在老舍《茶館》中，你知道都體現(xiàn)了什么京味文化嗎？
北京的茶館讓我想起老舍先生那出著名的話劇，幾乎所有的場景都發(fā)生在老北京茶館里。由一代又一代的藝術(shù)家表演的戲劇，以及長期經(jīng)營的茶館，充滿了北京風味。
老舍茶館的北京風味是什么?老舍茶館的北京味，不僅在于其樸素典雅的陳設，更在于其濃郁的北京味。的確，走進茶館，八仙桌、靠背椅、屋頂上掛的宜昌宮燈、柜臺上掛的小木牌、墻上掛的對聯(lián)會讓你感覺進入了老北京的民俗博物館。
然而，老舍茶館更有價值，因為它是北京風味和中國北方民間藝術(shù)家罕見的聚集地。自開業(yè)以來，馬三立、謝田、于世之、羅玉生、李維康等著名藝術(shù)家都曾在此演出。茶館里每天都有優(yōu)秀的地方傳統(tǒng)表演，如管學增的《北京樂器集》、孫樹云的《靜云大鼓》、馬增輝的《單弦》、馬玉平的《河南玄子》等。品茶之后，老藝人的歌聲讓觀眾感受到了北京香醇的民間文化。過去被遺忘的大邱(叼著蠟燭唱歌的形式)、雙簧等民間藝術(shù)也在這里復活并得到了推廣。這些節(jié)目每天都吸引著大量的客人，包括來自北京的老粉絲，來自全國各地的游客，以及被名氣所吸引的外國客人。
北京文化是什么?在這兒。在四合院的建筑里，青磚灰瓦的屋檐下，老舍茶館一直在做最正宗的北京風味，讓人們的舊思想有一個舒適、舒適的地方停留。前門大茶碗就是老舍茶館當年爆發(fā)的品牌:2分錢的“大茶碗”，這些年都在!有一種老茶館:野茶館。從20世紀80年代開始，老北京前門旁邊的大茶碗就是這種野茶館。今天，你只要走出正門往南走，就可以找到特別大小的茶壺，或者2分錢，就可以喝上一碗熱茶!
但老北京人喝野生茶館也是有講究的,自己從舊的點心盒子,拿出一個碗,藍白相間的碗底印著“老舍茶館好茶”,在保溫桶的金屬板在一個大碗里,叫呼呼的北風,咕嘟咕嘟的喝,熱的時候不怎么好喝這茶，偉大的茶是有教養(yǎng)的慷慨嗎?連茶根都喝了，喝的就是這個味道。
體現(xiàn)了北京的茶味文化，茶館的建設樸素典雅，有八仙桌柜臺上的小木牌墻上的對聯(lián)，這些小細節(jié)都體現(xiàn)了京味文化，在品茶之后，一些藝人的歌聲也體現(xiàn)著北京鄉(xiāng)愁的民間文化。
樸素典雅的陳設，還有濃郁的北京味兒，比如八仙桌?？勘骋危衽_上掛的小木牌，這些都是老北京特色，這吸引了很多外國的客人。
體現(xiàn)了北京的京味文化，在茶館這一文中可以很好的彰顯出當時北京的一種茶道文化對于茶的講究以及禮儀。
如何經(jīng)營好茶館生意
近幾年茶文化的發(fā)展引人注目，而茶館可謂是一道絢麗的風景線，從過去走來，并將迎來更好的未來。人們不會忘記某晚報近年來就茶文化相關(guān)的報道：“立頓入口，龍井洗手”、“XX城茶館嶄露頭角”，到目前的“XX城茶館已成為時尚”。值得特別指出，我國臺灣的茶藝館早已從80年代開始擊敗咖啡館的競爭，成為人們社會消遣的首選場所。 茶館可以在社區(qū)文化、村鎮(zhèn)文化和校園文化中以文明的消費方式出現(xiàn)，且具有廣泛的群眾基礎，可屬于群眾性精神文明創(chuàng)建內(nèi)容，也是群眾對文化活動的創(chuàng)造，如北京的“大碗茶”?？梢钥隙?，茶館的新興得益于改革開放，適應精神文明建設，值得大力提倡。但疑問頗多的是茶館的文化品味在其中如何體現(xiàn)。大多數(shù)茶館打出茶文化的牌子，可謂經(jīng)營者用心良苦。 茶館要發(fā)展必須有文化內(nèi)涵，這樣的文化又成為特殊意義的文化DD茶文化，而且要面對多種消費者，無論是陽春白雪，還是下里巴人；是商業(yè)客戶，還是閑談知己。因此，茶館經(jīng)營者面對一個難以回避的問題，即什么是茶文化？只有準確把握，才能做好茶館在這方面的工作，因為它不像商業(yè)氣息可耳聞目睹，類比照搬，就連茶葉界關(guān)心茶文化的人也不甚了了，也難怪媒介朋友只能點到為止。真可謂“道可道，非常道”。對此，以前爭鳴不少，但看得清道得明的人不多。我們認為茶文化是指人們對茶的認識，以及在此基礎上的應用和各種(藝術(shù)等)創(chuàng)造過程。說其是過程，因為茶文化是以實踐為主，茶館就是一種非常好的形式。有此認識，茶館的文化因茶葉種類、歷史、地理環(huán)境、人文背景、風土人情、民俗習慣以及參與者的條件不同而變化，茶道、茶藝、功夫茶等是其中的形式而已，但茶館的文化內(nèi)涵所表達的形式無論是如何演變，至少應該讓大多數(shù)參與者(或顧客)不至于感覺到茫茫然，理應達到不同層次上的交流。 目前茶館業(yè)中的另一爭議點是高消費問題。開設茶館屬于經(jīng)營活動，要贏利無可厚非，不少人指出，三五十元一杯的茶，遠離工薪階層消費，這又屬于茶館經(jīng)營中的市場定位。茶館定位是否準確，經(jīng)營管理者理應比一般人更清楚，遺憾的是，今天眾多的高檔次茶館，猶如五六年前城市商業(yè)中涌現(xiàn)的多如牛毛的時裝精品屋，其結(jié)果又是如何？有人認為這種高消費現(xiàn)象把茶文化引向歧途，這種擔心大可不必，市場會告訴他們?nèi)绾稳ミm應。就榮文化而言，高價茶館消費，至少比同類性質(zhì)的咖啡館、洋酒消費等要強得多。當初立頓茶在杭城這一全國茶文化中心城市，讓業(yè)內(nèi)人土目瞪口呆，現(xiàn)在不也靠邊？至于如何使類似杭州的茶館業(yè)更好地適合這一文化旅游城市發(fā)展，茶館要主動去占領(lǐng)其應有的陣地。茶館以服務和營造氛圍為主，其營銷管理又如同企業(yè)，難就難在如何把茶館經(jīng)營的市場定位與可挖掘的相適應的文化內(nèi)涵巧妙融合在一起，得到顧客的認同，經(jīng)營出特色，而不在于檔次的高低。如果茶館的顧客不斷增多，有不少慕名而來，老顧客更是津津樂道，也就成了“名牌”，如上海的“家園茶藝館”、“汪恰記茶館”，北京的“老舍茶館”等。 茶館業(yè)要發(fā)展，需要以茶文化為依托，茶館的文化氛圍營造不起來，責任不全在經(jīng)營者，倒是值得茶文化工作者深入思考。浙農(nóng)大茶學系教授劉祖先認為，目前茶文化的工作重點是宣傳茶葉知識、普及茶葉消費，這是茶文化深人發(fā)展的基礎。茶館業(yè)的活躍，理應方便消費者喝茶，適應這方面的要求。如果茶文化工作者高高在上，飲茶遠離人們生活，又談何發(fā)展茶文化？ 近來杭城茶文化、茶館業(yè)有較大的發(fā)展，但相比于上海仍有不少差距，尤其是茶文化。例如，上海早已培養(yǎng)出少兒茶藝隊，并把茶藝活動寓于愛國主義教育，總結(jié)出“不抽煙，少喝酒，飲茶講科學，品茶講藝術(shù)”等適合現(xiàn)代較高生活質(zhì)量的茶文化宣傳口號，上海茶文化工作的深入發(fā)展可謂是上海三年大變樣的內(nèi)容。我們對杭州等城市菜館業(yè)的迅速發(fā)展非常高興，興奮之余也存疑慮，在此以魯迅先生的話提醒茶館經(jīng)營者等茶文化實踐人：人要溫飽，社會要發(fā)展，但溫飽不是奢侈，發(fā)展不是仿祖。
茶樓經(jīng)營的關(guān)鍵在于鎖定客戶
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