聞香味：青草味的茶葉一般不好
拿到茶葉先聞香味，聞香分三步，一是聞干茶的香味，二是熱水洗茶之后聞浸潤了的茶葉的味道，三是聞泡好的茶葉的味道。綠茶一般來說以蘭花香為最上，還有板栗香、瓜果香、玉蘭香等，但這些味道都很細(xì)微，很難分別，要作為鑒別好壞的技巧就只要聞一種味道就行了——青草味。
一般來講有青草味道的茶葉都不好（也許外觀看上去很討人喜歡），那青草味是什么味道呢？就是學(xué)校、公園里每次修剪過草坪時(shí)候你聞到的味道，有青草味表明茶葉殺青不充分，機(jī)器茶的可能性極大，或者是夏天的茶葉，茶葉不鮮嫩，這種草味不僅在沒泡之前干茶有，泡開之后也會有的消失，喝到嘴里面也有一股澀嘴的青味。
這里注意兩點(diǎn)，一個是許多茶葉號稱自己和花卉、果樹間種，根系交聯(lián)，茶葉吸收了花香、果香，比如南京梅花山的雨花茶，號稱在梅花樹下種植，太湖東山、西山的碧螺春，山上多銀杏、枇杷、石榴、楊梅、橘子等老果樹，更奇的有些茶葉號稱和蘭花間種。這些都是騙人的噱頭而已！因?yàn)椴枞~在鮮葉的時(shí)候，有完整的細(xì)胞膜和細(xì)胞壁，香味分子基本是進(jìn)不去也留不住的。（這也是鮮葉本身或者時(shí)候你聞不到茶香的原因之一）茶葉能夠吸收味道，是在殺青炒制之后，細(xì)胞膜破壞了才行，所以有些高級花茶，比如碧潭飄雪、茉莉龍珠都是在制作工程中采取和花卉一同混合窨制而成，而絕不是在生長時(shí)候和茉莉花共同種植。
那茶葉中的香味哪里來？一方面和茶葉的次級代謝產(chǎn)物有關(guān)，比如多酚類化合物，這些物質(zhì)分泌的多少和海拔、光照、濕度、土壤有很大關(guān)系，一般來說種植區(qū)域越低的茶葉接近栗香、豆香，多霧地區(qū)的高山茶蘭香、花香較高。同時(shí)制作殺青時(shí)候在不同溫度下，這些物質(zhì)又會發(fā)生反應(yīng)，形成不同風(fēng)格的香味。而同時(shí)發(fā)酵的過程更會促進(jìn)香味的形成轉(zhuǎn)化，這也是為啥發(fā)酵茶的香味能夠形成肉桂、水仙、桂圓等等復(fù)雜香味的原因。
還要注意一點(diǎn)，這里說的含有青草味的茶葉不好主要指的是炒青和烘青綠茶，不適用于施恩玉露、陽羨雪芽等蒸青工藝的茶葉。這種茶葉本身就有青草味。而四川竹葉青、翠眉、金壇雀舌、茅山長青等茶葉品種為了湯色綠，故意不殺青充分，也會造成有青草味，雖然這樣的茶也因?yàn)榇瞬⒉缓煤?。?dāng)然好喝是個人口味的問題，有人就喜歡青草味這一類的茶葉，比如日本人承接了中國唐宋蒸青綠茶的工藝，認(rèn)為這種草澀味才是茶葉的本味，所以中國大量的蒸青綠茶都是出口日本了。
看白毫：白毫多者為好茶
很多人有個品評好茶葉的誤區(qū)，認(rèn)為綠茶越綠越好，或者越綠越是新茶，其實(shí)不是這樣，大量綠茶其實(shí)并不是綠色，龍井就是黃綠色，而好的休寧松蘿、涌溪火青發(fā)亮墨色。不看顏色看什么？看白毫，一般來講，白毫越多越好，除了白毫多少，還有一個就是看白毫是否松散，一般來講，白毫內(nèi)斂緊附在茶葉的是最好。
這種方法對碧螺春、雨花茶這樣的細(xì)嫩炒青特別有效；雀舌、眉茶會有細(xì)絨附著在茶芽之上；對徑山茶、毛峰類茶葉也都有用，只是這類茶葉毫毛本身沒有細(xì)嫩炒青多，不能橫向比。但有很多茶葉如竹葉青等茶葉都進(jìn)行了脫毫處理，不能用白毫來衡量。珠茶雖然卷曲在一起，但依然可以分辨，一般珠茶茶葉部分是墨綠色，好的珠茶除了墨綠還有白粉色，比如鑒別茉莉龍珠、休寧松蘿的好壞可以用這種方法，而涌溪火青脫毫比較完全，看不到白色也正常。龍井、谷頂大方還有一個特別的，這些茶葉由于特別的工藝，絨毛會匯聚成小球，泡出來會有白毫團(tuán)成的小球，淡粉綠色的，比紅豆略小，毛茸茸的，也是鑒別好茶的標(biāo)準(zhǔn)之一。
看浮沉：泡開葉子立馬沉下去的為新茶
每年清明左右新茶上市，新茶老茶價(jià)格相差很多，怎么分辨，有個雖然粗略但還比較有效的技巧。一杯90度的白開水，撒一把茶葉進(jìn)去，如果茶葉馬上沉底的就是新茶，陳茶開始都是浮在上面的。
這里注意這種方法對于碧螺春、蒙頂甘露、采花毛尖等卷曲狀茶葉最有效果，而對于一些片狀茶如龍井、谷頂大方都本身等不大容易沉下去，不能跨類別橫向比較。還有白茶最輕，最不容易沉下，甚至泡了兩三澆還是浮在水面，不用此法。
同時(shí)也要注意有店家將茶葉放在冰箱里面，從冰箱剛來出來的茶葉由于冷暖變化，水汽凝結(jié)在茶葉上，一般都比較容易沉下，當(dāng)然其實(shí)如果老茶完全在冰柜里保存其實(shí)品種也不是太差。
看湯色：色澤明亮的為好茶
不管是什么茶，黃茶、紅茶、烏龍、綠茶，泡出來的色彩一定要越明亮通透越好，色澤暗淡的不管色彩多好看都不是好茶，或者說加了色素的，綠茶一般為淡黃色（除非殺青不充分或者蒸青綠茶，一般不會為綠色），黃茶為金黃色。
當(dāng)然部分茶葉由于毫毛過多，會導(dǎo)致色澤不透，近乎粉綠，這種也是好茶，比如碧螺春、蒙頂甘露，信陽毛尖雖然干茶白毫不多，但泡出來有非常明顯的粉綠色。一般來說對于毫毛多的茶葉都是先放水后撒茶，這也是就是為了不讓白毫不大量泛起。
圖：信陽毛尖獨(dú)特的粉綠色
看葉片：芽頭越胖越好
看葉片本身有個很簡單的標(biāo)準(zhǔn)，就是看葉片的多少，這個標(biāo)準(zhǔn)被許多人熟知，甚至奉為金科玉律。就連中國茶葉等級也很大程度參考了這個指標(biāo)，分為蓮心、旗槍、雀舌、鷹爪四個級別，也就是通俗的一個芽頭、一芽一葉、一芽兩葉、多葉。不過這個標(biāo)準(zhǔn)很多時(shí)候不準(zhǔn)，比如夏茶也可以只是一個芽頭，也完全沒有分別產(chǎn)地，而且眾多茶葉不同的工藝，有的茶葉最好的就是旗槍形的，有的就是多葉的，比如多葉的蒙頂石花，而好的珠茶很多都是多片。所以使用的時(shí)候不能太死板，也只能品類中比較比較合適，不可跨品類運(yùn)用。
同樣是芽頭還可以分，一般認(rèn)為瘦瘦長長的獨(dú)芽不好，芽頭當(dāng)時(shí)越肥越短越好，當(dāng)然也不能進(jìn)行跨品類運(yùn)用，不能拿龍井和雨花茶比芽尖的肥厚程度。
看葉底：葉子邊緣有鋸齒多的不好的茶葉
茶葉不是小就好，因?yàn)橄牟枰部梢院苄?，而太平猴魁等大葉種茶春茶也很大，而是越嫩越好，衡量茶葉的嫩度可以粗略用邊緣鋸齒程度來分別，鋸齒狀越明顯，茶葉越老。烏龍茶等發(fā)酵茶也可以用這個方法鑒別。
看標(biāo)簽：國家地理保護(hù)產(chǎn)品標(biāo)志
新手想要有保證還是買茶還是看國家地理保護(hù)產(chǎn)品標(biāo)志比較靠譜，第一篇文章也說到這三個標(biāo)簽，買品牌茶葉的時(shí)候除了什么QS標(biāo)志呀、有機(jī)食品標(biāo)志呀，最看重的就是國家地理保護(hù)產(chǎn)品標(biāo)志，因?yàn)椴枞~很看重產(chǎn)地，有這個標(biāo)準(zhǔn)的說明茶葉是其原產(chǎn)地生產(chǎn)的。當(dāng)然有這個標(biāo)識的一般都是真茶，但不一定是好茶，首先一方面比如四川出產(chǎn)的碧螺春就算品質(zhì)再好也不會拿到這個標(biāo)志，第二除了產(chǎn)地采摘時(shí)間也非常重要，立夏的原產(chǎn)地茶也不是還要茶。當(dāng)然春天買茶葉的時(shí)候一定要看中這個標(biāo)志，因?yàn)榍耙黄恼抡f了，很多南方的茶葉拿到江蘇、浙江來算是當(dāng)?shù)夭枞~高價(jià)賣。