2017年壽眉散茶為什么越煮越甜是不是工藝茶

2017年壽眉散茶越煮越甜不是工藝茶。因為壽眉茶屬于白茶。

1:白茶梁羨中本身含有的甜類物質

茶葉中具有甜味的物質有很多，最重要的就是糖類物質和氨基酸。

其中糖類物質包括單糖、寡糖、多糖及少量其他糖類。單糖和雙糖是構成茶葉可溶性糖的重要成分。

除此之外，茶中的礦物質含量較多，游離礦物質元素使得茶喝起來顯得甘甜。

2:白森禪茶的生長環(huán)境孕育了白茶的甜。

茶園大多處于高山，常年云霧繚繞，太陽光得以散射，增加了茶樹氮代謝，有利于茶氨基酸等甜味物質的形成。

3:獨特的工藝促橡春拍進了白茶的“甜”

不炒不揉，自然萎凋的白茶，在過程中，活性酶水解茶葉中的蛋白質，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，并且在一定限度內，隨著萎凋時間的增加，氨基酸含量也會趨于增加。

根據湖南農業(yè)大學楊偉麗教授對六類茶的主要生化成分含量的分析，可以明顯看出，白茶中包含的可溶性糖和氨基酸是最多，這就形成了它獨特的“甜”味。

。2017年壽眉散茶為越煮越甜并不是工藝茶，而是原始茶，主要這種茶葉帶糖分。

：老壽眉為什么煮著更源磨喝？這是春裂戚因為有三個原因需要用煮才能扒陵出“料”：一是未經揉捻；二是蠟質保留；二是茶梗較多。

是的。1、對壽眉品德的桐銷鎮(zhèn)選擇 不論是什么茶,品德的優(yōu)劣是其價值的基本。一餅制造原料劣質斗清、工藝粗糙的壽眉,珍藏價值就會大大下降。只有茶青原料、制造局粗...

至于是茶，是咖啡，是藥，無所謂。

因為年紀小，缺乏經驗，所以用自己對世界的認識，用自己熟悉的“邏輯”，來判斷別人的選擇——我覺得苦不好喝，你卻喜歡喝，真奇怪。

但現實看來，有部分大人也是這樣。

去外面喝茶的時候，遇到了一位大哥。

他很傲嬌地表示：“我從來不喝春壽眉新茶，因為都很苦，秋壽眉會更甜一些。”

原來，討厭苦味，不僅是孩子的專屬。

可明白事情的始末后才知道，真正的原因，出在了沖泡上舉橘。

《2》

對于新人而言，秋壽眉是入門的不二選擇。

一方面，它的價格實惠，且選擇也很多，在不同節(jié)氣采摘的壽眉皆有不同的風采。

另一方面，它的沖泡難度低，適合新手沖泡。

剛剛練習沖泡的新手，難以做到標準的快出水，但凡出湯時間慢了幾秒，就成了悶泡。

而秋壽眉的好處就是沖泡難度低。

這是因為，秋壽眉經過了漫長的夏季，抽芽和長葉的速度漸漸慢了下來。

葉片的生長時間變長，所以葉片變厚，蠟質層變厚，能夠控制內質釋放的速度，不容易泡得苦澀。

除此之外，芽頭和葉片下還連接著粗壯的茶梗，這也是為什么很多人說秋壽眉看起來像樹葉，粗枝大葉。

特殊的生長時節(jié)，使得秋壽眉葉片中的膠質變得豐富，另外茶梗中還蘊含著大量的果膠物質和可溶性糖。

泡出來的茶湯，醇滑柔潤。

只要不是刻意悶泡，即使慢一點出水，也不至于泡得太苦太難喝。

但春壽眉不同，它生長在春茶季。

茶樹經過了一個冬天的休眠后，蘇醒過來，厚積薄發(fā)，積累了充足的養(yǎng)分。

所以，春茶季茶樹生得快，茶農們采得也快。

生怕采得晚了，白毫銀針就長成了白牡丹，白牡丹就長成了春壽眉。

由于采茶節(jié)奏快，比起秋壽眉來說，春壽眉的葉片還是嫩嫩的。

比起白牡丹來說，春壽眉的葉片更寬闊，更厚實，使它擁有了更馥郁，更繽紛，層次更多元的花香。

香滑細軟，價格親民，受眾人喜愛。

然而，也因為蠟質層較薄，春壽眉極其考驗大家的沖泡技術。

內質豐富，且極易釋放內質，導致不少新茶客在春壽眉身上栽了跟頭，遭遇了自己沖泡生涯的滑鐵盧。

以下3個原因，都有可能是造成春壽眉新茶苦澀的“真兇”。

《3》

原因一：茶水比例失衡

曾經遇到過一位茶友，稱自己不管怎么泡春壽眉，都覺得苦。

明明已經按照標準的投茶量，也盡量快速出湯，可依舊抵擋不住湯水中的苦澀感。

詳細詢問后才知道，問題出在了蓋碗的容量上。

據茶友所說，他平日里喜歡自己一人喝茶、品茶。

所以，蓋碗就選擇了容量偏小一些的，90毫升左右。

至于投茶量，依舊按照5克的標準。

要知道，我們日常所用的蓋碗，是110毫升的標準蓋碗，與之相比，容量多了大約20毫升。

別小看這點差距，到了泡茶的時候，差別很大。

投茶量不變，但注水量少了，茶水比例失衡，茶湯就容易變得濃釅苦澀。

其實，110毫升的標準蓋碗，可以適配大多數的場合。

不論是自己一人喝茶，還是三兩好友一同品茶，都是極為合適的。

若要用小容量的蓋碗泡白茶，便要注意，按照比例減少投茶量。

茶葉與水的比例剛剛好，才有助于泡出濃淡適宜，不苦不澀的茶湯。

另外，還有一些茶客在泡白茶時，對投茶量并不講究。

單憑手感和經驗，隨手抓一把，就投進蓋碗開始沖泡。

而泡出來的茶湯滋味，往往不是太濃就是太淡，很難達到最佳狀態(tài)。

出于不浪費好茶的目的，也為了讓自己更好品茶，稱重必不可少。

110毫升的蓋碗，配5克春壽眉干茶，是大多數人都能接受的味道。

多了濃，少了淡，都不好喝。

《4》

原因二：出湯太慢，造成悶泡

悶泡，是硬傷。

尤其是對于內質豐厚的白茶，特別是像春壽眉這樣葉片寬闊的茶，物質釋放快，出湯時間也要盡可能快。

否則，若是茶多酚和咖啡堿過量釋放，茶湯自然會又苦又澀。

浙大的王教授曾說過，茶葉中茶氨酸、茶多酚、咖啡堿的釋放速度，是不一樣的，有快有慢。

就像一場馬拉松，有的人早已跑到了終點，遙遙領先他人，有的人卻依然在路上。

茶多酚和咖啡堿，就是跑在前面的，釋放速蠢指度快，而茶氨酸則是跟在別人身后的，釋放速度慢。

一杯快出水的茶湯，即使茶多酚和咖啡堿釋放的速度快于茶氨酸。

但是，由于茶葉和水接觸的時間極短，苦澀物質還來不及釋放出太多。

再加上優(yōu)質白茶中，茶氨酸的含量太豐富了，短短幾秒就釋放了足夠的滋味物質。

因此，這樣的茶湯喝起來，鮮爽清甜，苦澀感很弱。

可如果是悶泡的白茶，就正檔團另當別論了。

悶泡的過程中，茶葉與水長時間浸泡接觸，茶多酚和咖啡堿便有了充足的時間，大量來到湯水里。

喝起來，苦澀感嚴重超標，遠遠蓋過了鮮爽感。

苦澀味重的茶，或許能滿足一些重口味茶客的喜好。

但大多數的茶客，真正懂茶的茶客，定然是會拒絕這樣的茶湯。

不僅不好喝，對身體也無益。

《5》

原因三：蓋碗里的茶湯沒有瀝干

瀝干這個步驟，很多人都會忽略。

這也是為什么，有的茶客反映說自己明明按照過去文章里的步驟，把蓋碗、茶水比例、注水、出湯時間都檢查了一遍，可泡出來的白茶依然是苦的。

最常見的原因，就是沒有瀝干。

我們出湯的時候，需要平穩(wěn)地端起蓋碗，再翻轉手腕，讓蓋碗和桌面呈現垂直的狀態(tài)。

但當完成這一步之后，許多茶客便以為出湯已經結束了，立即放下了蓋碗。

實際上，蓋碗僅僅傾斜到這個角度，還不足以讓蓋碗里的茶湯全部倒出來。

沒有瀝干，蓋碗里的余水便會讓茶葉繼續(xù)釋放內質。

彼時，這些本不應該被提前釋放出來的物質，混入了下一沖的茶湯里。

之后的沖泡，無論再怎么注意，都會帶著揮之不去的苦澀感。

正確的做法應該是，當茶湯大部分倒出后，繼續(xù)翻轉手腕。

彼時，會發(fā)現蓋碗里剩下的茶湯，順著碗沿流了出來。

再用力向下抖幾下，每抖一下，都會有一到兩滴茶湯從蓋碗里被抖出來。

這個動作，雖然看起來麻煩，卻是為了瀝干茶湯所服務。

很多人都忽略了這個細節(jié)，可細節(jié)往往是決定成敗的關鍵。

所以，泡茶還是不能著急，多等一會兒，瀝干了再放下蓋碗也不遲。