1,工藝不同
紅茶是全發(fā)酵茶。
巖茶是半發(fā)酵茶。巖茶屬于青茶(烏龍茶): 屬半發(fā)酵茶,即制作時適當發(fā)酵,使葉片稍有紅變,是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊”之稱。
2,原材料不同
紅茶用的茶青跟綠茶比較接近,而半發(fā)酵茶的巖茶則用的茶青比較老一些,所以通??梢钥吹郊t茶的茶底見芽見葉,但是巖茶的茶底顯較粗的條索,這是因為他們采料茶青的樹種不同造成的。
3,顏色不同
紅茶的茶底泡過以后,應該是顯出褐紅色,而巖茶茶底褐黑色。
4,香氣不同
紅茶茶香一般為蜜香、薯香、焦糖香等,而巖茶主要是巖骨花香、果香為主,初焙的巖茶還會帶比較重的焙火氣。
5,烘培手法不同
巖茶、紅茶都經(jīng)歷過機器的干燥,不同的是巖茶使用的是炭焙,而紅茶用的是松木煙熏的方式。
巖茶從采摘開始進入萎凋、做青、殺青、干燥、炭焙、成品。
紅茶從采摘開始進入萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、熏制/干燥、成品
6,產(chǎn)地不同
巖茶只有武夷山才有,紅茶全國都可以做.
擴展資料;
四大品種
祁門紅茶-中國
祁門紅茶,簡稱祁紅,是中國傳統(tǒng)功夫紅茶的珍品,為歷史名茶。
出產(chǎn)于19世紀后期,是世界三大高香茶之一,有“茶中英豪”,“群芳最”,“王子茶”等美譽。祁門紅茶依其品質高低分為1~7級,主要產(chǎn)于安徽省祁門縣,與其毗鄰的石臺,東至,黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。
主要出口英國,荷蘭,德國,日本,俄羅斯等幾十個國家和地區(qū),多年來一直是中國的國事禮茶。??
大吉嶺紅茶-印度
大吉嶺紅茶產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶,是世界四大紅茶之一。大吉嶺紅茶以5~6月的二號茶品質為最優(yōu),被譽為“紅茶中的香檳”。
大吉嶺紅茶擁有高昂的身份,三四月的一號茶多為青綠色的OP,二號茶為金黃顯露的FOP。其湯色橙黃,氣味芬芳高雅,上品大吉嶺紅茶尤其帶有葡萄香,口感細致柔和,適合春秋季飲用,也適合做成奶茶,冰茶及各種花式茶。其工藝是當時正山小種的工藝者帶過去,并加以改造形成的。
烏巴-斯里蘭卡
錫蘭高地紅茶以烏沃茶最著名,產(chǎn)于斯里蘭卡山岳地帶的東側,是世界四大紅茶之一。斯里蘭卡山岳地帶的東側常年云霧彌漫,由于冬季吹送的東北季風帶來較多的雨量(11月~次年2月),不利茶園生產(chǎn),所以以7~9月所獲得的茶品質最優(yōu)。
西側則因為受到夏季(5—8月)西南季風送雨的影響,所產(chǎn)的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1~3月收獲的最佳。
阿薩姆紅茶-印度
阿薩姆紅茶,產(chǎn)印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當?shù)厝照諒娏?,需另種樹為茶樹適度遮蔽;由于雨量豐富,因此促進熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發(fā)育。
以6-7月采摘的品質最優(yōu),但10-11月產(chǎn)的秋茶較香。阿薩姆紅茶,茶葉外形細扁,色呈深褐;湯色深紅稍褐,帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香,滋味濃,屬烈茶。
參考資料;搜狗百科-紅茶