1. 大紅袍壞了是什么味道
烏龍茶喝著有點(diǎn)酸，原因?yàn)槎喾矫?，以下是主要的兩個(gè)因素：
一、存放過(guò)程帶來(lái)的酸
這是比較常見(jiàn)的酸，多出現(xiàn)在陳放時(shí)間稍長(zhǎng)的茶，可以說(shuō)這是正?，F(xiàn)象，茶葉在存放過(guò)程中內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化，時(shí)間久了或多或少都會(huì)出現(xiàn)酸味，這種酸味同時(shí)也伴隨著陳味。如果在存放過(guò)程有復(fù)焙的情況，也許酸味不出現(xiàn)，而如果酸味出現(xiàn)后再?gòu)?fù)焙，這種酸味就難以完全焙走。
二、工藝缺陷造成的酸
茶葉在做青的時(shí)候如果沒(méi)有及時(shí)翻動(dòng)青葉，造成葉片溫度過(guò)高，會(huì)產(chǎn)生渥味，嚴(yán)重的就會(huì)出酸味；揉捻完成后未及時(shí)攤開(kāi)烘干，也會(huì)產(chǎn)生渥味，隨之帶來(lái)的就是酸味。烏龍茶是半發(fā)酵茶，發(fā)酵若過(guò)頭也容易導(dǎo)致酸味出現(xiàn)。
茶葉返青后未復(fù)焙，或者復(fù)焙沒(méi)有將茶葉焙透，火沒(méi)有焙進(jìn)去，像“半生不熟”狀態(tài)，這也極易產(chǎn)生酸味。
2. 大紅袍有點(diǎn)碎
外形：大紅袍的干茶外形勻整，嫩度高，條索或顆粒緊結(jié)壯實(shí)，稍扭曲，粗細(xì)一致，色澤油潤(rùn)帶寶色為質(zhì)優(yōu)。陳茶的色澤則呈灰褐。條形茶條索松散，葉脈突出，葉表粗老，色澤不一，身骨輕飄，碎茶多；顆粒茶松泡，大小不一，色澤花雜，均為次。
氣味：聞茶葉的氣味了。聞大紅袍，辨別茶葉香氣是否純正、高低和長(zhǎng)短。香氣以高而持久為佳，香高而不持久為次，香低而短的品質(zhì)較差，帶有煙、焦、酸、餿、霉、悶以及異味的品質(zhì)為最差。熟香型的大紅袍以果香和奶油香為上，清香型的大紅袍以花香和蜜桃香為上。
湯色：從茶湯的深淺、亮暗、清濁等來(lái)鑒別。優(yōu)質(zhì)的大紅袍，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗，光澤一致，清而不濁。大紅袍的湯色必須在鑒別滋味前進(jìn)行，先嘗滋味，茶湯減少，各碗的容量不一，會(huì)導(dǎo)致碗中湯色變得深淺不一。喝入口后有些微苦甘甜的香味，絕不會(huì)是苦澀味。
3. 大紅袍壞了是什么味道圖片
大紅袍必須用沸水沖，
如果你的茶用沸水沖出來(lái)變酸了，那么就說(shuō)那個(gè)茶壞了，變質(zhì)了
你把茶葉倒在盤(pán)子里，鼻子靠近去聞下味道，如果有明顯的變算就說(shuō)明壞了，這個(gè)茶就不能要了
如果你的茶聞到算，那么你可以考慮下繼續(xù)沖，問(wèn)題不大
如果你自己有機(jī)器，可以重新放到機(jī)器里“焙火”
4. 大紅袍變質(zhì)
一是這跟武夷巖茶的加工工藝息息相關(guān)。“焙火”在武夷巖茶加工中，一直扮演著十分重要的角色，以致大部分人都產(chǎn)生了這樣的印象：“巖茶就是靠火焙出來(lái)的”。這話有一定的偏頗，這里不展開(kāi)討論。僅從巖茶的焙火來(lái)說(shuō)，不僅需要先來(lái)趟“走水焙”，挑揀完成后，還需進(jìn)行復(fù)焙，以固定品質(zhì)特征。
這時(shí)候火候掌握不到位，焙火焙高了，就容易出現(xiàn)虛高火，把茶葉給焙焦了，出現(xiàn)了焦糊味。而與此相反，如果火候掌握到位，采用中高火焙，也容易形成富有特色的焦糖香，散發(fā)出高足火特有的這種火甜香。
二是加工過(guò)程中，除了焙火溫度太高導(dǎo)致焙壞了的原因以外。還有一種可能，即來(lái)自殺青時(shí)，因?yàn)槌鲥佀俣忍瑢?dǎo)致把茶葉給炒焦了。
三是現(xiàn)在的大紅袍魚(yú)目混珠，市面上以拼配居多。有一些人把外山或者洲茶拿來(lái)冒充正巖地區(qū)茶，為了掩蓋茶葉品質(zhì)方面的缺陷，提高品質(zhì)，往往都是盡量焙足火。這樣，一不小心就焙過(guò)頭了，也就容易產(chǎn)生焦味。
5. 大紅袍怎么有股糊味正常嗎
用料
散養(yǎng)土雞 1000克，菜籽油 400勺克，糍粑辣椒 200克，花椒（大紅袍） 7克，胡椒粉 2克，郫縣豆瓣醬 20克，老姜 30克，紅皮大蒜 90克，甜酒釀 50克，鹽 13克，生抽 13克，蒜苗 2根，水 450克
步驟 1
首先得準(zhǔn)備好食材，把所有需要用的食材備齊。（糍粑辣椒制作需要單獨(dú)學(xué)習(xí)的可以問(wèn)我，糍粑辣椒制作并不簡(jiǎn)單哦） 老姜拍碎切成顆粒，胡椒粉，大蒜剝皮（一半做糍粑辣椒，一半留著別切），蒜苗切成1.5厘米左右長(zhǎng)短備用
步驟 2
核心第一步：腌雞肉，將切碎老姜粒一半倒入雞肉，加入甜酒釀，胡椒粉，生抽，一半鹽，三分之一花椒。腌制30分鐘。
步驟 3
核心第二步：炸 將有倒入鍋里，油溫?zé)涟顺蔁?/p>
步驟 4
倒入腌好的雞肉，翻炸?；鸷蛞莆蘸?，別炸焦了。
步驟 5
炸雞肉比較關(guān)鍵，炸至技術(shù)開(kāi)始金黃，有微微焦黃即可撈出備用。（沒(méi)有炸到位最后做出來(lái)雞肉是綿的咬不動(dòng)；炸太老雞肉可能太柴甚至有糊味，影響口感）
步驟 6
將糍粑辣椒倒入鍋里炒，糍粑辣椒必須炒的好。等辣椒皮開(kāi)始翻卷，已經(jīng)黃了才好。辣椒沒(méi)炒到位，太辣不好吃，炒糊了有糊味，口感不好。
步驟 7
糍粑辣椒炒好，加入豆瓣醬翻遍
步驟 8
加入老姜粒，翻遍出香味
步驟
將炒好雞肉倒入鍋里翻遍，一分鐘時(shí)間
步驟 10
等雞肉都上了紅色
步驟 11
加入花椒
步驟 12
加入大蒜（蒜不用切，要整的）
步驟 13
加入鹽（注意鹽的量別太多，豆瓣醬，生抽，腌雞用了鹽，所以最后適量一點(diǎn)就可以）
步驟 14
蓋上鍋蓋燉45分鐘，小火燉，雞越老，時(shí)間越長(zhǎng)
步驟 15
要隔幾分鐘揭開(kāi)鍋蓋翻攪一下，避免粘鍋糊了。
步驟 16
等湯汁慢慢收，時(shí)間差不多就可以起鍋裝盤(pán)，撒上蒜苗就可以了
6. 大紅袍發(fā)霉怎么處理
大紅袍屬于烏龍茶，經(jīng)發(fā)酵烘焙而成。其保質(zhì)期長(zhǎng)短與焙火程度高低有關(guān)，焙火程度高的大紅袍，保質(zhì)期一般為3-5年。而焙火程度低的大紅袍，最好在半年內(nèi)喝完，否則會(huì)出現(xiàn)返青現(xiàn)象。
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如何判斷大紅袍是否過(guò)期
外表
從外觀上通過(guò)肉眼判斷茶葉是否發(fā)霉，或出現(xiàn)返青現(xiàn)象。一般清香型的大紅袍，保質(zhì)期較短。
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味道
用滾燙的開(kāi)水沖泡，未過(guò)期的干茶有香味，若是出現(xiàn)異味、餿味、酸味，表示此時(shí)茶葉已過(guò)期，建議不要繼續(xù)飲用。
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看包裝及保質(zhì)期
一般茶葉包裝上都會(huì)印有保質(zhì)期，飲用前可以先觀察是否已經(jīng)過(guò)了保質(zhì)期。若是散裝的大紅袍建議最好在半年內(nèi)喝完。
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大紅袍正確的儲(chǔ)存方法：
干燥箱儲(chǔ)藏
干燥箱溫度穩(wěn)定，和空氣阻隔，開(kāi)封過(guò)的大紅袍放到干燥箱中儲(chǔ)存，可以起到防潮、防氧化的作用。
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冰箱儲(chǔ)藏
把茶葉密封包裝好，放到冰箱儲(chǔ)存可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，但注意不要與食物混合儲(chǔ)藏，防止茶葉串味變質(zhì)。
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罐子儲(chǔ)藏
先用小罐子分裝少量的大紅袍茶葉，便于隨時(shí)取用。然后把剩下的大紅袍茶葉密封好，放到大罐子里封存。在選擇儲(chǔ)存罐時(shí)，應(yīng)避免使用玻璃罐、木盒或藥罐，因?yàn)檫@些器具具有透光、不防潮、易碎、有異味等缺點(diǎn)。
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總結(jié)
綜上所述，大紅袍的保存一定要注意內(nèi)包裝密封不透氣，并放置在干燥陰涼、防潮、防污染以及避光的環(huán)境中。做好以上幾點(diǎn)，就能在大大延長(zhǎng)大紅袍的保質(zhì)期。如果喜歡此文，記得點(diǎn)贊、分享。想了解更多茶葉知識(shí)，請(qǐng)關(guān)注“好茶艾多幕”熊掌號(hào)。
7. 大紅袍有點(diǎn)焦味正常嗎
1年到2年
大紅袍放在常溫密封保存，然后放在避光，干燥且無(wú)異味的地方可以保存1年到2年。大紅袍保存方法有以下幾個(gè)：
1.
大紅袍保存環(huán)境。 大紅袍應(yīng)保存在含水量在百分之六以下、冷藏...
2.
大紅袍放置熱水瓶的保存方法。 將大紅袍放入熱水瓶?jī)?nèi)，并要盡量減少瓶...
3.
大紅袍放置陶瓷罐的保存方法。 確保陶瓷罐干凈后，用牛皮紙將大紅袍包...
4.
大紅袍放置低溫的保存方法。 將大紅袍扎緊后放入冰箱內(nèi)，盡量將溫度調(diào)...
8. 大紅袍有霉味正常嗎
茶葉是有保質(zhì)期的，過(guò)了保質(zhì)期或者存放不適當(dāng)，茶葉同樣會(huì)霉變，霉變的茶葉不能再喝。通常密封包裝的茶葉保質(zhì)期為12個(gè)月至24個(gè)月不等，在茶葉的包裝袋上會(huì)標(biāo)明的。散裝茶葉保質(zhì)期更短。將茶葉存放在密封性比較強(qiáng)、陰涼、干燥、低溫的地方比較好。普洱、大紅袍存放時(shí)間越久，其滋味反而變得更醇和好喝。
不少家庭通常會(huì)有一些久置的茶葉未及時(shí)泡飲，時(shí)間長(zhǎng)了，有些茶葉就會(huì)變味。有些百姓不舍將茶葉丟棄，但又不知茶葉是否還可飲用。下面介紹一下。
茶葉放了一段時(shí)間，不論是否真空包裝，多少都會(huì)產(chǎn)生變化，茶葉中的葉綠素及茶多酚物質(zhì)的合生物會(huì)讓茶葉陳化變黃、變紅。如果當(dāng)初茶葉消水不足或干燥不良，茶湯會(huì)變的苦澀，甚至保存不當(dāng)時(shí)都有可能生霉。所以，要確認(rèn)確認(rèn)茶葉是否霉變，可將茶葉放置手中，在光亮處看或輕嗅即知，若有霉味就不可喝，可當(dāng)植物之肥料。
茶葉若有茶菁味或雜味，可請(qǐng)專(zhuān)業(yè)焙茶師父或茶行代為處理，若只有一點(diǎn)陳味、舊味，未過(guò)期放了很久的茶葉，可利用沖泡法來(lái)解決。
方法一：水的溫度要高，最好是沸水，第一泡時(shí)間較平常久一點(diǎn)，然后倒掉不喝，第二泡起時(shí)間比平常快一倍，快沖快泡，盡可能趁熱喝。
方法二：降低水溫幾度，時(shí)間照正常沖泡法，如此可避免茶湯之苦澀味。
方法三：最好改成大壺泡，可使用壺娘，降低茶葉比例，口感會(huì)好一點(diǎn)。