很多把唐宋杭州茶葉歷史拿來當西湖龍井歷史的人，有一點弄錯了，請問在唐宋有西湖龍井工藝嗎？
西湖龍井不但一出世就是貢茶，而且西湖龍井的工藝研究就是為貢茶而做的，這才是西湖龍井的厲害之處。雍正三年，李衛(wèi)被提拔浙江巡撫，作為雍正的寵臣，為雍正做貢茶敬些孝心是很有必要的，于是在梅登高橋開茶葉店翁隆盛茶號的掌柜翁耀廷成接到了這個貢品任務。在此之前，杭州炒茶是和徑山茶松蘿茶一樣的炒青工藝（八十年代以前的西湖茶農都還有印象，每年最好的茶葉做龍井茶，后期茶夏秋茶做炒青紅茶）。于是這一改進花了三年時間才大功告成 ，靈感還是來自于松蘿茶創(chuàng)制大師大方和尚晚年創(chuàng)制的另一種制茶工藝大方，所以在一些記錄清代八旗子弟喝茶的書籍記載中，往往有“龍井大方”連在一塊來的叫法，因為這兩種工藝是同出一源。
西湖龍井一經問世，就成為清宮貢品，其以“色翠香郁味甘形美”四絕譽滿京城。雍正以后的乾隆對龍井到了癡迷的地步，每次南巡都選擇正月從京城出發(fā)，到杭州正好趕上采摘加工茶葉的清明時間，才有了六下江南四上龍井的南巡經過，四上龍井就是現(xiàn)場觀看龍井茶采摘加工的過程，與現(xiàn)在人說的新茶不能喝新茶傷胃的說法不同，作為長壽和養(yǎng)生的皇帝，乾隆是迫不及待的品嘗新茶的，還為此留下了二十多首御制茶詩。
自乾隆以后，西湖龍井等等貢茶歷史一直到清末，1915年參加巴拿馬博覽會，西湖龍井作為十大名茶赴美國參展，其后的歷次十大名茶評選又次次入選。西湖人文景觀申遺以后，西湖龍井茶區(qū)茶文化作為西湖景觀的五個主體文化之一，讓龍井茶走向了更遠的世界的龍井茶。
西湖龍井的歷史非常悠久，最早可以追溯到隋唐時代，茶圣陸羽，在其撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經》之中，就記載了杭州天竺、靈隱兩處寺廟產茶。
北宋時，龍井茶葉產區(qū)已初步形成了規(guī)模。
靈隱下天竺香林洞出產的香林茶，還有上天竺白云峰出產的白云茶，以及葛嶺寶云山出產的寶云茶，都是皇室貢品。
北宋高僧辯才法師，曾與文豪蘇軾等人在龍井獅峰山腳下的壽圣寺之中品茗吟詩。
蘇東坡當時就寫下“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”的句子來贊美龍井茶，還親手書寫了“老龍井”的匾額，至今存放在壽圣寺十八棵御茶園中獅峰山的懸?guī)r上。
不過，那時的龍井茶，泛指整個龍井地區(qū)出產的茶，并非單一品種的西湖龍井。
南宋時期，茶道進一步盛行，杭州憑借都城地位，周邊地區(qū)的茶葉生產也進一步發(fā)展，到了元朝時期龍井茶的品質進一步提升。
原本，宋朝還算是比較小眾化的龍井茶，在元朝開始聲名鵲起。
愛茶人虞伯生作《游龍井》飲茶詩：
徘徊龍井上，云氣起晴畫，澄公愛客至，取水挹幽竇，坐我詹卜中，余香不聞嗅，但見瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取谷雨后，同來二三子，三咽不忍漱。
當時，大量的僧人居士還有文人墨客，都喜歡結伴前往龍井地區(qū)，欣賞當?shù)赜娜坏娘L光，品味當?shù)氐暮萌c好茶葉。
明朝時期，西湖龍井聲名遠播，并且成為一種百姓們普遍飲用的上品茶。明嘉靖時期的《浙江匾志》記載：杭郡諸茶，總不及龍井之產，而雨前細茶，取其一旗一槍，尤為珍品，所產不多，宜其矜貴也。
明萬歷年間的《杭州府志》記載：老龍井，其地產茶，為兩山絕品。
而萬歷年間的《錢塘縣志》記載：茶出龍井者，做豆花香，色清味甘，與他山異。
明朝時期，西湖龍井茶已經被列入茶中上品。
明朝黃一正所撰寫的《名茶錄》還有江南文人徐文長所編寫的全國茗茶目錄中，都將西湖龍井列入其中。
清朝時期，西湖龍井正式成為了皇室貢品。國內很多的土特產，都與三個人物有關，明太祖朱元璋、乾隆帝還有慈禧太后，不知多少地方的土產相關傳說，開頭都是這三個人物，龍井茶的故事，就與乾隆帝有關。
乾隆帝六下江南，其中四次都親臨西湖龍井的茶園觀看茶葉的采摘與炮制。
乾隆帝在龍井茶園品茶賦詩，將胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。
相傳，乾隆帝巡視杭州的時候，在龍井茶區(qū)的天竺作詩《觀采茶作歌》。
西湖龍井茶向來以獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）排列品第，以西湖龍井茶稱最。
龍井茶外形挺直削尖，光滑勻齊，色澤綠中顯黃，沖泡之后香氣非常清高持久，香馥若蘭，茶湯杏綠清澈，品入口中，沁人心脾，回味無窮。
如此，西湖龍井正式成為了清朝皇室的貢品。
西湖龍井素來有“綠茶皇后”的美譽，其中一個重要原因就是西湖龍井茶的功效，龍井茶性寒，有非常顯著的清熱利尿的功效，同時可以有效降低血液中的中性脂肪與膽固醇。
現(xiàn)代醫(yī)學證明，龍井茶除了生津止渴外，抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤細胞、降低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抗產物過敏等功效也很顯著。
西湖龍井的采摘與加工：龍井茶的采茶有三個要求，一是早，二是嫩，三是勤
歷來龍井茶的采摘時間都非常講究，茶農常說“茶葉是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草”，而以采摘嫩度不同，分成蓮心、雀舌、旗槍三種，這是龍井茶品質的基礎。
龍井茶的采摘次數(shù)很多，這也是個特色，長期以來，采大留小分批采摘成為了習慣，一般春茶前期天天采摘，中后期隔幾天采一次，全年采三十批左右。
龍井茶的晾曬與揉捻
西湖龍井在采摘后，需要在竹篩上晾曬，一般需要半天的事件，以此減少茶葉之中的青草氣味，使得水分減少到炒制的要求，不至于在炒制時結團。
而晾曬后，還需要用外力進行揉捻，以此改變茶葉內部結構，但龍井茶的形狀要求青葉保留一定自然的剛性，以便茶葉成型后還能看到部分青葉原狀，所以揉捻工藝被弱化。
傳統(tǒng)龍井茶需要純手工炒制
正宗的西湖龍井炒制，需要手工完成，分成抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨十個手法，依據(jù)不同鮮葉原料，需要用不同手法炒制。
而整個炒制過程，分成青鍋、回潮與輝鍋三個階段，輝鍋之后的茶葉，晾涼，就成為了成品的西湖龍井。