龍井茶名氣之大無(wú)人不曉，但是龍井又分為西湖龍井，錢(qián)塘龍井，浙江龍井等等，公認(rèn)最好的就是西湖龍井，為什么西湖龍井那么好又那么貴呢？ 我以為這有很多原因，包括天時(shí)，地利，人和三方面的因素。且聽(tīng)我慢慢道來(lái)。 首先要說(shuō)說(shuō)地利，大家看看全世界的好茶就知道所有的好茶必然都生長(zhǎng)在名山大川，風(fēng)景秀麗的地方。良禽擇木而棲，綠茶也是這樣，窮山惡水是不會(huì)出好茶的，所以說(shuō)南方有嘉木。 杭州風(fēng)景怎么好我就不多說(shuō)了，大家都知道人間天堂嗎。杭州這個(gè)城市是一個(gè)比較有特點(diǎn)的城市，市中心有江有湖，在西湖的周?chē)秩姝h(huán)山。大量的暖濕氣流來(lái)到杭州以后就被山給圍了起來(lái)無(wú)法逃逸出去，在群山中回蕩逡巡。杭州的山在春季總是煙霧籠罩的。所以東坡有詩(shī)云“水光瀲滟晴方好，山色空蒙雨亦奇”。西湖龍井茶的生長(zhǎng)需要溫暖潮濕的氣候條件,尤其是早上的露水對(duì)于茶葉生長(zhǎng)更是至關(guān)重要,杭州的地理特點(diǎn)和氣候特點(diǎn)決定了這里能產(chǎn)好茶。同時(shí)杭州的土壤又是酸性的紅色土壤，非常適宜茶葉的生長(zhǎng)。吸收天地之精華,能長(zhǎng)出這樣的好茶就不希奇了。但是西湖邊的環(huán)山就這么幾平方公里大的地方,這樣的地利條件是其他地方很難有的。錢(qián)塘龍井有好的氣候條件但沒(méi)有這樣的地理?xiàng)l件,浙江龍井很多連土壤條件都達(dá)不到更別說(shuō)別的了. 再說(shuō)說(shuō)天時(shí)，最好的龍井大家都知道是明前茶，再差一點(diǎn)的是雨前茶，一年三百六十五天從茶葉發(fā)芽到清明不過(guò)10天左右的時(shí)間，清明到谷雨也就10多天的時(shí)間，農(nóng)民種茶一年就挑這么幾天采茶，還要有惡劣天氣威脅的可能。別的茶大家都知道有春茶，夏茶，秋茶，冬茶之分。但是龍井的茶農(nóng)是不屑于去采什么夏茶，秋茶，冬茶的。好的龍井茶都是用最嫩的茶葉芽和葉制作的。物以稀為貴，這么小塊產(chǎn)地這么幾天采制的時(shí)間，能不珍惜嗎？ 最后我們來(lái)說(shuō)人和，人和體現(xiàn)在兩方面，一個(gè)是采茶的人，因?yàn)槲骱埦怯米钅鄣牟枞~芽和葉制作的，每個(gè)茶葉枝頭只有一顆芽，那炒制一斤龍井茶大概要多少個(gè)芽頭呢，有人統(tǒng)計(jì)過(guò)大概要三萬(wàn)多個(gè)芽頭，采摘的時(shí)候還要特別小心，要注意形狀的完整，還要盡量做到一芽一葉或者二芽一葉，只要多混進(jìn)一片葉子，收茶的人就會(huì)把茶葉的等級(jí)降低。采三個(gè)個(gè)芽頭相當(dāng)于要摘3萬(wàn)次，所以一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的采茶人一天也采不了幾斤。采茶只有那么點(diǎn)時(shí)間，采茶就是和時(shí)間賽跑。根據(jù)資料我國(guó)一直以來(lái)都是單手采茶，直到１９５６年，地方國(guó)營(yíng)龍井茶場(chǎng)才出現(xiàn)來(lái)荷仙雙手采茶的先進(jìn)事跡。１９５９年３月，沈順招參加浙江省農(nóng)業(yè)廳特產(chǎn)局在溫州召開(kāi)的雙手采茶現(xiàn)場(chǎng)會(huì)議回來(lái)后，雙手采茶終于逐步得到了推廣。當(dāng)時(shí)遭到一些人的阻撓和懷疑。有的說(shuō)，一只手采都采不好，兩只手采就更困難了。大家可想而知采茶多困難了吧，玩壺的都知道做壺要講工，越費(fèi)工的越值錢(qián)，那采茶得多費(fèi)工啊。手眼并用，要是有機(jī)會(huì)大家去試試就知道有多難了。采茶累而且工作量大，吃不好睡不好，現(xiàn)在采茶人越來(lái)越少了，一般杭州本地年輕人已經(jīng)不太樂(lè)意采茶了，一般都是安徽，湖南等一些長(zhǎng)期的工人每年會(huì)來(lái)這里采茶，當(dāng)然實(shí)在來(lái)不及的時(shí)候，杭州茶農(nóng)也得上山采茶。 人和另一方面在于炒茶人，龍井茶的殺青工藝是炒青，龍井炒制有十大手法，非常復(fù)雜，要看茶炒茶，要注意手勢(shì)，手法和溫度，現(xiàn)在一般都用電鍋手炒，十大手法是老茶農(nóng)對(duì)炒龍井茶手法的歸納，不是每一個(gè)等級(jí)的茶都要用到這十種手勢(shì)，也不是每一個(gè)手法只有一個(gè)動(dòng)作，一切都要根據(jù)手里的茶葉質(zhì)量來(lái)定手法。每一捧鮮葉的水分含量、新鮮程度、大小都不同，經(jīng)驗(yàn)老到的茶農(nóng)會(huì)根據(jù)鮮葉的情況決定采用哪種手勢(shì)。因?yàn)槌粗乒に噺?fù)雜，是絕對(duì)不可能機(jī)械炒制的，所以龍井茶都是名副其實(shí)的全手工。根據(jù)2008年杭州茶博會(huì)的炒茶大賽的比賽結(jié)果，10名炒茶大王一天也炒不過(guò)1斤左右的龍井茶。大家想想是不是挺嚇人的。而且龍井炒制一般都是男人炒制，女人炒制的又叫女人茶，由于力量不夠，往往綠茶的味道會(huì)柔弱很多，有經(jīng)驗(yàn)的茶人一喝就知道。西湖龍井價(jià)高所以好的炒茶人都集中在西湖一帶，經(jīng)常有錢(qián)塘龍井的茶農(nóng)到我這來(lái)抱怨好的炒茶師傅多少難請(qǐng)。上周來(lái)我這的一個(gè)錢(qián)塘茶農(nóng)給我看他的手因?yàn)槌床璞粻C了好大的一片泡，沒(méi)法炒了。 呵呵,說(shuō)了那么多,大家還覺(jué)得龍井茶貴嗎?其實(shí)杭州的茶農(nóng)大部分都是很仁厚的,去過(guò)杭州,到過(guò)龍井村的人應(yīng)該都知道,物有所值,所以大家去龍井買(mǎi)茶的時(shí)候千萬(wàn)不要貪便宜,一分價(jià)錢(qián)一分貨.這是人家的勞動(dòng)所得.貪小會(huì)失大. 西湖龍井有五大產(chǎn)地,獅,龍,云,虎,梅,獅是獅峰,老的十八棵御茶樹(shù)就在這里.這里有老茶種,但也不多了.龍是龍井,這里其實(shí)離獅峰很近,這兩個(gè)地方怎么劃分的我也不太清楚.云是云溪,其實(shí)最早的龍井茶都是這里出來(lái)的,因?yàn)椴枞~和我們國(guó)家的佛教文化是分不開(kāi)的,最早歷史記載的龍井茶是云溪的靈隱寺的和尚種的,當(dāng)時(shí)靈隱寺的廟產(chǎn)很大一塊就是茶葉地,當(dāng)?shù)睾芏嗖柁r(nóng)都是寺里的雇農(nóng).虎是虎跑山,這也和佛教文化離不開(kāi),但這里離西湖較遠(yuǎn),當(dāng)然得天獨(dú)厚的是這里的虎跑泉水,水是茶之母,好水才有好茶.梅是梅家塢,這里風(fēng)景秀麗,空氣清新.到過(guò)這里的人都不用懷疑這里茶葉的質(zhì)量,而且近年來(lái)杭州城市的汽車(chē)多了以后其他地方尾氣的污染都增加了,只有梅家塢這里是天然的氧吧,而且因?yàn)榻煌ú惶〞?反而這的茶葉含鉛指標(biāo)會(huì)低點(diǎn).我平日最愛(ài)做的事就是龍井買(mǎi)茶,去梅家塢喝茶吃那的農(nóng)家菜,梅家塢的農(nóng)民都比較樸實(shí),價(jià)格也非常便宜,而且味道好的很.