那要看茶壺的大小了，一般是在 5克 -- 8 克 。品茶 ，燒水不叫燒水 ，而是叫 “煎水” 。“一煎” ，水剛剛 “響邊兒” ，大約 80 °C ，沖泡綠茶 ?！岸濉?，剛剛冒氣泡 ，還沒有貓起來的樣子 ，90°C ，沖泡烏龍茶 。“三煎” ，水完全開了 ，100°C ，沖泡伏茶 、普洱茶 、茶磚 。沖泡鐵觀音使用 90 °C的熱水 ，先洗茶 。第一次沖泡 ，30 秒 ；第二次沖泡 45 秒 ，以后都是一分鐘 。沖泡5 - 6 次 ，倒掉 “乏茶” ，再加新茶 。
上等鐵觀音都是 “綠葉鑲金邊兒” 的葉子 ，九次沖泡有色有香 。現在看不到買不著了。自斟自飲 ，3 -- 4 克足矣 ： 三兩好友 ， 6 克就不算少啦：和老友們侃大山 ，換大壺 ，怎么也得 8 克 ：
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