1. 茶藝沖泡手法的動(dòng)作要領(lǐng)有哪些?
茶藝師——一個(gè)專門泡茶的藝人。他們用自身獨(dú)特的個(gè)性和氣質(zhì)，來(lái)詮釋茶的品質(zhì)、個(gè)性、風(fēng)味及道。在此我們并不敢言道，道之境太高，我們還不及。茶道是每個(gè)茶藝人畢生的追求。茶藝人，知其茶性、茶理，尊重每款茶的個(gè)性和天賦。他們用藝術(shù)的手法去展現(xiàn)茶身本之韻美，茶本身就具有天地之精氣神韻，再通過(guò)茶藝師運(yùn)用藝術(shù)的手法將之展現(xiàn)給大家，就是大家所見(jiàn)的茶藝之美。
茶的風(fēng)味，這是喝茶人最為看重的一點(diǎn)，香高、味長(zhǎng)。但是每個(gè)愛(ài)茶人士對(duì)茶之風(fēng)味定義都會(huì)不同，對(duì)好喝與不好喝的看法也不一樣。這就是因?yàn)槊總€(gè)人都是不同的個(gè)體，如果是一對(duì)一的沖泡，我相信多數(shù)有經(jīng)驗(yàn)的茶藝師都能把握得好在沖泡過(guò)程中的手法運(yùn)用。如果是三五人同喝一泡茶可能對(duì)茶藝師就是一種考驗(yàn)了，我想這種情況也只能取其中，大家都往中間走吧，當(dāng)然這只是個(gè)人看法，不代表專業(yè)性和職業(yè)性。
今天我們就關(guān)于沖泡茶葉時(shí)的手法做一點(diǎn)簡(jiǎn)單的分享，因?yàn)?，我個(gè)人并不是取得職業(yè)認(rèn)證的茶藝師。只是以一個(gè)愛(ài)喝的人來(lái)分享一下，雖然我也是咖啡師，但平時(shí)更多的時(shí)間是在喝茶嘛?？赡芪沂钦{(diào)酒師中喝酒最少的那個(gè)。
同一款茶，在沖泡過(guò)程中，由于投茶量、水質(zhì)、水溫、氣溫、品飲對(duì)象乃至心情等等因素的變化，滋味時(shí)時(shí)改變（特別是老茶），這時(shí)高水準(zhǔn)的茶藝師，就會(huì)隨時(shí)改變各種沖泡手法和條件，以將最美的一口茶湯奉獻(xiàn)給客人，也對(duì)得起歷經(jīng)千辛萬(wàn)苦到你手上的每一顆茶。
茶藝師的沖泡手法，是茶在作為飲品之前的最后一步，這最后一個(gè)變量，至關(guān)重要，這也是茶藝師的價(jià)值所在。茶藝師除了讓人賞心悅目以外，會(huì)不會(huì)泡茶，其實(shí)才是根本。
不同的茶性，不同的沖泡手法
幾個(gè)基本原則：
1、剛的茶
用剛的手法，高注水，帶入更多氧氣，使茶的內(nèi)含物質(zhì)加速氧化。沖擊茶葉，使其翻滾，逼出茶氣，酣暢淋漓。
2、柔的茶
用柔的手法，低注水，沿壁定點(diǎn)或圈注沖泡，盡量不使茶葉翻滾磨擦，出湯輕柔，如怕驚醒夢(mèng)中之人。
3、新茶
特別是毫多的新茶，用柔的沖泡手法，不然毫落混濁。新茶火氣重，也需要柔的手法來(lái)中和。
4、老茶
洗茶時(shí)盡量用柔的手法，慢慢喚醒，正式?jīng)_泡時(shí)，可用剛的手法，激發(fā)老茶底氣。
不同的客人，不同的沖泡手法。如果一泡茶開(kāi)始沖泡，在不能換茶的情況下，要注意察言觀色，看客人的反應(yīng)。如果客人覺(jué)得偏苦澀了，可降低水溫，用輕柔的手法，改變茶湯滋味，以適應(yīng)客人。反之客人如果覺(jué)得不夠霸氣，你就要用剛的手法注水和出湯。畢竟茶要品飲者覺(jué)得好才是服務(wù)的關(guān)鍵（品鑒除外）。最高境界，隨性而為。
2. 茶藝沖泡技巧三要素
1 簡(jiǎn)單的茶藝沖泡過(guò)程包括：準(zhǔn)備工作、洗茶器、放茶葉、注水、倒茶等步驟。2 首先，準(zhǔn)備工作包括準(zhǔn)備茶具、茶葉、凈水等。接著，將茶器用熱水沖洗一遍，以去除異味。然后，將適量的茶葉放入茶器中。接著，注入適量溫度適宜的水，讓茶葉充分浸泡。最后，等待一定時(shí)間后倒出茶水即可。3 如果想要更加深入了解茶藝，可以學(xué)習(xí)不同種類茶葉的沖泡方法和特點(diǎn)，以及茶具的使用和保養(yǎng)等內(nèi)容。
3. 茶藝沖泡手法的動(dòng)作要領(lǐng)有哪些圖片
1、潔具溫杯，先將泡茶的茶具洗凈，在外壁澆淋熱水；
2、投茶洗茶，往杯中投入干茶，沖入熱水洗茶，以喚醒茶葉內(nèi)質(zhì)；
3、注水沖泡，洗茶后直接高沖熱水，水量為杯容量的七分滿，靜置10-20秒即可，注意綠茶、黃茶沖泡水溫不宜超過(guò)85攝氏度。
1、潔具溫杯
泡任何茶，其第一步都需潔具溫杯。準(zhǔn)備好泡茶用的器具，先用清水清洗一遍，保持潔凈，然后將茶具放入熱水中浸泡，5-10分鐘后撈出，再用熱水澆淋外壁，保證茶具受熱均勻。
2、投茶洗茶
溫杯之后，即可投入干茶，具體的投茶量可根據(jù)杯容量、人數(shù)的多少等因素而定，一般不超過(guò)5克。投茶之后，往杯中倒入熱水進(jìn)行洗茶，以充分喚醒茶葉內(nèi)質(zhì)，洗茶時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，浸潤(rùn)5-10秒后倒掉。
3、注水沖泡
洗茶過(guò)后，即可正式?jīng)_泡。先燒一壺?zé)崴_(kāi)后沿著茶杯邊緣注入，水流需緩，讓茶葉充分浸潤(rùn)，然后靜置2-3分鐘即可飲用。注意茶葉品種不同，其泡茶水溫也有差異，通常綠茶、黃茶的最佳水溫在80-85攝氏度左右，而普洱茶、黑茶、白茶等可以用90攝氏度以上的水溫沖泡。
4. 茶藝沖泡手法的動(dòng)作要領(lǐng)有哪些方面
茶藝是包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境，其過(guò)程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一，是飲茶活動(dòng)過(guò)程中形成的文化現(xiàn)象。它起源久遠(yuǎn)，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，與宗教結(jié)緣。茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)，增強(qiáng)藝術(shù)感染力。
1.翻杯手法 無(wú)柄杯，右手反手握茶杯的左側(cè)基部，左手用大拇指輕托在茶杯的右側(cè)基部；雙手翻杯成手相對(duì)捧住茶杯。有柄杯，右手反手握杯，左手手背朝上用大拇指、食指與中指輕扶茶杯右側(cè)基部；雙手同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，茶杯輕輕放下。
2.溫具手法 溫壺法，開(kāi)蓋是左手大拇指、食指和中指按在壺鈕上，揭開(kāi)壺蓋，把壺蓋放到蓋置(茶盤)中。注湯是右手提壺，按逆時(shí)針?lè)较虻驼?，使水流順茶壺口沖 進(jìn)；再使水從高處沖入茶壺；等注水量為茶壺的1/2時(shí)再低斟，使開(kāi)水壺及時(shí)斷水，輕輕放下。加蓋是用左手把開(kāi)蓋順序顛倒就行。蕩壺是雙手取茶巾放在左手手 指上，右手把茶壺放在茶巾上，雙手按逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)，使茶壺各部分充分接觸開(kāi)水。倒水是根據(jù)茶壺的樣式把水倒進(jìn)水盂。
3.溫盅及濾網(wǎng)法 揭開(kāi)盅蓋，把濾網(wǎng)放到盅內(nèi)，注開(kāi)水。
4.溫杯法 大茶杯，右手提壺逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，使水流沿茶杯壁沖入，約容量的1/3后斷水，使茶杯內(nèi)外均用開(kāi)水燙到。小茶杯，翻杯時(shí)把茶杯相連排成一字或者圓圈，右手提壺內(nèi)杯內(nèi)注入開(kāi)水至滿；使茶杯內(nèi)外均用開(kāi)水燙到。
5.溫蓋碗法 斟水是提壺逆時(shí)針向蓋內(nèi)注水，注入碗內(nèi)的1/3容量時(shí)壺?cái)嗨?，開(kāi)水壺復(fù)位。翻蓋是右手取渣匙插到縫隙里，左手手背朝外護(hù)在蓋碗外，手掌輕靠碗 沿；右手用渣匙從內(nèi)向外撥動(dòng)碗蓋，左手用拇指、食指和中指把碗蓋蓋在碗上。燙碗是右手大拇指和中指搭在碗身中間部位，食指抵住蓋鈕下凹處；左手托碗底，端 起蓋碗，右手呈逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，使蓋碗內(nèi)各部位接觸熱水。倒水是右手提蓋鈕把碗蓋靠右斜蓋；端起蓋碗移到水盂上，水從蓋碗左側(cè)倒進(jìn)水盂。
6.沖泡手法 頭正身直、目不斜視，雙肩齊平、抬臂沉肘。如果開(kāi)水壺比較沉，雙手取茶巾放在左手上，右手提壺左手托住壺底；右手使水流順著茶壺口內(nèi)壁沖到茶壺(杯)里。
7.取用器物手法 捧取法，搭于胸前或者前方桌沿的雙手向兩側(cè)移至肩寬，雙手掌心相對(duì)捧住基部移至需安放的位置，輕輕放下后收回；再去捧第二件物品，動(dòng)作完畢復(fù) 位。用于捧取茶樣罐、箸匙筒、花瓶等物。端取法，雙手手心向上，掌心下凹，平穩(wěn)移動(dòng)物件。用于端取賞茶盤、茶巾盤、扁形茶荷、茶匙等。
8.提壺手法 側(cè)提壺，大型壺是右手的食指、中指勾住壺把；左手食指、中指按住壺鈕或蓋。中型壺是右手食指、中指勾住壺把。小型壺是右手拇指和中指勾住壺把。 飛天壺，右手大拇指按住蓋鈕，其他四指勾住壺把。提梁壺，右手除中指外四指握住提梁，中指抵住壺蓋。大型壺，右手握提梁把，左手食指、中指按壺的蓋鈕。無(wú) 把壺，右手握住茶壺口兩側(cè)外壁。
5. 茶藝中的一種沏茶手法
是指在日本茶道中遵循的一套行為準(zhǔn)則和規(guī)矩，重視的是心靜、身靜、物靜、人靜的理念。以下是茶道禮節(jié)中的一些基本規(guī)矩：
1. 潔凈：參與茶道活動(dòng)前，必須先清洗手臉，穿上干凈整潔的衣服。
2. 打招呼：進(jìn)入茶室后，需要向主持者鞠躬致意，表示敬重之情。
3. 入座：按照規(guī)定次序排列坐席，座位視等級(jí)而定，高級(jí)別的人應(yīng)該坐在離茶室入口最近的座位。
4. 茶具：茶具必須擺放整齊、干凈，在使用前需要用紙巾擦拭干凈。
5. 泡茶：泡茶時(shí)需要注意水溫、用茶量和沖泡時(shí)間等細(xì)節(jié)。
6.服務(wù)：倒茶時(shí)需要傾聽(tīng)茶客的請(qǐng)求，根據(jù)茶客的口味來(lái)加入適量的茶湯。
7. 飲茶：飲茶時(shí)要重視品嘗過(guò)程及儀式，不可吵鬧、說(shuō)話聲音大，以免影響其他茶客。
8. 飲后離席：品茶結(jié)束后，應(yīng)當(dāng)向主持者鞠躬告別，并按照規(guī)定次序離開(kāi)座位。
以上是簡(jiǎn)單的茶道禮節(jié)，當(dāng)然實(shí)際操作中還包括更多的細(xì)節(jié)和約定俗成的行為規(guī)范。
6. 茶的沖泡藝術(shù)
古法泡茶有以下方式：
1、煮茶法
直接將茶放在釜中熟煮，是我國(guó)唐代以前最普遍的飲茶法。其過(guò)程陸羽在《茶經(jīng)》中已詳加介紹。
大體說(shuō)，首先要將餅茶研碎待用。然后開(kāi)始煮水。以精選佳水置釜中，以炭火燒開(kāi)。但不能全沸，加入茶末。茶與水交融，二沸時(shí)出現(xiàn)沫餑，沫為細(xì)小茶花，餑為大花，皆為茶之精華。此時(shí)將沫餑杓出，置熟盂之中，以備用。繼續(xù)燒煮，茶與水進(jìn)一步融合，波滾浪涌，稱為三沸。此時(shí)將二沸時(shí)盛出之沫餑澆烹茶的水與茶，視人數(shù)多寡而嚴(yán)格量入。茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。
2、泡茶法
此法時(shí)清以至現(xiàn)代，為民間廣泛使用，自然為人熟知。不過(guò)，中國(guó)各地泡茶之法高精亦大有區(qū)別。由于現(xiàn)代茶的品種五彩繽紛，紅茶、綠茶、花茶，沖泡方法皆不盡相同。大體說(shuō)，以發(fā)茶味，顯其色，不失其香為要旨。濃淡亦隨各地所好。近年來(lái)賓館多用袋裝泡茶，發(fā)味快，而又避免渣葉入口，也是一種創(chuàng)造。