什么叫大金針？

一、什么叫大金針？

大金針是云南滇紅茶其中的一個(gè)品種，原料選自鳳慶縣當(dāng)?shù)氐拇髽?shù)毛茶，經(jīng)傳統(tǒng)滇紅茶制作工藝加工而成，具有紅薯香氣濃郁，沖泡茶湯紅亮，入口口感香醇甜潤(rùn)，潤(rùn)燥效果好等特點(diǎn)，因?yàn)槠涓刹钘l索圓而長(zhǎng)，外形酷似大號(hào)的縫衣針，所以茶界內(nèi)俗稱為大金針。

大金針指的是滇紅茶中的一個(gè)較新品種，大金針的芽尖茶色金黃鮮明，干茶香味濃郁持久，色、香、味俱佳，沖泡后湯色的色澤紅黃透亮，茶香味四溢，喝后口中甜滑持久，滇紅大金針香高味醇，滋味濃強(qiáng)，屬滇紅中的上品。

二、滇紅茶有地域和品種的講究嗎？

滇紅茶產(chǎn)于云南省南部與西南部的稿腔臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。指敬悉以大葉種紅碎茶拼配形成，定型產(chǎn)品有葉茶、碎茶、片茶、末茶4類11個(gè)花色。其外形各有特唯乎定規(guī)格，身骨重實(shí)，色澤調(diào)勻，沖泡后湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強(qiáng)，富有刺激性，葉底紅勻鮮亮，加牛奶仍有較強(qiáng)茶味，呈棕色、粉紅或姜黃鮮亮，以濃、強(qiáng)、鮮為其特色。制作采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶。

云南滇紅茶葉主要有七個(gè)種類。不同種類的滇紅茶在產(chǎn)地、外觀、工藝以及特點(diǎn)都有所區(qū)別。

滇紅茶： 主要產(chǎn)于云南滇西、敏陸和滇南兩個(gè)區(qū)域。

以滇西為主產(chǎn)區(qū)，在滇西所轄的臨滄、保山、德宏、大理四個(gè)州縣種，又以臨滄為滇紅的核心產(chǎn)區(qū)，約占總產(chǎn)量的九成左右，而臨滄北部的鳳慶，又是核心中的核心。

滇紅的產(chǎn)地不同，品質(zhì)也略有差異，鳳慶、云縣的滇悉搜紅毫色菊黃、香氣高長(zhǎng)，有的帶花香，滋味濃爽。

勐海、雙江的則毫色金黃、香氣濃郁，滋味濃厚刺激性強(qiáng)烈，回味不及鳳慶滇紅醇爽。

春夏秋三季分別制作的滇紅，色香味也微有差異。

滇紅茶的七大種類以及特點(diǎn)：

1、滇紅碎茶

滇紅碎茶是顆粒碎茶，是一種分清葉、碎、片、末不同體型與其品質(zhì)等級(jí)基本相結(jié)合的紅茶，成品茶分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四個(gè)花色。

滇紅碎茶的品質(zhì)特點(diǎn)是外形規(guī)格清楚，顆粒緊結(jié)，色澤均勻，沖泡后湯色紅艷，金圈突出，香氣馥郁，滋味濃強(qiáng)鮮爽，富有刺激性，適宜加糖沖牛奶飲用。

由于滇紅碎茶的滋味強(qiáng)烈且富有刺激性，據(jù)說(shuō)當(dāng)其他省區(qū)的紅碎茶要出口，會(huì)加入云南茶葉提高滋味的濃強(qiáng)度，所以滇紅碎茶又被稱為“茶葉味精”。）

2、滇紅金針：

滇紅金針是滇紅茶中的一個(gè)較新品種，因條形如“針”色澤“金”黃而以行得名。金針滇紅精采單芽精致而成橋盯，茶色金黃鮮明，干茶麥芽糖香味濃郁持久，色、香、味俱佳。

沖泡后湯色色澤紅黃透亮，麥芽糖香味四溢，喝后口中甜滑持久，香高味醇，滋味濃強(qiáng)。相對(duì)來(lái)說(shuō)級(jí)別是比較高的一款茶品。

3、滇紅松針：

是滇紅金針的兄妹茶品，在采摘一芽一葉的茶料，精制而成。市面價(jià)格上相對(duì)要比金針低，口感等卻也特別優(yōu)質(zhì)。

4、滇紅金芽：

又稱為金芽滇紅，條形自然飽滿，茶芽直（金芽）或稍彎曲（也有人稱為半曲金芽），也是以形命名的一款茶。

精采單芽精致而成，相對(duì)來(lái)說(shuō)級(jí)別較高，有香高味濃，湯色琥珀透亮，金圈顯耀等鮮明特點(diǎn)。

如果只說(shuō)紅茶的話肯定有地域和品種的講究的。如果只說(shuō)滇紅的話應(yīng)該也是有的吧，雖然大多采用的都是鳳并哪慶大葉種，但昌渣蔽早寧紅的原料品種好像如雀是采用的云南大葉群體種。

5、國(guó)禮滇紅

首先，第一個(gè)品種國(guó)禮滇紅，其品質(zhì)是非常高的，而這也與它采用的原料以及加工工藝是有關(guān)系的。那么國(guó)禮滇紅是滇紅茶中的特色品種，采用大葉種茶樹(shù)的一芽一葉制作而成，并且每個(gè)一芽一葉都采用手工揉搓成條狀，外觀勻整成針形，所以國(guó)禮滇紅也被叫做“金針滇紅”。滇紅金針的選料頗為講究，極品滇紅金針通常以一芽鮮葉為原料，較低檔次的滇紅金針通常也以一芽一葉為原料。

當(dāng)然，滇紅金針講究的選料，才會(huì)造就它如此獨(dú)特的品質(zhì)，其特征表現(xiàn)為，芽尖茶色金黃鮮明，麥芽糖香味濃郁持久，色、香、味俱佳；沖泡后湯色色澤紅黃透亮，麥芽糖香味握野廳四溢，喝后口中甜滑持久，滇紅金針香高味醇，滋味濃強(qiáng)，屬滇紅中的上品。

其次，第二個(gè)品種極品滇紅，其也叫滇紅金絲，俗稱金絲疙瘩也叫小金螺，代表云南紅茶（滇紅）最高工藝水準(zhǔn)。極品滇紅采用古老茶樹(shù)的鮮葉制作完成，采用全手工制作而成。極品滇紅香氣高雅持久，韻味無(wú)窮。

極品滇紅特有的品質(zhì)是非常難能可貴的，讓人品上就會(huì)被其慢慢吸引。其外觀鵝蛋黃，茶芽細(xì)嫩完整脊鎮(zhèn)，松軟，無(wú)碎末，滿披金毫。沖泡后湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強(qiáng)，富有刺激性，葉底紅勻鮮亮。香氣淡而悠長(zhǎng)，蜜香味，茶湯琥珀色，純凈。

6、貢品滇紅

再次，第三個(gè)品種貢品滇紅，其也就是滇紅的簡(jiǎn)單劃分，在鮮葉選擇、制作工藝、香氣上面都有卓越表現(xiàn)，所以貢品滇紅成為滇紅禮盒茶品中的暢銷品。

7、滇紅特級(jí)禮茶

另外，最為有名的還有滇紅特級(jí)段隱禮茶，亦稱“鳳慶特級(jí)禮茶”、“滇紅特級(jí)工夫紅茶”。產(chǎn)于云南鳳慶的工夫紅茶，1958年研制。鳳慶產(chǎn)茶歷史悠久，有樹(shù)齡800年以上的山茶樹(shù)。

滇紅特級(jí)禮茶以采摘鳳慶大葉茶一芽一葉和少量初展的一芽一葉，經(jīng)室內(nèi)勻撒薄攤自然萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥制成。條索緊直肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫顯露，烏黑油潤(rùn)，湯色紅濃透明，滋味濃厚鮮爽，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮。是國(guó)務(wù)院定位國(guó)家外事禮茶。