早茶出了廣東就不對(duì)味？
這就對(duì)了，為什么？聽(tīng)我簡(jiǎn)單道來(lái)。
首先，廣東人嘴里常說(shuō)的早茶跟一般常說(shuō)的早點(diǎn)、早餐有所區(qū)別。早餐講究的是快，盡可能在十幾二十分鐘以?xún)?nèi)結(jié)束，甚至打包邊走邊吃。
廣東人的早茶文化講究的是一個(gè)字“嘆”！
這個(gè)”嘆”字在這里不是嘆息 、哀嘆的“嘆”！而是享受、慢慢享受的“嘆”?。ú坏貌慌宸腥A漢字的博大精深）
既然是享受就必然需要多一點(diǎn)的時(shí)間，所以也不需吝惜時(shí)間去慢慢品味。最適合周末、周日長(zhǎng)短假期，或不著急時(shí)間上班的時(shí)候，進(jìn)行的一項(xiàng)有益身心健康的活動(dòng)。
廣東人嘴里的“嘆”，他可以是一家人齊聚、朋友之間話聚，更可以是一個(gè)人悠哉悠哉的一一獨(dú)酌。
每天早上在茶樓門(mén)口買(mǎi)份報(bào)紙（現(xiàn)在好像都不買(mǎi)報(bào)紙，換手機(jī)了），進(jìn)到里面找個(gè)位叫上一壺好茶，然后打開(kāi)報(bào)紙（手機(jī)）……等到小二來(lái)加第二趟開(kāi)水的時(shí)候，點(diǎn)上兩個(gè)最喜歡的點(diǎn)心燒賣(mài) 、排骨 、叉燒包 、蝦餃……。
這就是老廣們的“一盅兩件”，到這里老廣們一天最重要的工作開(kāi)始了?。B(yǎng)生專(zhuān)家說(shuō)早餐是最重要的決不能馬虎，這一點(diǎn)廣東人深得精髓?。?/p>
如果你一個(gè)人可能需要和別人“搭枱”（拼桌），一張大圓桌你可能一個(gè)都不認(rèn)識(shí)，但奇怪的是，半小時(shí)以后你再看看，這一桌子的人很快就會(huì)相談甚歡，怎么看都像一家子人在家長(zhǎng)里短。
這就是廣東人的一一早茶！
回頭看初到廣東的外地人喝早茶，一進(jìn)來(lái)位子沒(méi)坐熱、茶還沒(méi)上，馬上點(diǎn)了滿(mǎn)桌的東西，大哥！雖然廣東的早茶食品種類(lèi)繁多令人垂涎欲滴，但你一下子點(diǎn)那么多，吃得下嗎？在這方面南北差異的確強(qiáng)勁。
才不管那么多一輪沖鋒過(guò)后！剛好茶上來(lái)了，喝口茶（準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)是漱漱口）。
不用半小時(shí)………
老板“埋單”。
（溫馨提示：廣東人是叫“埋單”不叫“買(mǎi)單”）
這就是北方人的“早茶”！
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛(ài)烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關(guān)于美食的第239條原創(chuàng)回答，今天我們就來(lái)聊一聊為什么早茶出了廣東就不對(duì)味了？
早茶是一種獨(dú)特的飲食形式，就像很多地方有吃早酒的習(xí)慣一樣，廣東地區(qū)有早晨飲早茶的習(xí)慣。特別是一些年紀(jì)大的人，買(mǎi)上一份報(bào)紙、沏上一壺茶、點(diǎn)上兩三樣點(diǎn)心，就可以在茶樓里待上一早晨，了卻浮生半日閑。
隨著我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展，各地菜品的廣泛流通，在廣東經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)下，廣東的飲食也就開(kāi)始風(fēng)靡全國(guó)。早茶，因其特有的形式，加上琳瑯滿(mǎn)目的茶點(diǎn)，漸漸地出現(xiàn)在了廣東之外的地區(qū)，讓你不到廣東就能體驗(yàn)一把廣東人“飲早茶”的生活，品嘗一下各式的茶點(diǎn)。但是，和在廣東飲早茶不同，在別的地方總會(huì)覺(jué)得少了一些什么，味道不對(duì)。
那么，為什么早茶出了廣東就不對(duì)味了呢？阿騫覺(jué)得有以下幾個(gè)方面：
食材原因
在廣東，茶點(diǎn)的制作肯定是用廣東本地的食材。在別的地方，制作茶點(diǎn)的時(shí)候除了一些當(dāng)?shù)刭I(mǎi)不到的食材，能買(mǎi)到的基本上都選擇使用本地食材了。原材料的特性不同，做出來(lái)的菜品也就不一樣了。記得早些年，北方的廚師到外地表演“龍須拉面”，面粉都是自己帶，甚至是水都是帶過(guò)去的，水土不同，食材會(huì)有差異，做出的食物會(huì)有些差別。
飲食習(xí)慣的原因
在廣東，一般都會(huì)說(shuō)“飲早茶”，意思就是主要是喝茶，茶點(diǎn)只是點(diǎn)綴而已。為的是聊聊天、看看報(bào)、消磨時(shí)間、休閑一下。而別的地方，沒(méi)有飲早茶的習(xí)慣，就是“吃早茶”了，主要以果腹為主。再加上就餐環(huán)境、服務(wù)人員的服務(wù)流程、你與周邊食客不盡相同的習(xí)慣，導(dǎo)致你覺(jué)得自己格格不入，這個(gè)早茶也就“變味了”。
口味的原因
各地的飲食口味是不盡相同的，有的地方喜吃酸、有的地方喜吃辣、有的地方喜清淡、有的地方口味偏重一點(diǎn)。廣東菜是出了名的清淡，這個(gè)在全國(guó)估計(jì)都能排得上號(hào)了吧。但是，每種食物到了不同的地方，口味都會(huì)稍稍有一些調(diào)整，以求適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说奈独佟Ｓ浀糜幸淮斡袀€(gè)粵菜師傅跟我說(shuō)，他們一幫粵菜師傅到安徽六安，老板要求每個(gè)菜品多少都要放一點(diǎn)辣椒。所以，在別的地方吃早茶就變味了。
廚師的原因
廚師是菜品的靈魂，所以很多地方都會(huì)招一些廣東師傅去做，但是由于路途、工資等原因，不是每家店都會(huì)招到廣東廚師，更別說(shuō)好的廣東點(diǎn)心師傅。即使招到了，也不會(huì)干很久，生意運(yùn)轉(zhuǎn)好了，本地廚師基本上都學(xué)會(huì)了，這家店也許就沒(méi)有廣東師傅工作了。本地的廚師飲食習(xí)慣與廣東師傅不同，更偏重于本地口味，就會(huì)因地制宜的根據(jù)自己的飲食習(xí)慣對(duì)菜品進(jìn)行一些調(diào)整，所以和廣東地區(qū)早茶比起來(lái)，口味肯定會(huì)有區(qū)別。
消費(fèi)觀念的原因
早茶的茶點(diǎn)確實(shí)是不便宜，初到廣東的時(shí)候，兩個(gè)人早茶花了300+，還覺(jué)得不怎么飽。后來(lái)再去的時(shí)候，慢慢吃、聊天、喝茶、打發(fā)時(shí)間，吃不了那么多了，也覺(jué)得值得。價(jià)格里面包含了時(shí)間成本、服務(wù)成本、以及茶點(diǎn)都做的比較精致，用料也比較上乘。到了別的地方，四個(gè)小小的蝦餃賣(mài)22甚至更貴，就會(huì)讓人覺(jué)得貴，即使是包了龍肉在里邊，也會(huì)覺(jué)得貴。老板為了價(jià)格更加適應(yīng)本地，那么，食材的選擇就不必要那么考究，工序也可以簡(jiǎn)化。所以，早茶變味了~！
好了，關(guān)于早茶出廣東就變味了，阿騫的觀點(diǎn)就這么多。如果您有不同的觀點(diǎn)，歡迎評(píng)論區(qū)留言哦~！
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食無(wú)定味，適口者珍，沒(méi)有正宗，只言傳統(tǒng)，廚無(wú)止境，精益求精@Famer許