1. 茶葉陳化是什么意思
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茶葉陳化是指在自然條件下,經(jīng)過(guò)時(shí)間的推移,茶葉成分發(fā)生的變化,如:茶葉的色澤、香氣、湯色等。陳化是成分發(fā)生變化的一個(gè)綜合表現(xiàn)。正常陳化會(huì)使質(zhì)量逐漸變差,綠茶、青茶等茶葉:色澤灰暗、香氣降低、湯色暗渾、滋味平淡。
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茶葉之所以會(huì)陳化,最重要的原因是氧化作用的結(jié)果。首先由于酚類(lèi)發(fā)生變化,其中有的成分由水溶性氧化為不溶性的化合物質(zhì),因而造成湯色顯渾暗,滋味變平淡,芳香物質(zhì)因氧化失去其芳香性,而使茶葉的香氣減低,脂類(lèi)成分經(jīng)水解,產(chǎn)生游離脂肪酸,再經(jīng)氧化并水解,會(huì)形成一種“陳味”。
2. 什么叫茶葉的陳化
茶葉回潮就是我們經(jīng)??吹降牟枞~返青。
在保存時(shí)茶葉與濕度較高的空氣接觸,久而久之茶葉中的茶多酚等物質(zhì)就會(huì)發(fā)生氧化,并且茶葉中的香氣成分也會(huì)轉(zhuǎn)化,因此回潮之后茶葉的滋味、形態(tài)都會(huì)發(fā)生變化,除此之外,茶葉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如蛋白質(zhì)、茶多酚、各類(lèi)堿與酶等,都具有強(qiáng)吸濕性,水分吸收過(guò)多,這些物質(zhì)便容易變質(zhì),導(dǎo)致茶發(fā)霉,出現(xiàn)異味,這是茶葉的陳化性。
3. 陳茶的意思
釅茶指的是徹的濃濃的茶。
《詠茶十二韻》(唐·齊已·五言排律)
百草讓為靈,功先百草成。甘傳天下口,貴占火前名。
出處春無(wú)雁,收時(shí)谷有鶯。封題從澤國(guó),貢獻(xiàn)入秦京。
嗅覺(jué)精新極,嘗知骨自輕。研通天柱響,摘繞蜀山明。
賦客秋吟起,禪師晝臥驚。角開(kāi)香滿室,爐動(dòng)綠凝鐺。
晚憶涼泉對(duì),閑思異果平。松黃干旋泛,云母滑隨傾。
頗貴高人寄,尤宜別柜盛。曾尋修事法,妙盡陸先生。
寶塔詩(shī)《一字至七字詩(shī)·茶》(唐·元稹)
-------茶,
-----香葉,嫩芽,
----慕詩(shī)客,愛(ài)僧家。
---碾雕白玉,羅織紅紗。
--銚煎黃蕊色,碗轉(zhuǎn)曲塵花。
-夜后邀陪明月,晨前命對(duì)朝霞。
洗盡古今人不倦,將至醉后豈堪夸。
《對(duì)茶》(唐·孫淑)
小閣烹香茗,疏簾下玉溝;燈光翻出鼎,釵影倒沉甌;
婢捧消春困,親嘗散暮愁;吟詩(shī)因坐久,月轉(zhuǎn)晚妝樓。
《夏日閑居》(唐·張籍)
多病逢迎少,閑居又一年。藥看辰日合,茶過(guò)卯時(shí)煎。
草長(zhǎng)睛來(lái)地,蟲(chóng)飛晚后天。此時(shí)幽夢(mèng)遠(yuǎn),不覺(jué)到山邊。
和韋開(kāi)州盛山茶嶺(唐·張籍)
紫芽連白蕊,初向嶺頭生。自看家人摘,尋常觸露行。
《尚書(shū)惠蠟面茶》(唐·徐寅)
武夷春暖月初圓,采摘新芽獻(xiàn)地仙;飛鵲印成香蠟片,啼猿溪走木蘭船。
金槽和碾沉香末,冰碗輕涵翠縷煙;分贈(zèng)恩深知最異,晚鐺宜煮北山泉。
《峽中嘗茶》(唐·鄭谷)
簇簇新英摘露光,小江園里火煎嘗。吳僧漫說(shuō)鴉山好,蜀叟休夸鳥(niǎo)嘴香。
合座半甌輕泛綠,開(kāi)緘數(shù)片淺含黃。鹿門(mén)病家不歸去,酒渴更知春味長(zhǎng)。
《嘗茶》(唐·劉禹錫)
生怕芳叢鷹嘴芽,老郎封寄謫仙家。今宵更有湘江月,照出霏霏滿碗花。
九日與陸處士羽飲茶(唐·皎然)
九日山僧院,東籬菊也黃。俗人多泛酒,誰(shuí)解助茶香。
《飲茶歌誚崔石使君》(唐·皎然)
越人遺我剡溪茗,采得金芽爨金鼎。素瓷雪色飄沫香,何似諸仙瓊?cè)餄{。
一飲滌昏寐,情思爽朗滿天地;再飲清我神,忽如飛雨灑輕塵;三飲便得道,何須苦心破煩惱。
此物清高世莫知,世人飲酒多自欺。愁看畢卓甕間夜,笑向陶潛籬下時(shí)。
崔侯啜之意不己,狂歌一曲驚人耳。孰知茶道全爾真,唯有丹丘得如此。
喜園中茶生(唐·韋應(yīng)物)
潔性不可污,為飲滌塵煩;此物信靈味,本自出山原。
聊因理郡余,率爾植荒園;喜隨眾草長(zhǎng),得與幽人言。
茗坡(唐·陸希聲)
二月山家谷雨天,半坡芳茗露華鮮。春酲病酒兼消渴,惜取新芽旋摘煎。
湖州貢焙新茶(唐·張文規(guī))
鳳輦尋春半醉回,仙娥進(jìn)水御簾開(kāi)。牡丹花笑金鈿動(dòng),傳奏湖州紫筍來(lái)。
《與孟郊洛北野泉上煎茶》(唐·劉言史)
粉細(xì)越筍芽,野煎寒溪濱。恐乖靈草性,觸事皆手親。
敲石取鮮火,撇泉避腥鱗。熒熒爨風(fēng)鐺,拾得墜巢薪。
潔色既爽別,浮氳亦殷勤。以茲委曲靜,求得正味真。
宛如摘山時(shí),自歠指下春。湘瓷泛輕花,滌盡昏渴神。
此游愜醒趣,可以話高人。
《新茶詠寄上西川相公二十三舅大夫二十二舅》(唐·盧綸)
三獻(xiàn)蓬萊始一嘗,日調(diào)金鼎閱芳香。貯之玉合才半餅,寄與阿連題數(shù)行。
《與趙莒茶宴》(唐·錢(qián)起)
竹下忘言對(duì)紫茶,全勝羽客醉溜霞。塵心洗盡興難盡,一樹(shù)蟬聲片影斜。
與亢居士青山潭飲茶(唐·靈一)
野泉煙火白云間,坐飲香茶愛(ài)此山。巖下維舟不忍去,青溪流水暮潺潺。
《琴茶》(唐·白居易)
亢亢寄形群動(dòng)內(nèi),陶陶任性一生間。自拋官后春多醉,不讀書(shū)茶來(lái)老更閑。
琴里知聞唯“淥水”,茶中故舊是蒙山。窮通行止長(zhǎng)相伴,誰(shuí)道吾今無(wú)往還。
夜聞賈常州、崔湖州茶山境會(huì)亭歡宴(唐·白居易)
遙聞境會(huì)茶山夜,珠翠歌鐘俱繞身。盤(pán)下中分兩州界,燈前各作一家春
《夏晝偶作》(唐·柳宗元)
南州溽暑醉如酒,隱幾熟眠開(kāi)北牖。日午獨(dú)覺(jué)無(wú)余聲,山童隔竹敲茶臼。
《題禪院》(唐·杜牧)
觥船一棹百分空,十歲青春不負(fù)公。今日鬢絲禪榻畔,茶煙輕揚(yáng)落花風(fēng)。
《西陵道士茶歌》(唐·溫庭筠)
乳竇濺濺通石脈,綠塵愁草春江色。澗花入井水味香,山月當(dāng)人松影直。
仙翁白扇霜鳥(niǎo)翎。拂壇夜讀《黃庭經(jīng)》。疏香皓齒有余味,更覺(jué)鶴心通杳冥。
茶詩(shī)(五代后晉·鄭邀)
嫩芽香且靈,吾謂草中英。夜臼和煙搗,寒爐對(duì)雪烹。
惟憂碧粉散,常見(jiàn)綠花生。最是堪珍重,能令睡思清。
4. 茶葉陳化是什么意思啊
是茶的年份。茶的年份是按照原料來(lái)算的,即:現(xiàn)在的日期-陳化日期=茶的年份
例如,2013年春的云南大葉種曬青毛茶,2016年壓制成餅銷(xiāo)售。以2019年來(lái)算的話,茶的年份為6年,因?yàn)樗年惢掌跒?013年(2019年-2013年=6年)。
想算對(duì)年份,得先看明白日期。通常普洱茶、白茶等可以存放的茶,在茶葉包裝上,日期的標(biāo)注有多個(gè)方式。比如,陳化起始日期、陳化日期、生產(chǎn)日期、包裝日期、出廠日期等。這些日期的標(biāo)注方式,可具體分為2種類(lèi)型。
類(lèi)型一:固定含義
這類(lèi)標(biāo)注方式,日期有固定的含義。陳化起始日期、陳化日期,指茶葉完成最終的“干燥”工序,開(kāi)始陳化的日期。包裝日期、出廠日期,指包裝上市的日期。出現(xiàn)陳化日期的茶,一般是黑茶、白茶、普洱等。
類(lèi)型二:相對(duì)含義
這類(lèi)標(biāo)注方式,日期的含義是相對(duì)的,會(huì)因?yàn)槠渌掌诘耐瑫r(shí)出現(xiàn),而發(fā)生意思的改變。“生產(chǎn)日期”,就屬于這一類(lèi)型。一般情況下,它指的是包裝上市的日期。
5. 茶葉陳化變質(zhì)的原理是什么
茶葉一怕霉變,二怕氧化。真空包裝的茶葉放在冰箱里保管是再好不過(guò)了,真空包裝既防潮又不接觸氧,既不會(huì)霉變,又不易氧化。再又是在低溫下,防霉防氧化的效果更好。 茶葉的儲(chǔ)存方法: 根據(jù)茶葉的特性和造成茶葉陳化變質(zhì)的原因,從理論上講,茶葉的儲(chǔ)藏保管以干燥(含水量在6%以下,最好是3%-4%)冷藏(最好是零攝氏度)無(wú)氧(抽成真空或充氮)和避光保存為最理想。但由于各種客觀條件的限制,以上這些條件往往不可能兼?zhèn)涠兄?。因此,在具體操作過(guò)程中,可抓住茶葉干燥這個(gè)必需的要求,根據(jù)各自現(xiàn)有條件設(shè)法延緩茶葉的陳化過(guò)程,再采取一些其他措施。茶錧茶葉的儲(chǔ)藏方法不妨可借鑒家庭的儲(chǔ)藏方法。 1、鐵罐的儲(chǔ)藏法 選用市場(chǎng)上供應(yīng)的馬口鐵雙蓋彩色茶向作盛器。儲(chǔ)存前,檢查罐身與罐蓋是否密閉,不能漏氣。儲(chǔ)存時(shí),將干燥的茶葉裝罐,罐要裝實(shí)裝嚴(yán)。這種方法,采用方便,但不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。 2、熱水瓶?jī)?chǔ)藏法 選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將干燥的茶葉裝入瓶?jī)?nèi),裝實(shí)裝足,盡是減少瓶?jī)?nèi)空氣存留量,瓶口用軟木塞蓋緊,塞緣涂白蠟封口,再裹以膠布。由于瓶?jī)?nèi)空氣少,溫度穩(wěn)定,這種方法保持效果也比較好,且簡(jiǎn)便易行。 3、陶瓷壇儲(chǔ)藏法 選用干燥無(wú)異味,密閉的陶瓷壇一個(gè),用牛皮紙把茶葉包好,分置于壇的四周,中間嵌放石灰袋一只,上面再放茶葉包,裝滿壇后,用棉花包蓋緊。石灰隔1-2個(gè)月更換一次。這種方法利用生石灰的吸濕性能,使茶葉不受潮,效果較好,能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持茶葉品質(zhì),特別是龍井旗槍大方等一些名貴茶葉,采用此法尤為適宜。 4、先用潔凈無(wú)異味白紙包好茶葉,再包上一張牛皮紙,然后裝入一只無(wú)孔隙的塑料食品袋內(nèi),輕輕擠壓,將袋內(nèi)空氣擠出,隨即用細(xì)軟繩子扎緊袋口取一只塑料食品袋,反套在第一只袋外面,同樣輕輕擠壓,將袋內(nèi)空氣擠壓再用繩子扎緊袋口;最后把它放入干燥無(wú)味密閉的鐵筒內(nèi)。 5、低溫儲(chǔ)藏法 方法同“食品袋儲(chǔ)藏法”,然后將扎緊袋口的茶葉放在冰箱內(nèi)。內(nèi)溫度能控制在攝氏5攝氏度以下,可儲(chǔ)存一年以上。此法特別適宜儲(chǔ)藏名茶及茉莉花茶,但需防止茶葉受潮. 6、木炭密封儲(chǔ)藏法 利用木炭極能吸潮的特性來(lái)儲(chǔ)藏茶葉。先將木炭燒燃,立即用火盆或鐵鍋覆蓋,使其熄滅,待晾后用干凈布將木炭包裹起來(lái),放于盛茶葉的瓦缸中間。缸內(nèi)木炭要根據(jù)胡潮情況,及時(shí)更換。 上述六種儲(chǔ)藏茶葉的方法雖然適用家庭,但其科學(xué)原理對(duì)于茶錧儲(chǔ)藏茶葉是有參考價(jià)值的。茶錧儲(chǔ)藏茶葉,一般都有專(zhuān)門(mén)的儲(chǔ)藏室,為了降低儲(chǔ)藏室的溫度可采用如下兩種方法: 一是干燥法。即在儲(chǔ)藏室內(nèi)的空處,放上盛有石灰或木炭的容器,每隔一段時(shí)間檢查石灰是否潮解,如石灰潮解,應(yīng)立即換掉,這樣就保持儲(chǔ)藏室內(nèi)的干燥。 二是采用吸濕機(jī)除濕。此法對(duì)儲(chǔ)藏紅茶更適宜。茶葉儲(chǔ)藏室平時(shí)少開(kāi)門(mén)窗,如要換氣,應(yīng)選擇晴天中午,開(kāi)窗半小時(shí),以利通氣。茶葉進(jìn)入儲(chǔ)藏室時(shí),要檢查是否夾雜霉變茶葉,入倉(cāng)后也要勤查,發(fā)現(xiàn)霉變茶葉后要及時(shí)清除,同時(shí)要找到霉變?cè)颍⑴抨?duì)不良因素。吸濕機(jī)除濕,只有在儲(chǔ)藏室封閉的情況下,才能發(fā)揮作用,因此平時(shí)進(jìn)出都要及時(shí)關(guān)閉門(mén)窗。
6. 茶葉陳化是什么意思呀
茶葉在冰箱里存放1年左右。
存放溫度在0~5℃。溫度越高茶葉的陳化越快。茶葉在貯藏的過(guò)程中,溫度每升高1℃,褐變的速度就會(huì)加快3-5倍。茶葉一般適宜低溫冷藏,這樣可降低茶葉中各種成分氧化過(guò)程。
一般以10度左右貯存效果較好,如降低到0度至5度,則貯存更好。如溫度控制在5℃以下,保存茶葉質(zhì)量效果較好,一般可保持1年以上茶葉風(fēng)味不變。
茶葉忌高溫。溫度會(huì)加快茶葉內(nèi)多酚類(lèi)等物質(zhì)的自動(dòng)氧化。溫度越高,茶葉越容易陳化,特別是綠茶,色澤會(huì)變黃,香味會(huì)出現(xiàn)陳氣味。正常情況下,綠茶及發(fā)酵程度偏輕的烏龍茶需要冷藏,而普洱茶及后發(fā)酵的黑茶類(lèi)不需要冷藏。
7. 茶葉為什么會(huì)陳化
六堡茶時(shí)間長(zhǎng)碳化了是正常的,因?yàn)檫@是六堡茶重要的后期存儲(chǔ)過(guò)程,后發(fā)酵的六堡茶具有越陳越香特點(diǎn)。
但后續(xù)轉(zhuǎn)化需要的微生物是在陳化的過(guò)程中鞏固的種群,陳化和后續(xù)轉(zhuǎn)化靠的是六堡茶渥堆時(shí)形成的微生物種群,這些優(yōu)良微生物生存于許多地方,最具代表的就是六堡的鄉(xiāng)間和山林,這樣的環(huán)境便形成了六堡味。
8. 茶葉陳化是什么意思網(wǎng)絡(luò)用語(yǔ)
陳化原因
1、茶葉含水量高,茶葉茶安全水份限量在5%以下。粗制茶若采用一次短時(shí)間高溫干燥可能不易達(dá)到完全充分干燥,因此,采用二次分段干燥較為理想。而剛干燥完的成茶由于葉溫高,需要靜置放冷后才能裝袋,但這段靜置放冷時(shí)間不宜暴露空間太久,以免吸濕回潮;而毛茶粗制揀梗、去末后須再烘一次,這樣以確保含水量低于5%。
2、光照。實(shí)驗(yàn)表明,光照是導(dǎo)致茶葉品質(zhì)劣變最激烈快速的因子,所以剛制完的成茶需要從精制開(kāi)始到包裝完成都應(yīng)該避免光照。還有,目前茶商、茶農(nóng)習(xí)慣利用透明塑料袋(PE)暫時(shí)包裝茶葉,這也應(yīng)該極力避免。
3、溫度過(guò)高。截止目前利用低溫保藏茶葉被公認(rèn)為維持茶葉原來(lái)品質(zhì)最有效的方法,不論色、香、味在低溫貯藏下都能維持最佳品質(zhì),尤其是茶葉的新鮮感。理論上低溫貯藏的溫度越低其保藏效果越佳,而且保質(zhì)時(shí)間也越久,但從經(jīng)濟(jì)角度考慮的話,溫度應(yīng)該保持在0~5℃最好。
4氧氣是無(wú)所不在的,大氣中有20%以上是氧氣,氧氣的存在與成茶貯藏后發(fā)生“陳味”、“油耗味”及色澤劣變、滋味活性減弱等有密切關(guān)系。目前真空包裝、充氮包裝、脫氧劑包裝是解決茶葉貯藏氧化的有效途徑;一般適用于茶葉的脫氧劑以無(wú)機(jī)化合物系列的遲效性脫氧劑最佳,脫氧劑包裝要求包裝材料有良好的阻氣性,目前茶葉普遍使用的鋁箔袋非常符合包裝要求。
9. 什么叫陳茶葉
高檔綠茶、白茶(高級(jí)別、高嫩度)嚴(yán)格來(lái)說(shuō),超過(guò)六個(gè)月就可稱為陳茶,普通檔次綠茶,一年后(也就是新茶出來(lái)了)為陳茶;半發(fā)酵茶(鐵觀音、烏龍等)一年后為陳茶(陳年鐵觀音除外);黑茶、紅茶一般兩年后為陳茶;全發(fā)酵茶(普洱)則是越陳越香。
10. 什么是使茶葉變陳的因素
堿味重一般是假茶。真正的普洱茶是有自然的陳香味,除非是假茶。
補(bǔ)充:
濕倉(cāng)普洱茶條索松散、顏色暗淡無(wú)光澤,若水份過(guò)多則看見(jiàn)茶葉表面披白霜或茶葉由內(nèi)而外孽生出霉菌,有濃烈的刺激性味道和堿味。
普洱茶,又名滇青茶,屬于黑茶類(lèi),因原運(yùn)銷(xiāo)集散地在普洱縣,故名普洱茶。
普洱茶以云南大葉種曬青茶為原料,使用亞發(fā)酵青茶制法,從發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種,成品分為散茶和緊壓茶兩類(lèi)。
普洱茶是中國(guó)名茶中最講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)的茶類(lèi),其飲用方法異常豐富,既可清飲,也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚,香氣高銳持久,香型獨(dú)特,滋味濃醇,經(jīng)久耐泡,沖泡五六次后仍有香味。
11. 茶葉陳化的主要原因
引發(fā)引發(fā)引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素為:溫度、濕度、空氣、光照。
茶葉在溫度越高的環(huán)境下變質(zhì)越快;茶葉的水分(濕度)含量超過(guò)5%時(shí),水分就會(huì)轉(zhuǎn)變成溶劑,引發(fā)茶葉變質(zhì);密封性不好,茶葉過(guò)度氧化,會(huì)引發(fā)茶葉變質(zhì);光線的照射可加速多種化學(xué)反應(yīng),也會(huì)引發(fā)茶葉變質(zhì)。
濕度比較大的環(huán)境下,茶葉的含水量也會(huì)相對(duì)上升。這會(huì)導(dǎo)致茶葉內(nèi)部的水分與氧氣發(fā)生反應(yīng),加速茶葉的氧化。同時(shí)霉菌繁殖也更快,茶葉也更容易發(fā)霉。除了干燥與低溫之外,有氧與光線也是導(dǎo)致茶葉變質(zhì)的重要原因!在有氧和有光線照射下會(huì)加速茶葉的氧化反應(yīng),導(dǎo)致茶葉品質(zhì)變化。
如果需要使用冰箱保存茶葉,需要使用單獨(dú)的分隔,避免串味。將茶葉用牛皮紙包成小包,放入密封比較好的鐵罐、玻璃瓶中。容器底部可以鋪一些食品干燥劑,定時(shí)更換,保證存放環(huán)境干燥。將茶葉裝入密封性比較好的鋁箔袋中,加入少量干燥劑封好,裝入鐵罐或紙盒內(nèi)。將茶葉裝入牛皮紙袋或其他袋中,放入冰箱單獨(dú)分隔中冷藏。要注意單獨(dú)存放,避免串味。
名優(yōu)綠茶的保存要注意放進(jìn)冰箱貯存,減緩茶葉內(nèi)部氧化反應(yīng)速度。避免和其他帶有氣味的食品一起存儲(chǔ),防止串味。
白茶有新老之分。經(jīng)過(guò)存放的白茶,茶湯的顏色與滋味都會(huì)慢慢發(fā)生變化。存放白茶的時(shí)候需要注意以下幾點(diǎn):保持茶葉干燥;儲(chǔ)存環(huán)境干燥、無(wú)異味;低溫、避光、低氧貯藏,避免茶葉內(nèi)部反應(yīng)加快,陳化加速,失去茶葉原有的風(fēng)味。
普洱茶的存放需要注意空氣、溫度、光線、濕度四個(gè)方面??諝猓罕3挚諝饬魍ǎ苊獬霈F(xiàn)一些有異味的環(huán)境,比如廚房等;溫度:普洱茶的存放溫度常溫20-30度均可,但是不能太高或者太低,太高會(huì)加速普洱茶發(fā)酵變酸;光線:日光照射會(huì)改變茶葉的原有風(fēng)味,所以茶葉一定要避光儲(chǔ)存;光線的照射可以加速多種化學(xué)反應(yīng),對(duì)儲(chǔ)存茶葉極為不利。
光能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧化,特別是葉綠素易受光的照射而褪色,其中紫外線對(duì)茶葉色澤的損傷最大。
因此,茶葉即使在低溫及無(wú)氧條件下保存,一旦受到強(qiáng)光照射,仍會(huì)發(fā)生色澤劣變,且產(chǎn)生一種日曬氣。故茶葉的包裝材料不宜用透明袋,切勿放置在光線照射處。
濕度過(guò)高會(huì)引起茶葉霉變,所以茶葉最好放置在干燥通風(fēng)處。針對(duì)茶葉保存的問(wèn)題,小罐茶采用鋁罐包裝與鋁膜封口的包裝方法。鋁罐堅(jiān)固,可以防止茶葉被擠壓;防水防潮,更能避光,防止茶葉變質(zhì)。
在抗氧化方面,采用獨(dú)家的真空充氮保鮮技術(shù),最大限度地防止氧化現(xiàn)象的發(fā)生,也較好的保留了茶葉的香氣。
當(dāng)然,像普洱、白毫銀針等需要氧化反應(yīng)的茶葉,小罐茶也針對(duì)性地沒(méi)有使用充氮保鮮手法,保留了茶葉的特性。因素為