紅茶放久了茶堿會(huì)增加,越久顏色深,味道越釅,我們家就喜歡放置紅茶。綠茶就沒(méi)有那么多茶堿。
比如茶多酚經(jīng)過(guò)氧化逐漸形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物,茶綠素經(jīng)過(guò)氧化會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)椴椟S素、茶紅素等。
同樣,茶葉泡時(shí)間久了,茶葉中的茶多酚、類(lèi)脂、芳香物質(zhì)等會(huì)自動(dòng)氧化,也會(huì)導(dǎo)致茶水顏色變深。
因?yàn)椴枞~中有一種有機(jī)物叫茶多酚, 該物質(zhì)易被氧化,氧化后茶葉水顏色變深,時(shí)間越久氧化越多,所以紅茶久置十年后再?zèng)_泡茶色會(huì)變得很深。
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