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茶葉有幾大類,各種茶葉有什么差別

對于茶的類別區(qū)分,眾說紛紜。有些人說,我國的茶,大致可紅茶和綠茶兩種;有些人說,我國的茶可分 為紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、磚茶、沱茶六種;有人說,除了烏龍茶、巖茶、水仙茶之外,應(yīng)加入青茶、白茶。如此的說法不一而足。

其實,科學(xué)的分類,可分如下10類。

1、依制造發(fā)酵程度分類

從一般人對茶的分類都按制造茶葉時的發(fā)酵程度來分,約可分為三種:全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶。

(1)全發(fā)酵茶:紅茶、黃茶。

(2)半發(fā)酵茶:黑茶、烏龍茶、白茶。

(3)不發(fā)酵茶:綠茶。

以上各種茶葉,紅茶為95%發(fā)酵,黃茶85%發(fā)酵,黑茶80%發(fā)酵,烏龍茶60%-70%發(fā)酵、白茶約5%-10%發(fā)酵,綠茶則完全不發(fā)酵。但亦不盡然,也有個別特例:如青茶的毛尖并不發(fā)酵,綠茶黃湯反有部分發(fā)酵。

2、依制造萎凋程度分類

茶按發(fā)酵與否來分類,就科學(xué)的觀點而言,并不很正確,如烏龍、包種、青茶等,在制造過程中并未經(jīng)過正式發(fā)酵過程,而名曰半發(fā)酵茶,也有含混 之處。所以有人主張按萎凋與否分類,將茶葉分為“萎凋茶”與“不萎凋茶”兩大類。

(1)不萎凋茶:綠茶

(2)萎凋茶:紅茶、黑茶、黃茶、青茶、烏龍茶、包種茶、白茶。

3、依產(chǎn)茶季節(jié)分類

中國及日本的許多產(chǎn)茶區(qū),均按季節(jié)性來為茶分類。

(1)春茶:又名頭幫茶或頭水茶。為清明至夏至節(jié)(三月上旬至五月中旬)所采之茶。茶葉至嫩,品質(zhì)甚佳。采摘期間約20日至40余日,隨各地氣候而異。

(2)夏茶:又稱二幫茶或二水茶,即在夏至節(jié)前后,(五月中下旬)也就是春茶采后二三十日所新發(fā)的茶葉采制成的茶。

(3)秋茶:又稱三水茶,即夏茶采后一個月所采制的茶。

(4)冬茶:即秋分節(jié)以后所采制成的茶,我國東南茶區(qū)甚少采制,僅云南及臺灣,因氣候較為溫暖,尚有采制。

除此之外,尚有所謂明前茶,系清明節(jié)前采制;雨前茶,系谷雨節(jié)前采制;六月白,系每一次夏茶之后秋茶之前,于農(nóng)歷六月間采制;白露茶,系白露節(jié)后所制;霜降茶,系霜降節(jié)后所采制者。

4、依制茶形狀分類

依制茶形狀分類,各種茶葉可分成:散茶、副茶、磚茶、束茶等類。

(1)散茶(正茶):

條茶類--如紅茶、綠茶、茶珍眉、抽蕊等。

碎茶類--如紅茶、綠茶特針、針眉等。

圓茶類--如紅茶茶頭、綠茶珠茶、貢熙、蝦目等。

(2)副茶:茶末、茶片、茶梗

(3)磚茶--磚茶:峒磚、米磚、小京磚、涇陽磚。

(4)餅茶:普洱茶、沱茶。

(5)束茶:線茶、龍須茶。

5、依制造程序分類

可分為毛茶與精茶二大類。

(1)毛茶--或稱粗制茶或初制茶。各處茶葉經(jīng)初制后的成品,統(tǒng)稱毛茶。其外形比較粗放。

(2)精茶--或稱精制茶、再制茶、成品茶,毛茶再經(jīng)精制的手續(xù),使其成為形狀整齊與品質(zhì)劃一的成品。

6、依薰花種類分類

茶依薰花與否,可分為花茶與素茶二種。

各種茶葉僅綠茶、包種茶與紅茶有薰花品種,其余各種茶葉,很少有薰茶。這種茶除茶名外,都冠以花的名稱,如用茉莉花薰制的包種茶稱為茉莉茶茶,用桂花薰制的稱為桂花茶等。

7、依茶樹品種分類

有些地方茶的分類,是依照茶樹的品種來分類,如阿薩姆茶、小葉種茶、大葉種茶、水仙、鐵觀音等。但這種分法,無論事實上或商業(yè)上,除幾種特殊地位的茶樹品種如水仙、鐵觀音等普遍采用外,其它并不多用。

8、依產(chǎn)茶地分類

有些頗負(fù)盛名的產(chǎn)茶地區(qū),常以該產(chǎn)茶地名冠于茶名之上,例如武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶、六安瓜片、福州香片、杭州龍井、大吉嶺紅茶、星村小種、凍頂烏龍等,名稱繁多,不勝枚舉。

9、依栽培方法分類

茶依栽培方法分類,可分成露天茶及覆下茶。除日本玉露茶及碾茶外,其余均為露天茶。因覆下茶僅日本有,此種分類方法,在日本以外的地區(qū),并無價值可言。

10、依消費市場分類

中國茶依消費市場分類,可分為內(nèi)銷、外銷、僑銷(華僑居住地區(qū))、邊銷數(shù)種(邊疆民族地區(qū))。

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