烏龍茶、鐵觀音、大紅袍等由于加工時(shí)間較長(zhǎng)，工序復(fù)雜，在制作過(guò)程中難免會(huì)混入灰塵和污垢。喝之前最好洗一下，有助去除茶葉表面的雜質(zhì)，并且這類茶的葉子較為粗大，在沸水中，對(duì)人體有益的物質(zhì)不會(huì)立即溶解。
很多采用芽頭做的比較嫩的茶，比如綠茶、白茶、黃茶等，則不需要洗茶。因?yàn)檫@些茶潔凈程度高，耐泡度低。一遇沸水，茶葉中有益人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)迅速溶解，洗茶會(huì)讓這些有益成分流失掉。
擴(kuò)展資料
不同茶的泡法
1、綠茶
80℃~85℃，沖泡時(shí)間以2~3分鐘為好。綠茶屬于不發(fā)酵茶，以味道清香、回味甘甜取勝。比較常見(jiàn)的像西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春等因比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃水溫為宜，且泡后需立即飲用。
如果沖泡溫度過(guò)高或放置時(shí)間過(guò)久，多酚類物質(zhì)就會(huì)被破壞，茶湯不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。
2、烏龍茶
95℃~100℃，2~5分鐘為宜。林智表示烏龍茶為半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶一定要用100℃左右的沸水，且投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋，泡烏龍茶一般都是把煮水壺放在邊上，水開(kāi)了馬上沖，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有杯子潤(rùn)一下，然后再倒入開(kāi)水沖泡飲用。
3、紅茶
85℃~90℃，3~5分鐘。江用文表示紅茶是全發(fā)酵茶，溫度高的水沖泡能夠促進(jìn)紅茶內(nèi)所含物質(zhì)的有效溶出，不但讓滋味和香氣更濃，還能更好地發(fā)揮其保健功能。如金駿眉，泡茶的水溫以85℃~90℃為宜。
4、白茶
適宜在壺中煮著喝。因?yàn)榘撞柙诩庸み^(guò)程中不揉不炒，茶葉細(xì)胞未充分破損，其中內(nèi)含的有效成分不易溶出。所以白茶更適合煮著喝，這樣可以使白茶釋放出更多的有效物質(zhì)。
5、黑茶
需用沸水，先洗茶，再?zèng)_泡。林智稱黑茶是后發(fā)酵茶，均經(jīng)過(guò)“渥堆”這個(gè)特殊的后發(fā)酵工序，且越陳越香。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時(shí)也用100℃的沸水。散茶容易出味兒，而緊壓磚茶還要經(jīng)過(guò)烹煮。
第一次沖泡黑茶時(shí)要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開(kāi)水，過(guò)一會(huì)把水倒掉，再倒入開(kāi)水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且使后續(xù)泡出的茶湯更加香醇。后續(xù)沖泡時(shí)間常為2~3分鐘。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)—哪些茶需要洗
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)—沖茶大有學(xué)問(wèn)