下關(guān)沱茶（云南下關(guān)沱茶）

下關(guān)沱茶又名云南沱茶，創(chuàng)制于云南下關(guān)，是云南下關(guān)沱茶茶廠（現(xiàn)為云南下關(guān)沱茶集團(tuán)股份有限公司）制作的沱茶，下關(guān)沱茶的創(chuàng)始人為大理喜洲 “ 四大商幫 ”之首的嚴(yán)子珍（鎮(zhèn)圭）。

現(xiàn)代形狀的云南沱茶創(chuàng)制于清光緒二十八年（1902年），至今已有一百多年的歷史，由思茅地區(qū)景谷縣俗稱的 “姑娘茶 ” （又叫私房茶）演變而成現(xiàn)代沱茶的形狀。

下關(guān)沱茶選用云南省臨滄、保山、思茅等30多個(gè)縣出產(chǎn)的名茶為原料，其初制工藝經(jīng)過(guò)人工揉制、機(jī)器壓緊數(shù)道工序而成，具有明目清心，提神養(yǎng)顏，抑菌治病之保健作用。在中國(guó)，下關(guān)沱茶與云南白藥、云煙被譽(yù)為“滇中三寶”。

沖泡方法

1、選壺：壺的選用最好是續(xù)溫力強(qiáng)的、稍大(比喝烏龍時(shí)大約兩三倍)，會(huì)比較好些。

2、置茶量：控制茶量是相當(dāng)重要的。

3、沱茶：細(xì)水高沖的降溫會(huì)減免酸味，但是如果風(fēng)味沒(méi)了，降溫也失去本來(lái)需要的風(fēng)味。

4、沱茶適時(shí)出湯：以第二泡沖出香味為例，第三泡沖沸水，隨便就好，除非一定需要很高的溫度。

5、沖泡后的沱茶：在壺中留點(diǎn)水之后，開(kāi)蓋大約半分鐘到一分鐘再把蓋子蓋上；比較重的澀味、苦味、酸味等的潽洱，開(kāi)蓋，壺口沒(méi)有蒸汽時(shí)，用手指壓壺身，若溫度不會(huì)太燙手指可以摸五秒以上，再將壺蓋蓋上。壺中留點(diǎn)水，主要讓沖泡出的東西溶解在水中；溫度要控制，因?yàn)檫@是主要的沖泡。

6、緊結(jié)茶性：在緊結(jié)茶中(沱、餅、磚)，沖泡到某一泡后，會(huì)整個(gè)散開(kāi)一般，緊結(jié)茶將他抖散容易出現(xiàn)一些該濃稠的不夠濃稠、刺激性的味道反而容易跑出。

7：茶湯風(fēng)味問(wèn)題：在風(fēng)味問(wèn)題，一定要提一下。依上述的說(shuō)法，風(fēng)味，好象是控制濃度的問(wèn)題，事實(shí)上，要將那種濃稠的底泡出，需要“浸泡時(shí)間”。