茶葉的形與香氣都是在制作過(guò)程中形成的碧螺春的制作工藝是怎么樣的呢這可是直接影響碧螺春品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)制作流程主要包括殺青、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干四個(gè)步驟。 1、碧螺春的制作工藝之殺青將采摘攤涼好的茶葉放進(jìn)炒鍋內(nèi)最好是選用平鍋或者斜鍋等到國(guó)內(nèi)溫度達(dá)到190200°C時(shí)可以投入茶樹鮮葉制茶師運(yùn)用自己嫻熟的手藝就開始各種翻炒整個(gè)過(guò)程要力求做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無(wú)紅梗無(wú)紅葉、無(wú)煙焦葉大約3~5分鐘完成。 2、碧螺春的制作工藝之揉捻這是最考驗(yàn)制茶師傅手藝的過(guò)程需要綜合運(yùn)用抖、炒、揉等多種手法目的是減少茶葉中的水分運(yùn)用各種手法塑造出茶葉的外形其中應(yīng)該手法亦松亦緊避免茶條斷碎大約10分鐘左右的時(shí)間開始降低鍋溫就可以。 3、碧螺春的制作工藝之搓團(tuán)顯毫降低鍋內(nèi)溫度當(dāng)達(dá)到50―60°C不斷的翻炒搓團(tuán)然后反復(fù)打散直至形成卷曲的條形并且茸毫顯露的時(shí)候大約就可以進(jìn)行下一個(gè)環(huán)節(jié)了茶葉達(dá)到八成干基本就可以了整個(gè)過(guò)程歷時(shí)13~15分鐘即可。 4、碧螺春的制作工藝之烘干這是最后一個(gè)環(huán)節(jié)同時(shí)也是影響茶葉香氣的最重要環(huán)節(jié)。烘干的目的是為了定形同時(shí)使茶葉內(nèi)的水分蒸發(fā)降低含水量。當(dāng)達(dá)到九成干的時(shí)候將茶葉包裹一層桑皮紙一同放入30~40°C的鍋內(nèi)文火烘烤6―8分鐘左右就行就完成了烘干的過(guò)程。 碧螺春的制作工藝要求精益求精對(duì)制茶師的手藝也非常有講究炒制必須做到手不離茶茶不離鍋揉中帶炒炒中有揉炒揉結(jié)合連續(xù)操作起鍋即成。只有各方面都嚴(yán)格要求才能做出真正的碧螺春好茶,
簡(jiǎn)單一點(diǎn)的就是。。
碧螺春炒制的特點(diǎn)是：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成。主要工序?yàn)椋簹⑶?、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干。
殺青:在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行,當(dāng)鍋溫190~200°C
,希望能幫到您。請(qǐng)采納，謝謝！
采摘----翻拌【鍋中】-----揉捻---烘干----完成
這是我的簡(jiǎn)述，如果有什么不明白，或想了解詳情，我不建議你追問(wèn)！
一高溫殺青
投葉量 鮮葉250克。
鍋溫 180~200℃，高檔鮮葉溫度稍低，低檔則稍高。
時(shí)間 3~4分鐘。
手法 雙手或單手反復(fù)旋轉(zhuǎn)抖炒，動(dòng)作輕快。
二熱揉成形
鍋溫 65~75℃。
時(shí)間 10~15分鐘。
手法 雙手或單手按住殺青葉，沿鍋壁順一個(gè)方向盤旋，使葉在手掌和鍋壁間進(jìn)行公轉(zhuǎn)和自轉(zhuǎn)，揉葉連揉邊從手掌邊散落，不使揉葉成團(tuán)，開始旋三四轉(zhuǎn)即抖散一次，以后逐漸增加旋轉(zhuǎn)次數(shù)，減少抖散次數(shù)，基本形成卷曲緊結(jié)的條索。
三搓團(tuán)顯毫
鍋溫 55~60℃。
時(shí)間 12~15分鐘。
手法 一臂撐著鍋臺(tái)，將揉葉置于兩手掌中搓團(tuán)，順一個(gè)方向搓，每搓4~5轉(zhuǎn)解塊一次，要輪番清底，邊搓團(tuán)、邊解塊、邊干燥。
四文火干燥
鍋溫 50~55℃。
時(shí)間 6~7分鐘。
手法 將搓團(tuán)后的茶葉，用手微微翻動(dòng)或輕團(tuán)幾次，達(dá)到有刺手感時(shí)，即茶葉均勻攤于紙上，放在鍋里在烘一下，即可起鍋。
經(jīng)高溫殺青后，在鍋內(nèi)熱揉成型，然后就是搓團(tuán)顯毫了，最后經(jīng)文火干燥后即可起鍋。
殺青 在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)鍋溫190～200°C時(shí)，投葉500克左右，以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無(wú)紅梗無(wú)紅葉、無(wú)煙焦葉，歷時(shí)3~5分鐘。
揉捻
鍋溫70～75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當(dāng)茶葉干度達(dá)六、七成干，時(shí)間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫過(guò)程。歷時(shí)12～15分鐘左右。
搓團(tuán)顯毫
是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過(guò)程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達(dá)八成干左右時(shí)，進(jìn)入烘干過(guò)程。歷時(shí)13~15分鐘。
烘干
采用輕揉、輕炒手法，達(dá)到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時(shí)，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時(shí)6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。