武夷山脈巖峰聳立、劈地而起、秀拔奇?zhèn)?、翹首向東，勢如萬馬奔騰，堪為奇觀。澄碧清澈的九曲溪，迂回其間，“曲曲山回轉，峰峰水倒流”。山光水色，交相輝映。
武夷山素有“奇秀甲于東南”的美譽，山中懸崖絕壁，深坑巨谷，茶農利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，有“巖巖有茶、非巖不茶”之說。武夷巖茶也因巖而得名。因為山場和制作技藝的影響，巖茶的口感與品質千變萬化。而不同的山場又有“坑”、“澗”、“窠”、“巖”的不同名稱，我們也常常聽說武夷高端茶，來自“三坑兩澗”，那何為“三坑兩澗”呢？ 了解“三坑兩澗”，我們先從“坑、澗、窠、巖”說起！ 關于“坑”：原意是地面往下凹的地方。 以“坑”定名的山場也是兩面夾山，并且彎彎曲曲、高矮不同形成多個面積大小、生態(tài)環(huán)境小有不同的區(qū)域。一般都有兩個出口。 代表山場：牛欄坑、倒水坑、慧苑坑等處。 牛欄坑、倒水坑及慧苑坑為“三坑兩澗”中的“三坑”地帶，其中，牛欄坑及倒水坑以產肉桂最負盛名，而慧苑坑以產老樅水仙、高樅水仙最為受寵。 “牛欄坑” 澗谷土質肥沃、日照較短，為茶樹生長提供良好環(huán)境，成為武夷巖茶的重要產區(qū)之一。沿澗有石砌磴道，原為通往天心巖的重要通道。牛欄坑產的肉桂被稱為“牛肉”，愛茶人競相爭寵，已經(jīng)成為武夷山“高端茶”的代名詞。 “ 倒水坑” 位于武夷山風景區(qū)天心峰北麓。武夷山北的這條澗水從三仰峰北谷發(fā)源，流勢一反常規(guī)，不循其他澗水自西往東的通常流向奔向峽口，最后匯于崇陽溪，而是流向西北后再倒流回山，故原名倒水坑?？铀?jīng)玉柱峰下匯合于章堂澗，直趨里許，與水簾洞之瀑水合流，繞霞濱巖過石門至雞母林，又合黃龍溪出赤石下大溪。 倒水坑旁蒼石丹崖壁立，曲折蜿蜒，行如深巷中，約五六公里，青藤垂蔓，幽草叢生，其間點綴著一叢叢的山蕙、石蒲、澗蘭。落英漂灑，香逐澗水，幽香撲鼻，令人陶醉，大有“一入清涼境，三伏炎全消”的感受。 “ 慧苑坑” ，當?shù)厝艘卜Q慧宛坑，三坑兩澗中區(qū)域最大，在牛欄坑的北側平行線上，是武夷巖茶的重要產地，內鬼洞、外鬼洞和竹窠分布在它的兩側，史上傳說中的八百名叢出自這里，目前仍有鐵羅漢、白雞冠、白牡丹、醉海棠、白瑞香、正太陰、正太陽、不見天等珍稀名叢?？觾鹊乃梢愿邊簿佣?，古井老叢更是八面威風，口感相當震撼，霸氣不讓頂級肉桂。這十幾年來天心村茶農新種植了不少名叢和品種茶，諸如奇丹、雀舌、黃觀音等等。 陪伴慧苑坑的是武夷山北最長得一條山澗，它從章堂巖飛身而下，由西向東沿途匯合了流香澗、流云澗和水簾洞之水，而后繞出霞濱巖，至雞林與黃龍溪會合，出赤石直奔崇溪，全長十幾里，它的名字叫章堂澗。 慧苑巖下有一小寺廟，名“慧苑寺”，寺內住持年齡五十左右，瘦小、精神、幽默風趣，品茶水平極高，好像法號“天喜”。你若游山累了且在寺內庭院歇腳泡茶，寺院的水引自山里，水池蓄之，不知水池內的那只螞蝗現(xiàn)在還好嗎？此水泡茶別有韻味，涼爽愜意。 慧苑坑日照短，霧氣濃厚。這樣的地理條件，夏季短，秋季長，冬季短，冬季溫暖濕潤，春季來得早，霜凍少，慧苑坑的茶樹芽葉在秋冬季能得到很好的恢復性生長。故而慧苑坑水仙樹眾多，老樅高樅也一律得以頤養(yǎng)天年。 高樅是指樹齡在30年至60年的水仙，老樅是指樹齡60年以上的水仙。由于歷史原因，慧苑上的高樅居多，老樅有一部份。 “ 關于澗”：原意是指兩山相夾之水。 以澗定名的山場伴有水流，且兩山相夾，因此茶樹生長環(huán)境濕潤，遮陰效果好，在溝邊有零散的風化沉積巖的沖積堆。 代表山場：悟源澗、流香澗、章堂澗等處。 “悟源澗” 為流經(jīng)馬頭巖麓的一條澗水，水流淙淙，幽蘭芬香。通向馬頭巖的澗旁石徑靜謐安詳，助人悟道思源，這可能是該澗名為悟源澗的由來。澗旁石壁上勒此澗名，并有乾隆年間江西茶商捐資修建石徑的題刻。 “章堂澗” 就是前面我們介紹倒水坑的時候提到“坑水經(jīng)玉柱峰下匯合于章堂澗”，而流香澗，其實原名即是“倒水坑”，也就是我們上面提到的“倒水坑”。 “倒水坑” 兩旁壁立蒼石丹崖，青藤垂蔓，野草叢生，而其間卻又夾雜著一叢叢山惠、石蒲、蘭花?！皦嬋~浮深澗，飛花逐急湍?！币宦纷呷?，淙淙的流水聲與飛花相隨不舍，一縷縷淡淡的幽香，時時撲鼻而來。明朝詩人徐火通游歷此地，不忍離去，遂將澗改名為“流香澗”。 隨著山澗往北一折，即為清涼峽。該峽兩旁危崖夾澗而立，抬頭仰望，犬牙交錯的崖石，岌岌欲墜，當中只留下一線空隙，到正午時才會透進一縷陽光。流掛在石壁上的一道道水痕，頃刻之間，又化成一滴滴巖溜，落入澗中，發(fā)出叮叮咚咚的聲響，十分悅耳動聽。炎夏游此，坐在澗邊的石盤上，只覺得涼風習習，寒氣襲人，儼然一個清涼世界。 出清涼峽不遠，便可看到一座黑乎乎的山峰頂上，聳立著一片向前傾斜的巨石，就像一農夫斜戴著一頂斗笠。相傳這片巨石是從遠方飛來的，故峰名為“飛來峰”。繞過飛來峰，便可看到昂然直上、拔地擎天的玉柱峰。 關于“窠”：原意指昆蟲、鳥獸的巢穴。 以“窠”定名的山場，在地形、環(huán)境上與“坑”相似，但窠比 坑較小，且山場環(huán)境相對多變，有的伴有水流，有的沒有；有的偏陰涼，有的則并不明顯。 代表山場：九龍窠、竹窠、燕子窠、楓樹窠等處。 九龍窠 是母樹大紅袍的原產地，竹窠老樅水仙最優(yōu)，燕子窠又以肉桂品質最優(yōu)。 “九龍窠（kē）” 為茶葉名樅原生地---“大紅袍” 通往天心巖的一條深長峽谷，俗名大坑口。峽谷兩側峭壁連綿，逶迤起伏，九形如條龍。人們遂把峽谷喻之為游龍的窠穴，故名九龍窠。九龍之間呈現(xiàn)一座頂部略呈圓形的小峰巒，稱為龍珠，故又稱九龍戲珠。 沿著窠口往里走，幽谷鋪設了一條石徑。兩側澗水長流，茶園碧綠，芬香沁人，景色幽美。出峽平曠之處的巖壁上鑿滿包括“晚甘侯”(武夷茶的擬人化美謚)以及歷代名人題詠武夷巖茶的摩崖石刻。其中有北宋范仲淹、南宋朱熹的詠茶名詩以及唐代茶圣陸羽的后裔、清代崇安縣令陸廷燦的詩作。陸氏詩句云：“桑苧家傳歸有經(jīng)，彈琴喜傍武夷君。輕濤松下烹溪水，含露溪邊煮嶺云。醒睡功資宵判牒，清神雅助晝論文。春雷催茁仙巖筍，雀舌龍團區(qū)次分?！睄{谷的兩邊崖壁還刻有其他詠茶的摩崖石刻數(shù)方。 “ 竹窠” 意指竹林深處。位于慧苑坑和三仰峰之間，海拔高度290米至500米。竹窠傳說為武夷山四大名樅“鐵羅漢”的原產地，茂盛的植被里布滿著片片茶園。沿途的小徑鮮少有人走動，布滿了青苔；偶見路邊的石縫里有生命力頑強的茶樹恣意生長。清代朱彝尊《御茶園歌》：“云窩竹窠擅絕品，其居大抵皆r??！鼻 查慎行《武夷采茶詞》之三：“黃冠問我重來意，拄杖尋僧到竹窠。” “ 燕子窠” 意指燕子棲息生活的深處。燕子窠最為特色的是厚實的紅色硅鋁質土層的土壤。武夷山被美譽為”碧水丹山”，其中“丹山”即是指武夷山的“丹霞地貌”，這樣的山脈主要形成于地質歷史上的白堊紀和第三紀。那時，中國大部分地區(qū)包括武夷一帶氣候相當干熱，沉積物質中的鐵，主要是赤鐵礦，在干熱氣候環(huán)境下，經(jīng)氧化后變?yōu)榧t色或紫紅色，這些碎屑巖人們通常稱為“紅層”。燕子窠山場的土壤就是厚實的經(jīng)風化后的“紅層”構成，由于當時氣候干熱，有利于可溶性鹽類積聚，故紅層含有一定數(shù)量的氧化鈣，還有少量的石膏沉積，所以“燕子窠”山場的名樅香高而持久，“巖韻”明顯，其沁人心脾的香氣和百轉千回的滋味，讓人“不如仙山一啜好，冷然便欲乘風飛”。 “ 楓樹窠” 在慧苑坑附近，百年老樅最為耀眼，楓樹窠四面環(huán)山，日照時間短，環(huán)境陰濕，入冬時水位下降，滋潤土地；春天時雨水充沛，特別適合茶樹的生長，所以這兒草木茂盛，生機勃勃！ 關于“巖”：原意指巖石凸起而構成的山峰、山體。 以“巖”定名的山場，多數(shù)光照條件較足，土壤肥沃，有益于茶樹芳香物質的形成。 代表山場：馬頭巖、碧石巖、佛國巖等處。 “馬頭巖” 因形似馬頭而得名。旁有磊石巖，象五匹奔馳的駿馬，又叫“五馬奔槽”。附近還有馬鞍巖、鐵郎寨、磊石庵、凝云觀等。北可至天心，南可達天游，東則可穿馬子坑至游覽干線或可至武夷宮、蘭湯。馬頭巖盛產高香霸氣型肉桂，該處所產肉桂被茶客們賦予愛稱“馬肉”，是肉桂中尤為特別的一類主打風格。 馬頭巖山場的土壤含沙礫量較多，土層較厚卻疏松，透氣性好。且?guī)r谷是陡崖，巖崗上開闊，夏季日照適中，冬日可擋冷風，谷底澗水細流，周圍植被繁盛世，得天獨厚的自然條件，造就風華絕代的正巖山場。馬頭巖所產之“馬肉”高香辛銳、桂皮香持久綿長、滋味醇滑甘潤，帶淡淡的乳香。為武夷巖茶上上品。 “碧石巖” 為武夷山九十九巖之一，嵐光璀璨，巖色青碧，綠樹掩映，益增蒼翠。四周亂石林立，山花點綴，清新悅目。巖腰有一座清光緒年間重建的碧石庵，已半頹損，現(xiàn)為一處茶葉制作場。此巖盛產水仙茶。周圍茶園連片，茶樹繁茂，枝干挺拔，葉色濃綠，茗香撲鼻，令人陶然欲醉。 了解了“坑、澗、窠、巖”，您或許對“三坑兩澗”有了一定的認識，“三坑兩澗”具體是指“慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗和悟源澗”，現(xiàn)在成為正巖茶葉產區(qū)的代名詞，即地處武夷山風景保護區(qū)72平方千米所產的巖茶稱之為正巖，包括天心巖、馬頭巖、慧苑、竹窠、碧石、燕子窠、九龍窠、玉花洞、水簾洞、佛國、桃花洞、桂林、三仰峰等區(qū)域所產之茶。 “三坑兩澗”成為武夷頂級巖茶的產地，源于其得天獨厚的地理環(huán)境，武夷山位于北緯27度35分―27度43分，東經(jīng)117度55分―118度01分，方圓70平方公里，平均海拔650余米。四周皆溪壑，與外山不相連。由36峰、99巖及九曲溪所組成，自成一體，屬典型的丹霞地貌，素有“碧水丹山”、“奇秀甲東南”之美譽，是首批國家級重點風景名勝區(qū)之 一，于1999年12月被聯(lián)合國教科文組織列入《世界遺產名錄》,榮膺“世界自然與文化雙重遺產”。成為全人類共同的財富。 《茶經(jīng)》稱茶山之土“上者生爛石、中者生礫壤、下者生黃土”；《茶考》曰“武夷山中土氣宜茶”。方圓70平方公里的武夷山脈，碧水丹山、峭峰深壑、高山幽泉、爛石礫壤、迷霧沛雨、早陽多陰。武夷巖茶獨享這得天獨厚之大自然惠澤， 她“臻山川精英秀氣所鐘”，奉獻給人們以獨特的“巖骨花香”。