一、碧螺春紅茶與黑茶哪個好?
個人認為黑茶好。黑茶的加工工藝為殺青、揉捻、曬干、渥堆、壓餅。渥堆是黑茶加工手藝的關鍵工藝,它是指在特定的微生物菌落和一定的濕熱作用下的發(fā)酵過程,在此過程中,大量苦澀味的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為刺激性小、苦澀味弱的物質(zhì),水溶性糖和果膠增多,就形成了黑茶的特有品質(zhì)。
普洱茶是黑茶中最著名的品種,此外還有六堡茶、茯磚、康磚等,也是黑茶的著名品種。沖泡黑茶的水溫最好是100度的沸水。沖泡的黑茶香氣為陳香,湯色如棗紅色,滋味醇厚,回甘好。
都不錯,看個人口味。不同的茶葉顯然就會存在很多的差異,碧螺春,屬于比較細嫩的茶葉,并不適合滾水沖泡,一般水溫80-85度之間就可以了,茶水的比例約1:50最佳,沖泡的時間在三分鐘左右就可以。紅茶,常見的就是祁門紅茶,屬于全發(fā)酵的茶葉類型。黑茶,最典型的代表就是安化黑茶,屬于后發(fā)酵茶葉類型,黑茶最適合晚上飲用,沖泡需要使用100度的沸水。
二、碧螺春紅茶與黑茶哪個好?
個人認為黑茶好。黑茶的加工工藝為殺青、揉捻、曬干、渥堆、壓餅。渥堆是黑茶加工手藝的關鍵工藝,它是指在特定的微生物菌落和一定的濕熱作用下的發(fā)酵過程,在此過程中,大量苦澀味的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為刺激性小、苦澀味弱的物質(zhì),水溶性糖和果膠增多,就形成了黑茶的特有品質(zhì)。
普洱茶是黑茶中最著名的品種,此外還有六堡茶、茯磚、康磚等,也是黑茶的著名品種。沖泡黑茶的水溫最好是100度的沸水。沖泡的黑茶香氣為陳香,湯色如棗紅色,滋味醇厚,回甘好。
都不錯,看個人口味。不同的茶葉顯然就會存在很多的差異,碧螺春,屬于比較細嫩的茶葉,并不適合滾水沖泡,一般水溫80-85度之間就可以了,茶水的比例約1:50最佳,沖泡的時間在三分鐘左右就可以。紅茶,常見的就是祁門紅茶,屬于全發(fā)酵的茶葉類型。黑茶,最典型的代表就是安化黑茶,屬于后發(fā)酵茶葉類型,黑茶最適合晚上飲用,沖泡需要使用100度的沸水。
三、什么是黃茶,黑茶,白茶,烏龍?有什么分別?哪個茶葉是屬于以上茶種的?
我國茶葉根據(jù)制法可分為六大類:綠茶,紅茶,黑茶,黃茶,白茶和烏龍茶。
黃茶初制基本與綠茶相似,在干燥前后增加一道“悶黃”工序?qū)儆谳p發(fā)酵茶葉。按鮮葉老嫩不同,可分為黃芽茶(君山銀針),黃小茶(平陽黃湯),和黃大茶(霍山黃大茶)
黑茶的鮮葉較為粗老,在干燥前或者后有進行渥堆,屬于后發(fā)酵茶葉。有湖南黑毛茶,湖北老青茶,廣西六堡茶,云南普洱茶(現(xiàn)在一般分類的時候有單列出來),四川邊茶。
白茶制作只有萎凋和干燥,屬于輕發(fā)酵茶葉。按茶樹品種分為大白(政和大白茶樹品種的鮮葉制成,)水仙白(水仙茶樹品種,)和小白(菜茶品種),按嫩度不同分為銀針白毫,白牡丹和貢眉
烏龍茶制作采摘一定成熟度的葉子,俗稱”開面采“,經(jīng)過曬青,涼青,做青,炒青,揉捻和烘焙過程,屬于半發(fā)酵茶。有武夷巖茶(大紅袍為代表),閩北青茶(閩北水仙),閩南青茶(安溪鐵觀音代表),廣東青茶(鳳凰單樅)
黃茶:按鮮葉老嫩分黃芽茶,黃小茶和黃大茶,是經(jīng)綠茶發(fā)展而來的.特點黃葉黃湯香氣清悅,味厚爽口.黑茶:是邊疆少數(shù)民族不可缺少的飲料.,鮮葉中的原料較為粗老.多為立夏以后采摘的,普洱茶就屬于黑茶白茶:按茶數(shù)品種可大白,水仙白和小白.我國主要有白芽茶和白葉茶.烏龍茶:屬于半發(fā)酵茶,對鮮葉原料要求要有一頂?shù)某墒於?鐵觀音,大紅袍就屬于烏龍茶.
四、我國六大種類茶:綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶和黑茶各自有什么特點?
1、綠茶:屬不發(fā)酵茶,它的品質(zhì)特征為葉色,湯色黃綠,外形多樣,滋味鮮醇爽口,香高色綠,綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶類。
2、紅茶屬于全發(fā)酵茶,用干茶浸泡出來的茶色也多為紅色。
3、黃茶:黃茶為輕微發(fā)酵茶,成品的黃茶外形比較肥碩挺直。厚重也很勻?qū)?,葉片完整整齊,茶芽之間呈現(xiàn)出金黃的發(fā)亮的感覺。顏色以黃為主。
4、白茶:屬輕微發(fā)酵茶,程度在20-30%,對茶樹鮮葉原料有特殊要求,即要求嫩芽及其以下1~2片嫩葉都滿披白毫,加工特點是不經(jīng)炒、揉直接進行干燥而成。白茶湯色黃綠清澈,滋味鮮醇。
5、青茶:屬半發(fā)酵茶。程度在30-60%,是介于紅茶與綠茶之間的一類茶,其品質(zhì)既有綠茶的清香和花香,又具有紅茶醇厚回甘的滋味。
6、黑茶:黑茶是屬于后發(fā)酵茶,發(fā)酵程度為100%,依據(jù)成品茶的外觀呈黑色。
擴展資料:
注意事項:
1、忌飯后喝茶。茶葉中含有大量鞣酸,鞣酸可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應,生成難以溶解的新物質(zhì),時間一長引起人體缺鐵,甚至誘發(fā)貧血癥。因此正確的飲用時間是餐后一小時。
2、忌發(fā)燒喝茶。茶葉中含有茶堿,有升高體溫的作用,發(fā)燒病人喝茶無異于火上澆油。
3、潰瘍病人忌喝茶。茶葉中的咖啡因可促進胃酸分泌,升高胃酸濃度,誘發(fā)潰瘍甚至穿孔。
4、忌經(jīng)期喝茶。月經(jīng)期間喝茶,特別喝濃茶,可誘發(fā)或加重經(jīng)期綜合癥。
5、忌喝新茶。新茶存放時間短,含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類,醛類及醇類等物質(zhì),對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用,易誘發(fā)胃病。因此黑茶類新茶宜少喝,存放不足半個月的新茶更應忌喝。
參考資料來源:百度百科-綠茶
參考資料來源:百度百科-紅茶
參考資料來源:百度百科-黃茶
參考資料來源:百度百科-白茶
參考資料來源:百度百科-青茶
參考資料來源:百度百科-黑茶
1、綠茶
歷史上最早的茶類,又稱不發(fā)酵茶,以適宜的茶樹新梢為原料,經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等一系列工藝制成的茶葉。比較有名的:“綠茶皇后”之稱的西湖龍井,“茶中仙子”洞庭碧螺春。
2、紅茶
紅茶以適宜的茶樹新芽為原料,在綠茶的基礎上,經(jīng)過一系列工藝之稱的全發(fā)酵茶。中國紅茶發(fā)源地就在今天我過福建省武夷山區(qū),由明朝武夷山區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明,名為“正山小種”。
3、白茶
白茶是輕度發(fā)酵茶,不炒不揉,只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下來,以萎凋、烘焙(或陰干)、撿剔、復火等工藝制成。白茶有“一年茶,三年寶,七年藥”之稱。比較有名的如福鼎白茶和政和白茶。
4、黃茶
黃茶的制法與綠茶相近,關鍵在于悶黃的工序,是人們在綠茶制作過程中發(fā)現(xiàn),由于殺青揉捻后干燥不足或者不及時,葉色會發(fā)生變黃的現(xiàn)象,黃茶制作由此而來。其屬于微發(fā)酵茶。黃湯黃葉是其特點,名茶有君山銀針和蒙頂黃芽等。其中君山銀針相傳是慈禧太后最愛喝的茶。
5、青茶
青茶又稱烏龍茶,屬于半發(fā)酵茶。以曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥等工藝,以其創(chuàng)始人蘇龍(綽號烏龍)而命名。其制作時適當發(fā)酵,使葉片稍有紅變,而中間為綠色,是介于綠茶與紅茶之間的一種茶葉。
6、黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶。利用菌發(fā)酵方式,經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆干燥等工序制成的。代表茶有湖南黑茶,湖北老青茶,四川邊茶,云南普洱,陜西茯茶等。其中以云南普洱茶最為著名。
茶有6大類,但許多人通常只喝1種,對于別的喝得不多的茶就不太懂喝,也不會品飲。
自然,以綠.茶的標準去品紅茶肯定不行的,反之亦然。
今天茶文化提供干貨知識,六大茶類品鑒要點齊全!把握重點多喝,就能品懂。
綠茶
湯清葉綠 鮮爽芳香
綠茶重在把握其鮮香、鮮美、鮮美的感受,以及微苦后的回甜。
綠茶都以春茶質(zhì)量最佳,因為春季茶中的澀味成分少而鮮香成分多,氣味芳香,味道鮮美有回甜。而夏秋茶通常會較為出現(xiàn)苦味。
綠茶中的高山茶比平地茶味道好,主要是高山茶園煙霧彌漫,日照時間短,茶樹多生長在陰涼潮濕的環(huán)境中,茶葉柔軟,氨基酸成分高,因此高山云霧出好茶。
黃茶
黃湯黃葉,工序特有
黃茶以“三黃”――干茶黃、湯黃、葉底黃為質(zhì)量特征。
在黃茶的生產(chǎn)過程中,有種特有的工序叫做悶黃,即形成黃茶品質(zhì)的熱化作用。其實就是用紗布或棉紙把茶蓋住,讓茶在濕熱的作用下微微發(fā)酵,形成特有的色澤和風味。
黃茶比綠茶醇厚甜美,但鮮味不如綠茶。
白茶
不炒不揉,自然純凈
白茶工序較為簡.單,不吵也不揉,僅是萎凋和干燥,是最接近茶葉本身的自然味道。品鑒白茶時,主要看白茶的香味是否純凈。
因為白茶不像綠茶那樣經(jīng)過殺青工序,在萎凋的過程中其實也會有輕微的發(fā)酵,也會出現(xiàn)淡淡的花香,而且白茶比較嫩,有明顯的毫香,毫味。
白茶對荼園的生態(tài)需要較高,好的白茶喝起來清香柔潤,湯感濃稠,而一些海拔低、環(huán)境惡劣、氣候炎熱和干旱的地方生產(chǎn)的白茶,會出現(xiàn)苦味。
紅茶
紅湯紅葉,濃而鮮。
在視覺上,紅茶有烏褐色的外形,紅濃的湯色,紅褐色的葉底。
對于制作紅茶的茶樹品種,需要茶多酚成分高,使紅茶味道濃郁、強烈、清爽,湯色鮮艷。大葉種茶樹,茶多酚類物質(zhì)成分一般都在30%以上,因此適合制作紅茶,如云南大葉種、海南大葉茶等。
老外飲用紅茶時,習慣性兌奶沖調(diào),以呈現(xiàn)紅棕色和粉色為最佳,表示湯色中可溶性成分的濃度值越高,質(zhì)量佳。
青茶
變化.豐富,香高韻長。
烏龍茶是1種半發(fā)酵茶,其最突出的特點是香氣豐富,味道鮮美,回味持久。
烏龍茶制作工藝精湛,綜合了紅、綠兩種茶初制的特點,性味清淡,無綠茶之苦,乏紅茶之澀,兼有紅茶的香醇,綠茶的芳香,其香氣濃郁,回味鮮爽,是別的茶所不及的。
優(yōu)質(zhì)烏龍茶注重韻味,如鳳凰單叢的山韻、武夷巖茶的巖韻、鐵觀音的觀音韻等。對這一個“韻”的表述,自然僅能說仁者見仁,智者見智。
黑茶
貌不驚人,特有香醇
盡管紅茶的種類很多,但是有一個共同的加工工序:渥堆。渥堆是黑茶特有的工序,是1種后發(fā)酵過程,微生物在適宜的溫度和濕度下進行發(fā)酵,也是黑茶產(chǎn)生色、香、形、味的關鍵。
由于渥堆時間長,黑茶湯顏色一般較深,呈黃褐色或紅褐色。
黑茶的味道特殊,其原因不僅是生葉原料粗,主要是黑茶特有的堆積技術。湯色的苦澀味不顯,味道顯得醇和而甘冽,有種特有的木質(zhì)香醇,但倘若儲存欠佳也非常容易攜帶異味。
不必一次性地想弄懂全部的茶,因為茶確實是太深奧了。茶文化喝茶的時間不算短了,但常常還是有新的感受。
入門者品茶可以先從1種茶類上手,一個時期先喝懂1種茶,下個時期再喝別的茶,慢慢把自己對茶的感受搭建起來,離懂茶就不遠了。
老白茶為什么好?看數(shù)據(jù)…
老白茶為什么好?看數(shù)據(jù)…
綠茶----不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零) 龍井茶,碧螺春。這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉,其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同,綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。我國18個產(chǎn)茶?。▍^(qū))都生產(chǎn)綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首,每年出口數(shù)萬噸,占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70%左右。我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐沖泡,而深受國內(nèi)外消費者的歡迎。
紅茶----全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90%) 如祁門紅茶,荔枝紅茶。紅茶與綠茶的區(qū)別,在于加工方法不同。紅茶加工時不經(jīng)殺青,而且萎凋,使鮮葉失云一部分水分,再揉捻(揉搓成條或切成顆粒),然后發(fā)酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
青茶----半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%),鐵觀音,文山包種茶,凍頂烏龍茶 屬半發(fā)酵茶,即制作時適當發(fā)酵,使葉片稍有紅變,是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有綠葉紅鑲邊之稱。
黃茶----徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20%), 如白牡丹,白毫銀針,安吉白榮。在制茶過程中,經(jīng)過悶堆渥黃,因而形成黃葉、黃湯。分黃芽茶(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、黃小茶(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、黃大茶(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。
黑茶----后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%) ,如六堡茶,普洱茶。原料粗老,加工時堆積發(fā)酵時間較長,使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川的西路邊茶南路邊茶、云南的緊茶、扁茶、方茶和圓茶等品種。
白茶屬輕微發(fā)酵茶類,基本工藝過程是晾曬、干燥。白茶的品質(zhì)特點是干茶外表滿披白色茸毛。色白隱綠,湯色淺淡,味甘醇。白茶是我國特產(chǎn)。它的品質(zhì)特點是:白茶最主要的特征是 色銀白,真有“綠妝素裹”之美感,芽頭肥壯,湯色黃亮,滋味鮮醇,葉底嫩勻。
白銀針 全是披滿白色茸毛的芽尖,形狀挺直如針。在眾多的茶葉中,它是外形最優(yōu)美者之一,令人喜愛。湯色淺黃,鮮醇爽口。
暈了,這么多問題,給的分也太少了,你可以到百度百科里面去,那里對綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶和黑茶的特點和制作工藝都寫得比較清楚,內(nèi)容太多,復制粘貼也不方便~