光潤悅目、華而不艷、盡顯淳樸幽雅。但是蓋碗有一個缺點就是無法欣賞茶葉在沖泡過程中的上下跳動以及葉底的逐漸舒展過程，因此我在茶藝程序中增加了造型別致的玻璃茶具并設(shè)計了一個茶舞。沖泡金桂銀毫茶，當(dāng)水直瀉而下輕霧縹緲，花茶隨水浪上下翻滾，猶如天使輕盈起舞，湯色澄清碧綠，芽葉逐漸舒展亭亭玉立于杯底，朵朵桂花沉浮水中，嬌媚形態(tài)一覽無余，靜心觀賞，令人心曠神怡，未品香茗，已得神趣。我選用的煮水器是玻璃提梁壺，燒水爐具為酒精爐。沖泡花茶要求水溫不能太高，金桂銀毫茶坯質(zhì)地較嫩，沖泡時水溫要掌握在80℃～85℃左右，玻璃提梁壺可直觀地觀察到水溫的變化過程。
?。ㄈ翰柘O(shè)計
茶席設(shè)計是將茶飲活動的環(huán)境，設(shè)計為符合茶的自然屬性，具有一定的藝術(shù)境界，使人們在這種與茶渾然一體的藝術(shù)境界中獲得對茶的更深，更豐富的心靈感受。我的茶席設(shè)計自然、淳樸、實用相結(jié)合，取自自然的竹茶盤、淳樸幽雅的青花瓷蓋碗、清澈透亮的玻璃茶具簡單實用，配以輕悠的古箏樂曲《高山流水》體現(xiàn)著簡單、樸實。茶是茶席設(shè)計的靈魂，也是茶席設(shè)計的思想，茶具組合是茶席構(gòu)成要素的主體，因茶而有茶具組合，因茶而有茶席設(shè)計。我追求的茶席設(shè)計，它所體現(xiàn)的是簡單、實用，引導(dǎo)品飲的人更自然、更愜意的享受茶的真味。這正符合茶道——借品茗倡導(dǎo)清和、簡約、廉潔、求真、求美的高雅精神。
茶席設(shè)計中茶具組合大都是按茶類品種選擇傳統(tǒng)的茶具組合配置，如閩式工夫茶的茶具組合配置，臺式工夫茶的茶具組合配置。也有少數(shù)民族茶藝的茶具組合配置。我國的茶具經(jīng)過歷代茶人在形式、內(nèi)容及功能上不斷地創(chuàng)新和發(fā)展，并融入人文精神，使茶具組合這一特定的藝術(shù)表現(xiàn)形式在人們的物質(zhì)和精神生活中發(fā)揮著積極的作用。我們可以保留傳統(tǒng)但也不能局限于傳統(tǒng)，造型別致古樸典雅的各色茶具和取型捉意于自然界的藝術(shù)品不僅提高了我們的品飲樂趣，豐富了茶席設(shè)計的內(nèi)容，也為茶藝師們創(chuàng)新茶席設(shè)計開拓了廣闊的聯(lián)想空