一、《茶館》第三幕工廠衰落的原因
不斷適應(yīng)時(shí)局變化改良自己的生意。第三幕中王利發(fā)開(kāi)茶館，小本經(jīng)營(yíng)，而且為了求生，不斷適應(yīng)時(shí)局變化改良自己的生意，但縱然如此，在專制政府的迫害下也無(wú)法生存。本劇改編自老舍先生同名原著，選取了清朝末年、民國(guó)初年、抗戰(zhàn)勝利后的三個(gè)歷史階段，透過(guò)茶館這一窗口，呈現(xiàn)出三教九流各色人等的沉浮。
二、茶館生意慘淡，秀才見(jiàn)此隨手寫(xiě)了一副對(duì)聯(lián)，生意立馬火了
自古以來(lái)，對(duì)聯(lián)就很受人們歡迎，但是對(duì)于大部分來(lái)說(shuō)，還是只有逢年過(guò)節(jié)才能看到對(duì)聯(lián)，很少一部分人才拿對(duì)聯(lián)當(dāng)消遣，但是都知道，古人和我們是不同的。
古人的一副好的對(duì)聯(lián)，不但能體現(xiàn)自己的學(xué)識(shí)，有時(shí)候還能給自己帶來(lái)好運(yùn)，比如朱元璋、乾隆，都有不少對(duì)聯(lián)提拔人的故事，在特定的時(shí)候，對(duì)聯(lián)也能起到特定的作用，比如在茶館里貼上一副好對(duì)聯(lián)，可能讓這個(gè)茶館客似云來(lái)。
說(shuō)到茶館對(duì)聯(lián)，大家肯定能聯(lián)想到一副非常有名的酒館對(duì)聯(lián)，據(jù)說(shuō)近代江南某地有這樣一個(gè)要倒閉的酒館，一個(gè)文人來(lái)喝酒時(shí)給老板寫(xiě)了副對(duì)聯(lián)，上聯(lián)是：東不管，西不管，酒管，下聯(lián)是：樂(lè)也罷，憂也罷，喝罷，這副對(duì)聯(lián)寫(xiě)得非常有意思，所以很快引起了轟動(dòng)，很多人為了看這副對(duì)聯(lián)竟特意來(lái)喝酒，這家要倒閉的酒館生意因此蒸蒸日上。
在古代，也有這樣一個(gè)類似的故事，也是一副對(duì)聯(lián)挽救了一個(gè)茶館。話說(shuō)，清朝時(shí)，有一對(duì)老夫妻在山腳下開(kāi)了個(gè)小茶館，這個(gè)茶館地理位置很好，只要是進(jìn)出城的都得從這經(jīng)過(guò)，因此茶館生意很好。
一天，城里一個(gè)秀才經(jīng)過(guò)此地，秀才趕路口很渴，就和其他人一樣，到這個(gè)茶館喝杯茶，老板很熱情地接待了秀才，秀才也和這位健談的老板聊了起來(lái)，然而越聊老板越愁眉不展。
秀才好奇一問(wèn)，才知道原來(lái)這個(gè)茶館看似生意興隆，其實(shí)并不賺錢(qián)，甚至還虧損，因?yàn)椴桊^老板就在這附近住，往來(lái)的有很多都是鄉(xiāng)親熟人，這些人來(lái)喝茶通常都要賒賬，老板不好意思開(kāi)口討要，結(jié)果就是每天收到的現(xiàn)錢(qián)寥寥無(wú)幾，馬上就要開(kāi)不下去了。
秀才聽(tīng)了老板的訴苦，叫老板把筆墨紙硯拿出來(lái)，大筆一揮，寫(xiě)了一副對(duì)聯(lián)，然后叫老板貼在墻上，這副對(duì)聯(lián)是這樣的：
問(wèn)賒二字子丑寅；
現(xiàn)錢(qián)光顧午未申。
這副對(duì)聯(lián)看著讓人摸不到頭腦，其實(shí)有一語(yǔ)雙關(guān)之意，原來(lái)每個(gè)聯(lián)都缺少了一個(gè)字，上聯(lián)中的“子丑寅”其實(shí)正常應(yīng)該是“子丑寅卯”，“卯”的諧音就是“沒(méi)”，所以這個(gè)上聯(lián)是在說(shuō)，如果沒(méi)錢(qián)想要賒賬，那就喝不到茶了，而這個(gè)下聯(lián)也很有趣，下聯(lián)“午未申”少了個(gè)“酉”字，意思是，有現(xiàn)錢(qián)的人快快近來(lái)，這里有茶喝！
這是一個(gè)非常經(jīng)典的“一語(yǔ)雙關(guān)”聯(lián)，茶館老板聽(tīng)了解釋后直呼“有意思，有意思”，后來(lái)老板把這副對(duì)聯(lián)貼到了墻上，果然很少有人賒賬了，也有人聽(tīng)說(shuō)了這副對(duì)聯(lián)，特意來(lái)茶館看，茶館因?yàn)檫@副對(duì)聯(lián)竟比原來(lái)生意還要好，此后也越來(lái)越興旺。
三、餐館生意不好怎么辦？來(lái)高手，給個(gè)方法吧，謝謝。
餐廳生意不好的原因如下，然后可按照原因就可以想到解決了的辦法，這樣才可以讓飯店生意蒸蒸日上：
第一：菜品不好吃
菜品不怕不好吃，就怕一次一個(gè)味。很多餐廳菜品就是一次一個(gè)味，上了新品，也是老板拍板，自己感覺(jué)好吃就行。最后銷量不行，不得不撤下。
還有不是熟悉的味道，胡亂創(chuàng)新，和大眾的口味背道而馳。
第二：上餐速度慢
上菜太慢，有的餐廳，客人喊了半天沒(méi)有應(yīng)聲。這種無(wú)政府狀態(tài)的餐廳，生意怎么會(huì)好呢？即使做營(yíng)銷吸引大量顧客，也會(huì)釀成大禍。
第三：結(jié)賬問(wèn)題
有的餐廳不是四舍五入。而是四舍五進(jìn)。這樣的餐廳，一點(diǎn)靈活性都沒(méi)有，誰(shuí)會(huì)受得了。
第四：門(mén)臉問(wèn)題
有的是牌匾不顯眼，根本看不到，或者能看到但是顧客就不想進(jìn)。最關(guān)鍵的就是匹配，與目標(biāo)人群匹配，與產(chǎn)品匹配。
在一個(gè)人流相對(duì)高端的區(qū)域，門(mén)臉破破爛爛，一看就檔次低，不想進(jìn)；在一個(gè)消費(fèi)水平不高的區(qū)域，門(mén)臉高大上，一看就很貴（其實(shí)并不貴），人家不敢進(jìn)。
第五：餐廳有異味
有的餐廳，一進(jìn)門(mén)就會(huì)聞到令人不舒服的味道，讓人想馬上出去。其次就是衛(wèi)生間，一定要處理好。
第六：環(huán)境問(wèn)題
環(huán)境一定要讓人舒服，什么樣的客源，什么樣的裝修。你的餐廳環(huán)境不是你喜歡而是顧客喜歡。
在餐廳生意不好的時(shí)候，很多老板首先想到的就是：是不是該搞點(diǎn)營(yíng)銷活動(dòng)引流呀。
其實(shí)在沒(méi)找到生意不好的原因之前，營(yíng)銷做得越好、力度越大，反而對(duì)餐廳的傷害越大，因?yàn)槟憧赡馨炎陨淼膯?wèn)題，暴露給更多的顧客了。
而正確的做法應(yīng)該是：找出生意不好的原因，然后對(duì)癥下藥。當(dāng)然，生意不好的原因很多，但我們今天暫時(shí)把它總結(jié)為這4點(diǎn)。然后再逐個(gè)分析，找出解決方案。
1、餐廳位置不好
2、餐廳環(huán)境不好
3、餐廳菜品原因
4、餐廳服務(wù)不好
一、餐廳位置不好
餐廳生意不好，餐飲老板首先要分析的就是，是否是餐廳位置不好。如何判斷呢？
從你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手身上看，如果其他餐廳的生意一樣都很差，那就說(shuō)明你的餐廳所處的位置是有問(wèn)題的。但是如果別的餐廳生意不錯(cuò)，每天的人流也不少，但是顧客就是不進(jìn)你的店，那就說(shuō)明你的選址沒(méi)問(wèn)題，是存在其他問(wèn)題。
如果分析之后，發(fā)現(xiàn)的確是選址不好，怎么辦？
那你只有兩個(gè)選擇了，一是，早點(diǎn)關(guān)門(mén)，減少不必要的損失。
二是，做改變?cè)賴L試下。
做什么改變？“人無(wú)我有”，打造獨(dú)一無(wú)二的特色，這個(gè)很難，但很難也得去嘗試。把你餐廳至少周邊500米范圍的餐廳所提供的餐品全部研究下，看下是否有他們沒(méi)涉及的而且有特色的大眾餐飲產(chǎn)品。
二、餐廳環(huán)境不好
如果選址沒(méi)問(wèn)題，那就再看看是不是你環(huán)境不好，導(dǎo)致顧客不進(jìn)店的。餐廳環(huán)境也是影響顧客進(jìn)店的一大因素。
首先，最基本的就是你店內(nèi)的用餐環(huán)境是否干凈整潔？誰(shuí)都不想在一個(gè)“臟亂差”的環(huán)境里吃飯。其次是，你店內(nèi)的設(shè)計(jì)和氛圍，有讓顧客進(jìn)店的欲望嗎？
有的餐廳一旦生意不好，就開(kāi)始籠罩上低氣壓的氣場(chǎng)，店內(nèi)冷清、死氣沉沉不說(shuō)，連服務(wù)員也無(wú)精打采，這又怎么能吸引顧客進(jìn)店呢？
這時(shí)候，我們就要消除這種“生意不好”的磁場(chǎng)，自己營(yíng)造一種“興隆感”，讓顧客一看就想進(jìn)店。那么如何營(yíng)造興隆感呢？
?1、你可以利用光讓門(mén)店溫暖起來(lái)，光線，直接影響顧客的感受。白天，塑造一種自然、舒暢隨意的感覺(jué)，不給顧客制造壓力；晚上，塑造溫暖通透的光，吸引顧客進(jìn)店。
?2、明檔外置，可以呈現(xiàn)出一種現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的熱鬧氛圍 ，顧客看見(jiàn)誘人的產(chǎn)品，自然會(huì)想進(jìn)店。
?3、多種宣傳元素的鋪排和融合。店外掛上橫幅、活動(dòng)海報(bào)，店內(nèi)展示產(chǎn)品視頻以及與產(chǎn)品相關(guān)的元素，都能展現(xiàn)店面的興隆，吸引顧客進(jìn)店。
?4、來(lái)一桌客人就把他們領(lǐng)到最顯眼的位置。人們總喜歡扎堆、湊熱鬧，在引領(lǐng)顧客落座時(shí)，先安排靠窗的位置，這樣其他人就會(huì)覺(jué)得這家餐廳很受追捧。
三、餐廳菜品原因
餐廳生意不好，產(chǎn)品因素占的比例最大，因此你也要去分析是否是自己的產(chǎn)品出了問(wèn)題。
1、菜品同質(zhì)化嚴(yán)重，無(wú)優(yōu)勢(shì)？
現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)，產(chǎn)品的同質(zhì)化非常嚴(yán)重，再加上國(guó)人又非常喜歡跟風(fēng)，一家餐廳很難有獨(dú)一無(wú)二的菜品，大家都在賣(mài)同樣的東西，顧客憑什么非得來(lái)你家買(mǎi)？
如何解決？那就做到“人有我優(yōu)”，打造屬于自己的特色。比如在產(chǎn)品原材料上，同樣是羊肉串，別人用的是一般的羊肉，而我采用的草原上的運(yùn)動(dòng)羊，而且只選3-5個(gè)月小尾寒羊羔羊后腿肉。這就拉出差距，打造自己的特色了是不是？
2、菜品價(jià)格太高？
價(jià)格也是影響顧客進(jìn)店和成交的要素。如果你的餐廳價(jià)格與目標(biāo)顧客的消費(fèi)水平差距太大，顧客第一次來(lái)了，可能就不會(huì)來(lái)第二次了。
價(jià)格定高了就要及時(shí)調(diào)價(jià)，調(diào)價(jià)有兩種方式：
一種是直接降價(jià)換菜單，該改就改，整體價(jià)格都偏高，那只有重新?lián)Q菜單，價(jià)格怎么調(diào)？
一是要收集競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和周邊餐廳的菜單，特別是那些生意好的餐廳菜單一定要拿來(lái)研究，光收集還不夠，還得去吃，去看它們的盤(pán)形、份量、主配料的比例等。
二是認(rèn)真核算自己餐廳菜品的單品成本，要是單品成本過(guò)高，那就要尋找原因，找不到原因或成本降不下來(lái)，可以考慮撤換該菜品。
另一種是調(diào)價(jià)方式是原價(jià)不調(diào)，但增加小份品種，這種方法主要針對(duì)是當(dāng)初定價(jià)高是因?yàn)樽约旱姆萘看蟮脑虻牟蛷d。
3、菜品太久未更新，顧客厭倦
從消費(fèi)心理可以知道，一款產(chǎn)品客人連續(xù)吃5-7次，基本就會(huì)膩了，所以我們要不時(shí)的對(duì)菜品進(jìn)行升級(jí)迭代。可以從口味升級(jí)、視覺(jué)呈現(xiàn)、體驗(yàn)感方面出發(fā)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是一個(gè)菜把它變出不同的味道和不同的吃法，給顧客創(chuàng)造新鮮感。
除此之外，你也可以適當(dāng)研發(fā)新品。自創(chuàng)新菜式，但是注意一定要適合當(dāng)?shù)乜谖叮駝t也不會(huì)受顧客喜歡。
四、餐廳服務(wù)不好
餐廳經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，除了菜品、環(huán)境以外，另一個(gè)吸引顧客進(jìn)店的因素就是餐廳的服務(wù)了。
有一些餐廳認(rèn)為自己的餐廳菜好吃就行了，服務(wù)差點(diǎn)也沒(méi)有關(guān)系。結(jié)果就是客人叫了半天沒(méi)有服務(wù)員搭理，菜品再好，顧客吃得不爽照樣可以不上門(mén)。畢竟現(xiàn)在服務(wù)一流，菜品好吃，環(huán)境還不錯(cuò)的餐廳也并不少啊，何必花錢(qián)買(mǎi)難受?
可能我們做不到海底撈那么優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，但至少還能從一些細(xì)節(jié)入手去改進(jìn)餐廳的服務(wù)，給顧客更好的體驗(yàn)。
細(xì)節(jié)1：熱情與笑臉
當(dāng)我們走進(jìn)餐館后，服務(wù)員就笑臉相迎，那種感覺(jué)跟職業(yè)笑容不太一樣，看起來(lái)很熱情，很有感染力，讓人心情愉悅。而不是一進(jìn)店就面無(wú)表情或者愛(ài)答不理的，面對(duì)這樣的服務(wù)，再好的飯菜也會(huì)減分。
細(xì)節(jié)2：點(diǎn)菜
在顧客點(diǎn)菜時(shí)，不要太過(guò)冷漠，顧客問(wèn)什么都不理。也不要太過(guò)“積極”，一上來(lái)就給顧客推銷這，推銷那的。正確的做法應(yīng)該是，適當(dāng)?shù)臑轭櫩徒榻B產(chǎn)品，適時(shí)提醒顧客點(diǎn)菜不要過(guò)量。
細(xì)節(jié)3：餐桌時(shí)時(shí)保持清潔
在這家餐廳的服務(wù)員眼觀六路，耳聽(tīng)八方。當(dāng)發(fā)現(xiàn)餐桌上有雜物，便會(huì)馬上過(guò)來(lái)清潔、收拾，更換新盤(pán)子，而不是等你喊半天才慢悠悠地上去清理。
細(xì)節(jié)4、很懂得“主動(dòng)”
主動(dòng)問(wèn)有什么需要幫助的，并表明你隨時(shí)都在，隨時(shí)需要隨時(shí)招呼，適當(dāng)?shù)淖鲆恍┚筒偷慕ㄗh，比如說(shuō)建議您可以先放這個(gè)口味會(huì)好一些。
當(dāng)然好的服務(wù)還體現(xiàn)在很多細(xì)節(jié)的地方，但總的來(lái)說(shuō)，都離不開(kāi)4點(diǎn)：熱情、友好、方便、周到。
高手談不上，但是關(guān)于餐館生意也有一些了解，不知道你看沒(méi)看過(guò)，網(wǎng)上的一篇文章，是：鄭麗瑾的小餐館翻身經(jīng)驗(yàn)，之前我表弟的餐館生意也不好，他就是看了那個(gè)文章，受到了啟發(fā)，生意越來(lái)越好。