珍珠——珍珠粉圓 關(guān)于具有臺(tái)灣特色的“珍珠粉圓”，相傳是清朝慈禧年間進(jìn)貢的獻(xiàn)壽禮，當(dāng)時(shí)的臺(tái)灣府用木薯粉為主要原料代替糯米做成類似元宵的“粉圓”甜羹，讓慈禧嘗后贊不絕口。從此在臺(tái)灣即成為家喻戶曉的可口點(diǎn)心，至今歷久不衰。后來陸續(xù)經(jīng)過食品專家將粉圓改良，使它光滑如同珍珠般閃亮動(dòng)人，因此又稱“珍珠粉圓”。
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“珍珠粉圓”是一種外觀晶瑩剔透，內(nèi)在營養(yǎng)價(jià)值高的休閑食口。它不但烹煮容易，運(yùn)輸方便，保質(zhì)時(shí)間長，而且口感滑潤，香Q有彈性，和任何一種點(diǎn)心食品或飲料搭配都有它特色的美觀和口感。 配料:木薯淀粉,水,蕉糖色素,羧甲基纖維素鈉,食用香料. 貯存指南:清潔陰涼干燥避光處,因汽溫變化在儲(chǔ)運(yùn)過程中會(huì)冒水珠而使之變白,并非是質(zhì)量問題,煮熟后變?yōu)楹谏?
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珍珠的煮法:將5---10倍的水煮開后倒入珍珠,輕輕攪拌煮15---20分鐘,熄火后燜10分鐘(兩段時(shí)間的長短可依個(gè)人口味喜好的軟硬程度進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整),取出珍珠用冷開水沖洗后加入濃糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10% . 注意： 1. 一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。 2. 水先煮沸后才能加入珍珠，和下水餃的道理相同。 3. 等珍珠首次浮上來才可轉(zhuǎn)為中小火，維持珍珠浮在水面上即可的火候。 4. 煮的過程其中不可忘了兩個(gè)步驟 : 1) 三到五分鐘翻攪一次，以免黏在鍋底 2) 維持湯本身的清稀度，隨時(shí)加水，以免煮不熟。 5. 大約煮 50 分鐘左右，關(guān)火，悶個(gè)十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到 香Q有彈性不夾生 即可用漏杓撈出。撈出的珍珠用冷開水沖洗數(shù)次：用意在于洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性 (其道理與制作涼面面條相同)。 6. 珍珠好吃與否的小秘訣： 處理瀝干的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使其本身具有甜味，故奶茶不用加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠時(shí)，輕易地感受到甜味。 珍珠采用紅地瓜粉制作，大致的做法是將紅地瓜粉到在桶子里，加 水搓揉并攪拌均勻，再用手不斷搓揉并分成兩桶，一桶搓一桶揉抓成粒狀 最后再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了，手續(xù)繁復(fù)且力道需均勻，煮粉原也 有小技巧，要在水滾時(shí)放下去，邊煮邊攪拌，才能將珍珠煮的透熟，粒粒透明有彈性，吃起來當(dāng)然就好吃