影響信陽(yáng)毛尖茶湯發(fā)黃的原因有：
正宗極品茶葉但泡信陽(yáng)毛尖水溫過高；
加工過程殺青過度；
茶葉存放不對(duì)導(dǎo)致跑氣或變質(zhì)：信陽(yáng)毛尖是綠茶的一種，很容易和空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)。茶湯中含有茶多酚，茶多酚與空氣接觸，在濕熱條件下更容易發(fā)生酶促氧化變成茶黃素、茶紅素、茶褐素。所以茶湯會(huì)變深紅或暗黃；
一杯茶沖泡后放置時(shí)間過久；
假茶、外地茶、陳茶或摻陳茶。
信陽(yáng)毛尖的沖泡方法和步驟：
燙杯：取出茶具，信陽(yáng)毛尖建議用玻璃杯，這樣利于觀賞芽頭在茶水中的翩翩起舞及芽頭的比例和肥壯程度，用壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤(rùn)茶杯，提高茶杯的溫度。
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