怎樣判斷宜興紫砂壺質(zhì)量優(yōu)劣

選壺時，可把壺去掉蓋子倒過來放在玻璃板上，看看壺口、壺嘴是否大致在同一水平面上，壺把要拿在手上覺得舒服才好。因此，選一把壺要求注意以下 10 個方面的因素： （1）敲敲聲音，是否有碎裂聲：如果是“卟、卟”的沉悶聲，說明燒得不夠；如果聲很尖銳，又說明燒得過頭。燒得“生”會大量吸水、滲水；燒得太“熟”，又很容易碎裂。 （2）把壺放在桌上，按按四角，是否有蹺動：壺蓋和壺口是否緊密？如果太松就不好，如稍微緊一點(diǎn)，可以用金剛砂自己磨一下，寧緊勿松。測驗(yàn)的方法可以在裝滿水后用指按在氣孔上，如倒不出水，稱為“禁水”，是好壺。 （3）檢查壺嘴的流水在出水時有否濺射和打旋，在提高 30 厘米左右倒水時，突然把壺持平，看壺口下有沒有滴水和有水珠掛著，如果有以上現(xiàn)象的，都是有缺陷的壺。 （4）裝滿水以后，一手拿著壺把，手指要沒有不自在和吃力的感覺。 （5）壺的容量不一，應(yīng)該根據(jù)自己品飲的習(xí)慣及持壺力氣的大小來選擇。 （6）打開蓋子看看內(nèi)壁是否干凈光滑。壺身通向壺嘴的地方有單孔、多孔網(wǎng)狀、球形網(wǎng)狀幾種。單孔太細(xì)太粗都不好，前者是流水慢，后者是倒水時茶葉要進(jìn)入口腔；如是網(wǎng)狀，看是否太密太粗，否則不易清洗。 （7）泥色是否滿意。 （8）造型是否滿意。 （9）壺紋和壺的裝飾銘刻內(nèi)容和技法是否喜歡。 （10）擺在一定的距離內(nèi)，你對它的氣質(zhì)是否感到滿意。 如果這 10 個方面都稱心，你就選上一把好壺了。 買來一把壺之后，先浸沒在一鍋冷水中，抓上一把粗茶葉，煮沸 30 分鐘，去掉雜味與蠟質(zhì)，如壺蓋嵌接壺口處有點(diǎn)別扭，就用金剛砂磨一下，就可以每天使用了。晚上，傾倒茶渣，用水沖凈擦干，倒扣在桌上過夜。有人認(rèn)為紫砂壺越臟越好，茶垢越厚越好，好到忘記帶茶時，倒進(jìn)開水也有茶香。其實(shí)，那樣做，沒有茶香只有霉味，這種不衛(wèi)生的做法，同飲茶健身的目的相反。但是，洗壺不用肥皂粉、洗滌劑，否則也會有難除的氣味。 為了防止壺蓋不慎跌碎，可用繩將它和壺把相接，只是選材不要破壞整體美。另外，古人并沒有講到一把壺只準(zhǔn)泡某一種茶葉，平常而論，綠茶香味薄，易散發(fā)，壺以扁小為好；紅茶香味醇厚，應(yīng)該用高壺和隆起的壺蓋為好。如果你選的壺?zé)媚?，吸水多，那么突然改變由喝紅茶為綠茶就會“串味”。一般來說，紫砂壺對更換茶葉后的香味影響不大。 持壺不僅僅是為了倒茶，而且能體現(xiàn)主人的修養(yǎng)風(fēng)度。 傳統(tǒng)的側(cè)提壺，如是 200 毫升以內(nèi)的小壺，以“單手把提點(diǎn)鈕”的方式來持壺較為利落美觀。其方法是用拇指與中指捏把，并稍向壺心傾斜，然后以無名指與小指抵住壺把的下方。這樣，食指可以很方便地點(diǎn)住蓋鈕，壺的重心好掌握。如果夾把時手指向壺身外側(cè)傾斜，提起壺來會覺得吃力，而且往下墜。 200 毫升至 400 毫升之間的中型壺，若覺單手操作較為吃力，可改以“雙手提把點(diǎn)鈕”的方式，其方法是以拇指與食指夾住壺把，中指以下手指輔助之，另外一只手的食指點(diǎn)住蓋鈕。 400 毫升以上的大壺就要以“雙手穿把點(diǎn)鈕”的方法來拿了。其方法是將食指或中指，或更多的指頭穿過壺把，拇指按住壺把上方，另外一只手的食指按住蓋鈕，其他四指應(yīng)該收攏。 另外有種飛天壺，壺把一端往上飛揚(yáng)如彩帶飄逸的樣子，其方法是用食指以下的指頭從外往內(nèi)勾住壺提，或視長度決定幾只手指，然后拇指按住蓋鈕，這便是所謂“飛天提把持壺法”。 至于茶盅的拿法，遇到有蓋的，其盅口兩側(cè)為持罕見的造型，可用拇指、中指與無名指形成三角點(diǎn)捉住茶盅，以食指輕點(diǎn)蓋鈕，小指向內(nèi)收攏，不能太用力而顯得不自然。如果是開口式茶盅，有個側(cè)把，那就以單手提把的方式持盅。 按蓋鈕的手，除了避免蓋子掉落、穩(wěn)走持壺之外，還有控制出水的效用。一把壺或盅制作得精致，蓋子蓋上，按住氣孔，水會流不出去的，我們就利用這個功能，要禁水時，按住氣孔，要倒水時，放開氣孔。有些壺或盅在蓋鈕的地方考慮至手指移開氣孔后放置的位置，而有所謂的“復(fù)鈕”出現(xiàn)。還有一種壺將氣孔設(shè)計(jì)在手指不能按住的地方，就只能點(diǎn)鈕，不能禁水了。 把在蓋子上面的壺，叫“提梁壺”。有的提很高，有的提只在蓋子的上方。持壺的方法是以拇指與食、中指夾住壺提后半部的地方（拿在正中間顯得有點(diǎn)呆板），提低的話，以拇指順便點(diǎn)住蓋鈕。提高的話，以另外一只手的食指點(diǎn)住蓋鈕。如果蓋鈕在倒水的時候沒有掉落的危險，不點(diǎn)住蓋鈕也沒關(guān)系。 廣東、福建、貴州、云南、四川和臺灣，在飲茶前是要對茶具提溫。提溫的對象有三種：茶壺、茶葉、茶杯。 放茶葉之前，先把茶壺溫?zé)嵋幌?，稱為“溫壺”，這是為了控制好水溫，不致于被壺吸收而降低熱量。怎么做呢？先把水加熱，比泡茶用水的溫度再高一點(diǎn)，然后提起水壺，以 10~15 厘米高的距離，水柱不要太粗，以繞倒的方式將壺沖至八分滿。因?yàn)樘釅靥岬奶?，會有灌注的感覺，水流太粗，不夠文雅，停在一點(diǎn)倒水，顯得單調(diào)，向內(nèi)繞倒比較生動活潑。 大約過 1 分鐘，將茶盅的蓋子打開放在“蓋置”上，提起茶壺，在茶巾上沾一下，將水倒入盅內(nèi)。蓋上盅蓋，繼續(xù)利用這些水溫盅。茶壺沏茶，到了茶在壺內(nèi)已快泡到適當(dāng)?shù)臐舛?，再將盅?nèi)的水倒掉。 提壺倒水、倒茶入盅或是持盅之前，養(yǎng)成在茶巾上沾一下的習(xí)慣，這樣，如果壺底、盅底有水滴，可以被吸于。 泡茶之前，將茶葉熱一下，一方面是提高茶葉的溫度，使泡茶的水溫更接近我們所需要的溫度，另一方面是利用茶溫升高后，欣賞茶葉的香氣，察覺茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。方法有兩種： （1）將壺溫?zé)岷?，把適量的茶葉放進(jìn)去；蓋上蓋子，利用壺內(nèi)的熱度將茶悶 1 分鐘，這時可欣賞茶葉的香氣。 （2）溫潤泡，將壺溫?zé)岷?，把茶葉放進(jìn)去，以適合這種茶時溫度的泡茶用水依向內(nèi)的方向繞倒，將茶葉打濕后，蓋上壺蓋，隨即馬上將水倒掉。這時茶葉吸收了熱量與水分，原本干巴巴的茶葉變成了含苞待放的狀態(tài)，也是欣賞茶葉“湯前香”很好的時機(jī)。 溫潤泡的方法對重香氣的輕焙火茶類來說，比較容易將香氣沖走，所以動作一定要快，水溫不要太高，如果遇到了這類非常新鮮的茶葉，改用第一種的方法較為放心。焙火稍重，或是陳年的老茶，溫潤泡的方法頗能發(fā)揮它的功能。 為茶杯提溫時，一方面將杯子燙熱，免得茶湯倒進(jìn)后很快地變冷，另一方面也使手與嘴唇感受到同樣的溫度。否則一冷一熱，感覺不好，而且不知道杯內(nèi)茶湯溫度容易將舌頭燙傷。最好將茶倒在杯里后，稍待片刻再端給客人，使杯子與茶湯的溫度調(diào)和一下。 來源：國際高級茶具組織