一、學茶筆記(四) | 金駿眉、東方美人、水仙品鑒
茶樹品種:與正山小種同品類樹種,但金駿眉只采芽頭,全發(fā)酵。
外形:黑色金色黃色。
金駿眉得名:
金:表示茶葉級別高,且該茶葉外形黑色金色黃色夾雜,茶湯顏色金黃透亮。
駿:創(chuàng)制該茶的人叫梁駿德,且該茶樹生長于崇山峻嶺,故名。
眉:成茶似眉。
*發(fā)酵程度會影響香味,如正山小種全發(fā)酵(100%發(fā)酵)松煙香桂圓香比較濃重,發(fā)酵程度80%-90%的會呈現(xiàn)不同香味。
該茶品質(zhì)不好,初喝有糖水味,細聞杯蓋有糖精味。
產(chǎn)地:臺灣
樹種:清新烏龍,小葉種茶樹,葉片很嫩。
該茶樹很招綠葉蠶蟲,且蟲很難去除,被蟲咬過的茶葉片會有紅變,所以采摘制作后顏色不均一。
成茶外形:五顏六色
香氣:花果香比較明顯,比較溫暖的茶香。
初泡后,有非常明顯清新的香水味,終于知道“茶中香水”之名緣何得名。仔細喝有臺灣的山水環(huán)境的味道。三泡過后還有比較明顯的香氣和滋味。
葉底比較花雜,有蟲洞。
香氣和滋味不如第一款濃郁,兩泡之后滋味漸淡。
武夷巖茶中的水仙,得名于當?shù)厝巳说姆窖?。水仙一般有很清晰的花香。香氣型的茶焙火只能焙兩道,喝來會有一定澀度,紅變程度大。
喝過后能感覺出,本茶是冷發(fā)酵茶。
*冷發(fā)酵工藝:
攤晾后放滾筒里,葉片跟空氣發(fā)生接觸,發(fā)生紅變效果,由青草香到青草+花香到花果香到清晰的花香。
15個小時左右,然后殺青,香氣富有線性變化。
非遺傳承師傅做出的茶不僅有標準香氣,還有山場香,工藝香。
看外形,較為勻整,沒有明顯的大小不一的碎茶。
搖香時就有濃郁的香氣,焙火氣+蘭花香。
初泡蘭花香氣高揚,再泡蘭花香更為高揚,喝來香氣不散,巖韻悠揚。
較耐泡,5-6泡之后味才漸淡??傮w來看,茶品質(zhì)不錯。
圖文:END君
審校:陳虹老師
二、金駿眉黑芽和黃芽的區(qū)別是什么?怎么樣形成的?
1、形成原因不同
黑芽金駿眉茶芽毫毛不多,每一片葉上,黑色中略帶金毫,是在高海拔生長形成的。茶樹在生長過程中,茶毫會不斷脫落,尤其在高海拔生態(tài)環(huán)境中,茶樹的生長周期長,所以,茶毫脫落比較多,于是金駿眉就會有金、黃、黑相間的色澤特征。
黃芽金駿眉為仿制的茶葉,仿制的大多茶干顏色通體金黃,絨毛多,或者也是黑多黃少,但卻是完全黑色的條索中夾雜完全金黃的其他條索,一看便知是拼配了不同地域不同品種的茶葉混合而成的。
2、顏色不同
黃芽金駿眉顏色金黃,泡出來的茶葉湯色鮮亮,橙黃,呈現(xiàn)出琥珀色。
而黑芽金駿眉黑黃相間,金色、黃色隱藏在黑色中,沖泡出來的茶湯深黃透亮,散發(fā)著淡淡的桂圓香氣。
3、特質(zhì)不同
黃芽金駿眉柔嫩、柔和,多為純薯香或火工香,部分有蜜香的在三四泡以后香氣蕩然無存,多為添加了非茶葉類物質(zhì);黑芽金駿眉則肥嫩、香氣更濃,香氣為天然的花香、果香、蜜香混合香型,持續(xù)悠遠。
參考資料來源:百度百科-金駿眉
參考資料來源:鳳凰網(wǎng)-正宗金駿眉四招辨真假
參考資料來源:正山堂官網(wǎng)―金駿眉品鑒
區(qū)別主要是從外形上。
黃芽金駿眉比較柔和,看上去黃燦燦的,非常的漂亮。沖泡出來的茶湯金黃澄亮,有一種琥珀的光芒。
黑芽金駿眉葉種肥沃、黑黃相間,金色、黃色隱藏在黑色中,貴氣十足。沖泡出來的茶湯深黃透亮,散發(fā)著淡淡的桂圓香氣。
形成原因
黑芽金駿眉是當?shù)厣L的茶種茶芽毫毛不多,每一片葉上,黑色中略帶金毫即黑多金少,是在高海拔生長形成的。
黃芽金駿眉產(chǎn)自武夷山桐木關(guān)關(guān)內(nèi),相對較低的海拔形成的。其茶毫滿披,茶芽非常細,型似人的眉毛。
辨別金駿眉真假的方法:
從外形上看,正宗的金駿眉是金、黃、黑三色相間的,而且越是高山茶顏色越深,因此以黑色居多,黑黃比例在6:4。在市場上看到的全是黃芽的金駿眉,并非是真正的金駿眉紅茶。
從沖泡的茶水看,正宗的金駿眉,可用煮沸至100℃的開水沖泡,沖泡十泡以上仍然品質(zhì)穩(wěn)定,湯色香氣一直持續(xù)。
從茶香上聞,正宗的金駿眉的香氣為天然的花香、果香、蜜香混合香型,持續(xù)悠遠。
如何區(qū)分黃芽金駿眉和黑芽金駿眉?
三、金駿眉屬于什么茶?
金駿眉是一種紅茶,屬于全發(fā)酵茶。這是一種頂級紅茶,原產(chǎn)于福建武夷山。名字的由來也有獨特的含義。“金”是指成品茶金黃,茶湯金黃;“君”意為巍峨的山;“眉”是指原料是茶芽。金駿眉的干茶色澤獨特,黑中帶金,微有金毛。沖泡出來的茶湯也是金黃色,清澈透亮,用白瓷杯沖泡的金駿眉會在杯壁四周呈現(xiàn)出金色的光圈。細細品味茶湯,從中可以聞到花、果、蜜等香氣。購物技巧金駿眉優(yōu)質(zhì)茶的干茶香氣純正,花香果香,香氣清新淡雅細膩。劣質(zhì)茶有咸味、土味等異味。從外觀上看,優(yōu)質(zhì)干茶色澤獨特均勻,金黑相間,黃黑相間,油潤鮮爽,光澤白亮,堅挺緊實,微曲,海馬狀,甚至無茶粉雜物。
金駿眉屬于紅茶,產(chǎn)自福建省武夷山,是紅茶中比較珍貴的一種茶。金駿眉由于富含濃郁的花、果、蜜、薯等香氣,加上滋味醇爽甘甜,所以很受大家喜愛。購買金駿眉時我們需要注意的是,金駿眉的外形略帶金黃,其茶湯為金黃色,且?guī)Ы鹑Γв凶陨愍毺氐南銡夂妥涛犊诟小?/p>
一、名字來源
金駿眉誕生于2005年,是正山堂茶業(yè)創(chuàng)立者江元勛率領(lǐng)團隊,在四百多年的紅茶文化與傳統(tǒng)技藝基礎(chǔ)上,研發(fā)出的頂級紅茶。
據(jù)了解,金駿眉的名字是江元勛團隊一起想的,取得也很貼切:
“金”指的是此茶中干茶帶有金色,且茶湯金黃;“駿”有崇山峻嶺之意,也有當時的茶芽不均,形似海馬之意;而“眉”指的就是用芽頭制成的茶,因此取名“金駿眉”。
二、產(chǎn)地特色
我們提到武夷山,會想到武夷山大紅袍、武夷巖茶、老樅水仙、正山小種……等等,金駿眉就是產(chǎn)自這里的富饒的山林中。由于生態(tài)良好,所以造就了金駿眉極高的品質(zhì)。
金駿眉的原料要求很高,這就是為什么它的品質(zhì)也備受大家稱贊。
金駿眉的原料來源于武夷山星村鎮(zhèn)桐木村為中心的武夷山國家級自然保護區(qū)565km2內(nèi),采取高山茶樹單芽,最終經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥的獨特工藝后精制而成。
三、滋味口感
我們在品鑒金駿眉時,可以看到金駿眉的干茶中,其色澤金、黃、黑相間;條索緊秀重實,鋒苗秀挺,略顯金毫。整個茶樣勻整而且干凈。
沸水沖泡后,可以聞到其香氣中帶有花、果、蜜、薯等綜合香型。喝上一口,滋味鮮活甘爽。
其茶湯呈金黃色,清澈透亮,并且會顯“金圈”,即即是在杯壁呈現(xiàn)一圈金黃色的光環(huán)帶。
沖泡完之后觀察葉底為單芽,且肥壯飽滿,鮮活勻齊,呈古銅色。
此外要注意的是,金駿眉的產(chǎn)品是不設等級的。在購買金駿眉時,如果大家看到標有“金駿眉特級”“金駿眉一級”“金駿眉二級”……等字樣的產(chǎn)品,可能這個金駿眉不是真的,購買時需謹慎哦。
金駿眉是紅茶!武夷紅茶。作為一個喝綠茶會胃痛的茶葉狂熱愛好者,沒有什么是比紅茶更好的選擇了