上期寫(xiě)到武夷巖茶是老茶客們追茶的最高境界，三大巖茶中，大紅袍系武夷巖茶之王，是烏龍茶中的極品，堪稱(chēng)國(guó)寶。它在武夷山栽培已有350多年的歷史，品質(zhì)優(yōu)異，遠(yuǎn)近聞名。現(xiàn)今大紅袍分為三種類(lèi)型，第一種為母樹(shù)大紅袍，生長(zhǎng)在九龍窠上的3株6棵母樹(shù)大紅袍，2006年已停上采摘，主要用于科研管理。第二種為純種大紅袍，剪取母樹(shù)大紅袍枝條通過(guò)無(wú)性繁殖技術(shù)，培育采制而成的大紅袍，繁育品種被稱(chēng)為奇丹和北斗兩類(lèi)。第三種為拼配大紅袍，也叫商品大紅袍，是以水仙、肉桂打底（保持茶湯的＂厚度＂）配幾種高香的品種茶用以提香。一般有4、5個(gè)品系的茶葉，如105、204、北斗、鐵羅漢、白雞冠等。大紅袍的拼配并不是簡(jiǎn)單地把幾種茶拼在一起。拼配不僅在品種上有講究，在品種的比例上更有講究，要將各種茶的優(yōu)點(diǎn)集在一起，使香氣、滋味更上一個(gè)檔次。大紅袍99%的為拼配茶，市場(chǎng)占有率高，也是我們?nèi)菀缀鹊降拇蠹t袍。
大紅袍，不管是純種還是拼配，只要是好茶，各有魅力。喝純種，喝的是品種特征是否清晰突出，香氣幽長(zhǎng)飽滿，茶湯醇厚細(xì)滑，回甘強(qiáng)烈。喝拼配，喝的是多品種茶的融合，綜合各原料的優(yōu)點(diǎn)，香氣濃郁高揚(yáng)，滋味醇厚，韻味足，回甘快。每個(gè)人的口感是不一樣的，但對(duì)好茶的追求是一樣的，沒(méi)有人的口感是一成不變，今天喜歡喝純種，過(guò)段時(shí)間拼配又會(huì)念念不忘，好茶，總是值得我們無(wú)限探索！
大紅袍因?yàn)槠鋬r(jià)格高昂，對(duì)于一般收入的我來(lái)說(shuō)，只能用來(lái)品嘗。我經(jīng)常能喝到的，主要是拼配大紅袍，能喝到高品質(zhì)正巖的拼配茶，也是難得的緣分。因?yàn)閻?ài)上巖茶的滋味，抱著學(xué)習(xí)的態(tài)度，對(duì)大紅袍進(jìn)行了多方面的了解，形成文字來(lái)記錄我品大紅袍的心得。怎么區(qū)分大紅袍的品質(zhì)，通過(guò)對(duì)比喝可以很容易判斷出差異。正巖拼配出的大紅袍，除了標(biāo)準(zhǔn)的武夷酸，還要滿足“韻、香、甘、活、順”的巖茶標(biāo)準(zhǔn)，拼配大紅袍平衡了水仙和肉桂的高揚(yáng)和醇厚，更顯平和，無(wú)強(qiáng)烈收斂感，明顯的巖骨韻，物質(zhì)豐富，有咀嚼感，舌感偏鐵味，齒根清涼?；ü巯銤庥簦乔簧献?。茶湯潤(rùn)滑，爽口有快感而無(wú)滯澀感，喉韻清爽甘潤(rùn)，舌底回甘生津快，上腭覆膜感，100度水沖泡十幾泡，香感入水，每一泡都有變化。茶湯橙紅明亮，杯蓋香杯底香清純無(wú)雜。條索烏褐緊結(jié)，葉底油潤(rùn)有蛤蟆背。
而達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的大紅炮，焙火輕，火氣沒(méi)浸潤(rùn)到葉底，火味浮于表易鎖喉，香味不重，茶湯苦澀而不甘潤(rùn)，無(wú)巖韻，三四泡后茶湯出水味口感淡薄，無(wú)明顯武夷酸，茶湯不油亮，葉底蛤蟆背不明顯，料底不夠好，焙火到會(huì)易枯。
大紅炮除了品飲的高境界，其功效對(duì)身體健康也是大有裨益，大紅袍有茶多酚、茶多糖、茶氨酸三種有益成分高，具有抗癌、降血脂、增強(qiáng)記憶力，降血壓等良好的作用。一是茶多酚特別多，其中最重要的EGCG具有抗癌功能；茶多糖含量是紅茶的3.1倍，綠茶的1.7倍，可以增強(qiáng)人體免疫力，降低血脂；作為茶葉特有的氨基酸――茶氨酸的含量達(dá)1.1%，可以促進(jìn)腦部血液循環(huán)，具有增強(qiáng)記憶力、降低血壓的作用。此外還具有明目益思，減肥抗衰，提神醒腦，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗輻射，抗癌防癌，降膽固醇等功效。
茶仙陸羽在《茶經(jīng)?一之源》云：“上者，生爛石；中者，生礫壤；下者，生黃土。”武夷巖茶，便生長(zhǎng)在石縫、石堆之間，正是陸羽口中的“石縫亂石”。正巖區(qū)七十二公里山場(chǎng)，出產(chǎn)的大紅袍，牛肉馬肉，老樅水仙，還有各種名叢，讓老茶客們追求無(wú)止無(wú)境，下期分享肉桂與水仙的區(qū)別。