首先要知道一點(diǎn)，真正的茶在亞洲、在中國，西方國家充其量就只是加工一下而已。
從世界上看，現(xiàn)在能夠出產(chǎn)茶葉的國家一共有五十多個，主要集中在亞洲、非洲和拉丁美洲。最北的地區(qū)是北緯的是49°了（大致相當(dāng)于我國東北的北部，北京大致是北緯40°）；最南的地區(qū)是南緯33°，在南非。
世界上有茶園的國家雖然不少，但是中國、印度、斯里蘭卡、印尼、肯尼亞、土耳其等幾國的茶園面積之和就占了世界茶園總面積的百分之八十以上。世界上每年的茶葉產(chǎn)量大約有300萬噸，其中百分之八十左右產(chǎn)于亞洲。這也是為什么千百年來歐洲、阿拉伯世界不遠(yuǎn)千里穿沙漠、過大洋，花那么多錢到東方來買茶的原因了。
下面就說一說，茶的種類，綠茶和紅茶（其中還有一種介于之間的——烏龍茶）。
綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，其獨(dú)有的醒腦香氣和保健功能，自古以來廣為中國、日本和北非人民喜愛。綠茶的制法是將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制烘干脫水，使得深橄欖綠的色澤得以保存，避免進(jìn)一步發(fā)酵，深化為棕褐色（即紅茶）。喝綠茶具有養(yǎng)生、抗癌、堅(jiān)固牙齒、保護(hù)毛細(xì)血管以及提神的作用。
烏龍茶屬半發(fā)酵茶，其制作時只需短暫的發(fā)酵過程，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。其風(fēng)味兼具綠茶的清香與紅茶的平順，既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。喝烏龍茶，能活化自律神經(jīng)、減輕壓力；提高能量代謝；溶解脂肪、降低膽固醇等功效。
紅茶是發(fā)酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶?？诟休^重，有助消化、消水腫、降血糖和血壓、除口臭、防蛀牙等功效。
紅茶跟綠茶最大的差別不是使用的茶種不同，而在于茶葉是否經(jīng)過發(fā)酵的程序。至于為什么要讓茶葉發(fā)酵？各種傳說不一而足。相傳在17 世紀(jì)時，一艘隸屬英國東印度公司的船只從中國（武夷）載運(yùn)綠茶至英國時，因長途的航行使茶葉意外地因氧化而發(fā)酵，然而西方商人卻被這種甘苦味較重、顏色較深、氣味芳香的“紅茶”（black tea）深深吸引！不過以我之見，這只不過是老外自欺其人的借口罷了。說白了，西方老外種不出茶來，只能遠(yuǎn)道運(yùn)茶，到了手里的只能是點(diǎn)子陳舊的跟煙葉子似的紅茶罷了。
下面對比一下綠茶和紅茶。一、口味不同。紅茶經(jīng)過發(fā)酵，其鞣質(zhì)被凝固而不溶于水，所以不如綠茶澀，比較適口；但由于葉內(nèi)的芳香油大部分揮發(fā)掉了，因而沒有綠茶清香。
二、營養(yǎng)成分不同。同樣是100克，綠茶含胡蘿卜素9.88毫克，紅茶只含1.92毫克；綠茶含維生素C36毫克，紅茶只含12毫克；綠茶含維生素B1 0.12毫克，紅茶只含0.03毫克；綠茶含B2 1.21毫克，紅茶只含1.04毫克；綠茶含維生素B 5.2毫克，紅茶只含47毫克。
三、在制作過程中，綠茶損失茶多酚4.4％，紅茶則損失46.3％。茶多酚具有保護(hù)毛細(xì)血管的作用，能抑制動脈粥樣硬化，降低高血壓和冠心病的發(fā)病率。
四、藥理功能不同。研究證實(shí)，綠茶中的鞣酸具有明顯抑制癌細(xì)胞生長的功效。綠茶中的維生素C是紅茶的3倍，維生素C又叫“抗壞血酸”，是構(gòu)成人體內(nèi)氧化還原體系的重要成分，有提高機(jī)體抗病能力和廣泛的解毒作用。由此可見，從防病健身的角度看，還是喝綠茶比較好。