1. 小堆發(fā)酵熟茶幾天翻一次堆
簡(jiǎn)單的說(shuō)小筐/離地渥堆發(fā)酵技術(shù)是采用小批量的木箱、竹筐，通過(guò)合適的輔材墊高整個(gè)發(fā)酵車間,將堆子與地面隔離發(fā)酵。
2. 小堆發(fā)酵熟茶工藝
相對(duì)來(lái)說(shuō)，熟茶臟。
普洱熟茶的“渥堆發(fā)酵”往往是大批量作業(yè)，作業(yè)環(huán)境容易“臟亂差”，加上工人隨意性比較大，容易受到污染。
在我國(guó)，大多數(shù)地區(qū)的茶葉生產(chǎn)還是以小作坊式的手工生產(chǎn)方式為主，普洱茶也不例外。正因?yàn)槿绱?，有時(shí)候我們撬開(kāi)普洱茶餅的時(shí)候，會(huì)看到夾雜在里頭的頭發(fā)絲、編織袋碎片、小石子等雜物，那也就很好理解了。
普洱茶，尤其是普洱熟茶經(jīng)過(guò)多年發(fā)展后，現(xiàn)在技術(shù)上已經(jīng)基本成熟，品控的水平也有了較為明顯的改善提升。就拿普洱熟茶的“渥堆發(fā)酵”工藝來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在有點(diǎn)實(shí)力的廠子已經(jīng)改之前的“大堆”為“小堆”，且發(fā)酵過(guò)程中已經(jīng)實(shí)現(xiàn)離地操作，很大程度上減少了人為污染。
現(xiàn)如今隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們普遍更加注重食品衛(wèi)生安全，國(guó)家關(guān)于普洱茶的生產(chǎn)加工也有制定相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，工人們的操作也會(huì)更加規(guī)范化。
選購(gòu)普洱茶時(shí)，不論是生茶，還是熟茶，建議最好選購(gòu)大品牌生產(chǎn)商。因?yàn)榇髲S有實(shí)力，原料來(lái)源比較有保證，一般按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，出廠有正規(guī)檢驗(yàn)，能最大程度保證茶葉品質(zhì)。
沖泡普洱茶時(shí)，不論是新茶，還是陳茶，建議最好要洗茶。通過(guò)洗茶，可以洗去附著在茶葉表面的浮塵，以及一些雜物，此外還可以喚醒“沉睡”中的茶性。
按照目前的生產(chǎn)加工技術(shù)、品控水平、食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，選購(gòu)大品牌的普洱茶，一般來(lái)說(shuō)在食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)方面還是有品牌保證的。
3. 普洱茶小堆發(fā)酵半個(gè)月
一、挑揀
1、準(zhǔn)備好鑷子或筷子等工具，然后將蛆蟲(chóng)挑揀出來(lái)，待挑揀完之后即可使用 。
2、挑揀工作一般可每隔1-2天進(jìn)行1次 。
二、噴灑農(nóng)藥
1、對(duì)餅肥噴灑農(nóng)藥，一般施藥后即可有效地殺死餅肥中的蛆蟲(chóng)和蒼蠅蛹 。
2、該方法適宜在蛆蟲(chóng)較多的時(shí)候使用 。
發(fā)酵的餅肥生蛆了怎么辦？關(guān)于蛆的問(wèn)題！
三、暴曬
在大晴天將餅肥倒在一個(gè)比較空曠的地方，待經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的暴曬之后蛆蟲(chóng)就會(huì)被曬死 。
發(fā)酵的餅肥生蛆了怎么辦？關(guān)于蛆的問(wèn)題！
四、密封
將餅肥裝入塑料袋中，然后密封袋口，經(jīng)過(guò)幾天后蛆蟲(chóng)便會(huì)因?yàn)槿毖醵?。
發(fā)酵的餅肥生蛆了怎么辦？關(guān)于蛆的問(wèn)題！
五、遮蓋
將餅肥放在陽(yáng)光下，然后分成幾個(gè)小堆，待分好后用料布將餅肥遮蓋起來(lái)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)候后蛆蟲(chóng)便會(huì)因?yàn)楦邷囟劳?。
六、將餅肥撒到雞圈中
1、將餅肥全部撒到養(yǎng)有雞的雞圈內(nèi)，雞會(huì)自然啄食蛆蟲(chóng) 。
2、待雞將蛆蟲(chóng)啄食后將餅肥收集起來(lái)即可 。
發(fā)酵的餅肥生蛆了怎么辦？關(guān)于蛆的問(wèn)題！
七、等待蛆蟲(chóng)變成蒼蠅
將餅肥堆積在一起，或者將其放入塑料桶中，然后再將塑料桶放在偏僻無(wú)人的角落里，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間之后蛆蟲(chóng)會(huì)變成蒼蠅飛走，此時(shí)即可使用 。
4. 什么時(shí)候開(kāi)始渥堆發(fā)酵熟茶
工業(yè)發(fā)酵應(yīng)該是熟茶渥堆發(fā)酵，自然發(fā)酵應(yīng)該是生茶的后期自然陳化這兩種普洱茶的性質(zhì)很大不同渥堆發(fā)酵的熟茶茶性為暖性，陳化3年以上就很適合飲用，有暖胃的功效。
自然發(fā)酵的生茶茶性偏寒，需要陳化6年以上才適合飲用，20年之內(nèi)茶性仍帶有寒性，但因未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵故保持了很多的活性，口感有些苦澀刺激，但回甘生津非常好。置于哪個(gè)好就要看自己的需求和喜好，或者說(shuō)在適合的季節(jié)和時(shí)間選擇適合的茶。
通常春季、秋季適合喝10年左右的生普洱，生津、補(bǔ)氣夏季適合喝6年左右的生普洱，生津止渴消暑冬季適合喝3年以上的熟普洱茶，可暖胃、護(hù)胃、驅(qū)寒保暖
5. 發(fā)酵熟茶要多長(zhǎng)時(shí)間出堆
1、輕度發(fā)酵
在老一輩發(fā)酵師傅看來(lái)，低于7成的發(fā)酵不是完全意義上的熟茶，超過(guò)9成的發(fā)酵屬于發(fā)酵過(guò)度的范疇，所以7成熟算是輕發(fā)酵的起點(diǎn)，輕發(fā)酵的熟茶顏色相對(duì)淺一些，葉底呈褐色，有點(diǎn)類似一些十年左右生茶的葉底色澤，口感上堆味更輕，略帶苦味，少了些熟茶應(yīng)有的醇和順滑，這個(gè)程度的茶就像沒(méi)熟透的蘋果，現(xiàn)喝起來(lái)生澀稚嫩，但后期轉(zhuǎn)化后會(huì)保留一些更具個(gè)性化的滋味香氣。
市面上的輕發(fā)酵熟茶很少，基本都是些走收藏路線的高端熟茶產(chǎn)品，有企業(yè)曾經(jīng)推出過(guò)5成左右的半發(fā)酵熟茶，但口感怪異目前仍存在爭(zhēng)議，所以輕度發(fā)酵也一直沒(méi)有得到大眾的認(rèn)可。
2、適度發(fā)酵
適度發(fā)酵是現(xiàn)在最普遍的發(fā)酵方式，茶品葉底褐色略有彈性，葉底還保持完整，茶湯紅褐色，口感醇滑潤(rùn)口，適度發(fā)酵的熟茶葉底活動(dòng)度還在，現(xiàn)喝口感好，后期也有轉(zhuǎn)化空間，具有較高的存儲(chǔ)價(jià)值。適度發(fā)酵的茶比較具有代表性的是大益的7572，色澤紅濃香氣透亮，現(xiàn)喝口感好，存儲(chǔ)幾年后品質(zhì)更上一層樓，兼具品飲和收藏價(jià)值。
3、重度發(fā)酵
達(dá)到9成熟或以上的熟茶就算是重度發(fā)酵，重度發(fā)酵的熟茶可以簡(jiǎn)單的理解為已經(jīng)熟透了，沒(méi)有可以轉(zhuǎn)化的物質(zhì)了，葉底通常呈黑褐色或者更深，碳化較為明顯。
重度發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)是大大提高了茶湯的甜度、粘稠度和厚實(shí)感，但是失去了活性且有炭火味所以舒適度和順滑度欠佳。早期的熟散茶會(huì)采用重度發(fā)酵以追求現(xiàn)喝口感上的優(yōu)勢(shì)，但重度發(fā)酵的熟茶已經(jīng)失去了后期轉(zhuǎn)化的空間，現(xiàn)在很少人會(huì)選擇了。
6. 熟茶窩堆發(fā)酵
一年的熟普可以喝
要先聞熟普氣味是否有發(fā)霉的味道，如果有就不能喝了，建議以后存放普洱茶要放在干、并且通風(fēng)的地方，也不能太陽(yáng)照曬，不能有異味
熟普洱制作
1、采摘：普洱茶的采摘可分為人工采摘和機(jī)采，采摘的標(biāo)準(zhǔn)則一般可以分為：一芽一葉（極少）、一芽?jī)扇~（較多）、一芽三葉、兩芽三葉等。
2、攤涼：鮮葉分級(jí)攤放至含水量70%左右進(jìn)行殺青。
3、殺青：因大葉種含水量高，殺青時(shí)必須炒、悶、抖、翻結(jié)合，使茶葉失水均勻，去除大量草青味，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。在炒青蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。
4、揉捻：破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。掌握揉的輕重緩急十分重要，揉捻要根據(jù)原料老嫩程度靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)短；老葉重揉，時(shí)長(zhǎng)?；蚓徎蚣?，要有揉捻的節(jié)奏感，這樣揉出來(lái)的普洱茶才有利于其轉(zhuǎn)化的口感。
5、曬干（曬青）：把揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干，其間可再揉捻一次以使茶條緊結(jié)，曬青茶含水量≤10%。此步曬干最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)，而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量熱量。
6、濕水：水質(zhì)的好壞對(duì)發(fā)酵茶的品質(zhì)影響很大，水質(zhì)要求清澈，回甘好。優(yōu)質(zhì)的地下水，富含各種對(duì)人體有益的微量元素，是發(fā)酵茶的首選。
7、渥堆：將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后灑水，上覆麻布，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開(kāi)來(lái)晾干。。
7. 茶葉堆積發(fā)酵
選的茶不同，如果喝的是安化黑茶里面就有樹(shù)枝樹(shù)棍是正常的。因?yàn)榘不诓鑼儆诎l(fā)酵茶，也就是人們通常說(shuō)的熟茶。安化黑茶很多是緊壓茶如果都用茶樹(shù)的葉子，壓出來(lái)的黑茶沒(méi)有空隙的，過(guò)于瓷實(shí)，不利于黑茶的發(fā)酵，是生長(zhǎng)不出來(lái)金花菌的。
8. 普洱熟茶小堆發(fā)酵技術(shù)要點(diǎn)
新工藝高溫炒青，炒制時(shí)間短，茶葉炒得比較熟，茶葉內(nèi)的香氣物質(zhì)大量釋放出來(lái)。
新工藝制作出來(lái)的茶葉，新茶香氣高，甜度好，苦澀輕，青味比較淡，但茶葉內(nèi)質(zhì)浸出快，耐泡度不佳，后期香氣消散快，不利于長(zhǎng)期存放。
熟茶新工藝是發(fā)酵工藝和提香工藝的一次創(chuàng)新。離地木箱（竹簍）小堆發(fā)酵彌補(bǔ)了傳統(tǒng)大堆發(fā)酵的不足，降低風(fēng)險(xiǎn)，堆味減弱