中級(jí)茶藝師考試試題及理論從哪些方面可以說(shuō)明中國(guó)是世界茶的原產(chǎn)地
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中級(jí)理論復(fù)習(xí)題 一、選擇題
1. 下列選項(xiàng)中，（ A ）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德的主要途徑。
A、努力提高自身技能 B、理論聯(lián)系實(shí)際 C、努力做到“慎獨(dú)” D、檢點(diǎn)自己的言行 2. 茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（ D ）。
A、態(tài)度溫和、說(shuō)話緩慢 B、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問(wèn)必答 C、快速問(wèn)答、簡(jiǎn)單明了 D、語(yǔ)氣平和、熱情友好 3. 下列選項(xiàng)中，不屬于真誠(chéng)守信的基本作用的是（ D ）。
A、有利于企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力 B、有利于企業(yè)樹品牌 C、樹立企業(yè)信譽(yù) D、提高技術(shù)水平 4. 茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指（ A ）。
A、 遵守職業(yè)道德原則，熱愛(ài)茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量 B、 精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平 C、 努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一 D、 提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高
5. 職業(yè)道德是（ B ）所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。
A、人們?cè)诩彝ド钪? B、人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中 C、人們?cè)谂c人交往中 D、人們?cè)谙M(fèi)領(lǐng)域中
6．消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解、可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可
以向有關(guān)行政部門申訴、（ C ）可向人民法院提起訴訟。
A、與消費(fèi)者多方解釋、采用贈(zèng)送、打折等方式解決 B、消費(fèi)者索取賠償
C、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁 D、經(jīng)營(yíng)方為避免爭(zhēng)執(zhí)，做出退讓并給予免單 7．經(jīng)營(yíng)單位取得“衛(wèi)生許可證”向（ D ）申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
A、工商稅務(wù)局 B、商標(biāo)事務(wù)所
C、衛(wèi)生防疫站 D、工商行政管理部門 8.在縣級(jí)以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是（ B ）。
A、地方人民政府 B、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門 C、上一級(jí)衛(wèi)生行政部門 D、衛(wèi)生部 9．《神農(nóng)本草》是最早記載茶為（ C ）的書籍。
A、食用 B、禮品 C、藥用 D、聘禮 10. 擂茶在宋代為（ A ）之稱。
A、茗粥 B、米粥 C、豆粥 D、菜粥 11. ( D）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。
A、漢代 B、元代 C、宋代 D、唐代 12. 宋代（ D ）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。
A、泡茶 B、鑒茶 C、分茶 D、斗茶 13．點(diǎn)茶法是（ B ）的主要飲茶方法。
A、唐代 B、宋代 C、明代 D、清代 14. 清代出現(xiàn)（ B ）品飲藝術(shù)。
A、信陽(yáng)毛尖茶 B、烏龍功夫茶 C、白毫銀針茶 D、白族三道茶 15. 第一部茶書的書名是（ C ）。
A、《補(bǔ)茶經(jīng)》 B、《續(xù)茶譜》 C、《茶經(jīng)》 D、《茶綠》 16 . 六大茶類齊全的年代是（ B ）。
在我國(guó)傳說(shuō)茶是“發(fā)乎于神龍”。聞?dòng)隰斨芄?，興于唐而盛于宋。茶最初是作為藥用后來(lái)發(fā)展成為飲料。東漢時(shí)期的神農(nóng)本草中記述的“神農(nóng)嘗百草，且遇七十二毒，得荼而解之”的傳說(shuō)，其中“荼”即是“茶”這是我過(guò)生日早發(fā)現(xiàn)和利用茶的記載。唐代陸羽（公元733――804），對(duì)唐代及唐代以前有關(guān)茶葉的科學(xué)知識(shí)和茶葉生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了系統(tǒng)的總結(jié)，編撰了世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》。當(dāng)事人還不知什查和飲茶是我國(guó)發(fā)現(xiàn)和利用茶樹卻有數(shù)千年的歷史了。
福建都產(chǎn)什么茶？
1、福建省是多茶類產(chǎn)區(qū)，有一千多年的茶葉歷史，茶文化，是烏龍茶、青茶、紅茶、白茶的發(fā)源地，是烏龍茶之鄉(xiāng)、白茶之鄉(xiāng);武夷巖茶、大紅袍、鐵觀音、白毫銀針、工夫紅茶揚(yáng)名中外。
2、鐵觀音原是茶樹品種名，由于它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶。
3、武夷巖茶產(chǎn)于閩北“秀甲東南”的名山武夷，茶樹生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。
4、福建白茶主要茶區(qū)產(chǎn)地為閩北的政和、和閩東的福鼎等縣。福鼎原為主要白茶產(chǎn)區(qū)，解放后主要生產(chǎn)制造紅茶、綠茶，近年來(lái)，因福建白茶的保健功效及藥用價(jià)值逐步被認(rèn)可。
5、茉莉花茶主產(chǎn)于福建省福州市及閩東北地區(qū)，它選用優(yōu)質(zhì)的烘青綠茶，用茉莉花窨制而成。福建茉莉花茶的外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，經(jīng)久耐泡。
福建出產(chǎn)的茶如下：
1、烏龍茶
福建烏龍茶是一個(gè)整體概念。烏龍茶是中國(guó)僅有的一種特種茶葉，它根據(jù)制茶與品質(zhì)特點(diǎn)稱半發(fā)酵茶或不完全發(fā)酵茶，長(zhǎng)期以來(lái)，商業(yè)上已習(xí)慣將這一茶類稱為烏龍茶。烏龍茶產(chǎn)區(qū)以福建省為主，廣東省的潮汕地區(qū)及臺(tái)灣省部分地區(qū)也有生產(chǎn)。
烏龍茶的品質(zhì)特征介于紅茶和綠茶之間，外形條索粗壯，色澤青灰有光；內(nèi)質(zhì)香氣馥郁芬芳，湯色清澈全黃，滋味濃醇鮮爽，葉底綠葉紅鑲邊。
在烏龍茶中，福建烏龍茶產(chǎn)量最大，品質(zhì)也較好，分為閩南、閩北兩個(gè)主產(chǎn)區(qū)，閩南產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的有安溪鐵觀音、安溪色種、安溪烏龍等；
閩北產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的有閩北水仙、閩北烏龍、巖水仙、巖奇種等。安溪鐵觀音、武夷巖茶、永春佛手茶這些屬于福建烏龍茶的品種，還單獨(dú)獲得了國(guó)家質(zhì)檢總局的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
2、紅茶?
紅茶也是主要生產(chǎn)的茶類，而且，三個(gè)產(chǎn)地生產(chǎn)的紅茶還共有一個(gè)好聽(tīng)的名稱--閩紅工夫。閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱。
政和工夫產(chǎn)于閩北，以政和縣為主。政和縣山林茂密，氣候溫和，雨量充沛，土壤濃厚微酸性，茶樹生長(zhǎng)繁茂。
政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種，大茶系采用政和大白茶制成，外形條索緊結(jié)，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。小茶系采用小葉種制成，條索細(xì)緊，香似祁紅，味醇和，葉底紅勻。
坦洋工夫分布較廣，主要產(chǎn)地為福安，遠(yuǎn)銷英國(guó)、荷蘭、日本等二十多個(gè)國(guó)家及地區(qū)，在國(guó)內(nèi)也較有名氣。坦洋工夫外形細(xì)長(zhǎng)勻稱，帶白毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和，湯色鮮艷，呈金黃色，葉底紅勻光滑。
白琳工夫產(chǎn)于福鼎縣大姥山白琳、湖琳一帶，茶樹根深葉茂，芽毫雪白晶瑩，系小葉種紅茶，條索細(xì)長(zhǎng)彎曲，茸毫多呈顆粒絨狀，色澤黃黑，內(nèi)質(zhì)湯色淺亮，香氣鮮醇有毫香，味清鮮甜和，葉底鮮紅帶黃。?
3、白茶?
福建是白茶的主產(chǎn)區(qū)，其中，閩東的福鼎和閩北的政和不但是福建白茶產(chǎn)區(qū)，也是福建茶葉的主要產(chǎn)區(qū)，這和其自然環(huán)境適宜茶樹生長(zhǎng)分不開。近年來(lái)，福建白茶的保健功效及藥用價(jià)值逐步被認(rèn)可，除了保持高出口量外，在國(guó)內(nèi)的名氣也越來(lái)越大。
白茶主銷我國(guó)港澳地區(qū)和德國(guó)，在國(guó)外名氣比國(guó)內(nèi)大，在日本特別受歡迎，甚至被制作成有助美容的洗面奶。白茶的保健價(jià)值很高，有退熱、祛暑、解毒、防輻射、促進(jìn)血糖平衡等功效，在福鼎等地一直是家家必備的茶飲料。
4、花茶?
茉莉花茶是主打
福建的茉莉花茶歷史悠久，早在16世紀(jì)即有制作的記載。茉莉花茶系選用優(yōu)質(zhì)烘青綠茶，用茉莉花窨制而成。主產(chǎn)于福建省福州市及閩東北地區(qū)。其品質(zhì)規(guī)格分為特種花茶、特級(jí)和一至六級(jí)花茶。
特種花茶有福州的大毫、銀毫、春風(fēng)、崔舌，寧德的天山銀毫、天山春毫，福安的白云，福鼎的太姥香云、太姥銀毫，政和的雄峰銀芽，壽寧的福壽銀毫等。
5、綠茶?
良種覆蓋率世界之最
據(jù)福建省農(nóng)業(yè)廳、省茶葉學(xué)會(huì)等部門不完全統(tǒng)計(jì)，福建茶產(chǎn)業(yè)中，綠茶的產(chǎn)量也很大。而且，在福建綠茶的種植品種中，優(yōu)良品種占92％，遠(yuǎn)高于全國(guó)的40％和浙江的50％以上，良種覆蓋率堪稱世界之最。
福建綠茶的品種多，多數(shù)銷往省外，多數(shù)產(chǎn)品由廠家命名，因此并沒(méi)有在消費(fèi)者心中形成單品茶的品牌印象，這在一定程度上制約了福建綠茶的銷售利潤(rùn)。綠茶毛茶每公斤售價(jià)整體低于省外綠茶。
擴(kuò)展資料
一、“寧可百日無(wú)肉，不可一日無(wú)茶”?
福建人對(duì)于茶有著情到獨(dú)鐘的情愫，在福建閩南一帶更有著“寧可百日無(wú)肉，不可一日無(wú)茶”的傳統(tǒng)，而福建閩北也有“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”的俗語(yǔ)，在福建很多地方人們都已形成了早上和晚上都飲茶的習(xí)慣，對(duì)于茶的依賴程度到了用“癡迷”一詞來(lái)形容。
二、講究“水、火、茶”
福建人飲茶對(duì)于“水、火、茶”三個(gè)要素是相當(dāng)講究的，而茶具更是有多種形狀，福建人認(rèn)為茶具越用越珍貴，長(zhǎng)時(shí)間用來(lái)泡茶的茶具，里所結(jié)的“茶垢”讓你的茶具就算不放茶葉也散發(fā)出茶香。
這也形成了一種別樣的攀比：誰(shuí)家的茶壺結(jié)的“茶垢”越多，誰(shuí)家最有禮！也因此若小孩子不小心摔破了“茶垢”厚的茶壺，老人很是痛心的。
說(shuō)到水，福建人認(rèn)為最適合用來(lái)泡茶的水是泉水，用到的火則是炭炎為主，燒水也有一番功夫，要把水煮三沸才用來(lái)沖泡。
三、最具特色的茶米
在福建的閩南一帶，當(dāng)客人來(lái)臨時(shí)主人必定會(huì)拿出“茶米”，然后泡出一小壺濃茶，稱為“泡tay”，他們會(huì)熱情來(lái)邀請(qǐng)你喝上幾杯，然后邊喝邊拉家常。
四、熱鬧有趣的擂茶?
在福建閩北及閩西北山區(qū)有一種十分熱鬧的擂茶，他們稱為“客茶”，原名叫“三生湯”。
擂茶的主要做法是把茶葉、芝麻、生姜、爆米、豬油和鹽等混在一起，經(jīng)過(guò)過(guò)放到“擂缽”內(nèi)，反復(fù)擂成糊狀成“擂茶腳子”，把腳子放到茶碗里，再加上沸水，就成了具有甜苦香辣的福建特色茶―擂茶。
值得一提的是，福建閩南人喜歡用小懷品味“功夫茶”，而閩北人則喜歡使用大碗來(lái)飲用擂茶，十分有趣。
參考資料：武夷山市人民政府－福建茶業(yè)：產(chǎn)量全國(guó)第一?
1、武夷巖茶
產(chǎn)于閩北“秀甲東南”的名山武夷，茶樹生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。
2、白毫銀針
產(chǎn)于福建北部的福鼎等地。白毫銀針滿坡白毫色白如銀，細(xì)長(zhǎng)如針，因而得名。沖泡時(shí)，“滿盞浮茶乳”，銀針挺立，上下交錯(cuò)，非常美觀；湯色黃亮清澈，滋味清香甜爽。
3、福建茉莉花茶
主產(chǎn)于福建省福州市及閩東北地區(qū)，它選用優(yōu)質(zhì)的烘青綠茶，用茉莉花窨制而成。
4、福建白茶
主要茶區(qū)產(chǎn)地為閩北的政和、和閩東的福鼎等縣。福鼎原為主要白茶產(chǎn)區(qū)。
5、武夷大紅袍
是中國(guó)名苑中的奇葩，有“茶中狀元”之稱，更是巖茶中的王者，堪稱國(guó)寶。
參考資料：福建茶文化-百度百科
一、鐵觀音
1.鐵觀音屬于烏龍茶類，是中國(guó)十大名茶之一烏龍茶類的代表。它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，是我國(guó)綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶、花茶七大茶類之一。
2.鐵觀音傳統(tǒng)的沖飲方法非常講究。茶具要小巧精致，水最好用山巖泉水。將水燒沸，先把茶壺燙熱，裝上大約占?jí)厝萘渴种叩牟枞~，沖入沸水，用壺蓋刮去浮上來(lái)的泡沫，蓋好壺蓋，此時(shí)便有一股殊香撲鼻而來(lái)。
3.隔兩三分鐘，再緩緩倒入水茶杯，每人各持一杯，先聞香，再品味，慢慢啜飲，便滿口生香，回味甘美。鐵觀音素觀音韻之稱，其入口微苦，回味甘香，清郁雋永，韻味無(wú)窮。
二、白茶
白茶是我國(guó)的特種茶。福建省是白茶的主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的90%以上，去年全省白茶產(chǎn)量1760噸。有關(guān)專家近日指出，隨著目前國(guó)際市場(chǎng)上對(duì)白茶的日趨青睞，福建省大力發(fā)展白茶刻不容緩。
白茶是我國(guó)的六大茶類之一，屬輕微發(fā)酵茶，基本工藝流程是萎凋、曬干或低溫烘干，由于制法既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用。所以，成茶披滿白毫，湯色清淡、味鮮醇、有毫香。由于采用的鮮葉原料不同，生產(chǎn)出的白茶有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新工藝白茶五種。
三、武夷巖茶
武夷巖茶為烏龍茶類，有茶中之王的美譽(yù)，產(chǎn)于福建“奇秀甲東南”的武夷山，茶樹生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品，中國(guó)十大名茶之一。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間，其中著名的以大紅袍享譽(yù)世界。
四、茉莉花茶
茉莉花茶（Jasmine Tea），又叫茉莉香片，屬于花茶，已有1000多年歷史。茉莉花茶產(chǎn)于福建省福州市及閩東北地區(qū)，其茶香與茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉無(wú)上味，列作人間第一香”的美譽(yù)。
五、烏龍茶
來(lái)到福建省安溪縣，你肯定不會(huì)錯(cuò)過(guò)喝上一杯濃香可口的鐵觀音。因?yàn)檫@座具有1043年歷史的龍鳳名區(qū),是中國(guó)著名的烏龍茶之鄉(xiāng)。全縣30萬(wàn)畝茶園，年茶產(chǎn)量達(dá)3萬(wàn)噸，占全國(guó)烏龍茶產(chǎn)量的1/3、福建省的一半。
擴(kuò)展資料：
福建是烏龍茶的故鄉(xiāng)，有一千年的茶文化歷史，是茶文化的發(fā)祥地，福建產(chǎn)茶文字記載比《茶經(jīng)》早300余年，著名的蓮花峰及其蓮花茶構(gòu)筑了一道獨(dú)特的僑鄉(xiāng)茶文化風(fēng)景線。
建茶、斗茶在宋元二朝蔚然成風(fēng)，明清時(shí)期，茶葉創(chuàng)新增多，開創(chuàng)烏龍制茶工藝，茶葉貿(mào)易漸盛，武夷山的茶山、茶水更加點(diǎn)綴了福建茶的文化底蘊(yùn)?，F(xiàn)代福建茶文化在繼承前人的基礎(chǔ)進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據(jù)了茶鄉(xiāng)人的生活內(nèi)容。制茶講科學(xué)，品茶有文化，構(gòu)成獨(dú)特的福建區(qū)域人文特征。
福建種茶、制茶、飲茶、販茶歷史悠久。福建產(chǎn)茶的文字記載，最早見(jiàn)諸于南安縣豐州古鎮(zhèn)的蓮花峰石上的摩崖古刻“蓮花茶襟太遠(yuǎn)丙子”（公元376年）。這比陸羽『茶經(jīng)』問(wèn)世要早三百余年。福建茶葉在中國(guó)茶葉發(fā)展及至世界茶葉發(fā)展史上具有重要的歷史地位和價(jià)值。
參考資料：百度百科-茶文化
百度百科-中國(guó)十大名茶
福建的特產(chǎn)茶是什么，喝過(guò)的人都如何評(píng)價(jià)？各位，福建有六大名茶，喝過(guò)的人都覺(jué)得，它們是實(shí)至名歸的。下面，小編就來(lái)介紹這里面的三種。第一種，鐵觀音。主要產(chǎn)區(qū)：安溪。鐵觀音發(fā)明于1725―1735年，是烏龍茶的極品，中國(guó)十大名茶之一，介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，
安溪鐵觀音中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量高于其他茶葉，其中尤以含氟量高名列各茶類之首，對(duì)防治齲齒和老年骨骼疏松癥效果顯著；在六大茶類中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗體抵御患病，抑制癌細(xì)胞發(fā)生和發(fā)展。第二種，巖茶。主要產(chǎn)區(qū)：武夷山武夷巖茶歷史悠久，屬“葉紅鑲邊”半發(fā)酵烏龍茶，品目繁多。據(jù)調(diào)查，僅山北慧苑巖便有名樅800多種，主要有大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、四季春、萬(wàn)年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。
而最負(fù)盛名的當(dāng)數(shù)大紅袍。武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時(shí)甘馨可口，回味無(wú)窮。特點(diǎn)：甘、清、香，色澤綠褐鮮潤(rùn)，茶湯呈深橙黃色，茶性和而不寒，沖泡五六次后余韻猶存。第三種，茉莉花茶。主要產(chǎn)區(qū)：福州茉莉花茶，又叫茉莉香片，學(xué)名為Jasmineofficinale，科名是木犀科，有“在中國(guó)的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽(yù)。
茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的，茶香與茉莉花香交互融合，“窨得茉莉無(wú)上味，列作人間第一香?！避岳蚧ú枋褂玫牟枞~稱茶坯，多數(shù)以綠茶為多，少數(shù)也有紅茶和烏龍茶。另外，福建還有白茶、紅茶、綠茶，這里就不一一介紹了。總之，喝過(guò)的人都贊賞有加。