烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。是我國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶的產(chǎn)生， 還有些傳奇的色彩，據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說(shuō)》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)搭畝慶南巖村里有一個(gè)茶農(nóng)， 也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長(zhǎng)得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他 “烏龍”一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶， 采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過(guò)，烏龍舉槍射擊但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物， 當(dāng)把山獐背到家時(shí)已是掌燈時(shí)分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。
?翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的 “茶青”。沒(méi)有想到放置了一 夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香， 當(dāng)茶葉制好時(shí)，滋味格外清香濃厚，全無(wú)往日的苦澀之味，并經(jīng)心琢磨與反復(fù)試驗(yàn)，經(jīng)過(guò)萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序， 終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品 ---- 烏龍茶 。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。
烏龍耐迅茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后知握齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶 的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為 “美容茶”、“健美茶”。 形成 烏龍茶 的優(yōu)異品質(zhì)，首先是選擇優(yōu)良品種茶樹鮮葉作原料，嚴(yán)格掌握采摘標(biāo)準(zhǔn)；其次是極其精細(xì)的制作工藝。 烏龍茶 因其做青的方式不同，分為 “跳動(dòng)做青”、“搖動(dòng)做青”、“做手做青”三個(gè)亞類。商業(yè)上習(xí)慣根 據(jù)其產(chǎn)區(qū)不同分為： 閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍等亞類。?
烏龍茶 為我國(guó)特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。 近年來(lái)四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。 烏龍是茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于 1725年(清雍正年間)前 后。據(jù)福建《安溪縣志》記載： “安溪人于清雍正 三年首先發(fā)明 烏龍茶做法，以后傳入閩北和臺(tái)灣。 ”另?yè)?jù)史料考證，1862年福州即設(shè)有經(jīng)營(yíng) 烏龍 茶 的茶棧， 1866年臺(tái)灣 烏龍茶 開始外銷?，F(xiàn)在 烏龍茶 除了內(nèi)銷廣東、福建 等省外，主要出口日本、東南亞和港澳滑友地區(qū)。?在臺(tái)灣， 烏龍茶 代表半發(fā)酵茶家族中的一種作法，同時(shí)也代表一種茶樹品種名稱?！盖嘈臑觚埛N」這個(gè)品種，在臺(tái)灣只要有 產(chǎn)茶的地方，幾乎都有它的芳蹤。茶農(nóng)們習(xí)慣稱它為「烏龍」或「烏龍仔」，不論用「烏龍」或「烏龍仔」，所作成的茶大家 都叫它「 烏龍茶 」。而在產(chǎn)制 烏龍茶 的茶區(qū)，所栽種的品種，不單單只有青心烏龍種。因地區(qū)的不同栽種了許許多銷早多的茶種， 如青心大?、武夷、梅占、藗恽幅槑桨O?、翠玉亏让雀、台?4號(hào)、15號(hào)、16號(hào)、17號(hào)等。從這些茶樹所采收的茶菁，只要按照 烏龍茶 的作法， 制成的茶也叫做 烏龍茶 。 目前臺(tái)灣產(chǎn)制 烏龍茶 的地方，不但涵蓋了南北，也貫穿了東西，北至桃園、南到屏東、西部平原到高山、東由花蓮到臺(tái)東， 都有它的芳蹤真是謂茶香滿寶島。 在研究單位里，把 烏龍茶 歸類為半球型的包種茶。近年來(lái)由于市場(chǎng)的要求，它的外形除了 少數(shù)地區(qū)，所產(chǎn)的茶，它的外形幾乎都作成球形茶或更甚者作成珠茶。這都?xì)w究消費(fèi)大眾誤以為 烏龍茶 外形愈美品質(zhì)愈好所致。?
烏龍茶在中國(guó)有著很長(zhǎng)的歷史了，一直發(fā)展至今依然很歷跡歲受歡迎。那么，大家知道烏龍肢睜茶名字的來(lái)源，請(qǐng)看下文的介紹。
烏龍茶的名字來(lái)源有很多傳說(shuō)。
大致有四種來(lái)源可能：一為產(chǎn)地說(shuō)；二為茶樹品種而來(lái)；三為制茶之人名稱而來(lái)；四以茶葉形態(tài)色澤而來(lái)。
有一個(gè)故事說(shuō)：一個(gè)茶園主人去看快曬好的茶葉，發(fā)現(xiàn)那里有一條烏龍。他嚇壞了，過(guò)了幾天才敢回來(lái)看。茶葉在這幾天太陽(yáng)之下氧化，不再是以前的綠茶，但是濃香可口。主人從此叫它“烏州培龍茶”。
也有說(shuō)最先發(fā)明烏龍茶制法之人名字叫蘇龍（因人長(zhǎng)得黑，人稱烏龍），所以茶因人而得名。
其實(shí)烏龍茶名字應(yīng)該還是來(lái)源于茶葉的形態(tài)，茶葉在曬、炒、焙加工之后，色澤烏黑，條索似魚（比作龍）。在水中泡開，葉片似卷似曲，色澤烏青，有如烏龍入水。故而得名。不論由地名而來(lái)還是由茶樹品種名而稱的烏龍茶，只要制法相同的，均通稱為烏龍茶，包括烏龍品種及其他著名品種，如鐵觀音、大紅袍等。
?其實(shí)盡管茶葉的外觀再美，一經(jīng)開水沖泡后，同樣是舒展開來(lái)，品茶最重要的是聞其香、品其味，只求外觀的美，是本 末倒置的事情。盡管如此 烏龍茶 的外形也不能太離譜，外形要呈自然彎曲、條索緊結(jié)、整體顏色墨綠鮮艷。 由于制作方法雷同，不同名稱的 烏龍茶 所表現(xiàn)出來(lái)的香氣、滋味也會(huì)大同小異，一般消費(fèi)大眾很難區(qū)別。 烏龍茶 內(nèi)質(zhì)的要求為 ：茶湯色金黃明亮清澈有油光；香氣因制作不同可以表現(xiàn)各種不同的花香或熟果型告香，香氣以高揚(yáng)細(xì)長(zhǎng)純正為佳。
滋味甘醇厚重滑口 ，不苦澀為佳。 臺(tái)灣生產(chǎn) 烏龍茶 的地方很多，因?yàn)楫a(chǎn)地不同它的名字也就不同，名間鄉(xiāng)所產(chǎn)的茶過(guò)去叫埔中茶，現(xiàn)在叫松柏長(zhǎng)青茶。 竹罩碧山鎮(zhèn)的茶以前叫照鏡山茶，現(xiàn)在叫杉林溪茶。鹿谷鄉(xiāng)所產(chǎn)的茶叫凍頂烏龍茶。中寮鄉(xiāng)的茶叫二尖茶，水里，信義所產(chǎn)的茶統(tǒng)稱 為玉山茶，又名為沙里仙茶和塔塔加茶。仁愛鄉(xiāng)因地區(qū)遼闊產(chǎn)茶區(qū)包括大同山、東昭山、清境農(nóng)場(chǎng)牦峰、翠巒，紅香，平靜等地區(qū) ，對(duì)外通稱高物租舉山茶或直接以地名稱呼。