傣族的特色有哪些？

一、傣族的特色有哪些？

1、染齒，將牙齒用黑煙染成黑色，被傣族婦女認(rèn)為是一種美，如同男女紋身一樣。在西雙版納外，隨處可見黑齒的老年婦女，但在青年人中已不見了。 傣族飲食特色傣族人居住在江河之畔，那里氣候炎熱，雨量充沛，全年無四季之分，只有明顯的干季和濕季。土地肥沃，灌溉便利，宜于種植水稻和多種經(jīng)濟(jì)作物。

2、傣民以農(nóng)業(yè)為主，以糯米為主食，山珍野味乃至一些小動(dòng)物及魚、蝦、豬牛肉是他們的主要烹飪?cè)稀Ｒ驗(yàn)槌Ｔ谝巴饩筒?，故慣于用手捏飯團(tuán)吃。與之配合的酸肉、燒雞、喃咪、青苔松、干鱔魚、竹筒飯等可以在家做好或在野外升火烤制。

3、烹調(diào)方法受佛教寺院菜和漢族菜肴影響較深，擅用煮、烘、烤、腌、拌、舂、燒、燉等。常用的原料除魚、牛、豬肉、雞、螺、蔬菜外，頗具物色的原料是青苔、螞蟻、酸筍、火雀、狗肉蜂蛹、牛屎蟲蛋、竹蛆、大蛐蛐、竹蟲、田鱉、花蜘蛛、棕色蛆等。傣民嗜酒、喜嚼檳榔。 　　

4、傣族的民族節(jié)日有潑水節(jié)、中秋節(jié)、春節(jié)、正月初七洗澡節(jié)等。春節(jié)要過五六天，最后一天傣語叫“溫嫩”，下午全村要團(tuán)圓聚餐。

5、傣族的特色菜點(diǎn)有牛撒撒、什錦、魚剁參、酸肉、螃蟹喃咪、香芭茅草燒雞、刺猬酸肉、酸筍燜雞、田雞干巴、青苔松、三味螞蟻蛋、香竹飯、油炸麻脆、象耳粑粑等等。

二、傣族的文化和特色？

傣族有三個(gè)方面介紹傣族的風(fēng)俗習(xí)慣和特點(diǎn)。

1.服裝：傣族是云南省一個(gè)獨(dú)特的少數(shù)民族。傣族人居住的地方大多是熱帶和亞熱帶地區(qū)。因此，服裝充分體現(xiàn)了氣候溫暖、山林茂密、物產(chǎn)豐富的特點(diǎn)。它不僅注重實(shí)用性，而且具有很強(qiáng)的裝飾意義。它能反映熱愛生活、崇尚中和之美的民族性格和民俗。苗條的傣族女孩們把黑色和明亮的發(fā)髻放在頭后，在緊身上衣和花裙子之間系上銀色腰帶。她們挺拔優(yōu)雅，就像古典淑女的魅力。

2.飲食：習(xí)慣于早上和晚上吃飯。其主食、副食和菜肴豐富多彩，具有品種多、酸辣可口的特點(diǎn)。傣族生產(chǎn)的粳米和糯米不僅體積大，而且含油，糯米的粘度也大。日常肉類包括豬、牛、雞和鴨，不吃或少吃羊肉。生活在大陸的傣族人喜歡吃狗肉，擅長(zhǎng)烤雞和烤雞，他們非常喜歡魚、蝦、蟹、蝸牛和其他水產(chǎn)品。

3.節(jié)日：著名的潑水節(jié)是傣族的傳統(tǒng)節(jié)日。第一天和第二天是送走舊東西的意義，最后一天是迎接新生活的體現(xiàn)。通常在清明節(jié)后的第十天舉行。男人和女人潑水，互相祝福。它象征著“最好的一天”。在潑水節(jié)的傳播過程中，傣族人民逐漸將其與自己的民族神話傳說結(jié)合起來，賦予潑水節(jié)更多的神奇意義和民族色彩。

三、傣族的文化有哪些？

1、語言文化

傣族有自己的語言文字，語言屬漢藏語系壯傣語支?，F(xiàn)通行的西雙版納和德宏兩種傣文，系拼音文字，由印度南部巴利文演化而來。傣族人不僅能歌善舞，而且創(chuàng)造了燦爛的文化，其中尤以傣歷、傣醫(yī)藥和敘事長(zhǎng)詩最為出名。

2、節(jié)日文化

傣族的重大節(jié)日是傣歷新年——潑水節(jié)、關(guān)門節(jié)和開門節(jié)。“潑水節(jié)”是傣族人民送舊迎新的傳統(tǒng)節(jié)日，時(shí)間在公歷四月中旬。節(jié)日期間的主要活動(dòng)是祭祀拜祖、堆沙、潑水、丟包、賽龍船、放火花及歌舞狂歡等。

3、飲食文化

傣族大多有日食兩餐的習(xí)慣，以大米和糯米為主食。德宏的傣族主食粳米，西雙版納的傣族則主食糯米。通常是現(xiàn)舂現(xiàn)吃，民間認(rèn)為：粳米和米需米只有現(xiàn)吃現(xiàn)舂，才不失其原有的色澤和香味，因而不食或很少食用隔夜米，習(xí)慣用手捏飯吃。

四、傣族文化有哪些？

1、語言文化

傣族有自己的語言文字，語言屬漢藏語系壯傣語支?，F(xiàn)通行的西雙版納和德宏兩種傣文，系拼音文字，由印度南部巴利文演化而來。傣族人不僅能歌善舞，而且創(chuàng)造了燦爛的文化，其中尤以傣歷、傣醫(yī)藥和敘事長(zhǎng)詩最為出名。

2、節(jié)日文化

傣族的重大節(jié)日是傣歷新年——潑水節(jié)、關(guān)門節(jié)和開門節(jié)。“潑水節(jié)”是傣族人民送舊迎新的傳統(tǒng)節(jié)日，時(shí)間在公歷四月中旬。節(jié)日期間的主要活動(dòng)是祭祀拜祖、堆沙、潑水、丟包、賽龍船、放火花及歌舞狂歡等。

五、傣族具有傳統(tǒng)特色的地區(qū)文化？

傣族的傳統(tǒng)特色有以下幾點(diǎn)：

1.信仰

宗教方面，邊疆傣族普遍信仰南傳上座部佛教，屬于小乘佛教，同時(shí)保留著原始鬼神崇拜的殘余！

2.服飾：

婦女傳統(tǒng)著窄袖短衣和筒裙。傣族男子著無領(lǐng)對(duì)襟或大襟小袖短衫，下著長(zhǎng)管褲，冷天披毛氈，多用白布或青布包頭！

3.飲食

傣族主食以大米為主。德宏地區(qū)吃粳米，西雙版納等地愛吃糯米，通常是現(xiàn)舂現(xiàn)吃。傣族著名的香竹飯又稱竹筒飯，肉類有豬、牛、雞、鴨，不食或少食羊肉，善作烤雞、燒雞，喜歡吃魚、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產(chǎn)品。

4.建筑

欄式建筑是傣族居住的特點(diǎn)。樓近方形，上下兩層，上層住人，距地約7尺，下層無墻，用以飼養(yǎng)牲畜及堆放什物，頂為雙斜面，多覆以編成的“草排”。拾級(jí)登樓，有走廊、晾臺(tái)，可以晾物、納涼。

5.傣戲

傣族有傳統(tǒng)的傣戲。以前西雙版納有一種以舞蹈為主兼唱戲詞的形式，這是傣戲的雛形。其情節(jié)比較簡(jiǎn)單，主要表現(xiàn)持刀的獵人與化了裝的龍、鳳、龜、鶴進(jìn)行斗爭(zhēng)。

6.節(jié)日

傣族的節(jié)日，多與宗教活動(dòng)有關(guān)。主要節(jié)日有關(guān)門節(jié)、開門節(jié)、潑水節(jié)等。

傣族視孔雀、大象為吉祥物，民間故事豐富多彩，傣族人民喜歡依水而居，愛潔凈、常沐浴、婦女愛洗發(fā)，故有“水的民族”的美稱！

傣族是泰國(guó)、老撾的主體民族，占泰國(guó)總?cè)丝诘?0%，傣族還是緬甸的第二大民族，中國(guó)、印度、越南、柬埔寨等國(guó)的少數(shù)民族。據(jù)2010年第六次人口普查數(shù)據(jù)，傣族在中國(guó)境內(nèi)共有126萬余人

六、傣族的傳統(tǒng)文化有哪些？

傣族傳統(tǒng)文化如下：

1、語言文化

傣族有自己的語言文字，語言屬漢藏語系壯傣語支?，F(xiàn)通行的西雙版納和德宏兩種傣文，系拼音文字，由印度南部巴利文演化而來。傣族人不僅能歌善舞，而且創(chuàng)造了燦爛的文化，其中尤以傣歷、傣醫(yī)藥和敘事長(zhǎng)詩最為出名。

2、節(jié)日文化

傣族的重大節(jié)日是傣歷新年——潑水節(jié)、關(guān)門節(jié)和開門節(jié)。“潑水節(jié)”是傣族人民送舊迎新的傳統(tǒng)節(jié)日，時(shí)間在公歷四月中旬。節(jié)日期間的主要活動(dòng)是祭祀拜祖、堆沙、潑水、丟包、賽龍船、放火花及歌舞狂歡等。

3、飲食文化

傣族大多有日食兩餐的習(xí)慣，以大米和糯米為主食。德宏的傣族主食粳米，西雙版納的傣族則主食糯米。通常是現(xiàn)舂現(xiàn)吃，民間認(rèn)為：粳米和米需米只有現(xiàn)吃現(xiàn)舂，才不失其原有的色澤和香味，因而不食或很少食用隔夜米，習(xí)慣用手捏飯吃。

七、探秘傣族文化：了解傣族風(fēng)俗特色

傣族風(fēng)俗特色的介紹

傣族是中國(guó)少數(shù)民族之一，主要分布在云南、廣西和泰國(guó)等地。他們有著豐富的文化和獨(dú)特的風(fēng)俗習(xí)慣，深受人們的喜愛和好奇。本文將帶您一同探秘傣族的風(fēng)俗特色。

1. 水燈節(jié)

傣族的一大特色活動(dòng)是水燈節(jié)，也叫過水節(jié)。這是傣族人民在農(nóng)歷新年的時(shí)候舉行的重要慶?；顒?dòng)。在水燈節(jié)期間，人們會(huì)在河流或湖泊中放放水燈，燈中點(diǎn)著蠟燭，象征著希望和吉祥。同時(shí)，還有各種舞蹈、歌唱和傳統(tǒng)體育競(jìng)技活動(dòng)，讓人沉浸在喜慶、歡樂的氛圍中。

2. 傣族服飾

傣族的服飾以華麗多彩著稱，其中最有代表性的是傣族婦女的傳統(tǒng)服裝——傣族女裝。傣族女裝以帶有傣族特色的蓋頭、腰帶、上衣和長(zhǎng)裙組成，色彩絢麗斑斕，布滿了精美的刺繡和金絲融合的花紋。這些服飾既展示了傣族傳統(tǒng)的手工藝，也反映了傣族人民對(duì)生活和美的追求。

3. 傣族婚禮

傣族的婚禮是一種莊重而隆重的儀式，充滿了濃厚的傳統(tǒng)特色。婚禮通常在農(nóng)歷的一、四、七、十月舉行，有種“花甲之約”的說法，意為男方年滿五十歲即可結(jié)婚。在婚禮當(dāng)天，新娘和新郎穿著華麗的婚紗、禮服出席，親朋好友也會(huì)穿上盛裝參加。還有舞龍舞獅、少數(shù)民族歌舞表演等活動(dòng)，讓整個(gè)婚禮場(chǎng)面熱鬧非凡。

4. 傣族歌舞

傣族的歌舞文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，古老而獨(dú)特。他們擅長(zhǎng)表演手舞、腳踏舞和花束舞等各種舞蹈形式，以及演唱情歌、民歌和傣族史詩等歌曲。這些歌舞節(jié)奏歡快，動(dòng)作優(yōu)雅，充滿了濃郁的民族特色，是傣族文化的重要組成部分。

5. 傣族潑水節(jié)

傣族的潑水節(jié)是世界聞名的文化盛宴，也是云南省最具特色的節(jié)日之一。每年四月中旬，人們會(huì)在此舉行隆重的慶?；顒?dòng)，彩車巡游、潑水嬉戲、歌舞表演等各種活動(dòng)讓潑水節(jié)成為了獨(dú)一無二的水上狂歡。潑水節(jié)不僅是傣族人民表達(dá)美好祝福的方式，也是向春天、自然界致敬的儀式。

以上是傣族風(fēng)俗特色的一些介紹，傣族文化獨(dú)特而豐富，值得我們深入了解和探索。通過了解傣族的風(fēng)俗特色，我們可以更好地欣賞和尊重多元文化，感受不同民族的魅力和魅力。

感謝您閱讀本文，希望通過了解傣族風(fēng)俗特色的文章，可以為您帶來豐富的文化知識(shí)，增進(jìn)對(duì)傣族文化的了解和尊重。

八、特色文化有哪些？

1、思想、文字、語言，之后是六藝，也就是:禮、樂、射、御、書、數(shù)，

2、書法、音樂、武術(shù)、曲藝、棋類、節(jié)日、民俗等。

3、古文、古詩、詞語、樂曲、賦、民族音樂、民族戲劇、曲藝、國(guó)畫、書法、對(duì)聯(lián)、燈謎、射覆、酒令、歇后語等。

4、傳統(tǒng)節(jié)日（均按農(nóng)歷）：正月初一春節(jié)、正月十五元宵節(jié)、四月五日清明節(jié)、清明節(jié)前后的寒食節(jié)、五月五日端午節(jié)、七月七日七夕節(jié)、八月十五中秋節(jié)、臘月三十除夕以及各種民俗活動(dòng)等；

5、傳統(tǒng)歷法在內(nèi)的中國(guó)古代自然科學(xué)以及生活在中國(guó)的各地區(qū)、各少數(shù)民族的傳統(tǒng)文化。

九、傣族有什么特色？

傣族的特色：

1.信仰

宗教方面，邊疆傣族普遍信仰南傳上座部佛教，屬于小乘佛教，同時(shí)保留著原始鬼神崇拜的殘余。內(nèi)地傣族崇拜“龍神”、“龍樹”，有宗教職業(yè)者“波勐”和“師娘”，代人占卜治病。在景谷等地區(qū)，也有信仰上座部佛教的。

2.服飾：

婦女傳統(tǒng)著窄袖短衣和筒裙。傣族男子著無領(lǐng)對(duì)襟或大襟小袖短衫，下著長(zhǎng)管褲，冷天披毛氈，多用白布或青布包頭。男子文身的習(xí)俗很普遍，既表示勇敢，又可以驅(qū)邪護(hù)身、裝飾身體。

3.飲食

傣族主食以大米為主。德宏地區(qū)吃粳米，西雙版納等地愛吃糯米，通常是現(xiàn)舂現(xiàn)吃。傣族著名的香竹飯又稱竹筒飯，外出勞動(dòng)者常在野外就餐，用芭蕉葉盛一團(tuán)糯米飯，隨帶鹽巴、辣子、酸肉、燒雞、喃咪、青苔松即可進(jìn)食。肉類有豬、牛、雞、鴨，不食或少食羊肉，善作烤雞、燒雞，喜歡吃魚、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產(chǎn)品。常吃的蔬菜有白菜、蘿卜、筍和豆類。

4.建筑

欄式建筑是傣族居住的特點(diǎn)。西雙版納和德宏瑞麗一帶傣族的竹樓別具風(fēng)格。樓近方形，上下兩層，上層住人，距地約7尺，下層無墻，用以飼養(yǎng)牲畜及堆放什物，頂為雙斜面，多覆以編成的“草排”。拾級(jí)登樓，有走廊、晾臺(tái)，可以晾物、納涼。

德宏多數(shù)地區(qū)的傣族則住平房，剖竹為墻或以土坯為墻，覆以茅草，多為四合院。楚雄彝山里的傣族竹樓，屋頂較為寬大且平緩，主要功能是通風(fēng)防曬納涼，防雨次之；房屋架空，人住樓上，能躲避地上炎炎暑熱和潮氣，防止蟲豸侵害；梁柱里外穿插連接，渾然一體，十分牢固，可防地震之憂；樓下只有幾根柱子，若遇江水泛濫，一般情況下可保竹樓無恙。在彝山傣族地區(qū)，家家都建有竹樓，且多為傣族百姓的主居。

5.傣戲

傣族有傳統(tǒng)的傣戲。以前西雙版納有一種以舞蹈為主兼唱戲詞的形式，這是傣戲的雛形。其情節(jié)比較簡(jiǎn)單，主要表現(xiàn)持刀的獵人與化了裝的龍、鳳、龜、鶴進(jìn)行斗爭(zhēng)。傣戲的發(fā)展和完善主要在德宏一帶。因此傣戲又稱“滇西傣戲”。大約在19世紀(jì)初產(chǎn)生于德宏盈江的盞西和干崖。

6.節(jié)日

傣族的節(jié)日，多與宗教活動(dòng)有關(guān)。主要節(jié)日有關(guān)門節(jié)、開門節(jié)、潑水節(jié)等。

十、云南傣族有哪些特色美食？

生活在云南各地的傣族，吃魚方法獨(dú)具特色。烤，燒、腌制等都能成就特殊的味道。一條新鮮的魚用細(xì)棍從魚口里插進(jìn)去至尾部，在魚身上抹鹽，用竹棍把魚夾住放到火上烘烤。魚的表面烤黃后，一陣陣香氣撲鼻而來，把魚取下，從魚口中抽出棍子，去掉內(nèi)臟即可食用。

蒸魚，從魚的頭部至背部，把魚剖開，開成片狀，取出內(nèi)臟后把魚洗凈，用鹽、辣椒面、蒜泥、芫荽等佐料厚厚地抹一層在魚峰上，然后放到蒸鍋里去蒸。蒸魚味鮮可口。鱔魚是把一條活的鱔魚放到火炭上去燒，然后拿出來除去內(nèi)臟和骨頭，放在臼里加上鹽、蒜、辣椒等一起舂成泥，即可食用。因?yàn)楫?dāng)?shù)貧夂蜓谉?，還喜歡把魚腌酸留著慢慢吃。本文介紹傣族的10種魚肴，

01.酸罐魚

居住在紅河沿岸的傣族人民，每逢年節(jié)或親朋來臨，“酸罐魚”便是款待客人的好菜。每年一、二月間，傣族人民到山上割些茅草扎成扇形的草排，在紅河岸邊釘上木樁，把草排拴在木樁上，隨它鋪漂在淺岸地帶，讓紅河中的鯉魚來產(chǎn)卵。

然后把已產(chǎn)著卵的茅草取回，放到養(yǎng)魚塘中泡上十來天，魚苗就孵出來了。栽秧后，把魚苗分放到各丘田中，到了秋收季節(jié)，割了谷子，把田水撤干，鮮便浮在田上，人們把魚拿回家，剖腹取出肚雜，撒上鹽巴腌揉，再把捂好的“糯米酒”放在魚肚內(nèi)，像腌制酸菜一樣腌起來，故名“酸罐魚”。

02.魚醬

魚醬是西雙版納的特產(chǎn)。江鰍和小魚，剁細(xì)加鹽巴，辣子，裝罐腌制而成。食用的時(shí)候，取魚醬加油炒熟。它具有色紅、味鮮、香辣等特點(diǎn)，是傣族人民吃糯米飯時(shí)下飯的佳肴之一。

魚醬

03.烤魚

西雙版納的傣族，不僅善于捕魚，愛吃魚，而且魚的烹調(diào)方法也多種多樣。除了常見的腌酸魚、酸辣魚等外，最獨(dú)特的吃法要稱烤魚了。

烤魚是把活魚洗凈，刮去鱗殼，用刀從背部剖開，取出肚雜，把鹽、辣子、苤菜根等佐料塞進(jìn)魚腹，再用兩根竹片把整理的魚夾起來，放在火上烘烤，直到魚烤黃出油為止。烤魚香脆可口。每逢節(jié)日，賀新房、招待親戚朋友，這里的傣族群眾都要做烤魚上席。

烤魚

04.腌魚

居住在西雙版納的傣族人民最喜愛吃魚，他們制作的腌魚，入口辣、酸、甜、咸，風(fēng)味獨(dú)特。日本、美國(guó)、加拿大等國(guó)的朋友們?cè)谖麟p版納做客，嘗到傣家腌魚，都贊不絕口，聲稱是難得的佳肴。

傣家腌魚的加工制作方法堪稱一絕。每年夏、秋兩季，他們把捕捉到的魚收拾干凈，灑上一定數(shù)量的鹽，裝入桶內(nèi)。腌上七八天，再分層放進(jìn)壇子或木桶里，每層魚放上一些辣椒面和煮熟的糯米飯以及少量的花椒、白酒，然后蓋嚴(yán)密封，一兩個(gè)月后便可以食用。

傣家同胞介紹，這種魚營(yíng)養(yǎng)豐實(shí)，能助消化，可煎食、燒食，各得其味。腌魚食用和攜帶都很方便，可算是傣家的“方便食品”。農(nóng)民趕街，下田或上山干活，用精致的竹篾飯盒裝上糯米飯和腌魚，便可以在野外就餐了。

腌魚

05.干黃鱔

傣族的支系很多，語言差異，服飾不同，生活習(xí)慣也不盡相同。這里說的傣族，是指居住在紅河沿岸一帶的“花腰擺”又稱“水?dāng)[”?；ㄑ鼣[中有句順口溜：“一碗糯米飯，兩條干黃鱔，一個(gè)腌雞蛋。”說明這是他們最喜愛的味美佳肴。

傣家人家家戶戶每天都少不了用干黃鱔做菜。用油炒香后，一條條有二至三十寸長(zhǎng)，其形狀、大小、粗細(xì)，略像油炸干辣子。進(jìn)嘴咀嚼，既香又脆，又酥又鮮，真是別有一番滋味。傣家男人喜歡飲酒，干黃鱔正是最好的下酒菜。使一家人常年四季能飽這個(gè)口福的，功勞全是在婦女。

傣家人居住的地區(qū)，都是栽雙季稻的熱壩區(qū)。每年，春初和夏末，是栽秧季節(jié)。犁田、耙田的時(shí)候，田水被攪渾，在田壩腳附近掘洞居住的黃鱔，隨著垡片被犁翻上來，在渾水里亂游亂竄。犁耙田的男人們，是不輕易動(dòng)手捉拿的。下午收工后和早上上工前，婦女們腰上都系個(gè)竹笆籮。即使初春早晨，天寒地凍，田水冰扎，婦女們?nèi)匀幌岛猛踩?，赤腳下田，順著冰扎，婦女們?nèi)匀幌岛猛踩梗嗄_下田，順著田坎腳，尋找黃鱔洞。用拇指順洞一摳，洞不會(huì)太深，一條條黃鱔就被緊緊抓住丟進(jìn)笆籮。

夜間，她們?cè)谔锢镉孟∧喟蛪境梢坏赖拦∽樱靡慌朋幍狞S鱔籠罩在埂腳，黃鱔籠絡(luò)比拳頭大，口子像個(gè)洞，愚蠢的黃鱔以為撈著了便宜，不需要自己花力氣打洞就找到個(gè)棲息之所，喜喜歡歡鉆進(jìn)“洞”，殊不知鉆進(jìn)去就出不來。第二天黎明就被傣家婦女把它們請(qǐng)出籠子。移進(jìn)笆籮，拿回家，在清水里洗凈，丟進(jìn)火塘的熱灰里悶死，用竹棍穿好，曬干，就成為備用食物了。

干黃鱔

06.火燒魚

云南稻田養(yǎng)魚，世代相傳。每當(dāng)?shù)竟瘸墒鞎r(shí)，魚已長(zhǎng)肥，稻田開溝放水，在水口處置一竹籠，魚順?biāo)嘶\，提回家烹制，配吃新米飯，樂趣無窮。地處滇西的傣族，因地制宜，稻田盛產(chǎn)挑手魚。

挑手魚，又名胡子魚，產(chǎn)于德宏州，喜在水田中生長(zhǎng)，胸鰭兩邊各有一對(duì)硬刺，極其鋒利，可將捕捉者的手挑破，故名。此魚肉厚質(zhì)細(xì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，用此魚烹制的火燒魚，軟嫩鮮甜，香味撲鼻，能增進(jìn)食欲。

火燒魚的主要用料為挑手魚、蔥姜蒜末、青椒末、青姜葉末、香菜末、荊芥末、花椒葉末、薄荷、茴香葉末、香茅草、草果粉、胡椒粉、味精、食鹽、醬油、紹酒適量。制作時(shí)，將魚去鰓、去內(nèi)臟，洗凈，分成兩份，一份取下魚肉，捶成茸與上述調(diào)料拌成餡，將餡鑲?cè)肓硪环蒴~的魚腹內(nèi)；魚皮朝外，頭尾折攏，用香茅草捆成十字形，再用芭蕉葉包好，埋入炭火中焐熟，取出，去芭蕉葉和香茅草，裝盤即可。

火燒魚

07.麻辣干黃鱔

“糯米飯，于黃鱔，二兩小酒天天干?！边@是流傳于新平彝族傣族自治縣紅河沿岸傣鄉(xiāng)的食諺。那里的花腰傣族婦女，把從田里和池塘捉來的指頭粗的黃鱔洗凈泥污放于鹽水中浸泡，除去肚內(nèi)臟物和外表粉液，再一條條放入灶窩灰中燜烤至卷曲，然后洗去灶灰剔去肚雜，加適量鹽、花椒面、辣椒面揉拌后，穿成串熏干備用，經(jīng)油炸后食用。

麻辣干黃鱔原料的主要用料為鮮黃鱔、精鹽、辣椒面、花椒面、熟菜籽油適量。制作時(shí)將黃鱔洗凈泥污，放入清水盆中，加入鹽，讓其游動(dòng)，吐出肚內(nèi)臟物。取出黃鱔逐條塞入灶內(nèi)子母火中，焐至卷曲，取出洗去灶灰，除去肚雜，人盆，拌入鹽、辣子面、花椒面，揉至調(diào)料沾滿鱔身。取出穿在竹竿上，置于火塘上方慢慢熏干收存。食前用溫水洗凈，人油鍋中炸出香味即可。

.麻辣干黃鱔

08.酸魚鲊

酸魚鲊，是西雙版納、元陽縣紅河南岸傣族人民最喜愛的傳統(tǒng)美味。鮮魚經(jīng)腌制成熟后，不論是蒸還是煮、煎而食，均色澤金黃，酸香撲鼻，入口酥化，胃口頓開。

農(nóng)歷正月、二月間，是紅河水中鯉魚產(chǎn)卵季節(jié)，傣族人民用茅草扎成一把把似扇形的草排，將其拴在岸邊木樁上，讓草排浮在河中，鯉魚便到草排上產(chǎn)卵，然后將草排放到養(yǎng)魚塘中泡上10多天，孵出魚苗，早稻秧栽下后，將魚苗移入田中。到了六七月，稻熟撤去田水，活蹦亂跳、巴掌大的鯉魚任人捉，回家后即可腌制。

酸魚鲊所用原料為鯉魚、精鹽、辣椒面、花椒面、草果面、糯米甜白酒、植物油適量。制作時(shí)將鮮活鯉魚剖腹除去肚雜，入盆，撒入鹽腌漬，注意上下翻動(dòng)，下辣椒面、花椒面、草果面拌勻。以只為單位，逐條鯉魚肚內(nèi)舀入一勺甜白酒，合攏放入陶罐中；魚放完后，倒入腌拌的原汁，蓋上罐口碗，入好罐口水。約腌5～6個(gè)月后即成酸魚鲊。食用時(shí)，酌量取出酸魚。鍋上火，注入植物油，熱時(shí)，下酸魚煎至兩面黃即可裝盤上桌。

酸魚鲊

09.荷葉蒸辣子魚

荷葉可藥，荷葉清暑利濕，升發(fā)清陽，止血。荷葉人才，取其清香，可消暑助食。廣東有荷葉飯，云南傣族有荷葉蒸辣子魚。成菜荷葉清香之味沁入魚肉，魚肉酥爛，鮮中有辣。

荷葉蒸辣子魚所用原料為挑手魚、香菜、蒜、姜葉、蔥、白酒、荊芥、薄荷、茴香、香茅草、青辣椒、花椒葉、姜、精鹽、味精、胡椒粉、熟豬油適量。制作時(shí)將魚去鰓、鰭、鱗和內(nèi)臟，洗凈，切成段，人盆。香菜、蒜、姜葉、姜、蔥、荊芥、薄荷、茴香、香茅草、辣椒、花椒葉洗凈，剁細(xì)，放入魚盆內(nèi)，下白酒、鹽、味精、胡椒粉、豬油，拌勻，腌漬半小時(shí)。取鮮荷葉2張洗凈，平鋪墩上，放上魚及調(diào)料，包好上籠蒸熟，取出上桌。

荷葉蒸辣子魚

10.香茅草烤魚

香茅草烤魚有兩個(gè)特點(diǎn)：一取青竹當(dāng)容器，夾住魚，經(jīng)明火烤炙而成，故有竹之清香；二取西雙版納熱帶雨林盛產(chǎn)的香茅草和大芫荽等調(diào)料調(diào)味，故具鮮香滋嫩、微辣回甜之美味。香茅草烤魚所用原料為開膛鮮鯉魚1尾、香茅草、雞蛋清、精鹽、味精、胡椒面、大芫荽、青辣椒、小芫荽 、蔥花、姜末、米酒、蒜末、芝麻油適量。

制作時(shí)將魚洗凈，剁為塊，剞十字花刀，入盤，加入鹽、味精、胡椒面、米酒、蛋清，拌勻腌漬 15 分鐘左右。將大小芫荽、蔥花、姜末、蒜末、青辣椒末、芝麻油、米酒、鹽、味精、胡椒面一齊入石臼內(nèi)舂成茸泥，入碗，取碗中茸泥均勻地抹在魚皮上，用香茅草捆牢。取青竹筒一節(jié)，均勻地剖開，將魚塊逐塊依次夾入，用鐵絲捆牢。手持未開口的竹筒，放在明火上邊烤邊轉(zhuǎn)動(dòng)，約20分鐘后香茅草呈焦黃時(shí)即熟。除去鐵絲，魚塊入盤即成。

香茅草烤魚

11.酸筍魚湯

酸筍魚湯，是德宏州以傣族為代表的各少數(shù)民族喜吃的傳統(tǒng)佳肴。成品，酸辣適口，鮮香味美，夏秋進(jìn)食，胃口頓開，配吃新米飯，美不可言。酸筍魚湯所用原料為挑手魚、酸筍、精鹽、味精、胡椒面、蒜片、青辣椒末、蔥花、姜片、熟豬油、雜骨湯適量。

制作時(shí)去掉挑手魚的刺、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈。炒鍋上火，注入油，熱時(shí)下蒜、姜熗鍋，注入雜骨湯；沸時(shí)，下魚、酸筍、辣椒，待魚煮至透心，下鹽、味精、胡椒面、蔥花，裝入湯碗上桌。

酸筍魚湯

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