如何鑒別茶油的品質(zhì)？

第一：觸 ， 純真的茶油沒(méi)有油膩感，如果涂在皮膚上，便會(huì)很快吸收，而假的茶油則反之，不但具有油膩虛液感，還不容易吸收；

第二：聞 ，正宗茶油有清香味，或加少量茶油于手掌中，用力揉幾次，茶油香味就出來(lái)。土榨茶油因?yàn)楦邷睾婵?，壓榨出?lái)后有很培搜濃的香味。如果滲有其他雜物的茶油，會(huì)有一股刺激性氣味；

第三：聽(tīng) ，備好一張紙，在上面滴幾滴茶油，然后放在火焰上烤，如果可以正常燃燒正常無(wú)異常聲音屬合格產(chǎn)品，燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“叭叭”的爆炸聲，則說(shuō)明水分嚴(yán)重超標(biāo)。

第四： 嘗 ，這是區(qū)分真假茶油最重要的方法，優(yōu)質(zhì)的茶油，在口中會(huì)有一種清香的味道，假的茶油會(huì)有酸味，或焦苦的味道；

第五：看，土榨茶油是棕紅色(發(fā)黑)液體，有沉淀物。精煉后的茶油為配譽(yù)歷淡黃色透明液體，品質(zhì)純凈，澄清透明。

第六：凍，茶油凝結(jié)點(diǎn)是零下5度左右，是凝結(jié)點(diǎn)最低的食用油。在0-5℃保存5小時(shí)，如果不結(jié)晶，則是純茶油，如果結(jié)晶則說(shuō)明有假。

油的品質(zhì)本身包含兩個(gè)含義：

一個(gè)是油本身的內(nèi)在成份上的差異。

比如很重要的不飽和脂肪酸酯的含量是越高越好。

而不飽和酸含量根據(jù)我們對(duì)各地油的跟蹤，

得出結(jié)論是，海拔越高，相對(duì)不飽和酸含量越高，這和植物生長(zhǎng)周期有關(guān)。

比如江西三清山的紅花茶籽品質(zhì)（不飽和酸更高）就越高。

但是需要說(shuō)明的是，差異在2-3%左右，

其實(shí)對(duì)于茶油含不飽和酸91%以上來(lái)說(shuō)，影響和差異是幾乎可以忽略。

工藝不同影響茶油差異。

1.浸出工藝：壓榨后的剩余茶籽餅，用化學(xué)溶劑浸出茶油。

優(yōu)點(diǎn)：出油率高，產(chǎn)量大，節(jié)省成本。

缺點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)成分降低，屬化工。

2.壓榨工藝：在古法的基礎(chǔ)上工業(yè)化壓榨茶油。

優(yōu)點(diǎn)：控制好低溫可以保留油茶所有原有營(yíng)養(yǎng)成分，物理壓榨。

缺點(diǎn)：出油率低，成本高。

茶油的鑒別：感官上是無(wú)法辨別的，

只能到專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)才能辨別。

還有一個(gè)是質(zhì)量指標(biāo)的差異，

這就是國(guó)家定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里搏敏的質(zhì)量指標(biāo)。

依據(jù)國(guó)家主要檢測(cè)的幾大指標(biāo)來(lái)做個(gè)說(shuō)明：

酸價(jià)，是越低越好。

質(zhì)量好的企業(yè)控制在0.15以?xún)?nèi)，一般企業(yè)控制在1.0以?xún)?nèi)（在國(guó)外排到四級(jí)油）如果頌銷(xiāo)你采購(gòu)的油打開(kāi)放手心摩擦或者鍋內(nèi)加熱有酸味，

那說(shuō)明油質(zhì)量差，質(zhì)量好的油即使加熱溫度到200多度也不可能有酸味。

過(guò)氧化值：越低越好，指標(biāo)越低就說(shuō)明氧化程度越低。

色澤：國(guó)家對(duì)色澤要求并不高，而且在消費(fèi)誤區(qū)，

大家都覺(jué)得顏色深是油更正宗，其實(shí)不然，

好的原料油才可以加工成無(wú)色的化妝品用油和醫(yī)藥用油及高檔的涼拌食用茶油，

一般來(lái)說(shuō)顏色深很可能就是餅里提?。ń觯┑拿图庸ざ?

溶劑殘留量：

溶劑就是茶餅里提取油后的殘留，

毫無(wú)疑問(wèn)，溶劑（正己烷）含量高無(wú)疑基櫻枝對(duì)身體健康不利，所以國(guó)家規(guī)定很?chē)?yán)格，10PPM（也就是百萬(wàn)分之10以?xún)?nèi)）日本韓國(guó)要求在1PPM以?xún)?nèi)。

如果你購(gòu)買(mǎi)的油下鍋后有刺激氣味，那么很可能這個(gè)指標(biāo)就超標(biāo)準(zhǔn)。

即使標(biāo)有壓榨法，那也可能就是假冒工藝。

而這樣的油顏色往往也比較深，是一個(gè)主要特征。

煙點(diǎn)：煙點(diǎn)越高說(shuō)明油質(zhì)量越高，

煙點(diǎn)就是我們通常理解的油在加熱過(guò)程中發(fā)煙的溫度，這在油下鍋特別是加熱溫度高的時(shí)候就可以判斷。

沉淀物質(zhì)：國(guó)家在標(biāo)準(zhǔn)里制定了冷凍實(shí)驗(yàn)這個(gè)指標(biāo)就是用來(lái)控制沉淀物含量的，

沉淀物質(zhì)大部分為，飽和酸油、雜質(zhì)、氧化油，水份，皂（相當(dāng)于家皂）

顯然這些物質(zhì)對(duì)身體沒(méi)有什么好處。在冬天氣溫低時(shí)候，沉淀物越多說(shuō)明油品相對(duì)較差，沉淀少或者沒(méi)有沉淀，

說(shuō)明油質(zhì)量好。在夏天或者氣溫高的季節(jié)，以肉眼觀察，

越清澈透明亮度好的油就質(zhì)量越好。

在工廠加工中，用冷凍做到0度不沉淀和不驅(qū)除沉淀物質(zhì)，油成本要增加10%左右。

如何判斷茶油質(zhì)量

酸值

酸值越低越好。一般企業(yè)控制在1.0以?xún)?nèi)。

判斷方法：將茶油置于手心摩擦或者在鍋內(nèi)加熱，若有酸味，說(shuō)明茶油質(zhì)量差，品質(zhì)好的茶油即使加熱溫度超過(guò)200℃也不會(huì)產(chǎn)生酸味。

色澤

茶油色澤以金黃為最佳。

判斷方陪察法：肉眼觀看以金黃乎咐色為佳，過(guò)淺可能是添加了堿等化學(xué)材料，過(guò)深則有可能是未通過(guò)精煉的毛茶油，沒(méi)有完全去除雜質(zhì)，均會(huì)影響山茶油品質(zhì)。

溶劑殘留量

越低越好。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定在百萬(wàn)分之十以?xún)?nèi)。

判斷方法：茶油下熱鍋后留有刺激性氣味，則說(shuō)明此茶油的溶劑殘留量超標(biāo)。

煙蘆頃茄點(diǎn)

越高越好。

判斷方法：正常情況下，茶油的煙點(diǎn)可以達(dá)到215℃，煙點(diǎn)就是通常理解的油在加熱過(guò)程中產(chǎn)生油煙的溫度，可以從茶油下鍋后產(chǎn)生煙的溫度可辨別。

沉淀物

越少越好

判斷方法：冬季，可以看沉淀物多少；夏季或其他氣溫較高的天氣可以觀察茶油的顏色純凈度，金黃色、清澈透明亮度好的油品質(zhì)量好。

茶油的品質(zhì)本身包含兩個(gè)含義:

1.油品本身內(nèi)在成分上的差異

不飽和脂肪酸的含量越高越好。-般來(lái)講，緯度越高，植物的相對(duì)不飽和脂肪酸含量越高，這和植物生長(zhǎng)周期有關(guān)。如中亞熱帶產(chǎn)區(qū)的油茶籽采摘要比南亞熱帶產(chǎn)區(qū)相對(duì)遲20天左右，也就是生長(zhǎng)期要多20天，品質(zhì)就高(不飽和脂肪酸更高)。但是需要說(shuō)明 的是，差異在2%~ 3%左右，其實(shí)對(duì)于茶油含不飽和脂肪酸90%以上來(lái)說(shuō)，影響和差異幾乎可以忽略。

2.質(zhì)量指標(biāo)的差異

依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的幾大指標(biāo)來(lái)加以說(shuō)明:

(1)酸值越低越好。 一般企業(yè)控制在1.0以?xún)?nèi)。如果你采購(gòu)的茶油放人手心摩擦或喊檔者鍋內(nèi)加熱有酸味，那說(shuō)明油品質(zhì)量差，質(zhì)量好的油品即使加熱溫度超過(guò)200C也不可能有酸味。

(2)過(guò)氧化值越低越好， 指標(biāo)越低姿滲晌就說(shuō)明氧化程度越低。

(3)色澤國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)色澤要求并不高。在茶油色澤上存在消費(fèi)誤區(qū)，大家都跡鋒覺(jué)得顏色深的油好，其實(shí)不然，茶油色澤深淺與精煉程度有關(guān)，過(guò)度精煉或不精煉均影響茶油質(zhì)量。

(4)溶劑殘留量溶劑就是茶餅里提取油后的殘留。毫無(wú)疑問(wèn)，溶劑(-般為正己烷)含量高對(duì)身體健康不利，所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定在百萬(wàn)分之十以?xún)?nèi)，日本、韓國(guó)要求在百萬(wàn)分之一以?xún)?nèi)。如果你購(gòu)買(mǎi)的油下鍋后有刺激氣味，那么很可能這個(gè)指標(biāo)就超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)了。即使標(biāo)有壓榨法，那也可能是假冒工藝。

(5)煙點(diǎn)煙點(diǎn)越高，說(shuō)明油品質(zhì)量越高。煙點(diǎn)就是我們通常理解的油在加熱過(guò)程中發(fā)煙的溫度，這在油下鍋特別是加熱溫度高的時(shí)候就可以判斷。 (6)沉淀物質(zhì)沉淀物質(zhì)大部 分為飽和酸油、雜質(zhì)、氧化油、水分、皂(相當(dāng)于家用皂)，顯然這些物質(zhì)對(duì)身體沒(méi)有什么好處。在冬天氣溫低的時(shí)候，沉淀物多，說(shuō)明油品質(zhì)量相對(duì)較差;沉淀物少或者沒(méi)有沉淀，說(shuō)明油品質(zhì)量好。在夏天或者氣溫高的季節(jié)，以肉眼觀察，淺黃色、清澈透明亮度好的油品質(zhì)量就好。

摘自由國(guó)家林業(yè)局油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室、國(guó)家林業(yè)局科技司、國(guó)家油茶科學(xué)中心主編，浙江科學(xué)技術(shù)出版社出版的《茶油營(yíng)養(yǎng)與健康》。

一個(gè)是油本身的內(nèi)在成份上的差異。

比如很重要的不飽和脂肪酸酯的含量是越高越好。

而不飽和酸含量根據(jù)我們對(duì)各地油的跟蹤，

得出辯譽(yù)穗結(jié)論是，海拔越高，相對(duì)不飽和酸含量越高，這和植物生長(zhǎng)周期有關(guān)。

比如江西三清山的紅花茶籽品質(zhì)（不飽和攜卜酸更高）就越高。

但是需要說(shuō)明的是，差異在2-3%左右，

其實(shí)對(duì)于茶油含不飽和酸91%以上來(lái)說(shuō)，影響和差異是幾乎可以忽略。

工藝不同影響茶油差異。

1.浸出工藝：壓榨后的剩余茶籽餅，用化學(xué)溶劑浸出茶油。

優(yōu)點(diǎn)：出油率高，產(chǎn)量大，節(jié)省成本。

缺點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)成分降低，屬化工。

2.壓榨工藝：在古法的基礎(chǔ)上工業(yè)化壓榨茶油。

優(yōu)點(diǎn)：控制好低溫可以保留油茶所有原有營(yíng)養(yǎng)成分，物理壓榨。

缺點(diǎn)：出油率低，成本高。

茶油的鑒別：感官上是無(wú)法辨別虛空的，

只能到專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)才能辨別。

還有一個(gè)是質(zhì)量指標(biāo)的差異，