1、“鐵觀音”即是茶名，都是茶樹種類名
“鐵觀音”即是茶名，都是茶樹種類名。在我國的茶葉品種有許多，據(jù)不徹底統(tǒng)計分析超出600種左右，在這種茶樹中大多數(shù)按照下列二種方法取名的：第一種：即是地區(qū)名，也是茶樹種類名和荼葉產(chǎn)品名：如西湖龍井茶、鳩坑茶等；第二種：按照茶樹種類名字命名這類取名方法，較多地出現(xiàn)在烏龍茶中，如烏龍茶中的水仙花、烏龍茶、肉桂、大紅袍、奇蘭、鐵觀音、毛蟹等，這種茶名即是荼葉產(chǎn)品名字，也是茶樹種類名，鐵觀音是不是以這類方法而出名則不知道的。
2、“鐵觀音”本身厚重而出名
“鐵觀音”本身厚重而出名。制做鐵觀音獨特的加工工藝促使鐵觀音的索條太緊結(jié)，相對密度提高，這就看起來更重；次之，鐵觀音茶青比一般的茶更厚，因而制做的成飲茶外觀設(shè)計就更加緊結(jié)重實，索條更肥碩、厚重；此外，科研證實，鐵觀音的營養(yǎng)元素含水量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過別的茶系。依據(jù)安溪茶商的工作經(jīng)驗，營養(yǎng)成分含水量越高制做的成飲茶就會越厚重，這都是安溪別的色種茶樹比不上的。
鐵觀音毛茶
3、觀世音通過夢境而出名
流傳，1720年前后左右，安溪堯陽松巖村（別名涿州松林頭村）有一個老茶商魏蔭（1703-1775），勤奮種茶，又堅信佛家，敬奉觀世音。每日早中晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，幾十年如一日，從沒中斷，有一天夜里，他熟睡了，若隱若現(xiàn)中夢到自己背著鐵鍬擺脫家門口，他趕到一條溪澗邊上，在石頭縫中突然發(fā)覺一株茶樹，枝壯葉茂，芬芳誘惑，跟自身所聞過的茶樹不一樣……
第二天早上，他沿著昨晚夢里的路面找尋，果真在觀世音侖打石坑的石隙間，尋找夢里的茶樹。仔細(xì)觀看，但見荼葉橢圓形，葉肉肥厚型，嫩葉紫紅色，青翠欲滴：魏蔭十分高興，將這株茶樹挖回種在小一口鐵鼎里，細(xì)心培養(yǎng)。因這茶是觀世音通過夢境獲得的，取名字鐵觀音。
安溪堯陽松巖村鐵觀音母樹
4、乾隆賜名
流傳，清朝乾隆皇帝年間（1736），安溪西坪堯陽南巖（今西坪鎮(zhèn)南巖村）一位秀才全名是王士讓，平生愛好收集稀有植物，曾在深圳南山之麓筑小書房，名叫“南軒”。他常常與親朋好友集聚于南軒。
這一年初春的一天，王士讓在南軒之旁的層石中發(fā)覺一株茶樹，枝葉茂盛，圓葉紅心，不同于不同尋常，遂將它移殖到花苑中用心培養(yǎng)，壓枝繁育。這株茶樹成茶烏潤肥碩，味道非凡，沖調(diào)后，香味濃香，味道醇厚。
乾隆皇帝六年（1741），王士讓上京奉召，拜謁禮部侍郎方望溪，贈予自身用這株茶樹做成的茶。方望溪品后倍加稱贊，遂送給內(nèi)廷。乾隆皇帝飲后甚喜，召(站長 推薦：茶的分類品種及特點，學(xué)習(xí)茶道文化和茶藝教程請 關(guān)注：www.lhecha.coM)見王士讓，垂問此茶歷史時間。王士讓屬實奏享此茶的發(fā)覺歷經(jīng)。乾隆皇帝細(xì)察、估量荼葉，覺得其茶條形烏潤牢固，重若隕鐵，味香形美宛如觀世音，便賜名叫“鐵觀音”。此后，鐵觀音就會有了“好像觀世音重如鐵”一說。
乾隆賜名
鐵觀音（tiě guān yīn）茶，中國傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723―1735年?！拌F觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽(yù) 。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪駟馬山東邊圣泉巖的安常院，他自己做茶并傳授鄉(xiāng)民，鄉(xiāng)民稱茶為圣樹。元豐六年（1083年），安溪大旱，請來普足大師祈雨果驗，鄉(xiāng)親留普足大師于清水巖，他建寺修路恩澤于鄉(xiāng)民。他聽說圣茶的藥效，不遠(yuǎn)百里到圣泉巖向鄉(xiāng)民請教種茶和做茶，并移栽圣樹。
一天，普足大師（清水祖師）沐浴更衣梵香后前往圣樹準(zhǔn)備采茶，發(fā)現(xiàn)有美麗的鳳凰正品茗紅芽，不久又有山羌（俗稱小黃鹿）來吃茶葉，他眼見此情景，非常感嘆：“天地造物，果真圣樹”。清水祖師回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鳥、神獸、僧人共享圣茶，天圣也。此后，天圣茶成為他為鄉(xiāng)民治病之圣方。
清水祖師也將自己種茶及作茶的方式傳給鄉(xiāng)民。南巖山麓，一位退隱打獵將軍 “烏龍”，因他上山采茶追獵無意發(fā)明搖青工藝及發(fā)酵工藝，做出的天圣茶香氣更足，味更甘醇。鄉(xiāng)親向他學(xué)習(xí)，以后，用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。
王士讓告假回鄉(xiāng)訪親會友，在南巖山麓發(fā)現(xiàn)此茶。乾隆六年（1741年），王士讓奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞，攜茶相贈。方苞品后，自感為茶中珍品，遂轉(zhuǎn)獻(xiàn)乾隆，乾隆召見王士讓詢茶來處，王細(xì)說茶之來源，乾隆細(xì)觀茶葉形似觀音臉重如鐵，便賜名為“鐵觀音”。
唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪駟馬山東邊圣泉巖的安常院，他自己做茶并傳授鄉(xiāng)民，鄉(xiāng)民稱茶為圣樹。元豐六年（1083年），安溪大旱，請來普足大師祈雨果驗，鄉(xiāng)親留普足大師于清水巖，他建寺修路恩澤于鄉(xiāng)民。他聽說圣茶的藥效，不遠(yuǎn)百里到圣泉巖向鄉(xiāng)民請教種茶和做茶，并移栽圣樹。
一天，普足大師（清水祖師）沐浴更衣梵香后前往圣樹準(zhǔn)備采茶，發(fā)現(xiàn)有美麗的鳳凰正品茗紅芽，不久又有山羌（俗稱小黃鹿）來吃茶葉，他眼見此情景，非常感嘆：“天地造物，果真圣樹”。清水祖師回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鳥、神獸、僧人共享圣茶，天圣也。此后，天圣茶成為他為鄉(xiāng)民治病之圣方。
清水祖師也將自己種茶及作茶的方式傳給鄉(xiāng)民。南巖山麓，一位退隱打獵將軍 “烏龍”，因他上山采茶追獵無意發(fā)明搖青工藝及發(fā)酵工藝，做出的天圣茶香氣更足，味更甘醇。鄉(xiāng)親向他學(xué)習(xí)，以后，用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。
王士讓告假回鄉(xiāng)訪親會友，在南巖山麓發(fā)現(xiàn)此茶。乾隆六年（1741年），王士讓奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞，攜茶相贈。方苞品后，自感為茶中珍品，遂轉(zhuǎn)獻(xiàn)乾隆，乾隆召見王士讓詢茶來處，王細(xì)說茶之來源，乾隆細(xì)觀茶葉形似觀音臉重如鐵，便賜名為“鐵觀音”。
其一，相傳安溪西坪堯陽有一位仕人王仕讓，曾筑書房于南山之麓，名為南軒，南軒開辟有一個茶苗圃，1736年春，王士讓告假回鄉(xiāng)訪親會友，在南巖山麓發(fā)現(xiàn)一株形態(tài)獨特的茶樹，遂移植種在南軒的苗圃里，茶樹長得很快，枝葉繁茂，到了春茶時節(jié)，他及時采制，加工成品，即鐵觀音茶。
其二，相傳清朝期間，安溪堯陽松巖村(又名松林頭村)有個老茶農(nóng)魏蔭(1703-1775)，勤于種茶，又篤信佛教，敬奉觀音。每天早晚必定在觀音像前敬奉清茶一杯，幾十年如一日，從未間斷。
一日晚間，他睡熟中，朦朧夢見自己扛著鋤頭走出家門，他來到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發(fā)現(xiàn)一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過的茶樹不同……第二天早晨，他順著夢境中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙間，找到了夢中的茶樹。只見此茶葉狀橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興，將這株茶樹挖回種在家小一口鐵鼎里，悉心培育。因這茶是觀音托夢得到的，又種在鐵鼎中，故取名鐵觀音。
其三，清代乾隆皇帝一生飲茶成癖，嘗遍名山名茶。一次微服游歷江南，進(jìn)入福建，品嘗了一種茶，其味甘醇爽滑，有一種特殊的天然蘭花香氣，色澤禍淥，如鐵壓手，飲后贊譽(yù)此茶香美寒賽觀音。以后方知此人乃當(dāng)今皇帝，于是遂命名“鐵觀音”，名氣大振。
“鐵觀音”之茶名的由來是有歷史典故的：
唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪駟馬山東邊圣泉巖的安常院，他自己做茶并傳授鄉(xiāng)民，鄉(xiāng)民稱茶為圣樹。元豐六年（1083年），安溪大旱，請來普足大師祈雨果驗，鄉(xiāng)親留普足大師于清水巖，他建寺修路恩澤于鄉(xiāng)民。他聽說圣茶的藥效，不遠(yuǎn)百里到圣泉巖向鄉(xiāng)民請教種茶和做茶，并移栽圣樹。
一天，普足大師（清水祖師）沐浴更衣梵香后前往圣樹準(zhǔn)備采茶，發(fā)現(xiàn)有美麗的鳳凰正品茗紅芽，不久又有山羌（俗稱小黃鹿）來吃茶葉，他眼見此情景，非常感嘆：“天地造物，果真圣樹”。清水祖師回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鳥、神獸、僧人共享圣茶，天圣也。此后，天圣茶成為他為鄉(xiāng)民治病之圣方。
清水祖師也將自己種茶及作茶的方式傳給鄉(xiāng)民。南巖山麓，一位退隱打獵將軍 “烏龍”，因他上山采茶追獵無意發(fā)明搖青工藝及發(fā)酵工藝，做出的天圣茶香氣更足，味更甘醇。鄉(xiāng)親向他學(xué)習(xí)，以后，用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。
王士讓告假回鄉(xiāng)訪親會友，在南巖山麓發(fā)現(xiàn)此茶。乾隆六年（1741年），王士讓奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞，攜茶相贈。方苞品后，自感為茶中珍品，遂轉(zhuǎn)獻(xiàn)乾隆，乾隆召見王士讓詢茶來處，王細(xì)說茶之來源，乾隆細(xì)觀茶葉形似觀音臉重如鐵，便賜名為“鐵觀音”。
挑選優(yōu)質(zhì)鐵觀音有以下幾個技巧：
一、觀外形
觀外形：就是觀看干茶顆粒的結(jié)實、緊密程度。越緊結(jié)越好，越松散越差。平常泡茶時，有的人拿起蓋杯上下?lián)u動，聽茶葉撞擊蓋杯所發(fā)出的聲音是否清脆悅耳，就是辨別顆粒緊結(jié)程度的一種表現(xiàn)。
勻整度：就是觀看干茶顆粒大小的均勻整齊程度。越勻整越好，顆粒大小差別越大越差。
悅目度(順眼度)：干茶表面色澤越翠綠或烏黑發(fā)亮越好，越暗淡失色越差。
二、聞香氣
香氣濃郁持久，帶有蘭花香、生花生仁味、椰子香或者果甜香等，氣息清純，香氣持久的就是上品茶。如果香氣不純、香氣弱、不持久的就是品質(zhì)較差的茶。
三、看湯色
茶湯具備適度的金黃，清澈見底，又光亮奪目就是品質(zhì)較好的鐵觀音，反之就是品質(zhì)較差的茶葉。
四、品滋味
爽口度：茶湯入口，滋味甘醇爽口，感覺良好，就是好茶;反之就是品質(zhì)較差的茶葉。
飽滿度：茶湯在口腔里，要有濃濃的茶滋味，不能太淡，也不能太苦太澀。如果滋味太淡或者太苦太澀，就不是上品茶，不過這得以沖泡規(guī)范為前提。
回甘度：茶湯喝過之后，口腔和喉底會慢慢生津、回甘，回甘效果越明顯的越好，回甘越不明顯的就越差。
五、看葉底
柔嫩度：茶葉沖泡四遍或者多遍以后，茶渣越向下沉的越好，茶渣越集結(jié)的越好，說明嫩度好。如果茶渣松散，向上膨脹、拱起的就越差。
肥厚度：茶渣葉片越肥厚的越好，越薄的越差。
發(fā)白度：就是茶葉沖泡到最后茶味淡了，不再沖泡時，將杯蓋翻開約2分鐘后，茶渣葉片越發(fā)白越好，越暗淡失色的越差。