金蟬怎樣深加工？

一、金蟬怎樣深加工？

加工方式：

一、冷凍。金蟬收獲后用冷水清洗干凈，再用開(kāi)水焯一下，可以達(dá)到金蟬不變黑的目的，放涼后再用清水洗一下，就可以裝箱放入冷庫(kù)了。這樣保存1年沒(méi)有問(wèn)題，不變質(zhì)、不變色、不變味。

二、真空。好多人沒(méi)有冷庫(kù)，感覺(jué)冷庫(kù)儲(chǔ)存不方便，可以真空包裝，真空包裝需要購(gòu)置優(yōu)質(zhì)真空包裝機(jī)，價(jià)格在4000-2萬(wàn)左右。還需要高壓滅菌，可以購(gòu)置高壓滅菌機(jī)，也可以租用。這樣真空好的金蟬可以在常溫下放置，存放方便，發(fā)貨也方便。

金蟬，是蟬科昆蟲(chóng)的代表種，幼蟲(chóng)各個(gè)地方稱呼不一樣，爬猴，老吱哇龜兒、老吱哇猴、蟈蛹（邯鄲方言）、蚱蟬、馬吱啦猴（平鄉(xiāng)方言）爬爬、知了龜、知了猴、姐猴、節(jié)老龜、羅鍋、爬衩黑蚱蟬、知拇吖、食孩兒、老少狗、爬叉、肉牛、神仙、杜拉猴、知老老爬衩、節(jié)嘍爬等均是它的名字。

金蟬有很豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，其藥用價(jià)值亦很高。特別是金蟬的皮，是一種中藥，金蟬脫殼的成語(yǔ)也來(lái)自它。雖然蟬的生活領(lǐng)地越來(lái)越少，但自然界中存在的金蟬數(shù)量并未明顯減少；現(xiàn)在為滿足市場(chǎng)需求，已經(jīng)有人用人工養(yǎng)殖的方法來(lái)獲取它。

二、請(qǐng)問(wèn)蕨菜如何加工

??? 1、鮮蕨菜的處理方法

????采收后的蕨菜應(yīng)挑選分級(jí)，撿出雜草等雜質(zhì)，捋齊捆把，用菜刀切去下部老化部分，傷口部分抹上食鹽粉。每把重200克，一級(jí)品保留25厘米長(zhǎng)，二級(jí)品保留20厘米長(zhǎng)，分別裝箱上市。

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????2、防止蕨菜纖維化的方法

????蕨菜采收后不經(jīng)處理，葉柄由基部向上逐漸纖維化，放置時(shí)間長(zhǎng)便失去食用價(jià)值。采收后l小時(shí)平均纖維化長(zhǎng)度為4厘米，重量損失達(dá)17.7%；時(shí)間越長(zhǎng)，損失越大。不僅使產(chǎn)量受到損失，更重要的是達(dá)不到出口標(biāo)準(zhǔn)(出口標(biāo)淮17厘米以上)。為此要用食鹽粉與焦磷酸鈉的混合劑處理傷口，達(dá)到保鮮目的。

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????3、蕨菜的腌漬法

????新采收的蕨菜按其葉柄長(zhǎng)短，分別捆成直徑5～6厘米的把，用菜刀切除葉柄基部纖維化部分，然后裝缸鹽漬。首先將缸洗刷干凈，在缸底撒上2厘米厚的鹽粉，其上擺一層蕨菜，再撒一層鹽粉，以此類推，直到裝滿缸為止，其上再撒上2厘米厚的鹽粉；然后將預(yù)先配制好的23度(波美濃度)鹽水灌入缸中，直到淹沒(méi)蕨菜；最后用一竹簾放在上面，壓上重石，使蕨菜充分浸在鹽水中腌制。1周后可將腌好的蕨菜倒入帶有塑料膜內(nèi)套的木桶中，亦按一層鹽一層蕨菜的方法裝滿封閉，便可出口或上市。

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????4、蕨菜干的加工方法

????蕨菜采收后，及時(shí)放入沸水中焯15分鐘，撈出立即置冷水中浸泡30分鐘，撈出曬干或烘干，即成蕨菜干，可上市或出售或自用。?

蕨菜的三種加工方法

????一、腌制加工

????1、第一次腌制：將清洗整理好的蕨菜按10:3的比例用鹽腌制。先在腌制器具的底部撒一層厚約2厘米的食鹽，再放一層蕨菜，厚約5厘米，隨后一層鹽一層菜地依次裝滿腌制器，最上層再撒2厘米厚的食鹽，上壓石頭，腌制8-10天。

????2、第二次腌制：將蕨菜從腌制器中取出，從上到下依次碼放到另一腌制器中，蕨菜和食鹽的比例為20:1，一層鹽一層菜地?cái)[放；用質(zhì)量份數(shù)35%的鹽水灌滿腌制器，蕨菜表面壓一重物，腌14-16天即為成品。

????二、鹽漬加工

????將清理分級(jí)好的蕨菜裝桶鹽漬。鹽漬液的制備：將質(zhì)量份數(shù)42%的檸檬酸、50%的偏磷酸鈉和8%的明礬分別研碎，充分混合后用10倍水調(diào)成溶液待用。在飽和鹽水中加入調(diào)酸水，使鹽漬液的pH值達(dá)3.5-4.5，待用。桶內(nèi)先加入蕨菜質(zhì)量份數(shù)5%的食鹽，再加入蕨菜，在蕨菜表面再撒上蕨菜重量10%的食鹽，在桶內(nèi)加滿鹽漬液，排盡桶內(nèi)的空氣，將鹽漬桶密封即得成品。

????三、干制加工

????將清洗整理好的蕨菜投入沸水中燙7-8分鐘。熱燙液中一般加入質(zhì)量份數(shù)0.2%-0.5%的檸檬酸和質(zhì)量份數(shù)0.2%的焦亞硫酸鈉，有條件時(shí)使用潔凈的硫磺，先經(jīng)熏硫后再進(jìn)行熱燙。每100公斤蕨菜的硫磺用量為0.2-0.4公斤，蕨菜與熱燙液的比例為1:1.5-2；熱燙結(jié)束后立即用流動(dòng)清水將蕨菜冷卻至常溫，然后晾曬或烘干。為防止蕨菜內(nèi)外部水分不均，特別要防止過(guò)干使蕨菜表面出現(xiàn)折斷和破碎，應(yīng)剔除過(guò)濕結(jié)塊、碎屑，并將其堆積1-3天，以達(dá)到水分平衡。同時(shí)使干蕨菜回軟以便壓塊或包裝。

????蕨菜成品采用低溫低濕條件下貯藏，貯藏溫度以0-2℃為宜，不宜超過(guò)10℃，相對(duì)濕度在15%以下。

三、臺(tái)灣檳榔如何加工

您好，我的叔叔就是臺(tái)灣檳榔生意的，我也算比較了解吧！既然您想做好，那就得先系統(tǒng)認(rèn)真的學(xué)習(xí)他的加工過(guò)程！ 菁仔的品質(zhì)菁仔的品質(zhì) 品質(zhì)的等級(jí)與差異品質(zhì)的等級(jí)與差異 中部產(chǎn)區(qū)嘉義與南投菁仔品質(zhì)等級(jí)分類相同,都分為 1.特白, 2.白肉 , 3.紅肉(3種)中部產(chǎn)區(qū)嘉義與南投菁仔品質(zhì)等級(jí)分類相同,都分為1.特白,2.白肉,3.紅肉(3種) 最嫩最高等級(jí)是特白,而且愈小愈嫩,但價(jià)錢(qián)卻是居中的”中、合”最高,”大中、 幼”次之,然后是”外－西－史－占－破,亦即頭尾價(jià)錢(qián)最低（指ㄧ般常態(tài)性,青黃不接時(shí),依市場(chǎng)供需而有不同）。最嫩最高等級(jí)是特白,而且愈小愈嫩,但價(jià)錢(qián)卻是居中的”中、合”最高,”大中、 幼”次之,然后是”外－西－史－占－破,亦即頭尾價(jià)錢(qián)最低（指ㄧ般常態(tài)性,青黃不接時(shí),依市場(chǎng)供需而有不同）。 第二等級(jí)是白肉,也是愈小愈嫩,價(jià)錢(qián)還是居中的”中、合”最高,”大中、 幼”次之,然后是”外－西－史－占－破,亦即頭尾價(jià)錢(qián)最低（指ㄧ般常態(tài)性,青黃不接時(shí),依市場(chǎng)供需而有不同）。第二等級(jí)是白肉,也是愈小愈嫩,價(jià)錢(qián)還是居中的”中、合”最高,”大中、 幼”次之,然后是”外－西－史－占－破,亦即頭尾價(jià)錢(qián)最低（指ㄧ般常態(tài)性,青黃不接時(shí),依市場(chǎng)供需而有不同）。 最低等級(jí)是紅肉,還是愈小愈嫩,價(jià)錢(qián)還是居中的”中、合”最高,”大中、 幼”次之,然后是”外－西－史－占－破,亦即頭尾價(jià)錢(qián)最低（指ㄧ般常態(tài)性,青黃不接時(shí),依市場(chǎng)供需而有不同）。最低等級(jí)是紅肉,還是愈小愈嫩,價(jià)錢(qián)還是居中的”中、合”最高,”大中、 幼”次之,然后是”外－西－史－占－破,亦即頭尾價(jià)錢(qián)最低（指ㄧ般常態(tài)性,青黃不接時(shí),依市場(chǎng)供需而有不同）。 前面說(shuō)過(guò)相同等級(jí)時(shí),愈大愈老愈小愈嫩,但不同等級(jí)時(shí),該如何區(qū)分,最簡(jiǎn)單的方法是,依價(jià)錢(qián)來(lái)分辨等級(jí),因?yàn)椴煌瑫r(shí)間,檳榔采收的海拔高度也就不同,市場(chǎng)供需也會(huì)不相同。前面說(shuō)過(guò)相同等級(jí)時(shí),愈大愈老愈小愈嫩,但不同等級(jí)時(shí),該如何區(qū)分,最簡(jiǎn)單的方法是,依價(jià)錢(qián)來(lái)分辨等級(jí),因?yàn)椴煌瑫r(shí)間,檳榔采收的海拔高度也就不同,市場(chǎng)供需也會(huì)不相同。 產(chǎn)農(nóng)( 生產(chǎn)者 ),只要菁仔采收以后,將菁仔交給大盤(pán)商作分級(jí)處理,也就是所謂的剖肉路,將菁仔分成特白、白肉、及紅肉等,接著就是ㄧ粒粒拔下,然后,送進(jìn)自動(dòng)磅重機(jī)器將菁仔分成各種大小分級(jí),最后依不同等級(jí)的每粒產(chǎn)地盤(pán)價(jià)乘以數(shù)量,就是產(chǎn)品收粒仔的收購(gòu)價(jià).產(chǎn)農(nóng)( 生產(chǎn)者 ),只要菁仔采收以后,將菁仔交給大盤(pán)商作分級(jí)處理,也就是所謂的剖肉路,將菁仔分成特白、白肉、及紅肉等,接著就是ㄧ粒粒拔下,然后,送進(jìn)自動(dòng)磅重機(jī)器將菁仔分成各種大小分級(jí),最后依不同等級(jí)的每粒產(chǎn)地盤(pán)價(jià)乘以數(shù)量,就是產(chǎn)品收粒仔的收購(gòu)價(jià). 菁仔的加工 一般檳榔攤將菁仔加工后分別為:一般檳榔攤將菁仔加工后分別為: 包葉:(有白灰與紅灰即在荖葉上涂抹白灰卷筒放入菁仔.紅灰的荖葉包反面包葉:(有白灰與紅灰即在荖葉上涂抹白灰卷筒放入菁仔.紅灰的荖葉包反面 菁仔:一般將規(guī)格小之菁仔剪頭尾,剖開(kāi)放上紅灰.紅灰上加上荖花片.菁仔:一般將規(guī)格小之菁仔剪頭尾,剖開(kāi)放上紅灰.紅灰上加上荖花片. 雙子星:以最小之菁仔.包葉方式涂抹紅灰.放進(jìn)2顆菁仔.雙子星:以最小之菁仔.包葉方式涂抹紅灰.放進(jìn)2顆菁仔. 另有特殊種類如雙剖.切片.乾仔.哇塞咪.嫩姜.數(shù)種..另有特殊種類如雙剖.切片.干仔.哇塞咪.嫩姜.數(shù)種.. 包葉制作 首先將包葉用菁仔洗凈.再剪掉頭尾.將適量之荖葉涂抹白灰.3折后卷曲成筒狀.大小依菁仔大小顆而定.塞入菁仔即可. 注:先洗菁仔再剪頭尾.比先剪頭尾再洗菁仔保存更久!注:先洗菁仔再剪頭尾.比先剪頭尾再洗菁仔保存更久! 菁仔制作 將菁仔用之菁仔洗凈.再剪掉頭尾.剖開(kāi).泡水(漂白水)或柔絲劑.數(shù)分鐘后以大量清水沖泡數(shù)分鐘.脫乾.荖花依菁仔大小剪下.泡法如前(菁仔)將菁仔打開(kāi)加上紅灰蓋上荖花即可! 我覺(jué)得我說(shuō)的已經(jīng)很詳細(xì)了，如果還不能解決您的問(wèn)題，您可以專門(mén)到臺(tái)灣的網(wǎng)上去看看，或許會(huì)對(duì)您有幫助，我水平有限，只能說(shuō)這么多，如果您還滿意，請(qǐng)++++++分