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請問茶的種類與功效有哪些???

來源:www.skipperkeyproductions.com???時間:2023-01-14 15:42???點擊:208??編輯:admin???手機(jī)版

樓主你好, 以下資料請參考. 中國六大茶類詳述 由于歷史的積淀,我國成為世界茶葉品種最多的國家,飲譽(yù)海內(nèi)外。古往今來,幾經(jīng)演變,我國茶葉品種不斷花樣翻新。大體經(jīng)歷了這么幾個階斷:咀嚼鮮葉、生煮羹飲、曬干收藏、蒸青做餅、炒青散茶,直至形成目前的茶類格局。目前通常見到的有兩種分法,即按顏色分和按工藝分。前者分出的茶稱為基本茶類,后者分出的稱為再加工茶?;静桀惏ňG茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶,再加工茶類中包括花茶、緊壓茶、萃取茶、香味果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。 ①、綠茶 綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青,殺滅了各種氧化酶,保持了茶葉綠色,然后經(jīng)揉捻、干燥而制成,清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點。按殺青和干燥方式不同又可分為: A、 蒸青綠茶 用蒸汽殺青而成的綠茶稱之為蒸青綠茶。其品質(zhì)特點是“三綠”,即干茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底鮮綠、香清味醇。 B、 炒青綠茶 炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛,又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒,又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質(zhì)特點是條索緊結(jié),色澤綠潤,香高持久,滋味濃郁,湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇,如西湖龍井。 C、 烘青綠茶 烘青綠茶大部分用于窨制各種花茶,稱之為茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。 D、曬青綠茶 曬青綠茶是制緊壓茶的原料。如磚茶、沱茶等。 ②、紅茶 紅茶屬發(fā)酵茶類,基本工藝過程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。我國紅茶種類較多,產(chǎn)地較廣,有我國特有的工夫紅茶和小種紅茶,也有與印度、斯里蘭卡相類似的紅碎茶。 A、祁門工夫 祁門工夫紅茶,是我國傳統(tǒng)工夫紅茶的珍品,有百余年的生產(chǎn)歷史。主產(chǎn)安徽省祁門縣,與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。常年產(chǎn)量5萬擔(dān)左右。祁紅工夫以外形苗秀,色有“寶光”和香氣濃郁而著稱,在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。 祁紅工夫茶條索緊秀,鋒苗好,色澤烏黑泛灰光,俗稱“寶光”,內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長,似蜜糖香,又蘊藏有蘭花香,湯色紅艷,滋味醇厚,回味雋永,葉底嫩軟紅亮。祁門紅茶品質(zhì)超群,被譽(yù)為“群芳最”,這與祁門地區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越是分不開的。全縣茶園總面積的65%左右這些茶園,土地肥沃,腐殖質(zhì)含量較高,早晚溫差大,常有云霧繚繞,且日照時間較短,構(gòu)成茶樹生長的天然佳境,釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。 B、滇紅工夫 滇紅工夫茶,屬大葉種類型的工夫茶,主產(chǎn)云南的臨滄、保山等地,是我國工夫紅茶的后起之秀,以外形肥碩緊實,金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨樹一幟,而稱著于世。滇紅工夫外形條索緊結(jié),肥碩雄壯,干茶色澤烏潤,金毫特顯,內(nèi)質(zhì)湯色艷亮,香氣鮮郁高長,滋味濃厚鮮爽,富有刺激性。葉底紅勻嫩亮,國內(nèi)獨具一格,系舉世歡迎的工夫紅茶。 滇紅工夫因采制時期不同,其品質(zhì)具有季節(jié)性變化,一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩,身骨重實,凈度好,葉底嫩勻。夏茶正值雨季,芽葉生長快,節(jié)間長,雖芽毫顯露,但凈度較低,葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié),茶樹生長代謝作用轉(zhuǎn)弱,成茶身骨輕,凈度低,嫩度不及春、夏茶。滇紅工夫茸毫顯露為其品質(zhì)特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。風(fēng)慶、云縣、昌寧等地工夫茶,毫色多呈菊黃,勐海、雙扛、臨滄、普文等地工夫茶,毫色多呈金黃。同一茶園春季采制的一般毫色較淺,多呈淡黃,夏茶毫色多呈菊黃,唯秋茶多呈金黃色。 滇紅工夫內(nèi)質(zhì)香郁味濃。香氣以滇西茶區(qū)的云縣、鳳慶、昌寧為好,尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的工夫茶,香氣高長,且?guī)в谢ㄏ?。滇南茶區(qū)工夫茶滋味濃厚,刺激性較強(qiáng),滇西茶區(qū)工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鮮爽。 C、閩紅工夫 閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱,均系福建特產(chǎn)。三種工夫茶產(chǎn)地不同、品種不同、品質(zhì)風(fēng)格不同,但各自擁有自己的消費愛好者,盛興百年而不衰。 D、政和工夫 政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成,是閩紅三大工夫茶的上品,外形條索緊結(jié)肥壯多毫,色澤烏潤,內(nèi)質(zhì)湯色紅濃,香氣高而鮮甜,滋味濃厚,葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種制成,條索細(xì)緊,香似祁紅,但欠持久,湯稍淺,味醇和,葉底紅勻。政和工夫以大茶為主體,揚其毫多味濃之優(yōu)點,又適當(dāng)拼以高香之小茶,因此高級政和工夫特別體態(tài)勻稱,毫心顯露,香味俱佳。百年的政和工夫,一經(jīng)問世,即享盛名。19世紀(jì)中葉,產(chǎn)量達(dá)萬余擔(dān)。后因戰(zhàn)事摧殘,茶園荒蕪,至1949年年產(chǎn)僅900余擔(dān)。嗣后,著力恢復(fù)傳統(tǒng)品質(zhì)風(fēng)格,產(chǎn)量質(zhì)量均有回升。60年代后,因改制綠茶,僅保持少量生產(chǎn),年產(chǎn)約800擔(dān)。 E、坦洋工夫 坦洋工夫分布較廣,主產(chǎn)福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。 坦洋工夫外形細(xì)長勻整,帶白毫,色澤烏黑有光,內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和,湯鮮艷呈金黃色,葉底紅勻光滑。其中坦洋、壽寧、周寧山區(qū)所產(chǎn)工夫茶,香味醇厚,條索較為肥壯,東南臨海的霞浦一帶所產(chǎn)工夫茶色澤鮮亮,條形秀麗。 ③、 烏龍茶 烏龍茶又名青茶,屬半發(fā)酵茶類?;竟に囘^程是曬青、晾青、播青、殺青,揉捻、干燥。烏龍茶的品質(zhì)特點是,既具有綠茶的清香和花香,又具有紅茶醇厚的滋味。烏龍茶種類因茶樹品種的特異性而形成各自獨特的風(fēng)味,產(chǎn)地不同,品質(zhì)差異也十分顯著。 A、 武夷巖茶 所以深受人們賞識,在于它的品質(zhì)優(yōu)異。優(yōu)良品質(zhì)的產(chǎn)生,原因有三:一是有得天獨厚的生態(tài)環(huán)境;二是有豐富的適制烏龍茶的品種資源;三是歸功于獨特精湛的制作工藝。 武夷巖茶的香氣馥郁,勝似蘭花而深沉持久,“銳則濃長,清則幽遠(yuǎn)”。滋味濃醇清活,生津回甘,雖濃飲而不見苦澀。茶條壯結(jié)、勻整,色澤青褐潤亮呈“寶光”。葉面呈蛙皮狀沙粒白點,俗稱“蛤蟆背”。泡湯后葉底“綠葉鑲紅邊”,呈三分紅七分綠。 大紅袍 武夷名叢中數(shù)大紅袍享有最高的聲譽(yù),可謂是烏龍茶中的“茶中之圣”了。大紅袍的特異品質(zhì),使巖茶愛好者更增加了對它的好奇心,傳說頗多。有人說,茶野生絕壁,人莫能登,每年茶季,寺僧以果餌山猴采之。還有的說:樹高十丈,葉大如掌,生峭壁間,風(fēng)吹葉墮,寺僧拾制為茶,能治百??;當(dāng)?shù)剡€傳說大紅袍為巖上之神所有,寺僧每于元旦日焚香禮拜,泡少許供佛前,茶可自顧,無需人管理,有偷竊者,立即腹痛,非棄不愈,因此系神所栽,凡人不舶先嘗。 大紅袍產(chǎn)于天心巖九龍窠的高巖峭壁之上。兩旁巖壁直立,日照不長,氣溫變動不大,更巧妙的是,巖頂終年有細(xì)小甘泉由巖谷滴落,滋潤茶地,隨水流落而來的還有蘚苔類的有機(jī)物,肥沃土地,使得大紅袍天賦不凡,得天獨厚。據(jù)行家評定,大紅袍的品質(zhì)很有特色,它與其它名叢對照,大紅袍沖至第九次尚不脫原茶真味――桂花香,而其它名叢經(jīng)七次沖泡味已極淡。 武夷肉桂 “奇種天然真味好,木瓜微釅桂微辛,何當(dāng)更續(xù)歌新譜,雨甲冰芽次第礦。清代蔣衡的《茶歌》中,早就對肉桂的獨特品質(zhì)特征有很高的評價,指出其香極辛銳,具有強(qiáng)烈的刺激感。 巖茶品種的選育,以優(yōu)異品質(zhì)為先決條件,并依據(jù)生長環(huán)境、茶樹形態(tài)、葉形葉色等特征確定花名。 肉桂就是以香型為特征冠以花名的。近代科學(xué)對肉桂香氣進(jìn)行分析,確定屬清花果香型。證明了前人對 肉桂香氣的評價是準(zhǔn)確的。 肉桂除了具有巖茶的滋味特色外,更以其香氣辛銳持久的高品種香備受人們的喜愛。據(jù)行家評定, 肉桂的桂皮香明顯,佳者帶乳味,香氣久泡尤存,沖泡四五次仍有余香,入口醇厚回甘,咽后齒頰留香, 湯色橙黃清澈,葉底黃亮,紅點鮮明,呈綠葉紅鑲邊狀;條索勻整,緊結(jié)卷曲,色澤褐綠,油潤有光,部分葉背有青蛙皮狀小白點。 B、 閩北水仙及其它 閩北水仙茶,是閩北烏龍茶中兩個花色品種之一,品質(zhì)別具一格,“水仙茶質(zhì)美而味厚”(《建甌縣志》1929年),“果奇香為諸茶冠”。 水仙品種,適制烏龍茶。但因水仙產(chǎn)地不同,命名也有不同。閩北產(chǎn)區(qū)用福建水仙種,按閩北烏龍茶采制技術(shù)制成的條形烏龍茶,稱閩北水仙。武夷山所種的水仙種,約在光緒年間傳入,其成茶稱水仙或武夷水仙。閩南永春產(chǎn)地以福建水仙種,按閩南烏龍茶采制而成的稱閩南水仙。廣東饒平、潮安用原產(chǎn)于潮安鳳凰山的鳳凰水仙種,制成的條形烏龍茶稱鳳凰水仙。鳳凰水仙種是有性群體品種之一,選用優(yōu)良單株栽培、采制者,又稱鳳凰單叢。 制茶過程,做青階段與一般烏龍茶基本相似。做青后的工序則有不同,閩南烏龍茶注重外形的卷曲緊結(jié),增加包揉工序與次數(shù)。閩北烏龍茶,為條形茶,不包揉。近來閩北水仙有的也增加包揉。殺青后的焙制工序,采用武夷巖茶的殺青與揉捻方法交叉進(jìn)行,高溫水焙和文火慢烤的技術(shù)又有相異之處。其制作工序是:萎凋(曬青或室內(nèi)萎凋)、搖青、殺青、揉捻、初烘(俗稱走水焙)、包揉、足火。成茶條索緊結(jié)沉重,葉端扭曲,色澤油潤暗沙綠,呈“蜻蜓頭,青蛙腿”狀,香氣濃郁,具蘭花清香,滋味醇厚回甘,湯色清澈橙黃,葉底厚軟黃亮,葉緣朱砂紅邊或紅點,即“三紅七青”。 C、 鐵觀音 鐵觀音原產(chǎn)福建省安溪縣。據(jù)《清水巖志》載:“清水高峰,出云吐霧,寺僧植茶,飽山嵐之氣,沐日月之精,得煙霞之靄,食之能療百病。老寮等屬人家,清香之味不及也。鬼空口有宋植二三株其味尤香,其功益大,飲之不覺兩腋風(fēng)生,倘遇陸羽,將以補(bǔ)茶話焉”,說明安溪唐代已產(chǎn)茶。到明代茶產(chǎn)稍盛,《安溪縣志》有“常樂、崇善等里貨(指茶)賣甚多”的記載。18世紀(jì)后期安溪茶戶有了較大發(fā)展。詩人阮曼錫在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨,甚陰常濕生叢茶。居人清明采嫩葉,為價甚賤保萬家……”之句。隨之茶區(qū)農(nóng)民還選育出許多優(yōu)良茶樹品種,其中以鐵觀音制茶品質(zhì)為最優(yōu)。 鐵觀音原是茶樹品種名,由于它適制烏龍茶,其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶。而在臺灣,鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定制法制成的烏龍茶,所以臺灣鐵觀音茶的原料,可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉,也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉。這與福建鐵觀音茶的概念有所不同。 安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn),技藝精巧。一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)為春茶,產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的45~50%;夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)為夏茶,產(chǎn)量占25―30%;立秋至處暑(8月上旬~8月下旬)為暑茶,產(chǎn)量占15~20%,秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)為秋茶,產(chǎn)量占10~15%。制茶品質(zhì)以春茶為最好。秋茶次之,其香氣特高,俗稱秋香,但湯味較薄。夏、暑茶品質(zhì)較次。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩梢形成駐芽后,頂葉剛開展呈小開面或中開面時,采下二三葉。采時要做到“五不”,即不折斷葉片,不折迭葉張,不碰碎葉尖,不帶單片,不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開,特別是早青、午青、晚青要嚴(yán)格分開制造,以午青品質(zhì)為最優(yōu)。 安溪鐵觀音的制造工藝,要經(jīng)過:涼青、曬青、涼青、做青(搖青攤置)、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。 黃金桂是以黃校(也稱黃旦)品種茶樹嫩梢制成韻烏龍茶,因其湯色金黃有奇香似桂花,故名黃金桂,在產(chǎn)區(qū),毛茶多稱黃校或黃旦,黃金桂是成茶商品名稱。黃ζ分種瞥傻幕平鴯鴣善凡杼跛鶻糲福筧罅兩鴰疲閆叛畔仕鴰ㄏ閾停濤洞枷父氏剩郎鴰潑髁粒兜字醒牖坡蹋咴抵旌歟崛礱髁痢 D、臺灣烏龍 臺灣烏龍是烏龍茶類中發(fā)酵程度最重的一種,也是最近似紅茶的一種。其兒茶素氧化程度達(dá)50~60%。烏龍茶類鮮葉原料采摘標(biāo)準(zhǔn)一般均為新梢頂芽形成駐芽時采摘二三葉,唯有臺灣烏龍是帶嫩芽采摘一芽二葉。 優(yōu)質(zhì)臺灣烏龍茶芽肥壯,白毫顯,茶條較短,含紅、黃、白三色,鮮艷絢麗。湯色呈琥珀般的橙紅色,葉底淡褐有紅邊,葉基部呈淡綠色,葉片完整,芽葉連枝。 臺灣烏龍在國際市場上被譽(yù)為香檳烏龍或“東方美人”,以贊其殊香美色,在茶湯中加上一滴白蘭地酒,風(fēng)味更佳。 ④、白茶種類 白茶屬輕微發(fā)酵茶類,基本工藝過程是晾曬、干燥。白茶的品質(zhì)特點是干茶外表滿披白色茸毛,色白隱綠,湯色淺淡,味甘醇。白茶是我國特產(chǎn)。 A.銀針白毫 銀針白毫,簡稱銀針,又叫白毫,近年多稱白毫銀針,屬白茶類。它與宋代《大觀茶論》中記述的白茶,以銀線水芽為原料制成的“龍團(tuán)勝雪”餅茶和現(xiàn)代的凌云白毫、君山銀針等茶不同, 它們的原料先經(jīng)蒸、炒殺青,屬綠茶或黃茶類。 銀針白毫芽頭肥壯,遍披白毫,挺直如針,色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚,色白而富光澤,湯色呈淺杏黃,味清鮮爽口。政和所產(chǎn),湯味醇厚,香氣清芬。 B.白牡丹 白牡丹屬白茶類,它以綠葉夾銀色白毫芽形似花朵,沖泡之后綠葉托著嫩芽,宛若蓓蕾初開,故名白牡丹。 ⑤、黃茶種類 黃茶屬輕發(fā)酵茶類,基本工藝近似綠茶,但在制茶過程中加以悶黃,因此具有黃湯黃葉的特點。黃茶制造歷史悠久,有不少名茶都屬此類。 君山銀針 產(chǎn)地湖南、屬芽茶,因茶樹品種優(yōu)良,樹壯枝稀,芽頭肥壯重實,每斤銀針茶約2.5萬個芽頭。君山銀針風(fēng)格獨特,歲產(chǎn)不多,質(zhì)量超群,為我國名優(yōu)茶之佼佼者。其芽頭肥壯,緊實挺直,芽身金黃,滿披銀毫,湯色橙黃明凈,香氣清純,滋味甜爽,葉底嫩黃勻亮。根據(jù)芽頭肥壯程度,君山銀針產(chǎn)品分特號、一號、二號三個檔次。 用潔凈透明的玻璃杯沖泡君山銀針時,可以看到初始芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面,隨后緩緩降落,豎立于杯底,忽升忽降,蔚成趣觀,最多可達(dá)三次,故君山銀針有“三起三落”之稱。最后豎沉于杯底,如刀槍林立,似群筍破土,芽光水色,渾然一體,堆綠迭翠,妙趣橫生,歷來傳為美談。且不說品嘗其香味以飽口福,只消親眼觀賞一番,也足以引人入勝,神清氣爽。根據(jù)“輕者浮,重者沉”的科學(xué)道理,“三起三落”是由于茶芽吸水膨脹和重量增加不同步,芽頭比重瞬間變化而引起的。 蒙頂黃芽產(chǎn)地四川,其品質(zhì)特點是外形扁直,色澤微黃,芽毫畢露,甜香濃郁,湯色黃亮,滋味鮮醇回甘,葉底全芽,嫩黃勻齊,為蒙山茶中的極品。 ⑥、黑茶種類 黑茶屬后發(fā)酵茶,是我國特有的茶類,生產(chǎn)歷史悠久,花色品種豐富。早在11世紀(jì)前后,即北宋熙寧年間(公元1074年)就有用綠毛茶做色變黑的記載。黑茶是很多緊壓茶的原料,黑茶壓制成的緊壓茶有茯磚茶、黑磚茶、花磚茶、湘尖茶、青磚茶、康磚茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圓茶、緊茶……等等。以湖南、湖北、四川、云南、廣西等省區(qū)為主要產(chǎn)區(qū)。黑茶的年產(chǎn)量很大,僅次于紅茶、綠茶產(chǎn)量,成為我國的第三大茶類。黑茶以邊銷為主,部分內(nèi)銷,少量外銷,因此,習(xí)慣上又把黑茶制成的緊壓茶稱為邊銷茶。 另外:普洱茶長期來被歸為黑茶類,近幾年因為普洱的暢銷,所以專家對其分類進(jìn)行了深入的探討,結(jié)果是普洱茶是屬于綠茶、黑茶的再加工茶,屬于一個單獨的種類,在此單獨列出。(李冰) 普洱茶是用優(yōu)良品種云南大葉種,采摘其鮮葉,經(jīng)殺青后揉捻曬干的曬青茶(滇青)為原料,經(jīng)過潑水堆積發(fā)酵(漚堆)的特殊工藝加工制成。 普洱散茶外形條索粗壯肥大,色澤烏潤或褐紅(俗稱豬肝色),滋味醇厚回甘,并具有獨特的陳香。普洱茶,歷來被認(rèn)為是一種具有保健功效的飲料?,F(xiàn)經(jīng)國內(nèi)外有關(guān)專家的臨床試驗證明,普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多種功效。因此,昔洱茶在日本、法國、德國、意大利、香港、澳門等國家和地區(qū)有“美容茶”、“減肥茶”、“益壽茶”和“窈窕茶”之美稱

茶的種類有紅茶、綠茶、黃茶、白茶、黑茶、烏龍茶(青茶)六大茶系,紅茶能提神去疲勞、生津解熱,但腸胃功能差和失眠的人不建議喝紅茶;綠茶能延緩衰老、促進(jìn)消化以及消炎抗菌,綠茶中的茶多酚對于病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用;黃茶屬輕發(fā)酵茶,茶多酚含量較高,經(jīng)常飲用有助于身體健康,能夠促進(jìn)身體新陳代謝,同時也可以加速脂肪分解,起到減肥的作用,但孕婦,胃部不適者不建議飲用;白茶有潤肺化痰、延緩衰老的功效,白茶沖泡不要太濃,胃寒的人忌空腹飲用;黑茶是一種全發(fā)酵茶,適量的飲用對身體的好處非常多,能調(diào)節(jié)脂肪代謝,促進(jìn)人體消化,有減肥的作用,還能輔助降血壓,但有肝臟疾病的人、孕婦、發(fā)燒的人群忌飲用;烏龍茶具有預(yù)防蛀牙、消食去膩、預(yù)防老化的功效。適當(dāng)飲茶對身體健康有益哦

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