家庭簡法釀啤酒
一、設(shè)備：0—100℃溫度計、室溫表、手動壓蓋機、衡器、漏斗、勺和瓶罐。
二、配料(每百瓶半公斤裝用量)：啤酒花50克(20℃以下生產(chǎn)可用55克)，白(或缸)酒曲50克。白糖2公斤，優(yōu)質(zhì)啤酒2瓶，水與原料配足50公斤(優(yōu)質(zhì)純凈水)，配料比例指數(shù)見下表。
計劃產(chǎn)酒量 原料投放量
啤酒花 酒曲 白糖 優(yōu)質(zhì)啤酒
5公斤 5克 5克 200克 120克
10公斤 10克 10克 400克 240克
15公斤 15克 15克 600克 360克
20公斤 20克 20克 800克 480克
三、操作過程
1．先將瓶、瓶蓋或器皿洗凈，放入50公斤水溶解50片漂白精消毒液內(nèi)浸泡半小時，取出風干備用。
2．將酒曲碾細，放入100倍冷開水中浸泡6—12小時。
3．將酒花放100倍水中煮沸1小時，用潔凈的白紗布過濾。同時要配制酵母菌種。
4．白糖、糖精加水稀釋到所需程度，糖完全溶解后在常溫以下時，加入酵母、香料拌勻裝罐、封蓋(不要放在廚房或臥室，以免炸瓶傷人)，3天進行1次搖蕩。加速酒化過程。發(fā)酵產(chǎn)氣時間大小決定于溫度，20一25℃為110—120小時，25—30℃為80---100小時，30℃以上為70--80小時。
靜置溫度時間差不多時，就可取樣直立靜置觀察，如瓶內(nèi)有大量氣泡不斷上升到瓶頸空間，還需延長發(fā)酵，如只有少部分氣泡緩慢上升，發(fā)酵正合適，可立即進行巴氏滅菌。
5．將發(fā)酵好的啤酒放在65—70℃的鍋內(nèi)水中，入水3／4以上，或放在蒸籠里蒸。注意水溫不能超過瓶溫10℃．不然易炸瓶。蒸煮不要升溫太快。升溫到60℃時．保持30分鐘就行，滅菌后的酒瓶取出自然冷卻，不要接觸濕物或冷水。不然炸瓶。滅菌后即為成品。
四、注意事項
1．滅菌過程及前后都不要使瓶驟冷或驟熱。配料必須按照配方，不得隨意增加，否則在發(fā)酵和滅菌過程中都易發(fā)行炸瓶現(xiàn)象。
2．此酒有一些混濁，可在實踐中不斷改進．各配料及水應嚴格過濾、細致等，此法所含全部配料均為可食物質(zhì)，少量混濁亦不影響其營養(yǎng)性及衛(wèi)生，可大膽食用。
3．成品存放時間最好不超過2個月。
日本料理主要是以海鮮為主？
日本料理又稱“五味、五色、五法”料理，五味是甘、酸、辛、苦、咸，五色是白、黃、青、赤、黑，五法就是生、煮、烤、炸、蒸。而品嘗日本料理的準則在于香、豐、熟、甘、嫩。
日本菜強調(diào)的是賣相和質(zhì)感，每份菜的量通常很少，但原料的美味卻無與倫比。日本菜強調(diào)的一點是新鮮，米飯米粉是主食，而傳統(tǒng)的日本甜食都是簡簡單單用芝麻或綠茶制作的。
吃日本料理時，在菜牌上看到有“盛合”的供應，即所謂雜錦，通常店主會特
料理在漢語中的本意是處理、整理，料理一詞在日語卻是菜肴的意思。隨著日本經(jīng)濟的急劇擴張，日本生活方式也逐漸向世界各地擴散。作為世界美食中的一員，日本料理自然在各國落地生根了。日式小屋、塌塌米、穿和服的服務員、以及色彩鮮艷、餐具考究的日本菜，構(gòu)成了飲食世界獨特的風景。日本菜的口味和飲食方式也開始廣被接受。
以下本文就介紹日本菜的各種特點、特色。
日本料理特色：清淡、不油膩、精致、營養(yǎng)、著重視覺、味覺與器皿之搭配，是為日本料理的特色。
日本料理烹調(diào)原則：
五味：甘、甜、酸、苦、辣。
五色：白、黑、黃、紅、綠。
五法：生、煮、烤、蒸、炸。
日本料理三大類別：
1、本膳料理—傳統(tǒng)正式日本料理
源自室町時代（約十四世紀），是日本理法制度下的產(chǎn)物?，F(xiàn)在正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現(xiàn)在少數(shù)的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。
2、懷石料理--高級料理 [懷石]的由來是禮師們在進行修行與斷食中，強忍饑餓，而懷抱溫熱的石頭取暖得名。懷石料理原本是搭配茶道，將茶的美味發(fā)揮出來的料理，現(xiàn)今已儼然成為高級料理的代名詞。
3、會席料理--宴會料理 會席料理不像本膳及懷石料理那么嚴謹，吃法較自由，除注重美味以外，以較輕松的方式享用宴會料理。
日本料理的烹調(diào)特色：
日本料理是被公認烹調(diào)一絲不茍的國際美食。而一位好的料理師必須成為食用者與大自然之間的僑聯(lián)，在料理師用心細致的烹調(diào)下，讓客人嘗到最地道的天然美味。
日本料理烹調(diào)的特色著重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹調(diào)方式，十分細膩精致，從數(shù)小時慢火熬制的高湯、調(diào)味與烹調(diào)手法，均以保留食物的原味為前提。
日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調(diào)味料，除了品嘗香味以外，味覺，觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。
除了以上烹調(diào)色以外，吃也有學問，一定要[熱的料理趁熱吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能夠在口感、時間與料理食材上才能相互輝映，達到百分之百的絕妙口感。
日本料理常見的菜單
當我們到了日本料理餐廳以后，經(jīng)常見到的菜單類別大概可以分為下列五種：
（一）生魚片：簡單的來說就是各式的生食海鮮，如魚、蝦、貝類。
（二）單點品：傳統(tǒng)式的日本料理，通常以各種不同的烹調(diào)方式區(qū)分，諸如：油炸類（揚物）、燒烤類（烤物）、燉煮類（煮物）、清蒸（蒸物）、湯類（吸物）以及腌漬小菜等等。
（三）壽 司：包含平常常風的手卷、握壽司，花壽司等等。
（四）火鍋類：平常常見的有涮涮鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等等。
（五）套餐類：簡餐型的定食與正式的套餐等等。
日本料理的另一特色是善于利用當令、當?shù)氐氖巢?，尤其是海產(chǎn)類在日本料理中占了舉足輕重的一席地位，同時海產(chǎn)類也是季節(jié)性極強的食材。也因此，一年中可以享受到各種不同口味的日本料理。
如果您想以單點品的方式享用日本料理，卻又不知該如何點菜，建議您可以直接向服務人員徵詢，讓他們給您參考意見或交由他們?yōu)槟洳?，如此您便可以享用到?jīng)濟又好吃的各項日本料理。
日本料理常見的菜單—小菜類(Otumami) 日本料理的小菜類，以清淡開胃為主，大致可分為漬物(Tsukemono)與涼拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三種。
(一)漬物： 即是我們所熟悉的泡菜、醬菜之類，用醋、鹽、或是其他的調(diào)味料將材料浸漬數(shù)小時，使其調(diào)味能入味，漬物除了可以作為下酒菜亦可以當作套餐定食中的開胃菜。常見的有味噌小黃瓜、味噌白葡萄等等。
(二)涼拌小菜：
包括酢物(Sumono)、涼拌類及各式沙拉。以醋為主要調(diào)味料的小菜稱為酢物，而涼拌小菜除了醋以外，還可以混合各式調(diào)味料或柴魚、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、涼拌洋蔥、味噌涼拌鮪魚、冷豆腐等等。
(三)沙拉： 除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹調(diào)方法而發(fā)展出日式的沙拉特色，例如鮑魚沙拉、龍蝦沙拉、蘆筍蝦沙拉、綜合沙拉等等。
日本人于千余年前以最初的粗鹽腌漬制作漬物，及至今日，演變出許多不同口味的小菜，而成為日本料理中不可或缺的開胃料理。
日本料理常見的菜單--刺身(Sashimi)
[刺身]即是生魚片，有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當?shù)牡斗ㄇ谐?，享用時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調(diào)和之沾醬的一種生食料理。
一般人通常會以為山葵泥(Wasabi)具有殺菌之作用，事實上并不然，山葵泥只是為了增加口感為主要目的。 制作刺身所用的海鮮食材，選購時必須注意新鮮度與肥美，加上由資深料理師出掌，刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與了解，方能制作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱贊的刺身料理。
國內(nèi)目前較常見的刺身種類有：紅魯魯魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(加納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產(chǎn)的黑鮪魚刺身更是令許多食客回味無窮的人間珍品。
刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也會稍微的經(jīng)過加熱處理，例如： (一)炭火烘烤： 鮪魚腹肉經(jīng)由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經(jīng)過烘烤而讓其散發(fā)出香味，再浸入冰中切片而成。
(二)熱水浸燙： 生鮮魚肉以熱水略燙過后，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現(xiàn)表面熟但內(nèi)部生的刺身，口感與味覺上會有另一種風味。
刺身料理通常出現(xiàn)在套餐中或是桌菜，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的菜色。
日本料理常見的菜單—炸物(Agemono)
油炸類在日本料理菜單上名稱為[揚物]，或是[炸物]。炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥，但是內(nèi)部所包的食材卻依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有魚、豬肉、蝦、芋頭、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各類蔬菜及根莖類，隨著料理不斷求新，炸物的種類更加豐富，例如增加了榴梿與牛蒡等。
綜合天婦羅（Tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能詳?shù)膿P物,主要材料為白肉魚塊、明蝦，配料為茄子、青椒、芋頭、地瓜或香菇。
一般揚物料理都會附上已經(jīng)調(diào)味的沾料與白葡萄研末，食用時可將研末放入沾料中調(diào)勻，一邊沾一邊吃。 常見的炸物，有天婦羅定食、炸蝦、天婦羅、蔬菜天婦羅、炸豬排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研發(fā)的[榴梿果揚]（炸榴梿）就是一道香酥可口的特殊揚物，頗受客人喜愛好評。
日本料理常見的菜單—燒物(Yakimono)
[燒物]的中文名稱即為我們所知的燒烤類，燒物在日本料理菜肴中可以說是主食之一。燒物的主要食材為魚、牛肉、豬肉、雞肉、蝦、羊小排、貝類等，燒物不能夠回鍋重新加熱，因此必須趁熱食用。
常見的燒烤方式大略可以分成下列幾種：
一、素燒：將沙拉涂抹在食材上，直接于烤箱內(nèi)烤。
二、照燒：將調(diào)配好的醬汁一面烤一面涂抹在食材上，直到食物可以食用。
三、串燒：將食物串在竹簽上，直接置漁火爐網(wǎng)上，反覆燒烤。
四、鐵板燒：將食物置于燒熱的厚鐵板上烹調(diào)。
五、巖燒：先將石頭或巖石置于火爐上燒烤至300度以上，再將食物，置放在燒熱的巖石上烹調(diào)。
六、姿燒：以竹簽將整只魚或是蝦，固定成形，置放于火爐或烤箱內(nèi)燒烤至熟透。
七、鹽烤：以鹽抹遍食材、放入火上、烤箱中燒烤，常見的有鹽烤香魚蝦姑鹽烤等等。
八、味噌烤：將魚類浸入調(diào)好的味噌醬內(nèi)，腌漬數(shù)小時后，放置于烤箱內(nèi)烤熟。
希望能幫助你 祝你成功