1. 怎么看茶葉是否變質(zhì)
新茶是指剛上市的茶葉或是當(dāng)年的茶葉，這種茶葉以最早上市，品質(zhì)鮮嫩者為佳。
陳茶是指存放1-2年以上的茶葉。
一般，人們都喜歡飲用新茶，這不僅是因?yàn)樾虏铚G味香，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。
在著名作家二月河的《乾隆皇帝》一書中，有這樣一段描寫：年老的乾隆皇帝禪位嘉慶后，在宮中與老臣閑談。
太監(jiān)端上茶來(lái)，稱是新到的雨前龍井，可頗通茶道大臣入口一嘗，卻是去年的陳貨。
乖覺(jué)的他自不敢對(duì)太上皇挑明，寒暄幾句后，便忙著巴結(jié)新皇上去了。
現(xiàn)代人的茶杯里當(dāng)然不會(huì)有如此多的人情世故，但如何推陳出新?面臨的問(wèn)題卻是一樣的。
專業(yè)人士的建議是從色香味和含水量?jī)煞矫嫒胧帧?/p>
(1)色香味新茶的色、香、味均佳，給人以新鮮爽口的感覺(jué)，飲后使人心曠神怡，心情舒暢。
陳茶色澤呈暗褐色，湯色暗、枯黃。
透析度降低，香氣低沉，并產(chǎn)生一種令人不快的老化味，即人們常說(shuō)的陳味。
茶葉的陳味，是其類脂成分發(fā)生水解和氧化的結(jié)果；陳茶香氣消失，是由于茶葉中芳香物質(zhì)已揮發(fā)掉，以及不飽和成分被氧化所致；陳茶湯色變深變暗；是由于茶中的氨基酸和糖分發(fā)生褐變反應(yīng)的結(jié)果；陳茶湯透析度降低，是茶中茶黃素被進(jìn)一步氧化聚合的結(jié)果。
所以，一看顏色，二聞香氣，三是親口嘗嘗，就可以分辨出茶葉的新與陳。
(2)含水量買散裝茶時(shí)，只要用手指捏一捏，就能很簡(jiǎn)單地鑒別新陳茶。
新茶一般含水量較低，在正常情況下含水7％以下，茶葉條索疏松，質(zhì)硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。
陳茶因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，經(jīng)久吸濕，一般含水量都比較 高，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末，只能研成細(xì)片狀，茶梗也不易折斷。
同時(shí)，當(dāng)茶葉的含水量超過(guò)10％時(shí)，不但會(huì)失掉茶葉原有的色、香、味，而且很容易發(fā)霉變質(zhì)，以致無(wú)法飲用。
一些茶販?zhǔn)纸苹?，摻雜使假的手段非常隱秘，一不留神，就可能上當(dāng)。
新、陳混雜： 有些鮮茶里摻進(jìn)了陳茶。
這種茶色澤不勻，新茶色澤新鮮悅目，陳茶發(fā)暗、枯、黑，兩者混在一起，茶色深淺反差很大。
所以，買茶者只要仔細(xì)辨認(rèn)一下，新陳混雜的次茶是不難鑒別的。
魚目混珠：有些茶販用外形相似的茶葉魚目混珠。
如大方茶、竹葉青茶、龍井茶等，其外形特征是葉片扁、平，直，一般人難以鑒別。
但其檔次、價(jià)格相差懸殊，經(jīng)驗(yàn)不足的買家如到市場(chǎng)攤販處選購(gòu)，很容易上當(dāng)受騙。
所以，要買名優(yōu)高檔茶，最好到專業(yè)茶店或有信譽(yù)的店去買，一般不會(huì)有假。
直接造假：用類似茶葉的植物葉子制成假茶冒充新茶。
為防上當(dāng)，可當(dāng)面沖泡或用唾液把1-2片茶葉打濕軟化，再把葉片展平，真茶葉邊緣有明顯的鷹嘴狀鋸齒，而假茶則沒(méi)有，很容易鑒別。
俗話說(shuō)：酒越陳越香，茶越新越好，故選購(gòu)茶葉，還是新鮮者為佳，不宜買太陳的。
散裝茶新陳的鑒別，已如前述．如遇盒裝或密封包裝的小包裝茶時(shí)，則要特別注意包裝上的日期，一般6個(gè)月以內(nèi)品質(zhì)為正常，超過(guò)1年以上的，往往容易變質(zhì)，最好不買。
2. 茶葉怎么看是否霉變
1.茶葉發(fā)霉呈灰白色，能聞到霉變的味道，在陽(yáng)光下抖動(dòng)有粉塵。
2.你可以用手指捻茶葉、如果能夠?qū)⒉枞~捻碎成粉末，表明茶葉干燥度較好，如果捻不碎，表示濕度較高，甚至可能已經(jīng)發(fā)霉，更可能含有霉素。你也可以取少量用開(kāi)水沖泡，比原來(lái)色深，且有異味，不夠芳香，那就估計(jì)是發(fā)霉了。
擴(kuò)展資料：
發(fā)霉變質(zhì)的茶葉里含有青霉酸、氯環(huán)素、黃天精等多種霉菌素。這些毒素進(jìn)入人體，會(huì)出現(xiàn)腹泄、腹痛、頭暈、四肢無(wú)力等癥狀。長(zhǎng)期飲用可以使肝臟、腎等臟器變性、壞死，甚至有致癌作用。因此霉變的茶葉不能飲用，必須棄掉。
3. 怎么看紅茶是否變質(zhì)
紅茶的保質(zhì)期一般在1-3年左右，散裝紅茶保質(zhì)期在18個(gè)月，密封袋裝紅茶保質(zhì)期在24個(gè)月左右，而密封罐裝紅茶的保質(zhì)期在36個(gè)月左右，具體保質(zhì)期需參考紅茶包裝。平時(shí)保存時(shí)一定要做好密封，并放在干燥、陰涼的地方。
紅茶保質(zhì)期在1-3年左右
紅茶屬于全發(fā)酵茶，并非是可以長(zhǎng)期保存的茶葉。一般散裝的紅茶保質(zhì)期在18個(gè)月左右，而密封袋裝的在24個(gè)月左右，密封罐裝的在36個(gè)月左右，在紅茶的包裝袋上都可以找到保質(zhì)期的，一般不建議飲用超過(guò)保質(zhì)期的紅茶。
紅茶茶葉在開(kāi)封后，保質(zhì)期會(huì)大大縮短，所以存儲(chǔ)方式一定要得當(dāng)。保存紅茶需要將其密封，放在干燥、陰涼的地方，不要有雜味，否則可能使紅茶變味。紅茶一般是不需要放冰箱保存的，一般的冰箱中比較潮濕，還會(huì)有異味，若是密封不夠好，容易使茶葉變質(zhì)變味。
若是長(zhǎng)期保存后，不知道是否過(guò)期的紅茶，可以對(duì)比一下新鮮的紅茶的色澤、香氣以及茶湯顏色，過(guò)期的紅茶色澤可能會(huì)發(fā)暗發(fā)白，有發(fā)霉的可能，聞起來(lái)會(huì)有霉味，茶香不夠純正，沖泡的茶湯也很渾濁。
4. 怎樣看茶葉是否變質(zhì)
茶葉過(guò)期了不能喝。
原因：茶葉過(guò)期很容易產(chǎn)生很多霉菌，里面的成分也會(huì)改變，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都流失了。如果把過(guò)期的茶葉進(jìn)行沖泡，浸泡在水里，溫度下降之后，細(xì)菌就會(huì)腐蝕泡爛了的茶葉，產(chǎn)生微生物，對(duì)人體的健康存在威脅。
如何判斷茶葉是否過(guò)期：
發(fā)霉，或者出現(xiàn)變味，茶湯色變暗色、褐色，茶水的濃度和鮮度變淡。此外，看茶葉包裝上的保質(zhì)期，如果是散裝茶葉，盡量在18個(gè)月之內(nèi)飲完。
5. 茶葉怎么看出變質(zhì)
看碧生源的盒子上的出廠日期
6. 怎么看茶葉是否變質(zhì)的
首先應(yīng)該看看茶葉是不是受潮發(fā)霉了。
1、聞氣味，要辨別茶葉的新舊、好壞都是首先要聞茶葉的氣味，沒(méi)有變質(zhì)的茶葉會(huì)有一股淡淡的茶香，已經(jīng)發(fā)霉的茶葉會(huì)有一股霉味。
2、看顏色，茶葉正常的顏色是嫩綠或墨綠，鮮潤(rùn)活氣的，若出現(xiàn)黑點(diǎn)、灰白色等類似霉點(diǎn)的則是已經(jīng)發(fā)霉了。
3、觀外形，各種茶葉都有特定的外形特征，沒(méi)有發(fā)霉的茶葉是葉片則緊結(jié)、條索明亮的。
7. 如何判斷茶水是否變質(zhì)
苦蕎茶中含有豐富的蛋白質(zhì)、葉綠素、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質(zhì)及微量元素，很多人喜歡喝苦蕎茶。
那么苦蕎茶過(guò)期了還能喝嗎？怎么判斷苦蕎茶是否變質(zhì)呢？ 苦蕎茶是由苦蕎加工制成。而苦蕎屬于粗糧，就跟大米一樣，陳年大米不會(huì)吃出什么大問(wèn)題，但是新鮮大米是最好的。不過(guò)一般的廠家制作時(shí)，都是經(jīng)過(guò)消毒殺菌處理的，保質(zhì)期都在18個(gè)月左右。當(dāng)然了，前提是您沒(méi)有開(kāi)封的，封閉完好的。全株型的苦蕎茶，過(guò)期后最好不要飲用了；因?yàn)槿晷涂嗍w茶是通過(guò)深加工將苦蕎打磨成粉，然后與其他原料混合擠壓而成，如果過(guò)期了可能會(huì)飲用會(huì)影響身體健康。全胚型苦蕎茶，也要看過(guò)期時(shí)間，最好不要超過(guò)一年。全胚型的苦蕎茶全是用苦蕎通過(guò)高端技術(shù)去殼，生產(chǎn)過(guò)程未添加任何化學(xué)助劑、防腐劑，是真正意義上的綠色、天然、無(wú)污染健康飲品。黑苦蕎茶變質(zhì)，沖泡后蕎麥的香味可能會(huì)減退，茶湯不會(huì)是清透的黃綠色，口感也會(huì)有所下降。怎樣保存苦蕎茶延長(zhǎng)保質(zhì)期 我們常規(guī)的思維認(rèn)為茶葉放置越久越好，其實(shí)不然，茶也有各自最好的保質(zhì)期，保存得當(dāng)還能延長(zhǎng)其保質(zhì)期。方法：密封保存，放置的陰涼、避光的通風(fēng)的場(chǎng)所較佳。避免放置的陰暗、潮濕的環(huán)境。建議大家選購(gòu)苦蕎茶時(shí)，要關(guān)注包裝，建議選擇大包裝中帶有獨(dú)立小袋包裝的形式，每次飲用，拿一小袋，干凈、方便又衛(wèi)生，不會(huì)導(dǎo)致剩余苦蕎茶的受潮等問(wèn)題。選擇大包裝，盡量選擇帶有封口、密封措施的包裝。
8. 怎么判斷茶葉是否變質(zhì)
如果茶葉過(guò)期了，就會(huì)慢慢變時(shí)產(chǎn)生霉菌，過(guò)了期的茶葉，最好不要再喝了。因?yàn)椴枞~過(guò)了期就會(huì)慢慢變濕，產(chǎn)生很多霉菌，里面的成分就會(huì)改變，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也流失了，而且還會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，對(duì)身體有一定的傷害。
不光是茶葉過(guò)期不能喝，日常生活中過(guò)了保質(zhì)期的食品，藥品，以及一些生活用品都不要去使用。
從安全角度講，超過(guò)保質(zhì)期的盡量避免使用，否則引起不良后果
9. 怎樣判斷茶葉是否變質(zhì)
如何鑒別變質(zhì)的茶葉
（四步搞定?。。。?/p>
茶葉貯放時(shí)間過(guò)久或保存不當(dāng)，很容易變質(zhì)。
1看干茶色澤
新茶階段的茶葉，由于制作剛完成不久，干茶的條索較為完整、色澤也更加鮮艷，給人以充足的新鮮感，綠茶尤其如此。變質(zhì)的茶葉，干茶色澤干枯褐變，趨向黃褐色，失去鮮潤(rùn)光澤，香氣平淡或有陳味，霉味煙味等異味。倘若茶葉過(guò)期或陳化過(guò)度，干茶的色澤會(huì)較為灰暗，沒(méi)有光澤度。
↑↑↑ 變質(zhì)茶葉
2聞干茶香氣
通過(guò)聞干茶的香氣來(lái)判斷茶葉是否過(guò)期也是一種常見(jiàn)的方法。正常范圍內(nèi)的茶葉，香氣會(huì)比較清新、自然，帶有明顯的類型特征，例如花香、果香等。存放不當(dāng)或者存放過(guò)久的茶葉，容易帶有腐味、霉味、雜味，聞起來(lái)十分不舒服。
3摸干茶濕度
干茶的干濕程度也能說(shuō)明一定的問(wèn)題。作為商品銷售的茶葉，對(duì)含水率有著嚴(yán)格的要求，一般以不超過(guò)7%為宜。而存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的茶葉，由于長(zhǎng)時(shí)間的靜置，茶葉的含水率會(huì)有所上升。具體如何判斷呢？如果干茶能輕易折斷、捏成粉末狀的，則說(shuō)明含水率在可控范圍內(nèi)。如果不能輕易折斷，且有濕答答的感覺(jué)，則茶葉含水率偏高。
4喝茶湯滋味
以上的幾個(gè)方法，是針對(duì)干茶而言的。如果想確切地了解茶葉是否過(guò)期，通過(guò)茶湯來(lái)判斷更加準(zhǔn)確。正常存放的茶葉，沖泡之后的茶湯，滋味會(huì)比較飽滿，具有一定的鮮活感，喝起來(lái)比較舒適。而過(guò)期的茶葉，由于內(nèi)含物質(zhì)被氧化，沖泡之后的茶湯，滋味較為寡淡，有明顯的水味。沖泡后湯色變得深暗香氣鈍滯，陳化或有異味，滋味失去鮮爽，趨向平和或有異味。
10. 如何知道茶葉是否變質(zhì)
嗅焦氣：茶葉嗅之有高火氣、焦糖氣，但經(jīng)短期存放后可消失之茶為“次品茶”；而干嗅或濕嗅（沖泡后）都聞?dòng)薪箽猓娣藕笠膊灰紫У?，則為“劣變質(zhì)茶”，不能飲用。
嗅霉氣：茶葉有輕度霉變，嗅干茶時(shí)無(wú)茶香，對(duì)干茶哈氣后再嗅之則有霉氣味，但經(jīng)加工補(bǔ)火后霉氣能消除的茶葉為次品茶。茶葉霉變較重，嗅干茶時(shí)即有霉氣，沖泡后嗅之霉氣更明顯的茶，為劣質(zhì)茶。茶葉霉變嚴(yán)重，干春茶葉外形即有顯著霉變、白花明顯。內(nèi)質(zhì)氣味難受的茶為變質(zhì)條。劣質(zhì)、變質(zhì)茶有害人體健康，均不能飲用。嗅煙氣：剛嗅時(shí)略有煙氣，而反復(fù)嗅之又好像無(wú)煙氣，此類煙氣較輕的茶為次品茶。凡泡湯后熱嗅時(shí)，聞?dòng)袧饬业臒煔猓凡铚珪r(shí)也嘗到煙味，且不易消失，此為劣變質(zhì)茶，不能飲用。嗅日曬氣：干嗅茶葉時(shí)，聞?dòng)休p度日曬氣的茶為次品茶；聞?dòng)袊?yán)重日曬氣的茶為劣變條，不能飲用。嗅酸餿氣：茶葉沖泡后嗅之略有酸餿氣，待茶湯冷卻后嗅之則無(wú)酸餿氣，或只有餿氣聞到，而無(wú)餿味品出，經(jīng)復(fù)火后餿氣又能消除的為次品茶；如干嗅、濕嗅，品嘗茶湯滋味時(shí)均有酸餿氣味出現(xiàn)，經(jīng)補(bǔ)火也難消除的茶葉為劣變質(zhì)條，不能飲用。嗅油氣、藥物味、魚腥味：茶葉中有輕度油氣、藥味、魚腥味等異味，但經(jīng)處理后異味可消除的茶葉為次品茶；如經(jīng)處理后仍不能消除異味的茶為劣變質(zhì)菜，不能飲用。察看茶葉中夾雜的紅梗紅葉：綠茶中的紅梗紅葉程度較輕，干看外形時(shí)色澤正常，沖泡后葉底有紅梗但無(wú)紅葉的茶為次品茶；紅梗紅葉程度重，干看外形時(shí)色澤欠綠潤(rùn)或帶花雜，濕看葉底時(shí)有明顯的紅梗紅葉的茶為劣變質(zhì)茶，不宜飲用。察著茶葉中的花青：紅茶干看時(shí)，外形色澤正常，濕看葉底時(shí)略有花青的茶為次品茶；干看外形時(shí)色澤烏潤(rùn)或帶暗青色，濕看葉底時(shí)花青葉較多的茶則為劣變質(zhì)茶，不宜飲用。