為什么鐵觀音陳年老茶"以老為貴"？

??鐵觀音陳年老茶的基本特征是：濃香型、干茶色澤烏黑油潤，表面有點松弛，湯醇味濃，有獨特的陳香味道。陳年老茶以老為貴，這是因為茶越老，藥力越足。經(jīng)十年以上貯藏的陳年老茶，其內(nèi)溶物質(zhì)已發(fā)生較大的變化，藥效明顯增強，可用于預防中暑、感冒、腹瀉和上火頭疼等癥；將陳年老茶嚼爛，捏成小餅，貼于小兒臍上，并用紗布扎好，可治療小兒夜啼，且有安神作用；有些懂得養(yǎng)生的老人到了酷暑時節(jié)，喝老茶解暑;此外，民間也流傳著不少喝鐵觀音陳年茶治療糖尿病的事例。
??2006年在安溪舉行的茶葉高峰論壇上，有些專家用科學實驗證明了鐵觀音陳年老茶對人體的諸多益處。一般來說，清香型茶葉性較寒，容易傷胃。茶葉里富含堿，晚上喝茶，容易失眠，茶喝多了也會產(chǎn)生茶醉。但陳年老茶就沒有這個方面問題的存在，因為陳年老茶性溫，不但不傷胃，而且暖胃，有補氣、安神的作用。
??陳年老茶一般可以沖泡10遍以上，品質(zhì)較高的可以多次沖泡，但沖泡的時間不宜過長，一般第一遍的時間應控制在25秒左右，第二遍在30秒左右，以后隨著沖泡次數(shù)的增多而時間逐步延長。品飲陳年老茶也是一種有生命力的藝術(shù)。在沖泡中過程中，可以觀察到陳年老茶茶湯顏色的變化由深到淺，香所由濃到淡，滋味由醇到薄的變化。
??因此，泡茶的同時，也是在鑒賞生命軌跡的一種過程。