信陽(yáng)毛尖五厘芽和四厘芽有什么區(qū)別

一、信陽(yáng)毛尖五厘芽和四厘芽有什么區(qū)別

如今的信陽(yáng)毛尖都是經(jīng)過(guò)篩子篩選出來(lái)的，五個(gè)厘實(shí)際是指5mm篩子網(wǎng)孔篩選出來(lái)的鮮嫩青雕（青葉），而四個(gè)厘則是由4mm的篩叢族兆子網(wǎng)孔篩選出來(lái)的鮮嫩青雕而制作出來(lái)的高等級(jí)芽茶，整體來(lái)講，信陽(yáng)毛尖高等級(jí)的三個(gè)厘小芽(米芽、雪芽)市場(chǎng)非常少滲租見(jiàn)，這也是信陽(yáng)毛尖對(duì)等級(jí)的一個(gè)市場(chǎng)穗高高標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范。

有區(qū)別，口感不同

毛尖是一種茶樹(shù)通稱，一般以嫩芽制作的茶，毫多、葉片細(xì)少，俗稱毛尖。

信陽(yáng)毛尖因?yàn)椴烧靶　?，湯色“混”，滋味“淡”，被戲稱為：“小混淡”。這個(gè)綽號(hào)表現(xiàn)了業(yè)界對(duì)單芽采制信陽(yáng)毛尖的無(wú)奈和挽惜。正是信陽(yáng)毛尖越采越小，成了“五無(wú)”產(chǎn)品，即：無(wú)營(yíng)養(yǎng)、無(wú)湯色、無(wú)滋味、無(wú)香氣、無(wú)產(chǎn)量，這種現(xiàn)象造成的直接后果是銷量下滑。

“信陽(yáng)毛尖”從一九八二年河南省供銷社制定信陽(yáng)毛尖地方標(biāo)準(zhǔn)至團(tuán)冊(cè)舉今的幾個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn),最高標(biāo)準(zhǔn)也是一芽一葉初展，沒(méi)有哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是采單芽的。從九十年代開(kāi)始， “信陽(yáng)毛尖”工藝上越采越小，一頭扎進(jìn)了死胡同,越陷越深，讓信陽(yáng)整個(gè)業(yè)界，包括企業(yè)很迷茫，也很痛苦。

2008年后，信陽(yáng)毛尖最高標(biāo)準(zhǔn)改為一芽一塌碧葉初展或單芽，增加姿笑了“單芽”，使其“合法化”。

只要是 “小” 的就是好的嗎？是不是越“小”越好？

基本的農(nóng)作物常識(shí)告訴我們,“芽”剛剛萌生,正在生長(zhǎng)中,其內(nèi)含物質(zhì)尚未形成，,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也在生長(zhǎng)中，為生長(zhǎng)不完全芽葉，沒(méi)有形成湯色表現(xiàn)和滋味構(gòu)成。此時(shí)采摘沖泡，觀其茶湯是清薄的,品其茶湯也較清澀的。從專業(yè)角度看，茶湯的色澤成份主要是色素、多酚類、纖維素、果膠等，而嫩度低的鮮葉內(nèi)含物質(zhì)少而單調(diào),主要是水溶性果膠等物質(zhì),其它構(gòu)成茶湯色澤的成份正在生成中,因此茶湯淺亮淺薄。綠茶茶湯的香氣成份是鮮葉中原有的,在加工過(guò)程中形成的香氣在信陽(yáng)毛尖中較少。如蛋白質(zhì)水解為氨基酸后，可與兒茶素氧化后產(chǎn)生鄰醌作用形成果香。該物質(zhì)在芽中沒(méi)有生成或只為少量生成,因此茶湯香氣很不飽滿,只是表現(xiàn)出青澀的鮮嫩香。

有實(shí)驗(yàn)為證：用單芽、一芽一葉至一芽五葉對(duì)比:成品茶湯色、香氣、滋味以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),以一芽二三葉最好。而且最高檔的西湖龍井就來(lái)自一芽一葉, 鐵觀音則一芽三四葉。

二、信陽(yáng)毛尖的市場(chǎng)價(jià)

截至2020年，信陽(yáng)毛尖的市場(chǎng)價(jià)在60元/斤-500元/斤之間，信陽(yáng)毛尖的價(jià)格與其品神好質(zhì)有著直接的關(guān)系。

信陽(yáng)毛尖有好多種，多種水平多種價(jià)格，因此說(shuō)很貴也不算過(guò)，說(shuō)很便宜也沒(méi)有錯(cuò)，但都不可以太離譜，總體上信陽(yáng)毛尖的市場(chǎng)價(jià)在60元/斤-500元/斤之間。

通常情況下，本土茶商收購(gòu)新鮮純毛尖27-29元/元上下，若按3.7斤制作而成一斤干茶，那么就是說(shuō)104-107元/斤上下，加上加工費(fèi)和煤氣電費(fèi)等，生產(chǎn)成本可達(dá)120元/斤上下，這是夏茶，味道當(dāng)比不上秋茶，更別說(shuō)春茶。

春茶成本相對(duì)高，賣(mài)到300元/斤以上一點(diǎn)不算過(guò)，因此選購(gòu)時(shí)，得心里有底，不超這個(gè)價(jià)格過(guò)多的信陽(yáng)毛尖茶葉，就得慎重些了，避免購(gòu)到質(zhì)次價(jià)高的就免不了影響品茗情緒。團(tuán)腔

注意事項(xiàng)：

1、信陽(yáng)毛尖塌瞎衫的茶葉等級(jí)構(gòu)成有分特等和一級(jí)到五級(jí)，共6個(gè)級(jí)別。針對(duì)平常茶友來(lái)說(shuō)，很難分那么細(xì)致，可以把春夏秋茶弄清楚就很好了。在這種現(xiàn)象下，選擇正宗信得過(guò)的信陽(yáng)毛尖品牌，就極為重要。

2、正品的信陽(yáng)毛尖外形細(xì)秀均直，看起來(lái)茶色純正，上面還有白毫遍布。而市面上一些外表看起來(lái)葉片平直，顏色深綠，有些還發(fā)黑，仔細(xì)辨別的時(shí)候還會(huì)發(fā)現(xiàn)里面有碎茶，大小不均勻，也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)茶毫。這樣的茶葉是添加色素或是經(jīng)過(guò)處理的劣質(zhì)茶葉。

三、信陽(yáng)毛尖新茶怎么辨別好壞區(qū)別?

信陽(yáng)毛尖茶有高山的，丘陵的和平原的，在同一山頭還分背陰和朝陽(yáng)，生長(zhǎng)地點(diǎn)不同，茶的味道也不同。喜歡品茶的毛尖愛(ài)好者都愛(ài)喝“高山茶”歲空。高山茶溫差大，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，富含維生素和多種礦物質(zhì)，對(duì)身體的好處也多因此，在新茶剛出來(lái)由于產(chǎn)量低在干茶價(jià)格上也比較高。

那么怎么區(qū)分是否高山茶和丘陵、平原茶呢？

一，雖然都是信陽(yáng)毛尖但是本質(zhì)上卻有很大區(qū)別，而丘陵、平原、朝陽(yáng)的地方，海拔低，溫差小，朝陽(yáng)生長(zhǎng)期短，乎物瞎長(zhǎng)得齊整，葉片薄，容易制作。炒制成的茶葉相對(duì)來(lái)說(shuō)比較好看，毛峰大又整齊。

二，海拔越高，茶質(zhì)就越好，但是因?yàn)樾抨?yáng)毛尖高山地帶生長(zhǎng)的茶葉溫差大，氣溫低，生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，葉片厚，很容易造成炒制難，所以制成后外形并不是很好看。

1、看

看條形、看色澤、看湯色。

形條：凡是毛尖茶的外形有過(guò)緊、過(guò)細(xì)、過(guò)小的茶都不是好茶；

色澤：凡是干茶顏色過(guò)綠的茶都不是好茶；

湯色：凡是渾湯的茶都不是好茶；

新茶細(xì)?。杭椽?dú)芽的鮮葉，在鮮葉萎凋和炒制過(guò)程中的散熱氣與揉捻與火候四者之間未掌握住恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間，所造成的揉捻過(guò)早過(guò)緊的細(xì)小茶。此種細(xì)小的信陽(yáng)毛尖茶外形粘貼大量未熟透的茶汁于干茶表面，見(jiàn)水即成湯渾，成味澀、青氣、澀淡，不堪入口，貶稱“小渾淡”這種信陽(yáng)毛尖不算是好茶。

2、聞

即聞香氣。

干茶聞著要香、洗茶后聞著要香、湯色聞著要香，不能有怪氣味和青草氣，目前市場(chǎng)上青草氣的茶特別多，一些茶啇將“青草氣”的茶向顧客誤導(dǎo)成“清香”，即使是清香的茶也是普通的茶，我們信陽(yáng)毛尖茶中常見(jiàn)有八種香氣，當(dāng)數(shù)“花香”和“栗香”茶為上茶。

外地茶仿制的“毛尖”外形特別好看，但是從味道上很容易區(qū)分，湯色翠綠混沌，香氣青苦明顯，滋味澀麻，葉底勻整瘦小好看。

而正宗信陽(yáng)毛尖茶卻是湯色碧綠明亮透底，香氣濃香，回味持久，滋味涼爽甘甜，葉底碧嫩綠鮮活，芽體粗壯。

3、泡

正確的泡茶，也是識(shí)別好劣茶中的一個(gè)檢驗(yàn)過(guò)程。經(jīng)不起一百度開(kāi)水的沖泡、三分鐘后再出湯的茶不是好茶，好茶必須要經(jīng)得起開(kāi)水沖泡，過(guò)三分鐘再出湯～任然不澀、不苦、湯不螞旅渾、不青氣，才是好茶。

信陽(yáng)毛尖的主要特點(diǎn)是色、香、味、形均來(lái)判斷毛尖茶品質(zhì)，正宗的信陽(yáng)毛尖有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，清新，味道鮮爽、香氣高雅、回甘，醇香、從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。 現(xiàn)在市場(chǎng)上雨水混雜，有弊戚些商家確實(shí)用許多四川等地的茶葉假冒信陽(yáng)毛尖。所以，掌握辨別真假信陽(yáng)毛尖很重要。

01、品嘗茶味

干嚼信陽(yáng)毛尖茶葉鮮爽濃醇，茶湯滋味以微苦中帶甘為最佳，信陽(yáng)毛尖喝來(lái)甘醇、有活性，喝后喉頭甘潤(rùn)的感覺(jué)持續(xù)很久。

02、嗅聞茶香

嗅聞香氣如何，是否清香或不同各類的品種香，是否有異味、焦味、叢慶酸味、雜味。

? ? ?03、察色觀形

首先要看一下信陽(yáng)毛尖的外形，不論檔次高低的茶葉外形都要?jiǎng)蛘?，不含非茶葉租鄭陵夾雜物；茶葉要干，拿到手里要唰唰作響，這樣的茶葉含水量低。

04、檢驗(yàn)茶渣

看看喝完了的茶葉底，是否嫩黃明亮、比較均勻，不含雜質(zhì)。

信陽(yáng)毛尖茶也分產(chǎn)地區(qū)別，信陽(yáng)毛尖茶包括，高山茶，丘山茶，稻田茶三種，也是區(qū)別辨別產(chǎn)出的新茶品質(zhì)有所不同。這里要科普的是，信陽(yáng)毛尖只是信陽(yáng)毛尖茶的統(tǒng)稱，不是所有的信陽(yáng)毛尖都是正宗的毛尖茶。在價(jià)格上也存在很大差異，一般信陽(yáng)毛尖茶從幾十到幾百不等級(jí)別的茶葉。