鮮香型鐵觀音也屬于輕發(fā)酵茶葉，鮮香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是鐵觀音茶葉的鮮味、鮮度和市場(chǎng)上的“拖酸”、“鮮酸”，就是這一鮮香型茶葉的代表,一般市場(chǎng)上不容易買到。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性。鮮香型的茶葉使用輕發(fā)醇要求的火候較輕，茶葉中的水份保持得很飽滿，口感屬于鮮香輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，本茶葉適合個(gè)人飲用喲，還能養(yǎng)神。對(duì)于剛剛開始品飲鐵觀音的認(rèn)識(shí)來說，鮮香型鐵觀音可以作為不錯(cuò)的選擇
正炒做法基本按傳統(tǒng)鐵觀音的制作工藝，并及時(shí)下鍋殺青，采青后第二天中午11-12點(diǎn)炒青（殺青），所以稱為正炒。正炒做法具有傳統(tǒng)鐵觀音的特征，干茶砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚，上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟；安溪茶農(nóng)自己留著喝的也多數(shù)都是這種工藝茶。因此正炒鐵觀音適合有一定茶齡的茶客，也適合斗茶。鐵觀音茶王比賽用的就必須這種做法的鐵觀音。此類茶口感較輕。
經(jīng)常有人問我：鐵觀音是春茶好，還是秋茶好？
一提到鐵觀音的春茶與秋茶，人們就會(huì)想起“春水秋香”。顧名思義，春茶喝的是水，秋茶品的是香。雖然不是絕對(duì)的，但春茶的滋味會(huì)好些，秋茶的香氣相對(duì)更足。
縱觀各大茶類，多數(shù)以春茶品質(zhì)為佳，其實(shí)鐵觀音也是如此的。
“春山谷雨前，并手摘芳煙，綠嫩難盈籠，清和易晚天。且招鄰院客，試煮落花泉，地遠(yuǎn)勞相寄，無來又隔年。”（詩(shī)僧齊己《謝中上人寄茶》）
茶樹經(jīng)過將近半年的醞釀、蓄勢(shì)，在春暖花開的季節(jié)里萌發(fā)新芽，春季氣候溫和，水分適宜，光合強(qiáng)度較低，茶樹生長(zhǎng)正常，茶芽碩壯，葉肉肥厚，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，茶葉內(nèi)含物豐富，氨基酸、果膠物質(zhì)含量多，多酚類含量少，所以春茶氣味鮮爽，水質(zhì)柔和，甘甜醇厚。同時(shí)，春茶特別耐泡，“七泡有余香，九泡有余味”。此外，春茶季節(jié)氣溫低，病蟲害發(fā)生比較少，適宜產(chǎn)茶的高海拔地區(qū)一般不需要噴撒農(nóng)藥，春茶更加安全、健康！ 而秋季秋高氣爽，氣溫較高，雨水較少，日照較強(qiáng)，茶樹春茶之后又經(jīng)過廈暑兩季采摘，因此秋茶香氣高揚(yáng)，但口感清純，相對(duì)淡??！因?yàn)榍锊柘銡鉂?，再加上春季雨多，不利于茶葉采制，因此喜歡香氣足的茶友便認(rèn)為秋茶比春茶好，甚至有“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（指秋茶）”之說。 春茶和秋茶從干茶、香氣、滋味等方面都有明顯的區(qū)別，但兩者很具特色，各有所長(zhǎng)，回答起來更是仁者見仁智者見智，難以簡(jiǎn)單地判斷孰優(yōu)孰劣！就我個(gè)人而言，更喜歡春茶！
“落日平臺(tái)上，春風(fēng)啜茗時(shí)。石闌斜點(diǎn)筆，桐葉坐題詩(shī)。翡翠鳴衣桁，蜻蜓立釣絲，自逢今日興，來往亦無期?！保ㄔ?shī)圣杜甫《重過何氏五首?之一》）春天的茶葉幼嫩、新鮮，優(yōu)雅的蘭花香，迷人的觀音韻，入口仿佛微風(fēng)拂面、清爽舒暢，有一股大自然的味道，讓你回味無窮，流連忘返！
濃香系列產(chǎn)品：本產(chǎn)品以傳統(tǒng)工藝“茶為君，火為臣”制作的鐵觀音茶葉，使用百年獨(dú)特的烘焙方法，溫火慢烘，濕風(fēng)快速冷卻，產(chǎn)品“醇、厚、甘、潤(rùn)”，條。
型肥壯緊結(jié)、色澤烏潤(rùn)、香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金黃色或橙黃色，滋味特別醇厚甘滑，音韻顯現(xiàn)，葉底帶有余香，可經(jīng)多次沖泡。茶性溫和止渴生津，溫胃健脾。
沖泡方法：每次5-10克放進(jìn)茶杯，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長(zhǎng)，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次。
韻香系列產(chǎn)品特色：本產(chǎn)品制作方法是在傳統(tǒng)正味做法的基礎(chǔ)上再經(jīng)過120℃左右烘焙10小時(shí)左右，提高滋味醇
度，發(fā)展香氣。原料均來自鐵觀音發(fā)源地安溪高海拔、巖石基質(zhì)土壤種植的茶樹，經(jīng)過精挑細(xì)選、傳統(tǒng)工藝精制拼配而成。茶葉發(fā)酵充足，傳統(tǒng)正味，具有“濃、韻、潤(rùn)、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，長(zhǎng)期以來倍受廣大消費(fèi)者的青睞。
沖泡方法：每次5-10克放進(jìn)茶杯，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長(zhǎng)，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次。
炭焙型鐵觀音屬在傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶基礎(chǔ)上再次用木炭進(jìn)行約5-12小時(shí)的炭焙而成，屬于傳統(tǒng)正味的好茶?？诟懈?，更加順滑，經(jīng)過炭焙使其擁有天然的火香味，現(xiàn)在安溪越來越流行傳統(tǒng)炭焙濃香型的安溪鐵觀音了。炭焙型的茶葉回甘特別,有獨(dú) 特的口感,品嘗之后喉嚨特別的舒爽.帶有強(qiáng)烈的火香味不過，不過剛開始喝鐵觀音茶葉的茶友們可能對(duì)其喝起來會(huì)有不適應(yīng)。
唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪駟馬山東邊圣泉巖的安常院，他自己做茶并傳授鄉(xiāng)人，鄉(xiāng)人稱茶為圣樹。元豐6年（1083），安溪大旱，請(qǐng)來普足大師祈雨果驗(yàn)，鄉(xiāng)親留普足大師于清水巖，他建寺修路恩澤于鄉(xiāng)民，他聽說圣茶的藥效，不遠(yuǎn)百里到圣泉巖向鄉(xiāng)民請(qǐng)教種茶和做茶，并移栽圣樹。一天，普足大師沐浴更衣梵香后前往圣樹準(zhǔn)備采茶，發(fā)現(xiàn)有美麗的正在品茗紅芽，不久又來有山羌（俗稱小黃鹿）來吃茶葉，他眼見此情景，非常感嘆：“天地造物，果真圣樹”。清水祖師回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鳥、神獸、僧人共享圣茶，天圣也。此后，天圣茶成為他為鄉(xiāng)民治病之圣方。
清水祖師也將自己種茶及作茶的方式傳給鄉(xiāng)民，南巖山麓，一位退隱打獵將軍 “因他上山采茶追獵無意發(fā)明搖青工藝及發(fā)酵工藝，做出的天圣茶香氣更足，味更甘醇。鄉(xiāng)親向他學(xué)習(xí)，以后，用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。魏蔭愛茶，所做之茶都爭(zhēng)相品茗，王士讓告假回鄉(xiāng)訪親會(huì)友，到南巖山麓游覽得品此茶六年（1741年），王士讓奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞，攜茶相贈(zèng)。方苞品后，自感為茶中珍品，遂轉(zhuǎn)獻(xiàn)乾隆，乾隆召見王士讓詢茶來處，王細(xì)說茶之來源，細(xì)觀茶葉形似觀音臉重如鐵，便賜名為“鐵觀音”。
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鐵觀音是烏龍茶中的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。
鐵觀音的秋茶：到了秋季采摘的鐵觀音，因?yàn)橹皇墙?jīng)過了一個(gè)夏季，所以生長(zhǎng)時(shí)間較短，但好在因?yàn)橄募镜臍鉁剌^高，紫外線也強(qiáng)，所以含有多酚類物質(zhì)也較多，一般來說秋茶芽葉會(huì)大小一致，鮮葉均勻，顆粒完整漂亮，耐存放收藏。
鐵觀音富有：春水秋茶，就是說春季采摘的茶味道較濃，口感順滑，但較為苦澀，而秋茶則是香氣清高，固為 春水秋香 。
寒露前7天后7天的鐵觀音茶葉秋茶最佳，也就是就是10月1日之10月15號(hào)這段時(shí)間，采摘的鐵觀音味道更香，茶水喝起來比較順啊。茶葉跟季節(jié)是有很大關(guān)系的，有些氣候比較適合茶葉的發(fā)酵最后形成自然香。這個(gè)天氣有很大的關(guān)系，秋來北風(fēng)涼嘛。
秋茶中的高檔鐵觀音，其制作條件非?？量?，要求鮮葉嫩度合適，且必須是晴天采 摘的，制作過程曬青需有“時(shí)陰時(shí)陽(yáng)”的光照，晾青需有微弱的北風(fēng)，即如“秋高氣爽”的天氣，而這則僅僅是必要的條件，還得需要配已精湛的制作技術(shù)。如在做青階段，要靈活地掌握“看天做青”和“看青做青”。
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