湖南擂茶粉怎么沖泡？
顧名思義，就是把茶和芝麻、花生等配料放進(jìn)擂缽里擂碎沖沸水而成擂茶。擂茶在中國(guó)南方多有分布，但制作方法各有不同，尤其是配料的選擇差別較大。
又如福建西北部民間的擂茶是用茶葉和適量的芝麻置于特制的陶罐中，用茶木棍研成細(xì)末后加滾開(kāi)水而成；
廣東的陸河、揭陽(yáng)、普寧等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶葉放進(jìn)牙缽（為吃擂茶而特制的瓷器）擂成粉末后，加上搗碎的熟花生、芝麻后，再加上一點(diǎn)鹽和香菜，用滾燙的開(kāi)水沖泡而成；
湖南的桃花源一帶有喝秦人擂茶的特殊習(xí)俗。是把茶葉、生姜、生米放到山楂木做的碾缽里擂碎，然后沖上沸水飲用。若能再放點(diǎn)芝麻、細(xì)鹽進(jìn)去則滋味更為清香可口。喝秦人擂茶一要趁熱，二要慢咽，只有這樣才會(huì)有“九曲回腸，心曠神怡”之感；
湖南的桃花江擂茶是芝麻和花生為主，放入碾缽里擂碎，后用白開(kāi)水沖泡，再放點(diǎn)白糖。擂茶制成后稠粘如糊，色呈淡咖啡色，香氣撲鼻，入口滑溜柔潤(rùn)、甜爽。制法大致和桃源相同，只是在吃法上各有不同。桃江擂茶一般放糖，成為"甜飲"。而桃源擂茶則放鹽，大多為"咸食"。
客家特產(chǎn)有哪些？
客家特產(chǎn)有: 五指毛桃、客家娘酒、紫金辣椒醬、霸王花米粉、酸蘿卜、筍干、茶樹(shù)菇、梅菜干、香豆干、梅州金柚、白渡牛肉干、桂花糕、發(fā)脆糕、姜糖、蘿卜苗茶等。
客家十大名菜：東江鹽雞、紅燜豬肉、釀豆腐、上湯桂花魚(yú)、釀三寶、娘酒醉河蝦、清煲草魚(yú)、水晶雞、薯絲煲、咸香鴨。
涮九品：涮九門(mén)頭，系選用牛身上最精華的九個(gè)部位的肉，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛脊肉、牛百葉、牛心血管、牛腰、牛肚壁，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格選料，精細(xì)刀功，輔以佐料、米酒和數(shù)味中草藥制成。此菜鮮嫩脆爽，湯味馨香，有健胃補(bǔ)腎、祛寒去濕的功效，是藥膳兼濟(jì)的佳肴,此菜已列入全國(guó)名菜譜。
白鴨湯：白鴨即白鶩鴨，相傳是鶩（野鴨）與家養(yǎng)白鴨相交配生蛋，孵化，經(jīng)鴨農(nóng)不斷選育而成的一個(gè)特殊品種。 其嘴為青綠色、眼球呈黑色；肉質(zhì)細(xì)嫩，含脂率低；既可作藥膳用，還具有清熱解毒、利濕、滋陰降火等藥用價(jià)值，是治療麻疹、肝炎、痢疾、肺結(jié)核等病的單方或優(yōu)良配方，同時(shí)，它又是一種不可多得的滋補(bǔ)佳品，是全國(guó)唯一藥膳用鴨。
簸箕飯：又名“卷飯”，是將大米浸泡后磨成米漿，用圓形簸箕將其定形成薄米餅后蒸熟。把炒熟的肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇等餡放入米餅，卷成筒狀，與油條相似。簸箕飯美味可口，多食不膩。
菜干扣肉：原料是菜干和豬五花肉。先將豬肉煮至七成熟，用醬油涂勻后晾干后，再用八成熱的油炸至肉皮起泡，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的肉片。菜干事先要用水泡軟洗凈并擠干水分，切碎末。將目魚(yú)肉去膜，切成片加白糖、醬油、蒜瓣、紹酒等爆炒，然后舀入骨湯燜5分鐘后撈出各料，鍋中加入菜干末稍煮片刻取出。 將燜好的肉片皮朝下扣入碗中，再目魚(yú)片，菜干末鋪在碗面上，淋上燜汁用大火蒸1小時(shí)，最后將汁倒出，將內(nèi)翻扣于圓盤(pán)。淋上勾芡汁即成。
客家捶圓：又叫波圓，即肉圓，主要有品種有豬肉圓、牛肉圓、牛筋圓、魚(yú)圓、蝦圓、雞圓等。 客家捶圓口味純正，既有韌性又很爽脆，既有嚼頭又不打渣，人們形容捶圓的彈性良好常常會(huì)說(shuō)是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圓及下洋的牛筋圓以味道鮮美受到贊譽(yù)。 肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取“圓”字寓“團(tuán)圓”和“圓滿(mǎn)”之意。
上杭魚(yú)白：上杭魚(yú)白是上杭縣的特產(chǎn)，又稱(chēng)燒魚(yú)白。是用魚(yú)肉和肥肉打成的肉泥，配上地瓜粉、鮮荸薺和蔥白等一起制成的。色香兼?zhèn)?，是別具一格的絕妙佳肴。
涮酒：涮酒是閩西人獨(dú)特的火鍋吃法，就是將肉片、魚(yú)片之類(lèi)的放進(jìn)摻有米酒的開(kāi)水鍋里略煮一下就吃，主要有以下兩種：
1）、涮牛肉酒 是取牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛蜂肚、牛心管、牛腰、草肚壁等九種肉放進(jìn)鍋里涮著吃，又稱(chēng)涮九門(mén)頭，意喻一臺(tái)漢戲中最主要的旦、花、丑等九種角色。
2）、涮豬肉酒 一般是涮豬肝、豬心、豬腰、豬粉腸、豬舌頭、龍骨邊的嫩肉等。涮酒的肉很講究切法，不同的肉要分別切成花狀、片狀、條狀、塊狀，爾后把摻有米酒的水盛在鍋里或酒壺里燒開(kāi)，同時(shí)把辣薯(一種去濕理氣的草藥)、生姜、香藤根加入酒水中一起煮沸，就可以涮肉吃啦。其風(fēng)味不僅鮮嫩脆爽，而且會(huì)使人感到舒筋提神。
四堡漾豆腐：來(lái)到閩西連城縣，一定要品嘗當(dāng)?shù)氐乃谋ぱ垢?，這是閩西客家的特色佳肴。 這款菜選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的豆腐為原料，將豬瘦肉和嫩牛肉加入少許紅菇、香菇、蔥白等剁成肉醬，取團(tuán)狀肉餡塞入方寸大的豆腐塊中。再將肉餡朝上的豆腐放入鍋中，加上雞湯、豆豉用文火燜熟。再撒上胡椒粉、小蔥花，待湯水全被豆腐汲收，就可以起鍋品嘗了。在盤(pán)中的豆腐似搖似動(dòng)，是之謂“漾豆腐”。
汀州河田雞：俗話(huà)說(shuō)：“沒(méi)吃河田雞，不算到長(zhǎng)汀”。長(zhǎng)汀是汀州故地，白斬河田雞是汀州最負(fù)盛名的名菜，被譽(yù)為“汀州第一大菜”。據(jù)《中國(guó)菜譜》載：“河田雞起源于福建長(zhǎng)汀縣河田鎮(zhèn)”。民間傳說(shuō)唐開(kāi)元年間河田雞被選送到長(zhǎng)安，列為斗雞之雄，每每取勝。
段母包餅：據(jù)傳清光緒年間，長(zhǎng)汀有一位神童段林雪，他10歲能詩(shī)，13歲時(shí)考取秀才。他的家境很貧寒，有一年元宵節(jié)，街上的卷餅香氣撲鼻，段林雪很想吃。母親胡氏便買(mǎi)了幾張卷餅皮，包了一些蔥蒜將就著給他解饞。他問(wèn)：“這是什么菜？”胡氏回答：“手帕子包‘拉雜’?！背赡旰蠖瘟盅┫肫鹜?，便賦詩(shī)道：“家家團(tuán)聚過(guò)元宵，戶(hù)戶(hù)齊把春卷包，憶我齠齡窮苦日，笑問(wèn)手帕何物包。”
卷餅：卷餅的做法類(lèi)似于北方人吃的烙餅，但更復(fù)雜些，這是客家人保持中原風(fēng)俗的名點(diǎn)。每逢元宵佳節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)都要制作。 先用面粉攤成大大的薄餅，之后將冬筍絲、香菇絲、肉絲、菜心絲、豆芽炒成美味可口的菜肴，用面餅將菜卷起來(lái)后放入花生油中炸到酥脆就能吃了。
客家擂茶：擂茶是客家人的特制飲料，其制作與風(fēng)味別具特色?！袄蕖辈璧挠镁呤抢蕹趾屠蘩?，基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮，有時(shí)也加些草藥。將原料置入缽中擂成醬狀茶泥，沖入開(kāi)水，撒些碎蔥便好了。這種飲料不但解渴，又可充饑。
汀州燈盞糕：汀州燈盞糕因形似古代扁圓形的豆油燈盞而得名。它是將大米和黃豆浸泡后磨成米漿，調(diào)入細(xì)鹽、味精、蔥花再用湯匙舀到特制的圓勺內(nèi)，沉入煮沸的油鍋中。米漿在沸油中迅速膨脹成圓球形，很快就熟，至底面金黃時(shí)即可，入口酥脆，因其迅速膨脹的過(guò)程如同變魔術(shù)一般，又稱(chēng)為“魔術(shù)糕”。
永定芋子包：用紅芋薯粉制皮，用肉、菇、冬筍為餡制成包，蒸食。鮮香滑軟，冷熱均宜。
客家的特產(chǎn)有很多，地方不同特產(chǎn)也不盡相同，下面以梅州為例簡(jiǎn)單給你介紹一下，希望您能滿(mǎn)意。
梅州金柚
梅州已被列為全國(guó)優(yōu)質(zhì)柚生產(chǎn)基地，其中以梅縣為主產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)金柚果大質(zhì)佳，皮薄網(wǎng)軟，脆嫩清甜，密味甚濃，具有清熱潤(rùn)肺、化痰止咳、理氣健胃、降低血脂之功效，榮獲血脂之功效，榮獲國(guó)家綠色食品證書(shū)，產(chǎn)品暢銷(xiāo)海內(nèi)外。
密柚
蜜柚多產(chǎn)于大埔縣，種植面積四千多公頃，所產(chǎn)柚果形狀端正，肉質(zhì)柔嫩，無(wú)核或少核，酸甜適中，已被為廣東省優(yōu)稀水果。
茶葉
梅州種茶歷史悠久，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉，品種繁多，梅縣清涼山茶、大埔西巖茶、平遠(yuǎn)鍋篤茶、蕉嶺黃坑茶、興寧單叢茶、五華天柱山茶、豐順馬圖茶等名揚(yáng)四海，暢銷(xiāo)海內(nèi)外，深受人們歡迎。在1977年“中國(guó)國(guó)際茶葉展覽會(huì)”上，在北京舉辦的“98中國(guó)國(guó)際名茶、茶制品、茶文化展覽會(huì)”上，梅州參展的21個(gè)茶葉產(chǎn)品獲名茶推薦產(chǎn)品獎(jiǎng)。
客家娘酒
客家娘酒選取優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，通過(guò)傳統(tǒng)的釀造工藝精制而成，含豐富的氨基酸、微量元素、維生素，并有行氣活血等功能，1993年榮獲廣東省名牌黃酒稱(chēng)號(hào)。
蘿卜苗茶
蘿卜苗茶選取優(yōu)質(zhì)蘿卜菜苗，洗凈、切短，加入精鹽、姜絲腌制后烘干而成，以開(kāi)水沖泡飲用，具有清涼解署、祛熱除溫、消食開(kāi)胃等功效，男女老少，四季皆宜，為客家人人的傳統(tǒng)飲品。
梅菜干
梅菜干為客家人的傳統(tǒng)名菜，選取環(huán)境優(yōu)雅的山村定點(diǎn)種植，采用鮮嫩大菜為主要原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成?？勺髅凡丝廴?、梅菜蒸排骨、梅菜煲例湯及其他肉類(lèi)佐料之用。平遠(yuǎn)梅菜干久負(fù)盛名產(chǎn)品暢銷(xiāo)海內(nèi)外。
揮丸-肉丸
貨真價(jià)實(shí)，精工制作，花色品種齊全.客家美食香漂四海，尚記肉丸名傳中外。尚記肉丸在各種肉丸的選料、配料加工制作中，精益求精，不斷制作各類(lèi)花色品種，系列食品達(dá)20多種，色、香、味俱全，口感好.
除此之外，梅州市還有許多名優(yōu)特產(chǎn)，如五華的長(zhǎng)樂(lè)燒酒、梅縣的白渡牛肉干、大埔的苦丁茶、“甘泉”牌礦泉水、豐順的黃金姜糖等，同樣馳名中外。
客家山歌:流傳千載的天籟之音
“客家山歌遠(yuǎn)傳揚(yáng)，條條唱出情意長(zhǎng)，條條唱出郎心事，聲聲唱出妹心腸”?？图疑礁枋俏覈?guó)著名的民歌之一，是祖國(guó)藝術(shù)寶庫(kù)中一顆璀璨的明珠。它繼承了詩(shī)經(jīng)三百篇的風(fēng)格，世代相傳，具有鮮明的主題和地方特色，富有濃郁的鄉(xiāng)土生活氣息；其藝術(shù)風(fēng)格獨(dú)特，語(yǔ)言通俗易懂，生動(dòng)傳神，流暢自然，文采內(nèi)涵，耐人尋味。
客家山歌用客家話(huà)唱，基本是四句七字體，第一、二、四句押韻；唱時(shí)往往觸景生情，即席歌唱，隨口而出，情深意切；唱腔豐富多彩，節(jié)奏自由又富于變化，同是客家山歌而同中有異，如梅城山歌、松口山歌、石馬山歌，腔調(diào)不同，僅梅州就有100多種腔調(diào)，但都是曲調(diào)高亢、嘹亮、抒情、悠揚(yáng)，十分動(dòng)聽(tīng)；演唱藝術(shù)上繼承賦比興的傳統(tǒng)手法，又常用直敘、比喻、雙關(guān)、歇后、夸張、疊字等手法；種類(lèi)和體裁上有山歌號(hào)子、愛(ài)情山歌、抒情山歌、尾駁尾、虛玄歌、逞歌、猜調(diào)等；唱的形式有獨(dú)唱、對(duì)唱、表演唱等。
千百年來(lái)，客家人用它來(lái)歌唱?jiǎng)趧?dòng)生活、抒發(fā)情思和鼓舞斗志，用它來(lái)交流感情，聯(lián)絡(luò)友情，娛樂(lè)身
山歌節(jié)盛況
心，如：“山歌緊唱心緊開(kāi)，井水緊打緊有來(lái)，唱到青山團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，唱到蓮花朵朵開(kāi)?！钡?，舊封建時(shí)唱山歌層層受禁，只在山林田間唱，從50年代起才發(fā)展到大庭廣眾中唱，唱到北京及至海外。
梅州是客家人聚居中心，客家山歌流行，素稱(chēng)“山歌之鄉(xiāng)”，哺育出許多著名山歌手，先日有劉三妹，刁嫂子等，現(xiàn)代有余耀南、湯明哲、陳賢英等?！皷|教場(chǎng)里搭歌臺(tái)，八方歌手逞歌才。山歌好比梅江水，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)滾滾來(lái)”。為弘揚(yáng)客家文化，梅州每逢中秋舉辦山歌節(jié)，大打山歌擂臺(tái)，非常熱鬧。
客家酒俗文化
家人十分好客，每當(dāng)親朋戚友到來(lái)，他們都喜歡以家釀米酒相待，這種米酒又稱(chēng)“水酒”，如是初開(kāi)壇提取的酒，稱(chēng)之為“酒娘”。這種“酒娘”好喝，度數(shù)雖然不高，但后勁大，容易醉人。他們?cè)诤染茣r(shí)，很注意禮節(jié)。
客家人喜歡使用四方桌，俗稱(chēng)“八仙桌”，一種可供八個(gè)人同坐的木頭桌。上座時(shí)，他們很重視席位的安排，一般按親朋戚友的尊卑入席就坐。宴席間的大小位，是這樣安排的，如正廳只排有一張桌子，這時(shí)以面對(duì)大門(mén)的左側(cè)為首位，右側(cè)為第二位。然后從左到右，穿插論序，面對(duì)正廳的右側(cè)為最小。如果安排二張桌子，這時(shí)候以左邊桌位為大，右邊為小，席位大小也是穿插而行。如果安排三桌，稱(chēng)之為“一品席”，這種情況，以首席為尊。如果安排五桌，一般要排成“梅花席”。
宴席間第一回斟酒（亦稱(chēng)篩酒），是按尊卑長(zhǎng)幼次序先后斟酒，最后再給自己斟酒。酒斟好后，酒壺嘴不能對(duì)客人，要對(duì)著自己，否則就是失禮。敬酒時(shí)，敬酒者要站起來(lái)，左手摁胸（表示尊敬和誠(chéng)意），右手舉杯講幾句祝頌的吉祥語(yǔ)，并且要先喝表示敬意。有人遲到，視不同情況罰酒1-3杯，婦女半杯。如中途退席，要喝1-3杯，才能離席。
客家人喝酒時(shí)，為了增添酒興和熱鬧氣氛，在各種宴會(huì)場(chǎng)合，或俗、或雅、或簡(jiǎn)、或繁，都有猜拳助興的習(xí)俗。猜拳時(shí)還有一些規(guī)則，比如出三時(shí)，不能拇指、中指、食指一起出。出一時(shí)，大拇指要側(cè)向，不能往上翹。出二時(shí)，如使用大拇指、食指表示，出手時(shí)要側(cè)向，不能象燈駁殼槍一樣食指指向?qū)Ψ?，以表示禮貌。
客家人酒令，具有豐富的知識(shí)性。猜拳的數(shù)字從零到拾，如猜中雙方所出的手指合計(jì)數(shù)，即為勝方。如雙方同時(shí)猜中或均未猜中，也有采取“四字式”叫法，比如猜“一”時(shí)叫“一品高升”；猜“二”時(shí)，叫“兩家和好”；猜“三”時(shí)叫“三星高照”；猜“四”時(shí)叫“四季發(fā)財(cái)”；猜“五”時(shí)叫“五子登科”；猜“六”時(shí)叫“六六順心”；猜“七”時(shí)叫“七巧成圖”；猜“八”時(shí)叫“八仙慶壽”；猜“九”時(shí)叫“九久長(zhǎng)長(zhǎng)”；猜“十”時(shí)叫“十全十美”。所以喊的就是吉祥語(yǔ)。
喝酒猜拳時(shí)，一般以三杯酒為一組，輸拳者喝酒，三杯酒喝完就算過(guò)關(guān)。如余興未了，可再來(lái)一組或幾組。如需請(qǐng)人代拳、代酒，應(yīng)和對(duì)方協(xié)商，，征得對(duì)方同意才行。除了猜拳斗酒外，還有出手指點(diǎn)數(shù)字斗酒，做法是席間指定一人為首，按大家所出手指的總數(shù)，算到誰(shuí)，誰(shuí)就得喝一杯，例如大家所出手指是六，從為首者算起，到第六位即為喝酒者。另外也有“轉(zhuǎn)湯匙”斗酒的，桌中擺一個(gè)湯匙，由一人旋轉(zhuǎn)湯匙，待湯匙停止轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，湯匙柄指向誰(shuí)，誰(shuí)就得喝一杯。除外還有“猜單雙”斗酒的，在手心中任意放入一枚或兩枚硬幣，讓別人猜單、雙，輸者喝酒。
客家人酒令花樣多，有文化的人還喜歡“字詞令”（包括地方特產(chǎn)令、農(nóng)諺令等）、“詩(shī)詞令”，此外還有“通令”（多是別出心裁，涉及意趣，令人忍俊不禁。），包括猜謎等?？图胰讼矚g通過(guò)酒規(guī)酒令、這一群眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的娛樂(lè)游戲，增添酒興，消除寂寞困倦，直至盡歡盡醉。（摘自《三明僑報(bào)》）
客家婚姻禮俗
客家人的婚姻禮俗受古時(shí)風(fēng)尚影響較重,主要仍以傳宗接代為目的。客家人男婚女嫁講究“明媒正娶”,客家社會(huì)正式的婚姻關(guān)系是一種“嫁娶婚”，招贅之風(fēng)并不盛行。
客家社會(huì)雖不免亦存在重男輕女的成見(jiàn)，但總體上,男女關(guān)系還是較平等的。如,客家婦女與男子在家中同樣力作。因此,女子在娘家時(shí),與兄弟平等；出嫁時(shí)，父母重視其婚嫁，夫家也必須按傳統(tǒng)禮節(jié)，循規(guī)蹈矩,才能娶得好媳婦。客家人的婚姻方式,都依照古制“六禮”。隨著社會(huì)的變遷，雖有更改,但大致上還是參照舊制辦理。六祀儀式：“說(shuō)親,送定,報(bào)日子和送聘金,盤(pán)嫁妝,接親與送親,拜堂與吃面碗雞”。和古之六禮大同小異?；槎Y儀式中，仍有鬧房，圓房等舊俗。
新娘出嫁后第三天，娘家宴請(qǐng)女兒,女婿,謂之“請(qǐng)三朝”。這天,女兒不能在娘家住宿，一定得趕回夫家。有些鄉(xiāng)間,娘家過(guò)幾天請(qǐng)一些婦女親友到女兒家中做客;或娘家請(qǐng)女兒回家做滿(mǎn)月酒(結(jié)婚滿(mǎn)月時(shí))。男女親家各擇日期,設(shè)宴互請(qǐng)，謂“上門(mén)”，以求加強(qiáng)兩親家間的往來(lái)。
結(jié)婚宴請(qǐng)賓客，俗稱(chēng)“喜酒”,禮節(jié)甚為隆重,過(guò)去尤其如此。其中,女方到男家的客人叫“大客”；男方要在門(mén)前放鞭炮迎接，他們未到席,不能開(kāi)宴。新郎要在母舅的首桌執(zhí)壺,從母舅開(kāi)始輪流斟酒。賓客按尊卑遠(yuǎn)近、長(zhǎng)幼入席，外戚尊，本族卑。廳堂左上為首席,右為次,上坐老人,下陪客等等。
其他婚姻形式，如抱童養(yǎng)媳,贅婚，轉(zhuǎn)親,換親，改嫁等。有些現(xiàn)正逐步少見(jiàn)，消失。
傳統(tǒng)歲時(shí)習(xí)俗
發(fā)表日期：2004年6月7日 出處：梅州指南網(wǎng)
過(guò)年 “百節(jié)年為首”，客家人與全國(guó)全省多數(shù)地方一樣，視過(guò)年為一年中最為隆重和歡樂(lè)的節(jié)日。人們很早就開(kāi)始準(zhǔn)備過(guò)年。九、十月開(kāi)始曬番薯片、米糕片供過(guò)年油炸和炒食?！岸痢币坏?，開(kāi)始蒸酒。年近三十日，家家戶(hù)戶(hù)要蒸糖糕、做米果、殺豬、做豆腐、宰雞等，歡歡喜喜迎接新年到來(lái)。
祭灶 十二月二十三日祭灶，二十三日晚后要把灶臺(tái)刷干凈，把舊的灶君取下燒掉，三十日晨把新像貼上，一送一迎，都要擺置酒肉、糖果、甘蔗、米果等，在灶前燒香、點(diǎn)燭、放紙炮。
入年界 農(nóng)歷十二月二十五日，入“年界”，加緊準(zhǔn)備過(guò)年，外出的人都要趕回家過(guò)年。入年界限后，要教育小孩不能相罵，不能講不吉利的話(huà)。在入年界前后，要擇定吉日在屋內(nèi)掃塵，打掃衛(wèi)生。要清洗廚桌板凳，洗曬被褥蚊帳，干干凈凈過(guò)年。
過(guò)大年 大年三十，也就是除夕，是過(guò)年氣氛最為熱烈、最為歡樂(lè)愉快的一日。這天上午，家家戶(hù)戶(hù)要拜菩薩、敬神。大年三十，各家廳堂要掛起祖宗畫(huà)像，在大門(mén)口貼上鮮紅春聯(lián)，谷倉(cāng)門(mén)上、禽畜欄前、家俱床鋪以及水缸邊都要貼上紅紙條，叫做“封歲”，也叫“上紅”。大人小孩都要洗澡，穿上新衣，干干凈凈過(guò)年。各家廳堂還要陳設(shè)供桌，布置香案，擺起雞、魚(yú)、肉、果品等，敬奉祖先。
除夕晚上，吃團(tuán)圓飯，菜肴豐盛。桌上要多放幾副碗筷，以示請(qǐng)祖先回來(lái)一起過(guò)年。飯前，要先給祖先篩酒，將酒灑地，然后開(kāi)始吃飯。席間，老人小孩吃雞腿，以示尊老敬幼。
守歲 吃罷團(tuán)圓飯，灶具要洗得干干凈凈，以備正月初一早上或全天吃素。晚上要守歲，辭舊歲，迎新春，每個(gè)房間要整夜燈火通明，叫“點(diǎn)歲火”，有些地方牛欄、豬舍也要點(diǎn)上燈。家長(zhǎng)要給小孩發(fā)壓歲錢(qián)，有些地方還要給老人壓歲錢(qián)。
開(kāi)大門(mén) 正月初一按《通書(shū)》規(guī)定的吉利時(shí)辰開(kāi)大門(mén)，頓時(shí)鞭炮聲此起彼伏，響徹云霄。
拜年 正月初一早上吃素。飯后人們相互拜年以吉利話(huà)相頌。小孩們穿著新衣，歡樂(lè)嘻戲，有的爭(zhēng)向年長(zhǎng)者拜年：“公公叔叔家發(fā)財(cái)，糖子餅果拿給涯（我）。”
正月初二，走親戚拜年。特別是新婚女婿（岳家會(huì)用書(shū)貼來(lái)請(qǐng)）要去岳父母家中拜年。一般小倆口一起去，也有只女婿一人去；有的當(dāng)天回來(lái)，也有住五、六天的。去時(shí)要帶小母雞、米果、糖果和香燭、鞭炮等，到時(shí)要在岳家祖先靈前燒香、點(diǎn)燭、放鞭炮。中午岳家請(qǐng)客，女婿要喝醉，不醉不熱情。
吃歲飯 初三早上吃“歲飯”（有的年前廿九日晚上蒸好，有的正月初二晚上蒸好），飯上插上筷子，家中有幾個(gè)人就插幾雙，再插上一根帶葉樹(shù)枝，有的還要放上桔、柚等水果。吃歲飯前先要把飯擺在“當(dāng)天”神位上，供奉天神和祖先。吃歲飯要準(zhǔn)備很多菜，有雞有肉，與大年三十吃團(tuán)圓飯差不多。初三不能殺生，雞要在初二殺好或過(guò)年時(shí)留下。
出年界 正月初五，出年界。廳堂的祖宗畫(huà)像要收起，紙門(mén)簾要取下燒掉，外出做工干活的就可以啟程了。
元宵節(jié) 正月十五日元宵節(jié)，又叫“上元節(jié)”，家家戶(hù)戶(hù)要籌辦菜肴，喝酒過(guò)年。要鬧元宵，新春游樂(lè)活動(dòng)到達(dá)高潮。
從過(guò)年開(kāi)始到正月十五，各地游樂(lè)活動(dòng)不斷，以游龍燈、舞獅為多，有的從正月初一、二起開(kāi)始活動(dòng)。龍燈和獅隊(duì)來(lái)到前，會(huì)預(yù)先發(fā)貼，來(lái)后要給他們送紅包、吃點(diǎn)心。龍燈、獅隊(duì)等除到各家各戶(hù)表演外，還要到村中各廟宇和祠堂向神靈及祖先拜年。逢到春節(jié)后的第一個(gè)墟期，各路龍燈、船燈、獅燈等都要到集上表演，叫做“開(kāi)墟”。春節(jié)到元宵期間，各地還有以下一些游樂(lè)活動(dòng)：
送春牛 一般在年初一，由三、五人組成一個(gè)小隊(duì)，向各戶(hù)送春牛圖，有吹嗩吶的，打小鼓的，敲小鈸的，在每家門(mén)口吹打，送上“恭賀新禧”紅貼，主人會(huì)給紅包。
稻草龍 一截一截，插滿(mǎn)香火，由小孩抬著到各戶(hù)灶前和豬舍牛欄去舞，祝賀合家平安、六畜興旺，各戶(hù)要給紅包，小孩得歡樂(lè)，主人求吉利。
蝙蝠燈 也由小孩逐戶(hù)去舞，“火龍進(jìn)屋，要你蠟燭”，“恭喜發(fā)財(cái)，買(mǎi)田建屋”，蝙蝠燈不收紅包，只要蠟燭。
船燈 燈狀似船，在陸地表演游唱。春節(jié)前排練，鑼鼓隊(duì)，奏十番配合。到村以后，吃罷點(diǎn)心，在開(kāi)闊場(chǎng)地表演，由船夫、艘婆唱“十月懷胎”、“十二月古人”、“瓜子仁”、“一枝花”等曲調(diào)，艘公只管劃船不唱曲。晚上要在祠堂“開(kāi)天官”，唱“天官賜?！钡龋詈蠛染瞥燥?。
獅燈 有儺人出場(chǎng)，一個(gè)獅頭，一個(gè)獅尾，一個(gè)孫猴子，一個(gè)沙和尚，還有鑼鼓隊(duì)。獅、猴、沙和尚演唱完后，要進(jìn)行武術(shù)表演，打拳、舞刀、耍棍、跳桌。獅隊(duì)過(guò)年前要請(qǐng)師傅教練武術(shù)。
春分 二月春分，開(kāi)始掃墓祭祖，也叫“春祭”。掃墓前先要在祠堂舉行隆重的祭祖儀式，殺豬、宰羊，請(qǐng)鼓手吹奏，由禮生念祭文，帶引行三獻(xiàn)禮。春分掃墓開(kāi)始時(shí)，首先掃祭開(kāi)基祖和遠(yuǎn)祖墳?zāi)?，全族和全村都要出?dòng)，規(guī)模很大，隊(duì)伍往往達(dá)幾百甚至上千人。開(kāi)基祖和遠(yuǎn)祖墓掃完之后，然后分房掃祭各房祖先墳?zāi)?，最后各家掃祭家庭私墓。大部分客家地區(qū)春季祭祖掃墓，都從春分或更早一些時(shí)候開(kāi)始，最遲清明要掃完。各地有一種說(shuō)法，謂清明后墓門(mén)就關(guān)閉，祖先英靈就受用不到了。
清明 三月清明，祭拜祖先?？图业貐^(qū)除大部分是春分掃墓祭祖外，也有一些地方是清明掃墓的。清明節(jié)這一天，也有一些地方要祭路旁土地伯公等神壇的。
端午節(jié) 五月初五為端午節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)買(mǎi)肉、殺鴨、包粽子、做米果過(guò)節(jié)。端午是個(gè)大節(jié)，許多地方在外面做工的都會(huì)回家過(guò)節(jié)。
中元節(jié) 客家地區(qū)多以七月十五為“鬼節(jié)”。有些地方都要提早一天過(guò)節(jié)，謂“七月十四人過(guò)節(jié)，七月十五鬼過(guò)節(jié)”。
有些地方，客家也在七月半祭祖。
中秋節(jié) 八月十五中秋節(jié)，俗稱(chēng)“八月節(jié)”，也是個(gè)大節(jié)。吃月餅，賞月，慶團(tuán)圓。各家各戶(hù)要置辦酒菜，買(mǎi)豬肉、宰雞鴨、做米果過(guò)節(jié)。中秋晚上，家人團(tuán)聚過(guò)節(jié)，飯后吃月餅賞月。
重陽(yáng)節(jié) 九月初九日為重陽(yáng)節(jié)，也叫重九節(jié)，俗稱(chēng)“九月節(jié)”，是年尾大節(jié)，有“過(guò)了重陽(yáng)無(wú)大節(jié)”之說(shuō)，出門(mén)的人很多都要趕回家過(guò)節(jié)。這一天，很多地方人們要帶著小孩登高爬山，有的在高山上放風(fēng)箏，謂可避邪、避瘟疫。很多老人都說(shuō)，此俗系祖先從北方中原帶來(lái)，代代相傳至今。這一天，有些老人和婦女則上山到庵廟燒香拜佛。
冬至 冬至在農(nóng)歷十一月，也叫“過(guò)冬年”。過(guò)冬至要吃豬肉、牛肉，做米果、煮湯丸，有錢(qián)人要吃鹿茸、人參補(bǔ)冬
狗肉配料
客家傳統(tǒng)姜糖
客家牛肉干
客家牛筋糕
松源麥芽糖
客家仙人{(lán)無(wú)糖
客家豬肉干
鹵味王
麻辣香牛肉干
麻辣香豬肉干
肉香王
鹽h雞配料
盒裝客家梅菜
客家甜芯梅菜
長(zhǎng)條甜芯梅菜
客家梅菜芯
客家人是分布在全國(guó)各地區(qū), 在廣東的客家人的特產(chǎn)也有很多,其中釀豆腐就是其中的一種,其他太多了;數(shù)不勝數(shù).