普洱茶的定義就是以云南大葉種曬青毛茶為原料制作而成的茶，所以這是地域性的茶，這個地理特征就限制了普洱茶，也只有云南境內(nèi)的大葉種曬青毛茶做出來的才能稱作普洱茶。
普洱茶你認(rèn)識多少？
這個問題范圍很廣。普洱茶的歷史發(fā)展了上千年，每一個方面都可以當(dāng)做一個點(diǎn)來論證。今天我就單獨(dú)的說說普洱茶的品鑒吧。
對普洱茶感興趣的茶友都應(yīng)該知道，老祖宗幾千年傳下來的那一套品鑒方法，今天用來品鑒的普洱茶六字訣即“凈，香，潤，厚，甘，甜”來品鑒現(xiàn)在的普洱茶，總感覺自己沒法有那種收獲，感覺這個市場的茶葉是假的。
這個問題就是因?yàn)榻裉斓钠斩枋袌錾细嗟氖桥_地茶，而以前的一些品鑒方法是品鑒真正的古樹茶得出來的。整個普洱茶，古樹茶產(chǎn)量只占了總產(chǎn)量的3%左右。所以千元以下的古樹茶其實(shí)不是古樹茶，倒是更多的臺地拼配一點(diǎn)古樹。這也就使得以前的品鑒標(biāo)準(zhǔn)在一般普洱茶葉上就沒用。
倒是現(xiàn)在品鑒普洱茶，更多的是在它的口感本身?？诟斜壬筋^更加重要。潤喉，回甘，香盈，細(xì)膩，色好。是品鑒現(xiàn)在一般茶葉的重要點(diǎn)！
為什么有人說生普是綠茶？
要弄清楚這個問題，首先就要弄清楚什么是普洱茶。按照國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T22111-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》給出的定義，普洱茶分生茶和熟茶。這里講生茶，國標(biāo)是這么說的：普洱茶生茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹葉為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的緊壓茶。
特別強(qiáng)調(diào)兩點(diǎn)：其一，干燥方式是日光干燥，也就是在太陽底下把曬干，其它任何方式的干燥都不能叫做普洱茶。
其二，它是一個地理標(biāo)志產(chǎn)品，產(chǎn)品必須符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹葉。綠茶的國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T14456.1—2008》，按定義來說：大葉種綠茶是用大葉種茶樹的鮮葉經(jīng)過攤青、殺青、揉捻、干燥、整形等加工工藝制成。這里多了一道工藝 —— 攤青，也就是之前經(jīng)常提到的萎雕工藝，并且少了云南兩個字，只有大葉種。
這區(qū)別就大了，許多地區(qū)和國家都有大葉種茶，而只有云南大葉種能生產(chǎn)普洱茶。也就是說云南大葉種既可以生產(chǎn)普洱茶，也可以生產(chǎn)綠茶，而其它地區(qū)的大葉種，是不能生產(chǎn)普洱茶的。再進(jìn)一步說，雖然也有曬青綠茶之說，但它比曬青普洱茶多了一道工藝——攤青，也就是萎凋。經(jīng)過攤青的云南大葉種曬青茶才是綠茶，未經(jīng)過攤青的云南大葉種曬青茶就叫普洱茶。目前這兩種茶云南都有生產(chǎn)，顯然有些專家們把這兩個概念搞混了，才會有普洱生茶就是綠茶一說，也許他們連國標(biāo)都沒有好好看一看就開口了。
所謂萎調(diào)就是讓茶葉進(jìn)行前期的發(fā)酵，還有蒸發(fā)水份。這樣可以減輕茶葉的苦味和澀味，改善茶葉的回甘，讓人后期喝起來比較潤。目前烘青、炒青，也就是咱們說的綠茶，普遍都采用萎調(diào)的技術(shù)。至于運(yùn)用在普洱茶的制作上，現(xiàn)在也是仁者見仁智者見智的事情，個人持反對意見。
普洱茶的靈魂和最大的魅力就是最大限度的減少人工對茶葉制作過程中的干預(yù)，也就是最大限度的保持茶葉本身的原味。讓茶葉在自然的環(huán)境中自然的轉(zhuǎn)化，變化成不同的滋味，這才是普洱茶的真諦。如果增加了制作過程中的工序，不可避免的會影響到普洱茶從新到老的整個轉(zhuǎn)化過程，并且改變普洱茶茶葉的韻味。讓普洱茶本身明顯的地域特性弱化，失去了普洱茶最有價(jià)值的部分。
當(dāng)然如果從推廣的角度來看，這也未嘗不可。畢竟它將茶葉的口感改變，適合更多人群的口味了，不過在售賣時還是應(yīng)該標(biāo)明清楚，讓茶友自己選擇。
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你說對了，普洱茶，黑茶六堡茶這些和綠茶在工藝上是沒有關(guān)系的，因?yàn)閮烧叩脑搭^分枝了，綠茶紅茶黃茶青茶茉莉花茶這些是有工藝傳承關(guān)系的。
中國制茶工藝在唐宋時期是類似的，像陸羽茶經(jīng)所說的，采之蒸之揉之榨之壓之拍之等等，不過那是中原和江南文化發(fā)達(dá)地區(qū)的做法，云南相對落后，到宋代李石的《續(xù)博物志》記載是無采造之法，也就是說連那樣簡單的工藝都不會，請參考布朗族的腌茶，其實(shí)還是古老的生煮羹飲。一直到明代初期，隨著駐屯軍和隨軍家屬到來，才給云南茶葉帶來了在江南地區(qū)淘汰了的團(tuán)茶工藝，這就是普洱茶的前身。
然后就一直就這樣，明代隆慶年間徽州休寧松蘿山修行的大方和尚創(chuàng)制的松蘿茶工藝開始了綠茶的工藝，一時間大家都效仿松蘿工藝，到清代前期全國除了云南湘西川西廣西等一些落后偏遠(yuǎn)地區(qū)以外都學(xué)習(xí)了綠茶工藝，而后又在綠茶上衍生發(fā)展出來了青茶紅茶黃茶等工藝，所以說綠茶和普洱在工藝上是沒有直接傳承關(guān)系的。反而是從民國開始，云南制茶工藝進(jìn)行了一系列的去普洱改進(jìn)，1923年出現(xiàn)滇綠，1939年出現(xiàn)滇紅，到1975年熟普出現(xiàn)也是對生普的改進(jìn)。本來這種落后的工藝也就消失在歷史的長河中，九十年代茶廠停產(chǎn)了，茶園也荒蕪了，結(jié)果是港臺茶葉騙子忽悠了一些沙雕，加上文化漢奸推波助瀾，資本進(jìn)入炒作，像題主這樣不懂茶又裝x的就抖起來了。真相就是如此。