問(wèn)題一：自家怎么炒茶？ 一個(gè)鍋就能炒。
我看了一下你的問(wèn)題，你可能連炒茶到底是干什么還沒(méi)弄清楚，炒茶一般就是指殺青，你應(yīng)該是做綠茶，綠茶攤放后就開(kāi)始?xì)⑶?，也就是炒茶。先控制溫?20-150度，具體自己把握，大概是手背放在鍋中心上方30cm感覺(jué)灼熱即可。燜拋結(jié)合，大約兩三分鐘，把青草氣去除，嫩綠色逐漸褪去，就差不多了。 根據(jù)你做的茶葉種類再?zèng)Q定揉捻干燥方法，如果自己喝的話，殺青攤涼就能喝。
至于你說(shuō)的發(fā)黑，我不太清楚是茶葉本身原因還是你殺青溫度過(guò)高或是炒鍋的問(wèn)題。你借鑒我的方法試試如果還會(huì)發(fā)黑我們?cè)偬接憽?
問(wèn)題二：怎樣炒制茶葉？ 信陽(yáng)毛尖工藝流程是鮮葉攤涼--殺青--揉捻--趕條--抓條--理?xiàng)l--甩條--烘干--足干。殺青揉捻分生熟兩個(gè)鍋進(jìn)行，生鍋的溫度140-160度，熟鍋的溫度80-90度，生鍋用細(xì)軟竹把子殺青揉捻，熟鍋中采用揉，趕，滾，抓，理龔甩等方法，要把好抓條，理?xiàng)l甩條動(dòng)作，待茶條緊直園時(shí)出鍋烘干。
問(wèn)題三：炒茶怎么炒？ 當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子。”生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動(dòng)，均勻受熱失水，要轉(zhuǎn)得快，用力勻，結(jié)合抖散茶葉，時(shí)間約1-2分鐘。待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi)。二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應(yīng)比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，開(kāi)始搓卷成條，同時(shí)要結(jié)合抖散茶團(tuán)，透發(fā)熱氣。當(dāng)葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進(jìn)一步做細(xì)茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。此時(shí)葉子已經(jīng)比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi)，有利于做條，稍稍抖動(dòng)，葉子則又散落到鍋里。這樣反復(fù)操作，使葉子吞吐于竹帚內(nèi)外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結(jié)合起來(lái)。這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術(shù)顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機(jī)會(huì)，促進(jìn)粗老葉成條，又可以克服冷揉進(jìn)斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細(xì)，發(fā)出茶香，約三四成干，即可出鍋。
問(wèn)題四：為什么茶葉要炒呢？ 制作茶葉的過(guò)程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過(guò)人工的揉捻另茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過(guò)程，并使茶汁的精華完全保留的工序。
問(wèn)題五：為什么茶要炒,怎樣炒? 這種炒的工序叫做殺青 一是為了殺死茶弗上的寄生細(xì)菌 二是采用中溫慢炒的方法可以保持茶葉原有的風(fēng)味又可以使其干燥
問(wèn)題六：新采的茶葉怎么炒？？？ 茶葉采回來(lái)。放在篩子發(fā)酵，隔天放進(jìn)一個(gè)滾筒樣子的機(jī)器里面炒。我空間有圖片?？梢钥聪?
問(wèn)題七：炒茶的炒茶方法 當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子?！鄙佒饕饸⑶嘧饔?，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動(dòng)，均勻受熱失水，要轉(zhuǎn)得快，用力勻，結(jié)合抖散茶葉，時(shí)間約1-2分鐘。待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi)。二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應(yīng)比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，開(kāi)始搓卷成條，同時(shí)要結(jié)合抖散茶團(tuán)，透發(fā)熱氣。當(dāng)葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進(jìn)一步做細(xì)茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。此時(shí)葉子已經(jīng)比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi)，有利于做條，稍稍抖動(dòng)，葉子則又散落到鍋里。這樣反復(fù)操作，使葉子吞吐于竹帚內(nèi)外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結(jié)合起來(lái)。這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術(shù)顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機(jī)會(huì)，促進(jìn)粗老葉成條，又可以克服冷揉進(jìn)斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細(xì)，發(fā)出茶香，約三四成干，即可出鍋。
問(wèn)題八：茶葉一般都要炒熟嗎? 不是的 一般我們所謂的生茶與熟茶,主要是指焙火而言,依焙火時(shí)間長(zhǎng)短及焙火的輕重,又可分為： 一、 輕焙火茶：亦可稱生茶。 二、 中焙火茶：亦可稱半生熟茶。 三、 重焙火茶：亦可稱熟茶。 茶葉一般以烘焙程度分----極輕火、輕火、中火、重火 極輕火烘焙----生茶：龍井、碧螺春、白毫烏龍(東方美人) 輕火烘焙----生茶：包種茶、高山烏龍、凍頂烏龍 中火烘焙----半生熟茶：烏龍茶、高山烏龍、水仙、佛手、鐵觀音 重火烘焙----熟茶：鐵觀音、水仙
問(wèn)題九：如何炒茶 一個(gè)鍋就能炒。
我看了一下你的問(wèn)題，你可能連炒茶到底是干什么還沒(méi)弄清楚，炒茶一般就是指殺青，你應(yīng)該是做綠茶，綠茶攤放后就開(kāi)始?xì)⑶啵簿褪浅床?。先控制溫?20-150度，具體自己把握，大概是手背放在鍋中心上方30cm感覺(jué)灼熱即可。燜拋結(jié)合，大約兩三分鐘，把青草氣去除，嫩綠色逐漸褪去，就差不多了。 根據(jù)你做的茶葉種類再?zèng)Q定揉捻干燥方法，如果自己喝的話，殺青攤涼就能喝。
至于你說(shuō)的發(fā)黑，我不太清楚是茶葉本身原因還是你殺青溫度過(guò)高或是炒鍋的問(wèn)題。你借鑒我的方法試試如果還會(huì)發(fā)黑我們?cè)偬接憽?
問(wèn)題十：自家怎么炒茶？ 一個(gè)鍋就能炒。
我看了一下你的問(wèn)題，你可能連炒茶到底是干什么還沒(méi)弄清楚，炒茶一般就是指殺青，你應(yīng)該是做綠茶，綠茶攤放后就開(kāi)始?xì)⑶?，也就是炒茶。先控制溫?20-150度，具體自己把握，大概是手背放在鍋中心上方30cm感覺(jué)灼熱即可。燜拋結(jié)合，大約兩三分鐘，把青草氣去除，嫩綠色逐漸褪去，就差不多了。 根據(jù)你做的茶葉種類再?zèng)Q定揉捻干燥方法，如果自己喝的話，殺青攤涼就能喝。
至于你說(shuō)的發(fā)黑，我不太清楚是茶葉本身原因還是你殺青溫度過(guò)高或是炒鍋的問(wèn)題。你借鑒我的方法試試如果還會(huì)發(fā)黑我們?cè)偬接憽?/p>