云南普洱茶的鑒賞:主要是通過(guò)觀察普洱茶的外形,湯色,香氣,口感,葉底,包裝等來(lái)進(jìn)行鑒賞.
云南普洱散茶的鑒賞
1. 看外觀:首先看茶葉的條形,條形是否完整,葉老或嫩,老葉較大,嫩葉較細(xì)；嗅干茶氣味兼看干茶色澤和凈度,優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶的干茶陳香顯露（有的會(huì)含有菌子干香,中藥香,干桂圓香,干霉香,樟香等）,無(wú)異,雜味,色澤棕褐或褐紅（豬肝色）,具油潤(rùn)光澤,褐中泛紅（俗稱(chēng)紅熟）,條索肥壯,斷碎茶少；質(zhì)次的則稍有陳香或只有陳氣,甚至帶酸餿味或其它雜味,條索細(xì)緊不完整,色澤黑褐,枯暗無(wú)光澤.
2. 看湯色:主要看湯色的深淺,明亮,優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶,泡出的茶湯紅濃明亮,具圈,湯上面看起來(lái)有油珠形的膜.質(zhì)次的,茶湯紅而不濃,欠明亮,往往還會(huì)有塵埃狀物質(zhì)懸浮其中,有的甚至發(fā)黑,發(fā)烏,俗稱(chēng)醬油湯.
3. 聞氣味:主要采取熱嗅和冷嗅,熱嗅看香氣的純異,冷嗅看香氣的持久性；優(yōu)質(zhì)的熱嗅陳香顯著濃郁,且純正,氣感較強(qiáng),冷嗅陳香悠長(zhǎng),是一種甘爽的味道.質(zhì)次的則有陳香,但夾雜酸,餿味,鐵銹水味或其它雜味,也有的是臭霉味.
4. 品滋味:主要是從滑口感,回甘感和潤(rùn)喉感來(lái)感覺(jué).優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇,滑口,潤(rùn)喉,回甘,舌根生津；質(zhì)次的則滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根兩側(cè)感覺(jué)不適,甚至產(chǎn)生澀麻 感.
5. 看葉底:主要是看葉底色澤,葉質(zhì),看泡出來(lái)的葉底完不完整,是不是還維持柔軟度.優(yōu)質(zhì)的色澤褐紅,勻亮,花雜少,葉張完整,葉質(zhì)柔軟,不腐敗,不硬化；質(zhì)次的則色澤花雜,發(fā)烏欠亮,或葉質(zhì)腐敗,硬化.
云南普洱緊壓茶鑒賞
1. 看包裝:云南普洱緊壓茶包裝大多用傳統(tǒng)包裝材料,如內(nèi)包裝用棉紙,外包裝用筍葉,竹籃,捆扎用麻繩,篾絲,而且也為廣大普洱茶嗜好者們所接受,認(rèn)同.查驗(yàn)包裝材料是否清潔無(wú)異味,包裝是否緊實(shí),端正,牢固,外形包裝的大小是否與茶身密切貼合,是否松動(dòng)；棉紙是否為純棉質(zhì),字跡是否清晰等.另外,其它創(chuàng)新包裝形式,精美小包裝等也要細(xì)致查驗(yàn).
2. 外觀:主要看勻整度,松緊度,色澤,嫩度,勻凈度等,看形態(tài)是否端正,棱角是否整齊,條索是否清晰,有無(wú)起層落面.如云南七子餅茶（7572,7542,7262等）,要求直徑20cm,中間厚（2.5cm）,邊緣?。?.0cm）,而且臼處于餅中心,不偏歪,茶條索清晰,無(wú)起層落面,掉邊,松緊適度,具泥鰍邊.
3. 看湯色:主要看湯色的深淺,明亮,優(yōu)質(zhì)的云南普洱緊壓茶,泡出的茶湯湯色明亮.質(zhì)次的,茶湯欠明亮,往往還會(huì)有塵埃狀或絮狀物質(zhì)懸浮其中,有的甚至有醬油色.
4. 聞氣味:主要采取熱嗅和冷嗅,其方法與普洱散茶相同,優(yōu)質(zhì)的熱嗅香氣顯著濃郁,且純正,冷嗅香氣悠長(zhǎng),有一種很甜爽的味道.質(zhì)次的則香氣低,有的夾雜酸,餿味,鐵銹水味或其它雜味,也有的是臭霉味,“腐敗味”.
5. 品滋味:與普洱散茶基本相同,主要是從滑口感,回甘感和潤(rùn)喉感來(lái)感覺(jué),優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇,滑口,潤(rùn)喉,回甘,舌根生津；質(zhì)次的則滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根兩側(cè)感覺(jué)不適,甚至產(chǎn)生“澀麻” 感.
6. 看葉底:主要是看葉底色澤,葉質(zhì),看泡出來(lái)的葉底完不完整,是不是還維持柔軟度和光亮度.優(yōu)質(zhì)的色澤褐紅,勻亮,花雜少,葉張完整,葉質(zhì)柔軟,不腐敗,不硬化；質(zhì)次的則色澤花雜,發(fā)烏欠亮,或葉質(zhì)腐敗,硬化.另外,鑒別云南普洱緊壓茶質(zhì)量還要注意是否內(nèi)外品質(zhì)如一,是不是那種好茶在外,茶渣在內(nèi)的“蓋面茶”或“撒面茶”.
此外,在判定普洱茶的年份方面,五年以上陳茶在市面上已經(jīng)不多,憑感官判斷并不容易,消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)多注意.綜合以上幾點(diǎn),可以作為判斷年份的主要依據(jù).如一般陳期五到十年的甘醇?xì)馕遁^重,湯色清亮,口感好；一到三年的則氣味平平,略帶有生味,水味或青味.