1. 茶葉主要成分是有機物嗎
香氣——從新的干茶中發(fā)出的氣體
香味——從新泡的茶中里發(fā)出的氣體
氣味——吞咽茶湯從鼻腔里散發(fā)的水汽
回香——吞咽茶湯后留在口中的余香
香氣
干茶香氣一般不做重點評價,此部分是一些高揮發(fā)性的香氣物質(zhì)組成,而一旦處于高溫條件下,此部分香氣極易揮發(fā)掉,所以干茶的香氣與沖泡時候的茶香很多時候是截然不同的。以前曾有一種辯茶方式,即取一把茶葉,然后從口中呼一口熱氣,再嗅一下茶香來做判斷,對于花茶、綠茶這種方法比較靈驗。但是這種方法也不太衛(wèi)生,現(xiàn)在很少用了。
香味
茶葉與熱水接觸后,水的熱量把茶葉中的有機物從液體變?yōu)闅怏w,這些新釋放出來的氣體的主要成分是一些大分子結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。他們是形成茶香的主要因素,也是茶香中最復(fù)雜的氣體混合物,屬于中度揮發(fā)性的氣體。本人在泡西湖龍井時候,更愿意使用中投法,讓龍井茶的香氣充分揮發(fā),香氣的效果遠遠強于下投法(上投法則茶葉不易下沉,影響品飲),個人認為名優(yōu)綠茶更易采用上投法及中投法可以充分領(lǐng)略名優(yōu)綠茶的香氣。
氣味
如果將茶葉啜入口中,或用力將茶湯吸到喉嚨的上額后部,一些額外的在茶湯中以液體的形式出現(xiàn)的有機物,就會在這個過程中被氣化。另外原來在茶水中被束縛住的氣體也被釋放出來。他們是形成氣味的主要成分,也是難以揮發(fā)的氣體。這部分香氣含有茶葉烘焙時焦糖化反應(yīng)形成的物質(zhì)及部分糖苷水解的高沸點香氣物質(zhì)。發(fā)酵程度較輕的烏龍茶,如清香型鐵觀音其香氣則表現(xiàn)在香味上,品質(zhì)較佳的鐵觀音及經(jīng)過烘焙的巖茶則表現(xiàn)在氣味上。尤其是上好的巖茶,在口中的氣味本身就表現(xiàn)出很強的層次感。
個人認為品質(zhì)佳的巖茶其香氣應(yīng)該著重在氣味上,而非香味,也就是做到溶香于水,滋味與香氣達到充分的融合。巖茶的氣味由其兩個核心工藝——發(fā)酵與烘焙所決定,當(dāng)然好的原料也是關(guān)鍵,巧婦難為無米之炊。而品飲過程中,香氣與滋味是相互融合、相互影響的。
回香
把茶湯吞咽進喉嚨,如在品評茶湯的過程中,把空氣從喉嚨擠壓進鼻腔時,在上顎的一些較重的有機物就會汽化、蒸發(fā)。這些氣體構(gòu)成回香的主要成分。茶葉經(jīng)過重度烘焙后,形成許多重分子化合物。許多高品質(zhì)的烏龍茶皆可以體會到唇齒留香的感覺。
茶葉的香氣和香味由茶中氣體揮發(fā)聞到的,可以定義為茶香,而茶的氣味和回香則是水汽揮發(fā)而聞到的,是通過品嘗而聞到的,更接近于味。
2. 茶葉含有 多種化學(xué)成分
很多朋友都有喝茶的習(xí)慣,但是平時泡茶,杯子的選擇對于茶的品質(zhì)有很重要的關(guān)系,一些朋友比較喜歡不銹鋼類型的的杯子泡茶,這有一定的好處,因為不銹鋼杯子的耐腐蝕性相對好,而且不容易壞,但是不銹鋼杯子也有一定的劣勢,下面我們了解下不銹鋼杯子泡茶的利弊。
記者先進行了一番街頭采訪,結(jié)果發(fā)現(xiàn)很多市民都在使用不銹鋼水杯,用不銹鋼水杯泡茶的也不在少數(shù)。很多市民表示,不銹鋼水杯比較干凈衛(wèi)生,即使摔地上也不會摔爛,而且天氣越來越冷,用玻璃杯子喝熱水顯然不太合適。那么,用不銹鋼杯子泡茶合適嗎?
首先找來了一個全新的不銹鋼水杯,在里面泡上茶,蓋緊杯子,靜止存放了72個小時。72小時后,記者打開不銹鋼水杯,翻轉(zhuǎn)水杯后發(fā)現(xiàn),水杯的內(nèi)壁明顯有被腐蝕的痕跡。有業(yè)內(nèi)人士此前也曾表示,茶中含有多種化學(xué)成分,用不銹鋼水杯泡茶會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
不銹鋼水杯里含有鉻,這是一種重金屬,被腐蝕的不銹鋼水杯因為保護膜被破壞,鉻就會被釋放出來,如果持續(xù)使用就會對*造成傷害。據(jù)專家介紹,鉻是一種藍白色多價金屬元素,常見的有二價鉻、三價鉻和六價鉻。質(zhì)硬且脆,抗腐蝕,因此多用于不銹鋼等制品。
如果*長期大量攝入三價鉻,那么會影響身體的抗氧化系統(tǒng),容易得一些慢性的氧化性的疾病,比如說糖尿病、高血壓這一類的疾病。另外,由于抗氧化系統(tǒng)受到了損傷,又容易發(fā)生腫瘤等異常增生的疾病。與三價鉻相比,六價鉻的毒性較強,大約是三價鉻的100倍。在臨床上,六價鉻及其化合物對于*的傷害,通常表現(xiàn)在三個方面。一是損害皮膚,導(dǎo)致皮炎、咽炎等;二是損害呼吸道系統(tǒng),引發(fā)肺炎、氣管炎等疾病;三是損害消化系統(tǒng),誤食甚至長期接觸鉻酸鹽,極易造成胃炎、胃潰瘍和腸道潰瘍。過量攝入六價鉻,嚴(yán)重的還會導(dǎo)致腎功能衰竭甚至癌癥。
上述就是對于不銹鋼杯子泡茶的利弊的講述,所以建議各位患者在平時用不銹鋼杯子泡茶一定要警惕,尤其是特別注意那些生產(chǎn)廠家沒有做標(biāo)注的,一些質(zhì)量不過關(guān)的被,不僅是不能用來泡茶,也不可以用來用作裝調(diào)味品。
3. 茶葉主要成分是有機物嗎為什么
茶硒是有機物
茶葉中的硒主要是有機硒。據(jù)研究,茶葉中約15% 30%的硒可以用熱水浸泡,人們可以通過喝茶來吸收和利用可溶性硒。硒能增強人體免疫力,阻斷亞硝酸銨的合成,具有抗腫瘤、抗氧化、清除自由基、延緩衰老、修復(fù)輻射損傷等功能。
4. 茶葉中的有機成分
含有機化學(xué)成分達四百五十多種,無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學(xué)成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。
5. 茶葉主要成分是有機物嗎對嗎
1、來源不同
活性炭是以木質(zhì)、煤質(zhì)以及其它材料活化處理后得到的產(chǎn)品,活性炭除炭化工藝外,還要經(jīng)過活化、酸洗和烘干階段。
木炭是木材或木質(zhì)原料經(jīng)過不完全燃燒,或者在隔絕空氣的條件下熱解,所殘留的深褐色或黑色多孔固體燃料,木炭只經(jīng)過炭化階段。
2、主要成分不同
活性炭80%-90%以上由碳元素組成,除了碳元素外,還包含有兩類摻和物:一類是化學(xué)結(jié)合的元素,主要是氧和氫,這些元素是由于未完全炭化而殘留在炭中,或者在活化過程中,外來的非碳元素與活性炭表面化學(xué)結(jié)合。
木炭主要成分是碳元素,灰分很低,此外還有氫、氧、氮以及少量的其他元素,其含量與樹種的關(guān)系不大,主要取決于炭化的最終溫度。木炭有大量的微孔和過渡孔,使它不僅有較高的比表面積,與氧氣完全燃燒產(chǎn)生二氧化碳,不完全燃燒產(chǎn)生有毒氣體一氧化碳。
3、用途不同
活性炭對有機物的吸附能力大,在廢水深度處理中得到廣泛的應(yīng)用?;钚蕴窟€用于化工催化劑及載體、氣體凈化、溶劑回收、及油脂等的脫色、精制?;钚蕴砍S糜谖饺コ覂?nèi)污染、家具去異味、汽車除味等。
木炭可以用作燃料,電爐冶煉的還原劑,在化學(xué)工業(yè)上常作二硫化碳和活性炭等的原料。用作餅干廠、冶煉廠等的燃料,也用于水的過濾、液體的脫色和制備黑色火藥等。還在研磨、繪畫、化妝、醫(yī)藥、火藥、滲碳、粉末合金等各方面應(yīng)用。
6. 茶葉是有機物嗎?
茶葉的主要成分是無機物和有機物(依據(jù)含碳的多少來確定)。在茶葉的主要成分中,超過95%的部分是有機物,剩下的無機物部分不到5%。茶葉中含有大量的微量元素,比如我們平時所說的磷、鉀、硫、鎂、錳、氟等微量元素。
新鮮的茶葉中,80%的含量都是水分,曬干后水分含量比較低。茶葉中含有大量的葉蛋白,但是僅僅少部分葉蛋白能夠溶于茶湯中(總量不超過5%),還有二十多種氨基酸(總量不超過5%)。另外,茶葉中也含有少量的脂肪。
茶葉含有許多種酚類化合物,其中含量最高、保健功效最大的就是茶多酚,茶多酚是茶葉中的精華活性成分,而茶氨酸僅存于茶葉中。
茶葉中還含有部分生物堿,如咖啡因、茶堿、可可堿、黃嘌呤、腺嘌呤等,這些生物堿在沖泡時可以溶解在水中。茶葉的苦味就是來源于咖啡因(其咖啡因的含量比咖啡豆更高)。茶葉中還含有香氣成分,不同的茶品香氣是不一樣的。
7. 茶葉里有什么成分也含有什么成分
1、茶多酚,茶多酚有很好的提神醒腦的作用,喝茶葉能夠讓精神變的更加清爽。
2、黃酮類的物質(zhì),而黃酮類的成分有很好的清除自由基、抗氧化、抗衰老的作用。
3、各種礦物質(zhì),比如鋅、硒、鐵、錳、氟,這些礦物質(zhì)構(gòu)成體內(nèi)很多酶和輔酶的原料,對于調(diào)節(jié)體內(nèi)的生化代謝的作用非常明顯,進而能夠讓身體抵抗力得到增強。
茶葉的有效成分:含有蛋白質(zhì)、茶多酚、咖啡堿、脂多糖和10多種維生素等各種有效成分多達350種,其中含有3%至5%的生物堿
8. 茶葉里含有的主要成分有哪些
茶水里的絨毛是茶毫。
Ⅰ:茶毫可以提高茶湯的鮮嫩度,品飲起來更加爽口,茶味更加香醇濃郁。茶毫的存在還可以提高茶葉的香氣,沖泡后香氣更加濃郁,茶香更加持久。
2:茶毫一般在嫩芽的頭部,越鮮嫩,茶毫越多,但并不是所有茶葉都會有茶毫,只有部分茶葉在加工時會保留茶葉的絨毛部分。嫩芽上茶毫最多,春季茸毛,茶芽生長,此時葉片還沒有展開,茶葉上的茸毛密度大。
3:茶毫含有豐富的茶多酚、咖啡堿等營養(yǎng)成分,影響茶的口感品質(zhì)。鮮嫩的茶芽茶毫含量多,以此制成的茶葉都有毫香,茶葉的鮮嫩度也會高很多。但茶毫的多少并不是判斷茶葉好壞的標(biāo)準(zhǔn),部分茶葉是沒有茶毫的
9. 茶葉的主要成分是無機物嗎
普洱茶的營養(yǎng)成分和藥效成分(2) 第二類是維生素和酶。普洱茶中含有維生素P、B1、B2、C、E等。這些維生素,用開水浸泡十分鐘后,平均有80%可以浸出,所以普洱茶是人體維生素的很好來源,尤其B2和C最為重要。B2又稱核黃素,是我國人民膳食最易缺乏的維生素。缺乏B2會引起代謝紊亂和口舌病,在茶葉中維生素B2的含量為100克中含有1.2毫克。維生素C又稱抗壞血酸,具有多方面的生理功能,尤其是對于防治動脈硬化、抗感冒、抗出血、抗癌、抗肝炎的意義,已引起普遍重視。茶中的維生素C含量高,而且都溶于水,能充分利用。茶葉的酶,按它們在機體中的生理效應(yīng)來說,有相似之處,而且有些維生素就是酶的組成部分。 第三類是礦物質(zhì)。茶葉中含有4-7%的無機物,多數(shù)能溶于水而被人體吸收,其中,以鉀、磷最多;其次是鈣、鎂、錳、鋁等;再次是微量的銅、鋅、鈉、鎳、鈹、硼、硫氟等。醫(yī)學(xué)專家指出:無機物可維持人體液(滲透壓)平衡,對改善機體內(nèi)部循環(huán)有重要意義,又是人體“硬組織”(娟骨骼、牙齒)的原料,與骨、牙等的生理關(guān)系十分密切。鉀為細胞內(nèi)液的重要成分,茶葉不但含鉀高,而且容易泡出。經(jīng)湖南醫(yī)科大學(xué)實驗室證實,普洱茶中的氟化物對防齬齒有重要作用。茶中的錳可防止生殖機能紊亂和驚厥抽搐,鋅可以促進兒童生長發(fā)育,防止心肌梗塞與暴卒,并有抗癌作用。茶葉中的銅、鐵對造血功能有幫助。 經(jīng)醫(yī)學(xué)專家化驗,普洱茶中含有藥效成分,是茶葉成為人類重要飲料的決定因素。茶的藥效十分復(fù)雜,且茶葉的治病作用,往往是許多藥效成分和營養(yǎng)成分綜合作用的結(jié)果。周昕編《藥茶》一書中載,茶葉中所含的藥效成分有咖啡鹼類物質(zhì)、酚類衍生物、芳香類物質(zhì)、維生素類物質(zhì)和其他物質(zhì)。茶葉中的咖啡鹼,能興奮神經(jīng)中樞、消除疲勞、提高勞動效率,能抵抗酒精、煙、嗎啡的毒害作用,對心臟及中樞性未梢性血管系統(tǒng),有興奮作用和強心作用,能增加腎臟的血流量,提高腎小球過濾率,有利尿作用,對平滑肌有馳緩作用,有調(diào)節(jié)體溫的作用。