炒的茶葉發(fā)苦怎么回事？
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/2茶葉中含有的有機(jī)酸、茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)會(huì)在口腔中產(chǎn)生苦味。茶葉中這些成分的含量合適，對(duì)味蕾的刺激恰到好處時(shí)，苦味融化得快，表現(xiàn)在口感上的就是“先苦后甜”。
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/2綠茶的茶多酚稱為兒茶素，紅茶的則稱為茶黃素，普洱茶的稱為茶紅素，烏龍茶的則因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)復(fù)雜，所以還在研究。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶，含有的兒茶素最多；部分發(fā)酵茶如包種和烏龍，兒茶素含量次之；全發(fā)酵茶如紅茶，兒茶素含量最少，其中綠茶的茶多酚比較多。所以茶葉是苦的
茶葉中含有一些“苦味物質(zhì)”，這種物質(zhì)主要包括咖啡堿，可可堿，茶葉堿，花青素類，茶葉皂苷，苦味氨基酸及部分黃烷醇類
茶湯里面的苦味長(zhǎng)長(zhǎng)與澀味相伴而生，茶葉里面的澀味物質(zhì)，主要由茶多酚類，醛，鐵等物質(zhì)，這些物質(zhì)往往在茶樹嫩葉上含量較高
許多吸汁害蟲危害樹后，也會(huì)增加茶的苦澀味
為什么綠茶特別苦？
有以下幾種原因：
1、是自己上火，本身嘴就苦；
2、是沏的茶，茶葉放多了；
3、是茶葉過(guò)期；
4、是存放茶葉時(shí)，有問(wèn)題；
5、綠茶本身都有一種苦澀味道，慢慢品嘗才會(huì)從苦中聞到香。
綠茶：
綠茶（Green Tea），是中國(guó)的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對(duì)吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
有以下幾種原因：
1、是自己上火，本身嘴就苦；
2、是沏的茶，茶葉放多了；
3、是茶葉過(guò)期；
4、是存放茶葉時(shí)，有問(wèn)題；
5、綠茶本身都有一種苦澀味道，慢慢品嘗才會(huì)從苦中聞到香。
綠茶的茶水味道苦的因素應(yīng)該是:1、優(yōu)質(zhì)的符合QS質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的早春茶，再茶葉投放量和泡茶的開水溫在80-90度時(shí)，一般不會(huì)發(fā)生你說(shuō)的沖開后這么苦的現(xiàn)象。2、如果你投放的綠茶量多，水溫又在100度左右的話，再好的綠茶也會(huì)苦，因?yàn)檫@時(shí)茶葉中的氨基酸都被高溫的水給泡出來(lái)，所以會(huì)很苦的。3、如果你買的茶葉質(zhì)量不好，尤其是夏季生產(chǎn)的綠茶，就會(huì)和你說(shuō)的一樣茶水味道比較苦！4、如果你泡的茶水長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)喝，再喝時(shí)也會(huì)感覺苦的！道理同上述2。5、希望朋友喝綠茶時(shí)一定要注意泡茶的茶具，還要注意泡茶的開水溫度和出茶水的時(shí)間，
綠茶的泡法與其他茶不同,水的溫度很重要,不定不要超80度
濃度高就有點(diǎn)苦