功夫茶泡法九步？
第一步：溫杯燙罐 溫杯燙罐也叫“治器”。包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯(壺)等六個(gè)動(dòng)作。先起火大約十幾分鐘后，當(dāng)水聲颼颼作響時(shí)，那就是“魚(yú)眼水”(95℃-98℃的水)將成了，應(yīng)立即將水壺提起，淋罐淋杯，起到高溫消毒的作用。
第二步：引龍入宮 引龍入宮也叫“納茶”，就是將茶葉倒在一張白色的紙上，粗細(xì)分開(kāi)，把最粗的放在罐底和壺嘴處，再將細(xì)未放在中層，最后才將粗葉放在上面。這樣，納茶的工夫就完成了。為什么要這樣做呢?是因?yàn)椴栉?碎茶)是最濃的，茶末多了容易發(fā)苦，同時(shí)也容易堵塞壺嘴，如果粗細(xì)均勻，就可以使茶味逐漸發(fā)揮了。納茶：每一泡茶，大約以茶壺、茶葉的品種為標(biāo)準(zhǔn);如：鐵觀音大概以茶壺的五份之二、黃枝香、大紅袍、水仙茶則要以八分滿、而一葉茶則放一片就夠了;如果沒(méi)有按茶壺、茶葉的品種來(lái)分配，茶葉放多的話，不但泡出的茶太濃，而且味帶苦澀，茶水混濁，甚至有時(shí)連水也沖不進(jìn)去了;如放得太少就沒(méi)有味道。所以“納茶”是沖工夫茶的第一步功夫。
第三步：聞聲起羹 聞聲起羹也叫候湯，曾有蘇東坡的煎茶詩(shī)云：“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生”，也就是說(shuō)用這時(shí)候的水來(lái)泡茶是最好的。也有《茶說(shuō)》云：“湯者茶之司命，見(jiàn)其沸如魚(yú)目，微微有聲，是為一沸;銚緣涌如連珠，是為二沸;騰波鼓浪，是為三沸;一沸太稚，謂之?huà)雰悍?三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也，《大觀茶論》也說(shuō)：“凡用湯以魚(yú)目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度。”科學(xué)的說(shuō)法，泡工夫茶的水溫最好是95℃-98℃。第四步：高山流水 當(dāng)水二沸時(shí)，就可以提水壺沖茶。揭開(kāi)茶壺蓋，將沸水環(huán)壺口，沿壺邊沖入，切忌直沖壺心(如用蓋甌，沖一角，然后再?zèng)_各角，同樣忌直沖壺心)。提水壺宜高，正所謂“高沖低斟”。高沖使開(kāi)水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發(fā)，讓茶香精迅速揮發(fā)，茶葉中單磷酸則來(lái)不及溶解，所以茶葉才不會(huì)有澀滯。所以沖水這個(gè)程序是工夫茶之中最重要的。
第五步：淋蓋刮沫 也叫“春風(fēng)拂面”。沖水一定要沖滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時(shí)就可以看到了，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出，左手提壺蓋，右手提水壺，輕輕刮去茶沫，然后蓋定。
第六步：里應(yīng)外合 里應(yīng)外合也叫“淋罐”，即蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。淋罐有個(gè)作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣;二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。潮汕人有個(gè)風(fēng)俗，第一遍茶水是不喝的，用來(lái)清洗茶葉，同時(shí)清洗茶杯。
第七步：貨如輪轉(zhuǎn) 潮汕有句俗話說(shuō)“燒盅熱罐”也即洗杯。乃是沖功夫茶中最有意思最富有藝術(shù)性的動(dòng)作，即用一個(gè)茶杯豎放于另一個(gè)茶杯中，用三只手指轉(zhuǎn)動(dòng)清洗，表示財(cái)源滾滾的意思。熟練者可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)杯，動(dòng)作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。
第八步：關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵 這一道是工夫茶中另一道重要程序，也即是灑茶。第一遍茶水洗過(guò)茶杯之后，再?gòu)牡谌阶銎?，候湯、沖水、淋罐。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡?！暗汀本褪乔懊嫠f(shuō)的“高沖低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對(duì)客人極不尊敬;“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度?！皠颉本褪莿蚓?，使每一杯茶同色同香同量，也是對(duì)每一位客人的同等尊敬，也就是工夫茶講究的“關(guān)公巡城”;“盡”就是不要讓余水留在壺中;因?yàn)橹灰獩](méi)有水在，單磷酸就不能溶解，茶就不會(huì)苦澀，潮汕人還有個(gè)說(shuō)法是把茶的精華(茶香精)都滴出來(lái)，稱為“韓信點(diǎn)兵”，取“韓信點(diǎn)兵，多多益善”的意思。
第九步：敬茶品茗 最后是敬請(qǐng)貴客品茶了，敬茶也有個(gè)講究，就是先從左邊的第一個(gè)客人開(kāi)始敬起，從左到右。因?yàn)橹袊?guó)的傳統(tǒng)是以左為先、以左為大的。品茗(喝茶)也有講究：用右手的拇指和食指端著茶杯的邊沿，中指護(hù)著杯底，叫“三龍護(hù)寶”，無(wú)名指和尾指收緊，不能指向別人，以示對(duì)別人的尊重
母樹(shù)大紅袍始于什么時(shí)期？
武夷山母樹(shù)大紅袍中國(guó)最貴的樹(shù)，非福建武夷山的母樹(shù)大紅袍莫屬了。世界上僅存的幾株武夷母樹(shù)大紅袍是全國(guó)最富盛名的茶之一，名氣不亞于龍井、普洱等。自古以來(lái)，這幾棵樹(shù)每年生產(chǎn)的茶葉都是直接上貢國(guó)家，民國(guó)時(shí)期還有士兵看守。03年的時(shí)候，政府更是為它投保了1億元人民幣！母樹(shù)大紅袍位于武夷山九龍S的懸崖峭壁上，天心巖下永樂(lè)禪寺之西的九龍巢陡壁上，至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻。因?yàn)槲湟纳降貏?shì)比較高，所以這里早晚的溫差非常大，而絕佳的土壤和獨(dú)一無(wú)二的氣候條件，孕育了這里國(guó)家級(jí)的茶樹(shù)，被奉為歷代皇室貢茶。母樹(shù)大紅袍不僅數(shù)量上，年產(chǎn)量也非常有限，母樹(shù)大紅袍年產(chǎn)8兩。據(jù)說(shuō)當(dāng)年毛偉人曾送4兩大紅袍給美國(guó)總統(tǒng)被其吐槽小氣。但毛主席后來(lái)解釋說(shuō)本國(guó)已經(jīng)送出了“半壁江山”給美國(guó)了，美國(guó)總統(tǒng)才明白這大紅袍的重要性！那如果普通人想要喝怎么辦？沒(méi)錯(cuò)，拍賣(mài)！98年20克的純種大紅袍賣(mài)出了15.68萬(wàn)元高價(jià)，05年則以20.8萬(wàn)20克的價(jià)格賣(mài)。而07年之后，再有錢(qián)也喝不到了，因?yàn)檎疀Q定停止對(duì)母樹(shù)大紅袍的采摘，最后的20克送給了國(guó)家博物館珍藏。大紅袍被譽(yù)為烏龍茶中的茶圣，大紅袍的母樹(shù)現(xiàn)僅存6株，樹(shù)齡是350年左右，2005年20克的大紅袍就拍出了20.8萬(wàn)的高價(jià)！此后母樹(shù)大紅袍被封存保護(hù)，不在采摘，由于產(chǎn)量低，所以市面上的母樹(shù)大紅袍基本絕跡了，如果有人經(jīng)銷母樹(shù)大紅袍，請(qǐng)不要相信，我們現(xiàn)在所能見(jiàn)到的大紅袍，是經(jīng)過(guò)武夷山市茶葉研究所反復(fù)實(shí)驗(yàn)，采用無(wú)性繁殖技術(shù)培育出的第二代，第三代大紅袍品種！