陽春三月，大地回暖，萬物生機勃發(fā)。迎著早春的露水，茶樹冒出了新芽。現在，很多地區(qū)春茶已經開始采摘，清明節(jié)前就可以上市了。隨著3種茶葉制作新標準的實施，今年消費者可以喝到有更高標準保證的高質量茶葉。
茶葉是世界三大飲品之一，我國是世界上最早種茶的國家，也是種植、加工和出口茶葉的大國。茶葉加工標準的提高，有利于我國茶葉質量的提高，有利于茶葉品牌的打造，有利于茶葉的出口。其意義重大。
本期我們詳細介紹了3月1日開始實施的3種茶葉制作新標準的內容，以便使茶葉生產企業(yè)更好了解和實施新標準。同時，在我國的很多茶葉產區(qū)，都已經實施了標準化種植和加工，給茶農和企業(yè)都帶來了實實在在的好處。他們的經驗更是值得其他地區(qū)和企業(yè)借鑒。
從3月1日起，3項國家標準《茉莉花茶》、《紅茶第2部分：工夫紅茶》（以下簡稱《工夫紅茶》）和《白茶》開始實施。這意味3月1日以后生產的茉莉花茶、工夫紅茶和白茶均應符合新國標的要求。據悉，這3項標準均為推薦性國家標準。
據全國茶葉標準化技術委員會秘書長翁昆介紹，《茉莉花茶》（GB/T 22292-2008）國家標準，適用于以綠茶為原料，經加工成型坯后，由茉莉鮮花窨制（含白蘭鮮花打底）而成的茉莉花茶?！豆し蚣t茶》（GB/T 13738.2-2008）國家標準，適用于以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥和精制加工工藝制成的工夫紅茶。《白茶》（GB/T 22291-2008）國家標準，適用于以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶。上述3項國家標準都是首次制定、實施的，已于2008年8月12日發(fā)布。
《茉莉花茶》國家標準根據綠茶的原料不同，分為烘青茉莉花茶和炒青（含半烘炒）茉莉花茶兩類?！豆し蚣t茶》國家標準根據茶樹品種和產品要求的不同，分為大葉工夫和中小葉工夫兩種產品?！栋撞琛穱覙藴矢鶕铇淦贩N和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹和貢眉3種產品。3項標準中涉及的每種產品的每一等級均設實物標準樣，均規(guī)定每3年更換一次。
據翁昆介紹，標準的“要求”是核心內容，3項標準的“要求”均包括基本要求、感官品質、理化指標、衛(wèi)生指標（包括污染物限量、農藥殘留限量）和凈含量。其中，衛(wèi)生指標中的污染物限量和農藥殘留限量均要求符合強制性國家標準《食品中污染物限量》和《食品中農藥最大殘留限量》。凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定?；疽蟮牟顒e不大，均包括無異味，無異嗅，無劣變?！豆し蚣t茶》和《白茶》標準增加了具有正常商品的色、香、味，不得含有非茶類物質和任何添加劑的要求，《茉莉花茶》標準中對應“具有正常商品的色、香、味”的描述是“品質正?！?，由于添加了茉莉花，所以對應“不得含有非茶類物質和任何添加劑”的要求是“不得含有任何添加劑?！倍泄倨焚|和理化指標的要求盡管項目相近，但描述或限量的差別成為判定茶葉品質和分級的關鍵。
3項標準的感官品質要求分外形和內質兩個方面。《茉莉花茶》和《工夫紅茶》外形包括條索、整碎、凈度、色澤，內質包括香氣、滋味、湯色、葉底。而《白茶》的外形包括葉態(tài)、嫩度、凈度、色澤，內質包括香氣、滋味、湯色、葉底?！盾岳蚧ú琛穱覙藴实母泄倨焚|要求是：烘青、炒青（含半烘炒）茉莉花茶分為特級至6級共7個等級，以烘青茉莉花茶為例，特級茶的條索應是細緊或肥壯，有鋒苗，有毫；茶香鮮濃醇持久?！豆し蚣t茶》國家標準的感官品質要求是：工夫茶分為特級到6級共7個等級，其中對大葉工夫茶的要求為茶條肥壯、緊結、多鋒苗，茶形勻齊，凈，茶色烏褐油潤，金毫顯露；甜香濃郁、鮮濃醇厚、茶湯紅艷、葉肥嫩多芽紅勻明亮?！栋撞琛分械陌缀零y針分特級和一級兩個等級，白牡丹、貢眉分特級到3級4個等級。以特級茶的葉態(tài)為例，標準對特級白毫銀針的描述為合芽針肥壯、勻齊，對特級白牡丹的的描述為芽葉連枝葉緣垂卷勻整，對特級貢眉的描述為芽葉部分連技、葉態(tài)緊卷、勻整。
3項標準的理化指標都包括水分、總灰分、粉末的限量。此外《茉莉花茶》標準還包括茉莉花干的限量，《工夫紅茶》標準還包括水浸出物限量?！盾岳蚧ú琛窐藴室?guī)定各級別茉莉花茶的水分和總灰分均分別設定為小于等于8.5%和小于等于6.5%。特級、1級、2級茶粉末為小于等于1.0％，3級到6級為小于等于1.2％。特級、1級、2級茶的茉莉花干為小于等于1.0％，3級到6級茶的茉莉花干為小于等于1.5％。標準還以資料性附錄給出了茉莉花茶各級別窨制過程中的配花量?！豆し蚣t茶》標準各等級的水分和總灰分的限量一致，分別是小于等于7.0%和小于等于6.5%；分特、1級，2、3級，4、5、6級的粉末限量分別為小于等于1.0％、1.2％和1.5％；水浸出物分大葉工夫類和中小葉工夫類設定，從36%～28%不等。《白茶》標準規(guī)定，各類各等級白茶的水分為小于等于7.0％，總灰分為小于等于6.5/%，白牡丹和貢眉的粉末限量為1.0/%。
據3項標準工作組的專家介紹，茉莉花茶的生產和加工地域廣大，風格、品種，加工工藝不盡相同。工夫紅茶產品的生產和加工地域也比較廣大，品種及傳統(tǒng)加工工藝等方面存在差異。制定標準過程只能抓住基本特征規(guī)定產品品質的基本要求。白茶是我國的六大茶類之一，生產和加工主要在福建的閩東和閩北地區(qū)，以其特殊的生產加工工藝和品質，一半以上出口，在港、澳和國際市場上有較高的知名度?！栋撞琛窐藴实闹贫?，將進一步規(guī)范白茶產品的質量，推動我國白茶的生產和貿易。由白茶新工藝加工生產的新白茶，因與傳統(tǒng)白茶的品質有較大差異，所以沒有將新白茶產品列入標準范圍。